如何防治动物性食物含有的毒物质

‘壹’ 网上流传的动物性食品中存在的五种主要毒素确有其事吗

总结:就算是日常的食物,吃得太多也是有害的,而且可以很严重。这不是废话吗

‘贰’ 解决动物性,植物性食物腐烂变质的方法

摘要 食品的质量会随着时间的延长和储存条件的变化而起变化，不可能永久不变。当食品的质量变化到对人体有害时，即称为变质食品。导致食品变质的原因有很多，从食物自身的原因来说，主要是动、植物食品本身都含有丰富的酶类，酶在适宜的条件下起催化作用，如鱼、肉等食品由于分解酶使其产生自溶现象，这种现象继续发展则可为微生物提供生长、繁殖的良好条件，以致引起腐败

‘叁’ 如何预防食品中毒

如何预防食物中毒

什么是食物中毒

是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者把含有毒有害物质当作食物摄入后出现的急性、亚急性食源性疾患。

食物中毒分为：细菌性食物中毒、化学性食物中毒、动植物性食物中毒。

其特点是：1中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。

2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。

3、一般无人与人之间的直接传染。

4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。

容易引起食物中毒的食物

一、容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类；凉

菜；剩余饭菜等。

二、被有毒有害化学物质污染的食物：被农药污染的蔬菜、水果；受有毒藻类污染的海产贝类等。

三、本身含有天然有毒成份的食品：河豚鱼；毒蘑菇；腐烂变质的青皮红肉的鱼类如金枪鱼、青鱼、池鱼等。

四、在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、四季豆、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。

怎样预防食物中毒

1、保持厨房环境和餐用具的清洁卫生。

2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。

3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。

4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。

5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透。

6、烹调后的食品应在2小时内食用。

7、妥善贮存食品。食品贮存密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。

8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品食用前应彻底加热。食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。

9、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店。

10、养成良好的个人卫生习惯。勤洗手、不吃生食、不喝生水。

食物中毒的处理

1、立即停止供应、食用可疑中毒食物。

2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。

3、尽快将病人送附近医院救治。

4、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告。同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。

5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。

‘肆’ 怎样预防食物中毒及应对措施

首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。

那么怎样预防食物中毒呢？

针对年龄特点，我们应该主要做到以下几点：

1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。

2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。

3、食品在食用前要彻底清洁。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干净；需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。

4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。

5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素会引起中毒。

6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。

7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。

8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。

9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。

只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。

‘伍’ 如何解决我国动物性食品安全问题

这个要靠卫生部门严加查处了

‘陆’ 简述动物性食物中的污染和毒素

主要有：
1、农药残余物在动物内脏、脂肪中的积存，如DDT、666类农药等；
2、环境激素，一些塑料阻燃物质进入环境中，在动物体内以激素的形式影响动物正常的新陈代谢，造成动物性别的非正常性逆转，引起动物种群的灾难性改变；
3、肉毒毒素；
4、“赤潮”，有些种类的海洋微生物有毒；
5、受“甲肝”病毒等污染的海产品；
6、河豚鱼毒素；
7、生长激素以及某些本不应当使用的诸如“瘦肉精”之类的添加剂；
8、鱼类、贝类以及家禽、家畜体内的寄生虫；
9、来自重度重金属污染水域的鱼类、贝类，体内含有大量的汞、镉等有害物质。

‘柒’ 动物性食品中有毒有害物质有哪些

一、环境污染
主要是工业三废、未经无害化处理的动物尸体、粪便、生活垃圾、有机或无机化合物等污染物,通过饮水、土壤、饲料、空气等进入动物体内,造成残留。
二、饲料中的各种有害残留物 这是影响动物性食品安全的最主要的因素，按其来源可分为以下几种: (一)饲料原料的污染
主要是加工饲料的各种原料受到有害物质的污染，进而在动物体内残留，如“疯牛病因子”，以及在农业生产中使用的各种农药、植物生长剂及其他的污染物等。
(二)饲料中人为添加物的残留
这些物质有些是动物生长发育过程中必需的，有些用来防病促生长，对提高动物的生产性能发挥了巨大作用，但如果使用不科学，在动物体内残留量就会增高，是影响动物性食品质量的最主要因素，也是畜牧兽医工作者需要解决的重大课题，归纳为以下几类:
1.促生长剂。这类物质主要是化学物质、抗菌素、激素等。化学物质的代表是瘦肉精，它可以提高动物的瘦肉率，但曾造成多起人畜中毒事件；抗菌素品种很多，如土霉素、泰乐菌素、杆菌肽等，都有一定的促生长作用，但也对人体有一定的危害；激素对人体的危害主要是造成过度肥胖、性早熟。
2.动物保健剂。主要是抗菌素、抗寄生虫药，这类物质主要用于常规预防(加入饲料与饮水)，其危害有三:一是残留药品对人体的直接危害；二是动物源性耐药细菌向人类传递；三是对畜禽的直接危害，如大肠杆菌等对畜禽的内源性感染和二重感染。 3.催眠镇静剂。这类物质能使动物处于安静或睡眠状态，降低饲料不必要的消耗，但过量易引起人畜中毒。 4.重金属类。在饲料中添加这类物质主要是为了补充微量元素，促进动物生长，但过量补充也会对人和动物造成危害，如铜、有机砷(目前广泛作为动物促生长剂)。
5.其他。如抗氧化剂、防霉防腐剂、着色剂、调味剂等,有些已明确对人体有害,有些还需要做进一步的研究。
(三)治疗动物疾病药物的残留
通过口服、肌注、静注等途径使用的各种兽医药品造成的残留，如在治疗无效急宰的患病动物体内和治疗乳房炎时泌乳动物的乳汁内，这类物质含量更高，危害更重。
(四)分割、加工、贮藏、运输、销售等环节的污染
动物在成年后，要在专门的场地、场所中进行屠宰、分割、加工、贮藏、运输和销售，如果这些环节受到有害物质的污染，它会影响动物性食品的质量，甚至造成严重的后果。
以上供参考。

‘捌’ 想一想,怎样预防食物中毒的答案

食物中毒始终是危害健康的重要问题。震后断电断水等直接影响到蔬菜、肉食品、粮食等食物原料、辅料以及食物的存放和清洁，可能影响到食物原料及食品的品质，导致生物性、化学性等有毒有害物质产生，引起食物中毒。

哪些食物不能吃
1.挖掘出的食品，除了密封完好、保质期内的罐头类食品以外一般都不能食用，罐头类食品也应当用洁净水清洗外周后方可食用。
2.已死亡的畜禽、水产品。
3.己腐烂的蔬菜、水果。
4.来源不明的、非专用食品容器包装的、无明确食品标志的食品。
5.霉变的大米、小麦、玉米、花生等。
6.其他已腐败变质的食物和不能辨认是否有毒的蘑菇。
7.加工后常温下放置4小时以上的熟食等。

哪些食物能吃
1.新鲜的或工厂包装的保质期内食品。
2.烧熟煮透的现场加工食品。
3.加工后常温下放置时间不超过4小时的熟食品。
4.消过毒的蔬菜、水果。

自制食物6注意：净、透、分、消、密、期
1．净：是指购入食物或原料要干净；
2．透：是指蒸熟煮透；
3．分：是指做到生熟分开，尤其是案板、刀具、器皿等直接接触食物的用具；
4．消：是指做好烹饪用具的消毒；
5．密：是指食物要密闭存放，减少被外界污染的机会；
6．期：是指要看一下食物的制作日期和保质期，严防食用过期食品。
发生食物中毒后，一般会出现胃肠道症状或其他食物中毒症状。如吃完东西以后(半小时～24小时)感觉胃肠不舒服，甚至出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧等症状，或者出现头晕、心慌、嘴唇青紫等症状。一般情况下，与自己共同进餐的人也会出现相同症状。
如果出现以上症状，又吃过可疑的食物或原料，更要高度怀疑食物中毒。可疑的食物包括生的食物，不新鲜、有异味或腐烂变质的食物，自采的蘑菇，鲜黄花，未炒熟的扁豆，蓖麻籽油，加工不当的粗棉油，发芽的薯仔，鱼胆，猪、牛、羊的甲状腺，不是从正规渠道购进的盐，某种化学物质等。

TIPS：需重点预防的食物中毒
①细菌性食物中毒
常由动物性食品（如肉、蛋类食品）和存放时间长的熟食引起（如米饭、蔬菜）。主要是由于食用已死亡的畜禽肉和没有很好冷藏的食品。
细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，如腹泻、腹痛、恶心、呕吐，有时有发热、头痛，潜伏期一般在3～12小时，部分在13～24小时，少数在48～72小时。中毒后需要及时治疗，以对症治疗为主，及时补充体液和电解质，必要时给予抗生素治疗。
②化学性食物中毒
一般为误食有毒物质引起。由于灾区环境的变化和临时居住的条件所限，农药、亚硝酸盐及其他工业用化学物质易被误食。
误食化学有毒物发病快，一般潜伏期在数分钟到1小时，死亡率较高，因此要及时对症治疗，包括停止食用毒物，及时进行催吐、洗胃、灌肠，使用特效解毒药等。如亚硝酸盐中毒给予美蓝，有机磷中毒采用阿托品和氯磷定、解磷定，砷中毒采用二巯基丙醇，条件允许时应送医院抢救。
③有毒动、植物性食物中毒
误食猪甲状腺、肾上腺和含毒的鱼类会引起有毒动物性食物中毒；食用未经充分加热的豆浆、扁豆、苦杏仁、发芽薯仔、毒蘑菇等会引起有毒植物性食物中毒。该类中毒一般采取洗胃、急救和对症治疗。

信息来源：点点评医公众号

‘玖’ 野生动物如何避免吃任何有毒的东西

给出的答案已经涵盖了很多情况。然而，他们漏掉了动物被迫吃有毒食物却安然无恙的案例。植物经常把毒素定位在叶子上以防止被捕食。然而，许多食草动物为了避免获得高含量的毒素，倾向于吃嫩芽和叶子，因为它们还没有积累高含量的毒素。

树懒几乎只吃树叶，新陈代谢率很低，一方面是为了应对树叶的低营养含量，另一方面也是为了避免过快地吸收过多的植物毒素。

毒药是一个有点主观的术语。并不是所有的东西对所有遇到它的东西都是同样有害的。

‘拾’ 如何提高我国动物性食品安全

1．明确管理主体
要改变动物性食品安全管理部门分割的局面，建立起权、责统一的行政管理机构二实行从生产到餐桌的全过程安全质量管理；要逐步实行食品安全的行政“垂直管理”，打破地方分割局面和消除地方保护主义影响，减少各部门的重复设置和避免地区之间的矛盾，提高行政效能。同时，引导和监督企业自身质量管理监控机制，提高食品安全行政管理人员检疫检验和监督的效率，为建立统一精简、高效的食品安全体制和运转机制创造良好条件。
2.加强动物性食品安全立法工作
解决食品安全的根本措施是加快立法、严格执法。要针对当前动物性食品安全方面的法律法规少的实际，加快立法步伐，尽快形成我国的食品安全法律体系，覆盖生产、加工、流通和消费各个领域。当前，应着手制定并颁布动物性食品安全法规，并责成有关部门抓紧运作。在有法可依的基础上，建立并加强食品安全检测与执法机构、队伍建设，强化检测与执法工作，严厉打击违法行为，建立动物性食品安全工作程序。
3.加强动物性食品标准体系建设
动物性食品标准化工作是提高动物性食品质量的重要技术基础，也是动物产品规模化生产、外贸出口的重要技术保障。随着我国加入WTO的时间日益临近，制订出既符合我国国情又能与国际接轨的动物性食品安全标准已成为国家管理及现实生产中的迫切需要。为进一步加强标准体系的建设，1999年国家财政部和农业部设立了农业标准制订和修订专款，计划在5年时间内制订和修订农业标准3000项。此项工作已全面启动，大大加快了我国农业产品安全标准的制订和修订步伐。但由于这方面工作欠帐太多，建议进一步加大力度，尽快扭转目前动物性食品安全标准短缺落后的局面，使我国动物性食品安全管理不仅有法可依，同时有标准可循，切实步入科学先进的行列。
4．提高人们的食品安全意识，特别是饲养者的食品安全意识
饲养者是动物性食品生产的主体，加强饲养者的教育培训，引导他们生产安全食品，则从源头上把住了食品安全关。在西方一些国家，饲养者必须参加由国家组织的统一学习，经过一年多的农业科技知识与相关规程的培训，方可从事种、养殖业。而我国，对饲养者的培训基本处于自流状态。特别是一些农民种两块地、养两圈猪，把安全的食品留给自己，而把撒过肥、喷过量农药、灌工业污水的食品直接送进市场。一些农业科技工作者受经济利益驱动，也昧着良心推销形形色色的速生长激素，人为造成大批不安全食品的产生，应引起人们的高度警觉。
5．建立健全动物性产品质量监测体系，加强动物性产品质量的监督管理工作
我国动物性产品质量监督体系主要由动物性产品质量监测体系，动物防疫监督体系，饲草饲料质量监测体系，兽药疫病监测体系，畜牧兽医器械质量监测体系组成。这五大体系为动物性食品安全起着决定性的保驾护航作用，是非常必要也是非常重要的。特别是中国即将加入世贸组织，对中国畜牧业来说是挑战也是机遇，适时把握入世机会，迎接挑战，建立一套功能齐全、保障有力的动物性食品安全监测体系，对动物性食品的安全性、危险性实行有效的监督检测和管理，及时发现和处理各种动物性食品安全问题，保护消费者利益是十分必要的，这也是我国动物性食品参与国际市场竞争并有效维护自身权益的基本保障。因此，要在机构设置、仪器装备、人才引进及管理等方面加大工作力度，并切实发挥其作用。
6．强化企业自身管理
保证动物性食品的卫生和安全，是动物性食品生产经营企业责无旁贷的义务。美国、英国已将良好生产工艺（GMP）和危害性分析关键控制点（HACCP）管理系统列入强制性规定，要求企业实施。我国也应推行GMP和HACCP管理系统，以促使食品生产经营企业对食品的生产经营过程实施全面质量控制，确保最终产品的安全卫生。