怎么分辨动物奶油和植物奶油

❶ 如何鉴别植物奶油和动物奶油

动物奶油和植物奶油的区分：
价格：
通常动物奶油的价格和植物奶油同样档次的基础上动物奶油的价格基本上是植物奶油2倍左右。但是在使用和打法上动物奶油因为没有太多的化学成本促成它自身体积的膨胀，所以动物奶油的使用率上只有植物奶油的一半。所以一般动物奶油制作的蛋糕同样体积的基础上会比植物奶油要重，且价格要高。
造型：
植物奶油的稳定性要比动物奶油要好很多，所以在奶油蛋糕的制作中植物奶油能做出很多特殊的造型。而动物奶油却只能做简单的蛋糕装饰。所以在动物奶油制作的蛋糕中通常只有简单的装饰，而突出的是产品的口味特点。
植物奶油蛋糕可以做复杂的装饰花卉
动物奶油蛋糕只能是简单装饰
好吃的不好看，好看的不健康
应该就是这个道理吧！！！
颜色：
因为动物奶油是天然提取物，所以在颜色上没有植物奶油那么的白。动物奶油通常是乳白色。也就是说颜色越白的奶油越有可能是人造奶油。
动物奶油颜色偏乳白
且不容易成型
植物奶油颜色非常白皙，成型效果很好
凡是天然的东西很少有那么纯洁的白色，就像牛奶。加了三聚氰胺的牛奶才会白，新鲜牛奶是乳白色
偏黄。
口味：
动物奶油和植物奶油在口味上的区别主要有。动物奶油主要作为牛奶，羊奶的提取物。所以在口味上奶味比较天然，回味淡雅，就像牛奶一般，口味更加清爽。
植物奶油因为本身不是奶制品，所以在加工中会添加相关的香精和香料。那么在口味上植物奶油的甜味是无法改变的，并且奶香味也没有那么的自然。
不要以为奶香味就是
香草味。大多数的牛奶冰激凌都用了很多香草香精的。
口感：
因为植物奶油的稳定性比动物奶油要好。植物奶油的熔点略超过人体本身的温度，而动物奶油的熔点在人体温度以下。所以在口感上也没有动物奶油入口即化的口感。并且有一种“糊口”的感觉。在食用完之后动物奶油会融化充分，但是植物奶油会感觉口中有一层油脂的感觉。
总结：
动物奶油价格贵，使用率低。植物奶油价格相对便宜，使用率高。
动物奶油颜色乳白发黄，植物奶油很白。
动物奶油无法做复杂造型，植物奶油能做很多的复杂造型。
动物奶油口味天然清香，植物奶油会有不太自然的奶香味。
动物奶油口感容易融化，植物奶油“糊口”。

❷ 动物奶油和植物奶油区别

奶油蛋糕一直深受大众喜爱，它也是过生日时最常见的食物，但是，现在很多蛋糕上都会特别标注“动物奶油制作”。为什么要特别标注是“动物奶油”呢？

如今市面上销售的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大类。

动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。

而植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸，摄入过多会导致人胆固醇增高，增加心血管疾病的发病几率。

在使用上，根据打发率来计算，动物奶油的用量更多。打发率，指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。动物奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5。但是植物奶油起码有着1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，甚至可以达到1：4或1：4以上的膨胀率，这样就大大节省了原料。

动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。要分辨这两种奶油，最直观的方法就是用手搓法来判断：将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白；植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”。

当然，不管是人造植物奶油还是天然动物奶油，脂肪含量都较高，建议适量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。

❸ 如何辨别动物奶油和植物奶油蛋糕

1、用手搓：动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

2、看颜色：分辨动物奶油和植物奶油的最直观方式是看颜色，植物奶油是人工合成的，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。而动物奶油呈自然的乳白色，略偏黄。

3、闻气味：植物奶油是人工制作的，所以说它里边含有的主要成分就是脂肪酸，因此在味道上闻起来会比较的清淡一些，没有太多的奶香味。动物奶油一般都是从牛奶的脂肪中分离出来的，而是纯天然的一种奶油，因此闻起来会有一股醇厚的奶香味。

4、尝口感：植物奶油甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完后会觉得口中有一层油脂，所以吃植物奶油会觉得很油腻。动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打发时加砂糖之类进行调味，所以甜度不会有油腻感，十分清爽。

5、沉水法：把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里；很快植物奶油沉到水底；动物奶油则漂浮在水面上。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同，而在40℃水里，动物奶油开始融化，但依然漂浮于水面上。

❹ 动物奶油 植物奶油区别

动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的.而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉，添加剂等加工而成的.

孩子过生日时都期待能吃到美味的生日蛋糕,奶油蛋糕是生日蛋糕中的一大类,孩子和家长一般都认为蛋糕上的奶油是从奶里提炼出来的。其实不是所有的奶油都和奶有关,有很多蛋糕用的是植物奶油,它与奶无关,并且吃多了还对人体有害。

看似一样的蛋糕

身份却悬殊

同样是八寸的奶油蛋糕,有的卖100多元,有的却接近300元,除了品牌因素外,到底还有什么差别?

大多人不知植物奶油和动物奶油区别

“我不太清楚植物奶油和动物奶油有什么区别。”领着孩子前来买蛋糕的市民李女士说,她选择购买好看又便宜的蛋糕,不在乎奶油的种类。也有前来购物的学生问:“植物奶油不应该比动物奶油更健康吗?”

实际上,在多数奶油饼干的配料中都含有“植脂末”这类成分。植脂末、植物奶油、植物黄油实际上都是氢化油的俗称。许多饼干、糖果的配料表中虽然没有标注植脂末,但大都标注有“氢化植物油”、“氢化棕榈油”等成分,有的面包外包装则直接标明其使用了“人造奶油”。“也许植物奶油更健康吧?”大多数人通常认为写有“植物”二字的食品不会含有大量脂肪、激素等,但是,绝大多数消费者并不了解,植物奶油是植物油经过氢化反应之后的油,即我们在面包、饼干、咖啡、蛋糕的包装袋上看到的氢化植物油,并不是由“奶”制成的“奶油”。

专家

植物奶油少吃无碍

吃过量有害

植物奶油中含有大量氢化油,是反式脂肪酸,对心脑血管健康存在严重威胁,因此,在不少国家被禁用。

我国虽未对反式脂肪酸的含量进行详细规定,但早前我国卫生部明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂,食品中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。

山东营养学会副会长杜慧真说,动物奶油是由动物乳汁制成的,植物奶油是由植物油加工成的。植物油经过氢化之后成为植物奶油,具备了饱和脂肪酸的性质,尤其是含有反式脂肪酸,过量摄入反式脂肪酸对人体有害,“增加高血压、心脑血管疾病、糖尿病、动脉粥样硬化的发生几率。”

但是许多标明添加了“植脂末”的食品为何明确标示该产品的反式脂肪酸含量为0呢?

杜慧真表示,虽然我国规定添加了氢化油脂的食品必须在标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量,但如果每百克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为0。因此,许多明确标注了反式脂肪酸为0的食品并不代表其不含有此类物质,只是说不会对人体造成影响。

杜慧真说,“偶然吃一些反式脂肪酸不会对人体有太大影响,但如果每天以奶油、饼干、咖啡为主食,摄入反式脂肪酸的量就会超标。”

植物奶油对人体有哪些危害？

植物奶油中含有大量氢化油,是反式脂肪酸,对心脑血管健康存在严重威胁,长期使用不仅容易引发肥胖，更容易引发高血压 高血脂 动脉硬化 等心脑血管疾病以及糖尿病。因此,在不少国家被禁用。

我国虽未对反式脂肪酸的含量进行详细规定,但早前我国卫生部明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂,食品中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。

植物奶油和动物奶油的区别，大家擦亮眼睛！不要被好看的蛋糕骗了

很多人喜欢吃奶油，因为它那份香浓的美味，很多人拒绝奶油，因为据说它会让人发胖。但无论是爱是恨，似乎都对奶油不甚了解，误解颇多！所以我们有必要了解一下。目前市面上奶油分为植物奶油和动物奶油两种。

植物奶油与动物奶油的区别？

一、植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料。而动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，其牛奶营养价值更不用多说，价格成本更是植物奶油的5倍以上。

二、植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能溶化它。

三、植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。

四、动物性淡奶油由于是完全天然所以保存条件高，需要在2到8摄氏度的低温下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的时候要密封好，大概有6到9个月的保质期.植物性淡奶油就容易保存多了，冷冻甚至常温下都可以保存。

现代人在过节、过生日或者其他表达情意的时刻，常常会订购一个蛋糕，享受美食并且能很好地烘托气氛。但是现在各种蛋糕店里的蛋糕价格差别很大，一个8寸同类蛋糕价格在98至300元不等。为何差价这么大？国际食品包装协会秘书长董金狮介绍，很大的一个因素是蛋糕中奶油不同，价高的多为动物奶油，而便宜的可能是成本较低的植物奶油、植脂奶油等。市面上动物奶油的价格一般是植物奶油的2-3倍。

动物奶油是从天然新鲜牛奶中的提取物。它的表面泛有柔和的乳色光泽，有着醇厚的奶香，同时含有牛奶中天然存在的维生素A、E，有益于人体健康，口感上也不会过于甜腻。而植物奶油是以食用氢化油、糖或甜味剂、水、乳化剂、增稠剂等为主要原料，经乳化、杀菌、均质、冷却、罐装、冷冻等工艺制成的可打发的制品。部分氢化植物油在还原过程中会产生反式不饱和脂肪，也称为反式脂肪。目前大量的科学报道显示，其对人体有诸多的潜在危害，过多摄入反式脂肪存在增加心血管疾病的风险。

那么如何分辨动物奶油与植物奶油呢？国际食品包装协会人员为大家介绍了4种方法识别奶油： 1.观察法：植物奶油颜色更白 实验过程：蛋糕使用纯动物奶油，呈自然的乳白色，略有发黄。而植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更白。

2.手搓法：纯动物奶油很快融化 实验过程：取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓。结果动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

3.加热法：纯动物奶油变液态 实验过程：分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，置于PP透明餐盒中，放到微波炉加热1分钟。此时，植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而动物奶油却变成了液态。

4.沉水法：植物奶油沉水底 实验过程：把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，很快植物奶油沉到水底，动物奶油则漂浮在水面上。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同，而在40℃水里，动物奶油开始融化，但依然漂浮于水面上。

另外，由于植物奶油的稳定性较好，常用于复杂裱花，而动物奶油熔点低，常温下放置半小时就开始融化，一般只能做简单装饰。动物奶油蛋糕在制作和运输过程中都需要低温环境，消费者在买到动物奶油蛋糕后，需要冷藏或者立即食用。

所以现在大家知道了吧，市面上越是好看，越是立体的裱花蛋糕，3D 蛋糕，卡通蛋糕都是植物奶油制作的，大家选蛋糕要选健康的动物奶油哦。

❺ 植物奶油和动物奶油该如何分辨在使用上有何区别

动物奶油,也叫淡奶油，从牛奶中提炼出来，营养高，易被人体吸收。味道香醇，口感有种淡淡的香甜，吃完之后有种奶香。含多种微量元素，不含反式脂肪酸，是一种健康的食品。动物淡奶油脂肪较高，因为完全是从鲜奶提取，所以含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸。

在打发的稳定性方面，动物奶油的稳定性不好，耐热性差，很难保存，即使冷藏保存，一两个小时之后，奶油也会开始慢慢化掉。植物奶油的稳定性强，所以一般被拿来裱花。两者的口感肯定是大有差别的，动物奶油入口即化，香味其实并没有植物奶油那么明显，而且仅仅就是一股乳香味，但是植物奶油闻上去就有一种特别的香气。

为了我们的健康尽量选择动物奶油，动物奶油在冬天的时候还比较好打发，尤其在夏天需要坐冰打发。

❻ 如何区分植物奶油和动物奶油

动物奶油的用量更多。打发率，指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。动物奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5。但是植物奶油起码有着1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，甚至可以达到1：4或1：4以上的膨胀率，这样就大大节省了原料。
动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。要分辨这两种奶油，最直观的方法就是用手搓法来判断：将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白；植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”。

❼ 动物奶油和植物奶油怎么区分

第十三步：纸杯蛋糕上挤上适量的淡奶油，放上草莓和葡萄干装饰一下，好吃的纸杯蛋糕就做好了。

❽ 如何区别动物奶油和植物奶油

动物奶油是由牛奶中的脂肪分离出来的，是纯天然的产品。而植物奶油是人工制作而成的，主要成分是反式脂肪酸。
植物奶油与动物奶油相比，植物奶油颜色偏白。
在打发的稳定性方面，动物奶油的稳定性不好，耐热性差，很难保存，即使冷藏保存，一两个小时之后，奶油也会开始慢慢化掉。植物奶油的稳定性强，所以一般被拿来裱花。
在口味方面，植物奶油吃起来油腻、口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡。而动物奶油口感轻盈、细腻，奶香味浓郁，吃起来不会油腻。

❾ 如何区分动物奶油和植物奶油

动物奶油和植物奶油的区分：
价格：
通常动物奶油的价格和植物奶油同样档次的基础上动物奶油的价格基本上是植物奶油2倍左右。但是在使用和打法上动物奶油因为没有太多的化学成本促成它自身体积的膨胀，所以动物奶油的使用率上只有植物奶油的一半。所以一般动物奶油制作的蛋糕同样体积的基础上会比植物奶油要重，且价格要高。
造型：
植物奶油的稳定性要比动物奶油要好很多，所以在奶油蛋糕的制作中植物奶油能做出很多特殊的造型。而动物奶油却只能做简单的蛋糕装饰。所以在动物奶油制作的蛋糕中通常只有简单的装饰，而突出的是产品的口味特点。
植物奶油蛋糕可以做复杂的装饰花卉
动物奶油蛋糕只能是简单装饰
好吃的不好看，好看的不健康
应该就是这个道理吧！！！
颜色：
因为动物奶油是天然提取物，所以在颜色上没有植物奶油那么的白。动物奶油通常是乳白色。也就是说颜色越白的奶油越有可能是人造奶油。
动物奶油颜色偏乳白
且不容易成型
植物奶油颜色非常白皙，成型效果很好
凡是天然的东西很少有那么纯洁的白色，就像牛奶。加了三聚氰胺的牛奶才会白，新鲜牛奶是乳白色
偏黄。
口味：
动物奶油和植物奶油在口味上的区别主要有。动物奶油主要作为牛奶，羊奶的提取物。所以在口味上奶味比较天然，回味淡雅，就像牛奶一般，口味更加清爽。
植物奶油因为本身不是奶制品，所以在加工中会添加相关的香精和香料。那么在口味上植物奶油的甜味是无法改变的，并且奶香味也没有那么的自然。
不要以为奶香味就是
香草味。大多数的牛奶冰激凌都用了很多香草香精的。
口感：
因为植物奶油的稳定性比动物奶油要好。植物奶油的熔点略超过人体本身的温度，而动物奶油的熔点在人体温度以下。所以在口感上也没有动物奶油入口即化的口感。并且有一种“糊口”的感觉。在食用完之后动物奶油会融化充分，但是植物奶油会感觉口中有一层油脂的感觉。
总结：
动物奶油价格贵，使用率低。植物奶油价格相对便宜，使用率高。
动物奶油颜色乳白发黄，植物奶油很白。
动物奶油无法做复杂造型，植物奶油能做很多的复杂造型。
动物奶油口味天然清香，植物奶油会有不太自然的奶香味。
动物奶油口感容易融化，植物奶油“糊口”。