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如何把面团做的有艺术感

发布时间:2022-09-20 08:40:15

‘壹’ 求民间方法,如何把面条做的有嚼劲 弹牙

面条更有嚼劲的做法:
一:取面粉500g,在面粉中加入2g盐,再在面粉中打入一个鸡蛋。

二:做面条的面团就要适当少加一些水啦,同时也要记住鸡蛋也代替了部分的水分。和面时水可以少量多次的加。
三:将面粉和成一块光滑、较硬的面团,饧30分钟。
四:将面团揉匀分成几块,先压制面片(多反复几遍),再压制出粗细适中的面条。
五:制好的面条表面撒一些干面防止粘连,在案板上晾干几分钟,就可以煮制各种你喜爱的口味的面条,劲道的口感绝对令人满意。

‘贰’ 艺术面包怎么做

教您艺术面包怎么做,如何做艺术面包才好吃

1、面粉里加入酵母粉,盐,各式香草,加入水,用筷子搅拌均匀;

2、把手沾湿后拉开面团,用叠被子的方法折叠面团,不用那么刻意,随便折;

3、在接下来的一个小时里每20分钟去折叠几下面团,这样面团也可以产生薄膜,但不用大片薄膜,做欧包完全可以了;

4、一个小时候后让面团发酵到两倍大;

5、再次揉面,排掉里面的气体后把面团整成圆形;

6、让面团再发酵到两倍大不到一点后面粉过筛撒在表面;

7、割出S形状;

8、烤箱预热250度15分钟,往烤箱里倒入一碗沸水,放入烤盘,在烤箱最下层,烤30分钟左右即可。
艺术面包的做法小贴士
1.折叠面团也可以增加面团的韧劲,使之产生薄膜,可以代替手揉;
2.往烤箱里倒水是做欧包的常见手法,使烤箱内产生大量蒸汽,这样烤出来的面包表皮松脆,内部湿润软棉,口感非常好。很多人总问我往烤箱里倒水到底倒到哪里?我再回答一下,就是直接倒,水倒到下面的加热管上会发出扑哧声,如果你胆小不敢,那么就不做欧包,直接烤吧,温度要降低,大概190度,15分钟也就差不多了。

‘叁’ 如何让面团发酵得又好又漂亮

作为一个土生土长的山东人,最爱吃的就是各种各样的面食了。什么包子、饺子、馒头、馅饼,都是我的最爱,怎么吃都吃不腻。平时吃得最多的就是一些发面面食了,因为它们比较好消化。



小贴士:

1、要注意,发面的时候不要直接把酵母粉放到面粉里,而是先用温水将酵母粉化开,然后再慢慢加入到面粉中,这样比直接加进去发酵效果要好很多,面发得又快又好,大家可以试试。

2、制作酵母水的时候可以加2勺白糖,白糖可以起到促进酵母发酵的作用,面能发得更快,而且制作好的面食会更加香甜美味。

3、一般蒸馒头的话,一斤面粉用半斤水和面是正好的,这个水量也要根据你要制作的面食还有面粉的吸水性来调整。

4、发面的时候一定要将面团置于一个温暖的环境,温度和湿度要适宜,可以在蒸锅里放40度左右的温水,然后将面团放到蒸屉上,这样面团会发酵得又快又好。

‘肆’ 装饰艺术面包怎么做

装饰艺术面包怎么做?装饰面包是在酒店中,制作大型展台时才会用到的面包,好点的星级酒店,自助餐展台甜品区也会用到装饰面包。

这种面包和我们日常吃的面包有很大区别,第一含水量较小烘烤之后面包会很硬,这也是为了存放的时间更长,第二装饰面包发酵程度较小,不能像常见面包一样发酵到2倍大,发酵程度太大会使面包的外形改变,不够美观。第三装饰面包通常用的是死面或者半发面。今天和大家分享一个死面版的装饰面包做法。

3.把小面团擀成薄片厚度约为0.3厘米左右的薄片,用小刀切割成叶子的形状,用塑料刮板压出纹路备用,揉好的小圆球堆叠在一起,堆叠成三角形,堆叠两到三层,做成葡萄的形状,每个小球之间可以涂抹适量的蛋液,做好的叶子上也涂抹适量的蛋液,黏在三角形小球堆上。

4.把做好的葡萄面包放在烤盘上,烤箱预热170度,烤50分钟左右,再换成140度烤20分钟左右,要把面包烤的很硬脆,表面如果颜色很深可以覆盖一层锡纸,再不烤焦的情况下尽量吧面包中的水份烤干,这样可以延长存放时间。

【总结】:这是一款死面的装饰面包,制作成葡萄的形状,还可以制作小树,花篮等等多种模样。烤好的面包能够在展台上存放一个月左右,展台上放有装饰面包时要注意防虫,因为这个面包很容易招虫子和蚂蚁。不适合在楼层低的地方制作。还要注意装饰面包虽然可以食用,但是不建议大家食用,因为口感确实不怎么样。

‘伍’ 怎样让馒头做的像面包一样松软

和面的时候用牛奶代替水,加上适量白糖,这样做出来的馒头会更松软。

材料:面粉、酵母、白糖、牛奶适量

制作方法:

1、面粉中加入适量白糖、酵母,牛奶温热至30度左右后倒入,和好面团。

‘陆’ 怎样做出完美的面团怎么做

和面原理
在面粉中加入水和添加剂,通过一定时间的适当搅拌,使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀,互相粘结,形成一个连续的膜状基质相互交叉结合,形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用
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和面“三光”的方法
和面里面有学问,仅就水和面粉调和而言,就挺复杂的,如擀面条、包饺子要用冷水和面,包烧麦要用开水烫面,摊春卷皮则须把面团调稀等,方法各异。
正确的和面法:和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”,可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例,每500克面粉,擀面条的面团,吃水180-200毫升,包饺子的面团吃水200-210毫升,包包子的发酵面吃水225-250毫升,第一步加水60%-70%,第二步加水20%,最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。.
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常用热水面团制作的食品
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
和热水面团的方法
热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内,加热水(60-100度)用面杖搅拌,边倒水,边搅拌,搅拌动作要快,特别是冬季更要敏捷,才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足,不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉,很难揉得均匀。如太软(掺水过多),重新掺粉再和,也不容易和好,还影响面团性质,而且吃时粘牙,最后一次揉面时,必须洒上冷水再揉成面团,其作用是使制品吃起来糯而不粘,面团和好后,需切成小块晾开,使其热气散发,冷却后,盖上湿布条备用。
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常用温水面团制作的食品
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上,加适量的温水,水温要准确,过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性,过低则淀粉膨胀,蛋白质不变性,过高或过低都达不到温水面的特点,加水量应按品种的不同要求加,使水和面充分结合,初步成团后,要在面板上摊开或切开,让热气散尽,完全冷却再和成团,揉匀揉透,盖上湿布备用。
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常用冷水面团制作的食品
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
和冷水面团的方法
冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐,防止面团“掉劲”,俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,冬天用略高于常温的水拌和),边加水边搅拌。水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,反使搅拌不均匀,故要分次加水,掺入比例为2:1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时。面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。
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蛋和面
蛋和面:是把生蛋磕开取它的液体和面,其和法总的可以分为纯蛋和面、油蛋和面、水蛋和面三类。
纯蛋和面:
把蛋打在碗内搅匀,倒在面粉内和成面团或把蛋清、蛋黄分别打成泡沫然后加在一起,再加面粉做成食品。如清蛋糕、槽子糕、油糕等食品。这种做法的食品,随没经发酵,但特别柔软,也富有营养价值。老年人、小孩、病人吃了没有难以消化的感觉。
油蛋和面:
把蛋打入碗内搅匀,再与油同时倒在面粉内搅匀,和成面团,蛋液占80%,油占20%。适合于制作炸烙食品取其松酥,如菊花酥等。
水蛋和面
凉水与蛋液混合使用,水与蛋液的比例各占50%,加工点心类的食品,在和面时有的需要加一定量的白糖提高食品的甜味,并且把糖揉均匀,揉好后停放一段时间,让糖全部溶化,可以做出食品的形状。另外有的不需要加糖和好揉光可以使用,如伊付面等。
蛋和面可制作蒸、煮、烤、烙、炸各类食品,它应用范围广泛,具备松、软、暄、酥等各种特点,并且加工出来的食品长时间存放不变质。
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油酥面
油酥面的种类
油酥面是油和水和成的面。酥面在制作面点当中必须有比较精细的技术,如果做得不好就不会起酥,做得好时,它的皮子层层薄如纸,即松又酥,吃时到口酥化。为此又成为“油酥”。油酥面分两种,一种是清酥,另一种是混酥。
清酥在和面中分为两种方法:一种称水油面或水油酥,它是用面粉、油和水和好揉搓而成的。
一种称为干油酥,它纯是用面粉和油和成的,但它们的共同点就是在面粉中掺有较多的油脂。
(1)干油酥的制作方法:干油酥一般用面粉500克、油250克,拌合而揉、擦成的。如做一块5000克左右的酥时,需要这样的来回擦20多分钟,才能擦透。擦透后,面团起来才有韧性。
干油酥主要是做酥制品皮子,有了它才能使酥皮分成层次,入口酥化,所以必须擦透,如果擦布透,不但制成的皮子层次不清,而且发硬,吃时也不适口。
(2)水油面主要是作油酥品种外面的皮子所用。它的特点是:做出的品种不裂缝,馅心不外流,色泽洁白、美观。
水油面的制作方法是:用面粉和油,再加温水调和揉成。
用料比例是:面粉500克,熟猪油100克,温水200-250克。
做法是:将面粉加油拌和好,再加入温水(因油比水轻,如先掺水,后加油,油就不能调和均匀)和好揉均匀。揉时与揉面的方法一样,必须揉到有韧性为止。越揉越好,揉透后,做出的生胚皮子才不会裂缝露馅。

‘柒’ 装饰艺术面包怎么做

装饰艺术面包怎么做?装饰面包是在酒店中,制作大型展台时才会用到的面包,好点的星级酒店,自助餐展台甜品区也会用到装饰面包。

这种面包和我们日常吃的面包有很大区别,第一含水量较小烘烤之后面包会很硬,这也是为了存放的时间更长,第二装饰面包发酵程度较小,不能像常见面包一样发酵到2倍大,发酵程度太大会使面包的外形改变,不够美观。第三装饰面包通常用的是死面或者半发面。今天和大家分享一个死面版的装饰面包做法。

3.把小面团擀成薄片厚度约为0.3厘米左右的薄片,用小刀切割成叶子的形状,用塑料刮板压出纹路备用,揉好的小圆球堆叠在一起,堆叠成三角形,堆叠两到三层,做成葡萄的形状,每个小球之间可以涂抹适量的蛋液,做好的叶子上也涂抹适量的蛋液,黏在三角形小球堆上。

4.把做好的葡萄面包放在烤盘上,烤箱预热170度,烤50分钟左右,再换成140度烤20分钟左右,要把面包烤的很硬脆,表面如果颜色很深可以覆盖一层锡纸,再不烤焦的情况下尽量吧面包中的水份烤干,这样可以延长存放时间。

【总结】:这是一款死面的装饰面包,制作成葡萄的形状,还可以制作小树,花篮等等多种模样。烤好的面包能够在展台上存放一个月左右,展台上放有装饰面包时要注意防虫,因为这个面包很容易招虫子和蚂蚁。不适合在楼层低的地方制作。还要注意装饰面包虽然可以食用,但是不建议大家食用,因为口感确实不怎么样。

‘捌’ 怎么样才能和一个好面团

我们都知道把面和好才可以做出各种各样美味的面食 ,在日常生活中,我们对美食的追求还是很热烈的,而很多美食都是用面做的,所以掌握和面的小技能是能够增加我们生活幸福感的。做各种各样的面食和美味精致的面点,它们的第一步都是要把面和好,所以面和的好不好,就直接影响了这道美食最终的口感

和面需要花费一定的时间,所以在和面的时候不要急躁,可以慢慢和。

‘玖’ 怎么把面团做成彩色的

用料
菠菜汁 绿色
苋菜汁 榨汁加热后变红色
胡萝卜汁 橙色
南瓜泥 橙黄
紫薯泥 紫色
生蛋黄 明黄(做成面条易断)
黑芝麻粉 黑色
红心火龙果 玫红色
紫甘蓝 紫色
荞麦粉 棕色
彩色面团的做法
一个个揉成光滑的面团就可以咯!吃面条就做成面条,吃片就做成面片,吃馄饨就做成馄饨皮,吃饺子就做成饺子皮,加入酵母还可以蒸各种面食……
用压面机压成面条,挂起来风干就是挂面了!不过颜色会退些!

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