艺术蛋糕包面可以用什么代替

① 蛋糕包面分几种方法

高大上的蛋糕制作方法，只需要学会这几步，你会了吗？
想必很多人都非常的喜爱法国的蛋糕制作方法，不仅在装饰上显得高大上，而且还讲究在口味上更是非常有特色，今天我们就介绍几款蛋糕的制作方法，只要学会了这几个，那么就能够轻松的掌握法国蛋糕制作的技巧。首先是西梅法何，法何是法国家常甜点的代表之一，在没有黄油使用的年代，就已经很盛行了。首先需要准备20厘米的方瓷盘，低筋面粉180克，牛奶750毫升，鸡蛋三个，细砂糖80克，盐八克，色拉油1.5勺，西梅干225克。首先，低筋面粉筛过后放入盆中搅拌一个小时，在碗中放入鸡蛋，细砂糖，盐搅拌均匀，再将四周的面粉一点点倒入色拉油，将鸡蛋面粉等材料的搅拌变稠时，再一点点将的一半的牛奶的量倒入继续搅拌，接下来再到刚刚做好的材料中，接下来加入剩余的牛奶，加热后，倒入拌匀，撇去表面的泡沫，如果将泡沫不去掉的话，那么在后来会非常影响这款甜点的口味儿。

接下来在将西梅的用手捏软，切开去籽，再恢复它的原状，准备好模具，在侧面，刷上黄油一定要将整个模具都涂好，并且待凉干之后放在一边备用，这里黄油的量是材料之外的。接下来，再将刚刚做好的材料缓缓倒入模具中，最好用一个勺子，如果直接倒在模具里头的话，那么非常影响蛋糕的状态。接下来将西梅干按照自己喜欢的样子摆放，180℃烤到表面变硬即可，大概是半个小时左右，就像西梅法何就做好了，口感最好是在冷藏一整夜后。第二种则是非常经典的法国核桃蛋糕，是一款加酥脆的饼干加入焦糖核桃后，口感饱满，味道很甜，做法也相对来说比较简单。

首先需要准备一个慕斯模具，面团需要低筋面粉300克，黄油150克，糖粉150克，蛋黄四个，香草精少许，细砂糖400克，鲜奶油28毫升，黄油200克，核桃碎400克，装饰的镜面巧克力酱，需要200克，杏仁膏适量核桃七个，糖粉适量。首先需要注意的是，如果制作不加水的焦糖，可以将细砂糖分次的加入，边加入边搅拌，这样能够防止结块，而且不会失败；巧克力酱是一种不需要加热，只需要融化就可以食用的巧克力。首先黄油软化后放入香草，鸡蛋黄，用手拌匀，再加入糖粉，搅拌到无颗粒为止，放入已经筛好的面粉，轻轻的搅拌均匀后再取出来。放在一层高筋面粉的上面，用手揉好面团，向前推搓揉匀两次，不能随意搅拌，这样会把面粉的筋道搅出来，所以需要注意。等到面团无颗粒之后，便可以包住冷藏半个小时左右，让它稍微的发酵一下，接下来取一个生锅烧水，分两次加入细砂糖，把糖煮制糖浆就完成了。

要立刻放在冰水上坐着，这样也避免焦糖变糊，当表面泡沫起烟时，再缓缓的加入鲜奶油，重新开始加热时，焦糖溶解，熬制好后分次的加入黄油以及核桃仁碎搅扮均匀，最后倒入浅盘中，放入冰箱中冷却。将刚刚做好的材料分成1/3份先将2/3的面团擀成二厘米厚的面皮，将直径18厘米的圆盘放在上面，并且切掉多余的部分。之后，将黄油涂抹在模具里，放入刚刚做好的面皮，将侧边的面皮紧紧的贴在模具内，用擀面杖在模具的边上滚动，去掉多余的面皮，先不要扔掉，在后面需要在做一层派皮。之后将做好的核桃材料放进去，高度不能超过模具，用汤勺稍微压平，去掉空气边缘的面皮，刷上一些蛋液，这样也能够烤出很好看的颜色，并且一会儿还会很好的粘住另一层派皮。

继续把1/3的面团擀成四厘米厚的面皮，稍微厚一些，盖在模具上，用擀面杖滚动去掉多余的面皮，加入180℃，烤至金黄色，烤好后不脱模，放置24小时左右冷却之后了，可以冷藏一整夜，第二天在食用。第二天的时候将它取出来，放在桌面上，涂抹一些镜面巧克力酱，并且抹平，然后将杏仁膏改成擀成片，大约厚一厘米，按照刚刚上述的一样，用模型把它切成小圆片，要在蛋糕的表面区域装饰，可以粘在蛋糕的周围，再将核桃，至于圆片上，撒上糖粉装饰后就完成了。这种装饰是非常经典的法国装饰效果，很有创新，所以自己在制作过程的中，如果很好的掌握了，这一款蛋糕，那么在后来，将会提升自己的厨艺。第三种是法式柠檬蛋糕，这款蛋糕是加入了四种比例相同的材料，配方也很容易记住，并且加入了柠檬皮后，还增加了它的风味，适合在日常的下午茶的时候吃，今天就来介绍一下它的制作方法。

需要的食材有，长形模具一个，黄油一百克，糖粉一百克，低筋面粉一百克，鸡蛋两个，牛奶20毫升，泡打粉20毫升五克盐少许香草精，少许柠檬皮，镜面果胶适量，玻璃糖霜，需要糖粉200克，朗姆酒二十毫升，水30毫升。将黄油软化后，加入糖粉，盐香草精，柠檬皮，搅拌均匀至无颗粒，分四次加入鸡蛋液，搅拌至无颗粒状，低筋面粉过筛后与泡打粉三两次加入，用切拌法搅拌均匀，最后加入牛奶。

用同样的方法搅拌均匀，准备好的模型抹上黄油，撒一层高筋面粉，将就些材料全装入模具中，轻敲盛有材料的模具，将内部的空气鼓出后，用180℃烤半个小时，当材料膨胀的时候，其实用蘸水的小刀从中间划一刀，将表面烤至金黄色时用签子插入，没有面糊就表示已经烤好了，接下来在表面涂抹一层果胶，这样也能够让存放很长的时间，之后便可以把糖霜涂抹在上面，再继续用210℃烤，一分钟后干燥就完成了，这样一款非常适合早餐和下午茶的点心就做好了，喜欢的尝试做一下吧

② 做戚风蛋糕低筋面粉可用什么替代

做戚风蛋糕低筋面粉可用高筋面粉+玉米淀粉代替，或可直接用中筋面粉。

低筋面粉：

低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。

如果只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

③ 做蛋糕低筋面粉可以用什么代替

低筋面粉也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代，但是严格按照烘焙配方的各种材料比例来下料是非常重要的。
低筋面粉:简称低粉，筋性弱，因此适用于蛋糕等松软的点心。如果没有低筋面粉，也可按照4：1的比例，将普通面粉与玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。

④ 做蛋糕没有面粉可以用什么代替么

可以用自发粉或者蛋糕粉代替，
材料：自发粉和玉米淀粉（或者蛋糕粉），鸡蛋，牛奶，盐，糖，油­
步骤：
1、按量打蛋，4个鸡蛋，蛋清分离­，三根筷子准备打蛋清­，打到上面一层冒泡泡就可以了，为了突出甜，放一点点盐­，一勺糖­，继续打。
2、有点稠时再放一勺糖，继续打。­
3、大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来­，这个过程比较关键，15分钟连续打。
4、蛋黄里放两勺糖­，3勺冒尖的自发粉和玉米淀粉（或者蛋糕粉）­，6勺牛奶­，搅拌好­，倒入一半奶油状的蛋清­，上下搅拌而不是打圈­。
5、搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好­。
6、电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以­，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅­。
7、倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来­，按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟。­
8、然后再按下煮饭键，20分钟后就可以了，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深­。
提示：
1、整个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用。
2、家庭做蛋糕很难买到做蛋糕专用的低筋粉，利用家中常备的自发粉加玉米淀粉可以代替低筋粉做蛋糕，调剂出新花样。

⑤ 蛋糕用的粉用什么面粉可以代替

蛋糕粉就是低筋面粉，你可以选用普通面粉代替蛋糕粉就可以。

家庭做没有蛋糕粉有很多种办法可以代替蛋糕粉，可以把面粉放入碗中封上耐高温保鲜膜，蒸锅蒸制二十分钟左右就可以给面粉断筋代替蛋糕粉。

普通面粉掺入适量玉米淀粉也可以代替蛋糕粉。商业化生产蛋糕选用普通面粉就可以，这里做蛋糕的关键就是添加了蛋糕油，所以能保证蛋糕百分之百成品率。

⑥ 装饰蛋糕如果没有奶油可以拿什么来代替

果酱、巧克力代替。

苹果酱制作方法：

准备工具：砂糖、苹果、盐、嚼碎机、瓶子。

1、苹果削皮去芯，切成小块，放在水里，撒上盐。放置20分钟。

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用水果、糖及酸度调节剂混合凝胶物质，制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。

不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实。

⑦ 做蛋糕的时候没有泡打粉可以用什么代替

可以用新鲜鸡蛋代替即可。 材料：面粉200克、鸡蛋4个、牛奶100毫升、糖4勺、食盐1勺、油1勺 操作步骤： 1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开。 2、用筷子打发蛋清。 3、边打边放入一勺盐、一勺糖，有点稠时再放一勺糖，继续不停的打蛋清。 4、15分钟后蛋清变成奶油状，用筷子粘蛋清糊不会掉下来即可。 5、蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶然后搅拌。 6、倒入一半奶油状的蛋清，用工具上下搅拌但是不能画圈。 7、搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好。 8、电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以，倒入少许油，均匀涂在锅内以防粘锅。 9、倒入搅拌好的东西，然后在平台上震几下

⑧ 没有裱花袋可以用什么东西代替吗

裱花袋可以用保鲜膜代替，也可以用普通塑料袋代替，或者是烘焙用的油纸也可以，如果在烘焙中没有裱花袋，可以试着用这些材料作一个替代品。

裱花袋是在制作曲奇的时候，需要使用到的工具。如果有裱花袋的话，很多人认为这样就不能制作曲奇了。其实不然，没有裱花袋，也是可以通过一定的方法来制作曲奇的，并且制作出来的曲奇同样也是十分相对可口的。

保鲜膜、普通塑料袋、烘焙油纸务必要是干净无污染、无污迹的，否者会污染甜点，做出来的食物口感差且有可能影响健康。

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注意事项：

在裱花时都是保持裱花袋和水平面成45度，一手托住裱花袋侧身，另一只手握住尾端的旋扭部位。每次开始都要以小力作为开端然后慢慢按需求变化力度。千万不要突然猛加力去挤压裱花袋，相反地，只要让挤出来的糖霜慢慢落到蛋糕上就可以了。

在把构思落实前，可以用牙签先在蛋糕上轻轻描出线条。如果是要在蛋糕上写字，可以用牙线在蛋糕上排好笔画，跟着牙线裱字(当然，裱字完成要把牙线取走)。

⑨ 蛋糕的面粉可以用什么代替

蛋糕的面粉可以用淀粉代替，或者是杏仁粉之类的，但是严格按照烘焙配方的各种材料，食材的比例是非常重要的，且食材缺一不可。一般做蛋糕都用低筋面粉，这种面粉做出来的蛋糕口感更为松软细腻。

做蛋糕时，应该使用蛋糕粉，就是所谓的低筋面粉，因为它可以使蛋糕的口感更为松软细腻。一般面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，其中低筋面粉蛋白质含量在9%以下，中筋面粉蛋白质含量在9%～12%，高筋面粉蛋白质含量在12%以上。

通常生活中的各种面食，都使用中筋面粉制作，但做蛋糕只能用低筋面粉。如果家里的低筋面粉不多了，可以将低筋面粉加入到中筋面粉中，这样能降低面粉的面粉筋度，用来代替低筋面粉。

在大多数烘焙食谱中，全麦面粉也是可以代替中筋面粉的，因为全麦面粉会改变原料糕点的味道、质地和密度。没有低筋面粉时，可以尝试用全麦面粉，这种面粉属于低热量面粉，比较适合正在减肥的人食用。

⑩ 做蛋糕没油纸了，请问用其他什么东西可以代替

锡纸、硅胶垫，烘焙纸代替油纸来使用。这个在烤东西前，建议可以选择涂抹一层黄油或植物油，之后再放你要烤的东西，这个可以帮助避免粘住在烤盘上面。

胶垫是一种可以反复使用的防粘贴工具，这里主要是采用了耐高温的硅胶材料，防粘效果很好，所以在制作饼干，面包，蛋糕等时候都可以食用。

还有一种就是烘焙纸，这个比较高级，是既可以耐高温，还可以有较高油性的，在烘焙食物的时候，垫上烘焙纸，既不会粘盘，也不用担心会被破坏。