Ⅰ Chef vs Science-厨艺是科学还是艺术
最近，英国BBC出了一个纪录片"Chef vs Science: The Ultimate Kichen Challenge"。来自UCL的材料科学家Mark Miodownik教授和米其林厨师Marcus Wareing的厨艺大比拼。
他们选择英国大众最喜欢的料理作为比赛项目，用完全不同的方法烹饪同一种料理，主厨靠技艺，而科学家用水浴、液氮、离心机做工具，比拼的终极问题： 厨艺是科学还是艺术？
刚好，我们家就有一位材料学博士"科学家"，自从他跟着Gordon Ramsay学习烹饪以来，厨艺真的是越来越有长进。but"科学家"的做饭习惯。。真的是。。非常。。标准的"科学化"！他为了料理的烹饪可重复性，所有的食材都是需要秤量的，所有的厨具只用一次以免味道之间互相干扰！是否可以想象，我们家的厨房就跟化学实验室差不多！我就像助理一样在他旁边不停的清洗他不用的锅碗瓢盆！
我个人认为， 厨艺当然是一门艺术 。在西方国家，厨师是被人敬仰的职业，很多厨师像医术家一样热爱这份工作。他们不是为了谋生，而是享受和创作。英国有一位米其林厨师曾经是化学专业的教授，因为喜爱厨艺，所以当自己当上教授有了稳定的收入，开始追求自己的梦想。我也常开我家"科学家"的玩笑：你以后的厨艺会更出色，因为你是物理化学博士啊！
完美的一道料理是可以吃出 "爱" 的味道！电影《食神》里不是有个片段—"只要有心，人人都是食神，还是能做出好吃到流泪的黯然销魂香肠煲仔！"用心经营一道尽管是很普通的料理，我就认为可以称得上是"Chef"！
所以，厨艺是一门用心从事的艺术！
Ⅱ 做菜到底是一门艺术还是一门科学你选哪个
有越来越多的专家大厨都认为做菜是一门科学而非艺术，像哈佛大学开有专门的烹饪课程。其中主要研究科学原理在其中扮演的角色。他们认为无论是日常烹饪还是法式大餐，科学原理在其中扮演了重要的角色。人类在几千年的实践中，积攒了大量的烹饪技巧与经验。其实烹饪技巧与科学原理密切相关。所以，这门课甚至需要学生至少具备一定水准的生物学，物理学和化学知识。
而中国许多烹饪大师也认同这一观点，还有一个相对重要的原因：那就是中餐很难做到标准化流程，而导致许多中餐品牌无法像西餐那样在市场中扩张。而科学是严谨而标准的。如果能够通过通过科学化的方式，去解析中餐烹饪时的奥妙，那么对于餐饮界，不亚于一场革命。
我认为做菜当然是一门艺术。因为做美是食需要想象力和投入感情的。美食带给我们的首先是感官上的享受，从而去咀嚼美食背后的故事，而使得我们的感受进行升华。
另外，对于食客来说，标准化有时也意味着一场灾难。说的直白一点，面对同一盘薯仔丝，两个不同省份的食客，你吃到的味道和我吃到的味道是同一个感受吗？
你能想象当年隋炀帝在扬州以四大景色命名，而让大厨创出的四大名菜肴，这等风雅浪漫的菜品变成”清炖蟹肉虾籽蟹黄荸荠猪肉丸子”时，是何等卧槽！
百人百味，当科学标准化的食品出现时，拯救我们的胃，还得依靠街头巷尾那些颠勺招呼的师傅们。一声声“吃辣多少？”“要不要香菜？”“不要味精？好嘞！”中，开始我们一天的休憩。
许多老店师傅一看熟客来了，就知道需要的味道轻重，有无忌口。真正是做到一个菜，百人来，自有百味招呼。这种来源于生活的艺术才是真正的科学。
最后，因最近许多人问我一些做菜方面的问题，所以和大家分享几个烹饪中少有人注意的小技巧，不高深，但很有想象力：
1.煮汤，盐放多了怎么办？
不要急着加水，你要水加多了？继续加盐？用纱布包薯仔一起煮，味道自然变的纯正鲜美。
2.我家冰箱的冷藏肉，总是味道不对劲
一般来说饭馆师傅许多也是用的冷冻肉，但你吃起来很鲜。做法可以这样：生姜榨汁调成生姜水，将冷冻肉或冷藏肉放入生姜水中，可迅速解冻，还能提鲜。
3.炒鸡蛋怎么做才好吃
(1)加调味汁或水在生鸡蛋液中。这样炒起来很嫩。
(2)用猪油炒，会很香。一般家中的炒饭吃的没外边的香，就因为店里的炒饭一般会放猪油。
4.煎鱼怎么才能不把鱼皮弄破？
(1)油里加盐，这样不会将鱼肉炸过。
(2)生姜擦锅再煎炒，这样可以避免鱼皮粘锅。
5.我家炖肉比饭馆还长，怎么吃起来还是硬硬的?
(1)不要中途加温水或冷水，任何肉类，如果先热后冷，都很难熟烂。
(2)加萝卜，萝卜中有酸性分子，能软化肉纤维。
(3)先蒸后煮，蒸法容易让肉受热均匀，易透烂。
Ⅲ 中国烹饪的科学体系是否具有科学性
中国烹饪的科学体系当然具有科学性。
一、中国烹饪学的学科地位
中国烹饪学具有“导引”的属性，它统率着菜点制作、接待服务、经营管理等分支的基本原理，同时，它将烹饪的全
部理论、知识与技能，围绕着菜品生产及销售这一核心问题
集中揭示出来，以便高屋建瓴、纲举目张。另外，通过对中国烹饪学的学习，可以了解中国烹饪发展的概貌和基本原理，
掌握菜品和菜系方面的有关知识，熟悉中国烹饪文化，在理论修养上有新的提高。
从中国烹饪的历史和现状看，古代烹饪理论不完整，缺乏这方面的专着；现代有些人则认为“中国烹饪有技无学”，
许多理论教材又是“以技代学”，因此造成思想认识上的偏颇，
影响到烹饪事业的发展和烹饪科学的进步。恩格斯在《自然辩证法》中指出：“一个民族要想站在科学的最高峰，就一刻
也不能没有理论思维。”中国烹饪要保持领先地位，就应当重视系统深入的理论研究，重视科学知识的推广普及，将中国
烹饪学摆在应有的位置上，使烹饪工作者能够适应中国和世界餐饮潮流发展的形势。
二、中国烹饪学的理论基础
中国烹饪学既是综合科学，又是边缘科学，它建立在自然科学、社会科学、美学与哲学的基础上，以相关的50多门
学科作为自己的理论基础。例如，在原料开发、原料加工、原料保鲜、菜点烹制与饮食保健方面，它要分别利用动物学、植
物学、微生物学、农学、林学、园艺学、水产学、畜牧学、能源学、机械学、制冷工艺学、冷藏工艺学、热学、力学、电
学、风味化学、人体生理学、生理营养卫生学、临床营养卫生学、食养学、食疗学、食品检验学以及海洋开发工程、生
物遗传工程、信息论、控制论的研究成果；在探讨烹饪历史、饮食民俗、菜品审美和饮食消费等课题时，它又要分别利用
历史学、考古学、训诂学、文化史学、宗教学、民族学、民俗学、社会学、文学、心理学、工艺美术学、商品学、市场
学、经营管理学以及经济地理、法学的基本原理作依据。同时，烹饪学还要以哲学和美学作指导，研究人对烹饪的审美
关系，探寻其规律；按照辩证唯物主义和历史唯物主义的观点，总结烹饪经验，阐明烹饪原理，揭示中华民族饮食的演变规律和发展趋势。
三、中国烹饪学的研究对象
中国烹饪学的重点是探寻菜品的时代气息、民族特色、东方情味等矛盾的特殊性。从时间这条纵线看，它要研究菜品
的发展历史，饮食市场的变迁，饮食民俗的由来，饮食文化的成因，烹饪的理论体系以及中菜的国际地位；从空间这条
横线看，它要研究烹调原料的利用，炊饮器皿的属性，烹调工艺的民族特征，菜品风味的地域色彩，各种筵宴的格局，菜
系的相互影响，食疗方剂的效用以及菜谱食经的编写方法。总之，它要在纵横交叉的十字网络上，以菜品为核心，把相关
科研课题串通起来，准确回答烹饪工作者在实践中提出的问题，玻指导实践，推动实践。
Ⅳ 我想知道什么是烹饪艺术，烹饪科学。
烹饪是一种艺术，因为很大程度上取决于人的操作；而烹饪也是一种科学，因为只有在科学的处理各种原料才能达到最佳的效果，虽然达到最佳的路径和效果不同，但也决不能随便的不科学的处理。另外，烹饪是一门古老的职业和技术，一定要有坚定的决心和恒久的毅力才能达到烹饪的顶峰。
还是找找有关方面的书籍来看吧，应该有帮助的。
Ⅳ 烹饪是艺术吗，厨师是不是艺术家
烹饪当然是一种艺术，一天三餐，那一餐不好吃都不行，而且对某些人来说食物的色，香，味，意，型都能够调动品尝者的各个器官，从而产生不同的享受。
而创造这些食物的厨师当然就是艺术家，尤其是做吃让人回味无穷的食物的厨师，他们更应称作是杰出艺术家，因为他们不仅给人们做吃可口的食物，还给人们一享受，食物的享受。
Ⅵ 有人说烹饪是技艺,是艺术,是文化,是科学。你同意吗请说说你的看法。
说的没错，要想干好厨师还真是不简单，菜炒得好吃当然靠的是技术；食品雕刻那绝对是艺术品；中国菜肴享誉海内外，中餐厅开编世界各地这就是中国文化的一部分；营养膳食合理饮食，提高国人需要在饮食上合理搭配，这就是科学。