烘焙艺术是什么

❶ 烘培是指什么

烘焙又称为烘烤、焙烤，烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序，是西点成熟的主要方法。

制品在烘焙过程中发生一系列物理、化学和生物化学变化，如水分蒸发、气体膨胀、蛋白质凝固、淀粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐变反应等。经烘焙，制品产生悦人的色泽和香味。

经由烘焙，将白且湿润的物质、不可食用的面包面团，变化成有着诱人黄金烘烤色泽、 口感丰富的面包。

(1)烘焙艺术是什么扩展阅读：

烘焙时的注意事项：

1、新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉。

2、采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发。

3、模具放于干燥处，如不是封闭环境，下次使用之前提前清洗一次，毕竟家里灰尘还是蛮多的。

4、烘焙的粉类材料，个人建议找个塑料箱装起来，特别是塑料密封袋封装的原料，容易粘灰后发腻，取时手会比较难过。

5、黄油保质期为冷藏一年，冷冻为二年，如整块购买，自己切成小块，用油纸或者塑料袋之类包装，冷冻处理，需要时提前一天转为冷藏。

参考资料来源：网络—烘焙

❷ 什么叫烘焙

烘焙，鯠垍又头条称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。

营养价值

人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富，且不说多数烘焙食品，都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3～4倍。此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白质、氨基酸，易于吸收，并具有良好的口感和色泽。因此，在西方国家，烘焙食品的面包（bread）几乎就成了食物和粮食的代名词。

烘焙食品不仅营养丰富，更具有其他食品难以比拟的加工优势。小麦粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式，而且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点，使它成为人类进人工业化时代以来，最有影响的工业化主食品。

❸ 烘焙知识点有哪些

烘焙知识点有哪些

烘焙知识点有哪些，在生活中有很多人都是喜欢烘焙的，而且烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。下面看看烘焙知识点有哪些。

烘焙知识点有哪些1

1、不筛面粉

刚开始接触烘焙的时候，大王也感觉为啥要筛面粉，浪费时间。后来才知道其实过筛是一个非常重要的步骤。

于面粉在储存的过程中受潮会凝结成块，这样就很容易成为了很多小疙瘩，这些面粉在蛋糕、面包制作过程中组织非常的粗糙。

还有就是，由于蛋糕需要很蓬松的面粉，过筛以后，面粉中的小疙瘩被打开，没有形成小疙瘩的面粉也被再次打开激活，变得更加的蓬松，这样当和蛋白、蛋黄混合以后可以更加蓬松，做出来的产品更加细腻、松软。

最后，就是，如果面粉防止的时间长了，会有很多已经不再能打开的面粉小疙瘩，这样过筛就能发现。还可以发现那些包装、拆袋子的时候绳头之类的异物。总的来说，面粉过筛还是很有好处的。

2、面糊搅拌不均匀

在烘焙过程中，面糊搅拌非常重要，面糊搅拌不均匀，或是搅拌过度，都可能会造成蛋糕成色不好，甚至是出现塌陷。特别是带有不同颜色的原料，会造成蛋糕表面不同颜色的漩涡。

搅拌手法也非常重要，烘焙中最常用到两种搅拌手法——翻拌和切拌。蛋糕糊搅拌一般用翻拌，不容易破坏打发泡沫，使烤制出来的蛋糕更加蓬松、细腻。曲奇、挞皮等搅拌用切拌法，做出的点心口感更细腻。

3、烘焙模具不上粉或者刷油

模具上刷油，可以让你在脱模的时候非常顺利。忘记刷油后果，估计会让你抓狂不已！当然如果有些产品不需要刷油或者刷粉的话，也可以按照产品说明来选择使用方法。

4、烘焙模具选择不当

在选择模具的时候，一定要根据自己配方的量来选择，千万不要用一个8寸蛋糕烤盘，装一个9寸蛋糕的面糊，这样面糊会很容易就溢出来，或者在蛋中间形成了一个巨大的山峰。如果模具太小，可以多装几个，剩下的面糊烤纸杯蛋糕，如果模具太大，要记得适当减少烘烤时间。

5、不用油纸

如果要烤制特别松软的蛋糕，还是选择用一张油纸比较好，这样在拿产品的时候更方便。

6、烘烤时打开烤箱门

很多小伙伴在等待烤箱里的产品的时候，总是想打开烤箱看看是不是烤熟了，这种情况下容易造成烤箱里的温度波动，最终导致产品失败！

因为烤箱的主要工作原理就是通过烤箱内部设置的上下加热管进行热量传递，产品在烤制的中途，产品的组织是在变化的，而这时候你打开烤箱门，烤箱外部的空气会进入烤箱，很容易导致烤箱内部的温度不稳定和不均衡，比如日常烤制戚风蛋糕或者烤泡芙体。因为中途打开烤箱门很容易导致产品制作失败。

7、刚出锅就急着吃蛋糕

大王以前看到刚出锅的面包或者蛋糕的时候，总是迫不及待的就想去吃，但却发现这种急匆匆的吃法，并不能让自己吃到最好吃的美味。小伙伴们不要学大王，为了更好的享受蛋糕面包的美味还是要耐心地等一会。

烘焙知识点有哪些2

一、面粉为什么要过筛？

面粉在加工或者购买回家放置一段时间之后，都会产生比较大的颗粒。

过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀，更加利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的东西口感也更加细腻、松软。

不过，也不是所有的面粉都需要过筛的。像做面包、饺子、馒头或者使用高筋面粉的时候，就可以省去这个步骤。

因为一方面筋度高的面粉没有那么容易结块，另一方面揉面过程的揉搓混合，即使有结块也早就被揉开了。

这时有宝宝就会问了：配方里的粉量指的是过筛前还是过筛后呢？

这个地方就需要划一下重点啦！

过筛前和过筛后的重量理论上是一样的，因为过筛的目的只是将结块重新变成粉末，而不是将它们丢掉~

二、吉利丁和琼脂有什么区别？

吉利丁和琼脂虽然都是凝固剂，但是它们两者之间的区别还是很大的。

吉利丁又称明胶或鱼胶，是从鱼、猪、牛等动物的皮和骨中提炼出来的胶质，因此不算素食品。而琼脂是海藻中提取的大分子多糖，属于植物性凝固剂，是素食品。

琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。

从口感方面比较，琼脂的口感比吉利丁片要硬，而吉利丁片要更显柔软Q弹。因此琼脂常备做成羊羹、凉糕等糕点，而慕斯类的甜点则会选用吉利丁片，味道更好。

通过以上对比，相信以后大家在面对“吉利丁和琼脂可以互相替代吗？”这一问题的时候，心里就会很清楚，答案是“不可以”啦~

三、烘焙当中的糖，该如何选择？

糖是烘焙中不可或缺的'一道原料。

通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。

在制作蛋糕或饼干的时候，我们通常使用细砂糖，因为它更容易融入面团或面糊里。如果使用粗砂糖的话，不容易溶解，容易残留较大的颗粒在制作品里面。所以粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮。

糖粉，指的就是粉末状的白糖。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它会被选择用来装饰糕点。

在做好的糕点表面，筛上一层细密的糖粉，颜值瞬间噌噌上涨。

最后咱们来说说木糖醇。这是“无糖”点心里使用的最多的甜味剂。如果你想制作“无糖”点心，那么，把配方里的糖换成木糖醇就可以了，两者甜度相似，基本可以等量替换。

不过有一点需要注意的是，木糖醇毕竟不是糖，代替糖做出的点心肯定会有所差距，如果介意这一点的宝宝们，就要慎重咯！

烘焙知识点有哪些3

烘焙入门基础知识

烘焙入门的基础知识包括，各种烘焙工具的使用技巧、各种烘焙材料的处理技巧和简单的烘焙工艺的学习等等。

对于烘焙的初学者来说，首先要买来基本的烘焙工具，其中一定要买的有：烤箱、食物计量称、量杯、量勺、电动打蛋器、打蛋盆、硅胶刮刀、面粉筛子、擀面杖、锡纸、硅胶刷等。

这些工具用来做基本的面包、饼干和戚风蛋糕就够了，如果想学习制作蛋糕的话，还需要购买裱花袋、裱花嘴和抹奶油的铲子等。

工具买来后按照各种工具的自带说明书进行学习研究，尤其是烤箱，要通过烤箱自带的教程来了解和使用。

由于不同烘焙食物的具体工艺不尽相同，所以每学习一项烘焙技巧前，都要做好相关工具的清洗和消毒工作，之后是基本食材的准备和处理，这些是烘焙的基础，不要着急，一点点积累，慢慢的学习了解。

各种食材的处理技巧体现了一个烘焙师水平的高低，对于初学者来说，先从最基本的揉面、和面、打蛋等工作开始学习，为以后打好基础，建议初学者先学习做面包、饼干等这类比较容易上手的食物，这样做起来的成功率比较高，有利于提升学习烘焙的自信心。

然后是简单的蛋糕制作，制作蛋糕分为两部分，第一要先用烤箱烤出蛋糕坯子(一般初学者建议做戚风蛋糕坯子即可)，第二要学会在蛋糕坯子上抹奶油进行装饰，所以蛋糕的做法比面包要复杂，建议有了一定的烘焙基础后再来做蛋糕，这样成功率会比较高。

为什么要学烘焙

烘焙是一门艺术，因为他可以让你充分发挥想象力和创造力。烘焙是一件幸福的事情，看着每一种食物从最初的平凡无奇，到最后清香肆意，就像是魔术师在变魔术一般充满奇迹和想象。

烘焙是一种品味

人人急功近利的年代，我们短暂停留又匆匆上路，好像能够跳过几个步骤迅速奔赴终点就是所谓的成功，殊不知正如朴实无声的食物一样，中途所略过的过程，却最后体现在结果的细小味道里。用心并且耗费时间制作出来的食物，那美好的味道是可以吃出来的。入口时对方脸上瞬间萌生的幸福表情，那是食材经过了漫长漫长的努力结下的果实。

烘焙是一种格调

愿有天我在烘焙的时候，心里也会有惦念，用拇指缓缓定型，看着它绽放出的美妙裂纹，摆进烤箱，在香气与热气的氤氲中等待它变色、成熟，变成一盘温柔深情的爱。 然后，等那个人回家，一起分享。

烘焙是一种生活态度

做好的烘焙，需要一颗能够慢下来的心。每一个面团，你需要静静的等待发酵，等待成模，再慢慢的烘烤。每一个步骤都着急不得，就像是人生，每一个阶段都会有你必须做的事情。不必着急，不必赶路，静静的欣赏一路芬芳，自会收获一世美好。

❹ 烘焙的简介和历史

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
是古埃及人为我们做了历史上第一个蛋糕吗?罗马和希腊的历史也曾记录了蛋糕的制作，但据食品历史学家们的记录，第一个熟练的面包师(蛋糕师)应该是早期的埃及人，也是最先把烘烤作为一种艺术的民族。

他们开发了可靠的烹调方法和早期烤炉，通过烤炉他们制作各种各样的面包，许多面包又被加入蜜糖作为甜点食用。虽然从陵墓的图画中有很多证据可以知道烘烤过程，甚至我们可以辨认出随葬品中发现的原料食材，但很难确切地知道当时的面包味道到底如何。在历史的长河里，无论是早期的埃及人还是中世纪的欧洲人，他们所谓的“蛋糕”不是今天的样子。古埃及人甚至不会称它为蛋糕，蛋糕cake这个词是在英国13世纪开始采用，是旧北欧语卡卡kaka的派生词。

细说烘焙历史

历史上第一个蛋糕

历史上的第一个蛋糕和面包极为相似。罗马人那时会添加鸡蛋或黄油，并与蜂蜜揉成甜面团，有时还添加坚果或干果做成蛋糕。当时只有富有的人才可以吃到蛋糕，蛋糕常常是贵族们宴会的组成部分。14世纪的英国诗人乔叟(1340-1400)写道：只有特殊场合才会做巨大蛋糕。根据他的记录，大蛋糕是一个由13公斤的面粉、黄油、鲜奶油、鸡蛋、香料、葡萄干和蜂蜜来做成的。

当时蛋糕的主要特征是它的形状：用轻松自然的面团做出圆形和平面的造型，形状是用手来完成的。到17世纪，用木材或锡制成蛋糕箍被用来制作蛋糕，这样就保证了蛋糕可以保持整齐的圆形。

蛋糕的宗教仪式

在世界各地，蛋糕与圆形象征着季节和生活周期性，发挥了人们的崇拜和仪式的中心作用。食品的历史传说中有很多不同的版本，历史上不同时期产生了不同文化和传说。古代面包和蛋糕，多用在宗教仪式上。根据当时的规定都是用手工塑型将蛋糕造成特定的形状，圆形象征着生命的周期性，象征太阳或月亮，圆蛋糕表达了对月亮女神的崇拜。古代凯尔特人在春天的第一天，庆祝春天的阳光，希望生活能够象太阳一样不断旋转滚动。他们做一个圆形的蛋糕从山上往下滚动，模仿太阳运行的轨迹，希望确保太阳继续转动。这项活动也成为一种占卜的形式，如果蛋糕到达山底爆裂了，凯尔特人相信，不管是谁将会有厄运发生;但如果蛋糕仍然完好，他们相信，将会收获一年的好运气。即使在今天，蛋糕仍使用在各种礼仪场合，如传统节日、生日、婚礼、葬礼和洗礼。

环游蛋糕世界

法国Gateau蛋糕，显示出它的轻盈，往往充满了奶油夹心和水果，加之非常漂亮的装饰。Gateaux是一个法语词，通常指的是用最好的原料制成的精致蛋糕。法国此类蛋糕多为精致的装饰的慕斯蛋糕，精致、浪漫、有品位。无论是红色、白色、粉红，还是米色、咖啡色，都被法国焙烤师运用的得心应手，做到了艺术上的极致，款式和细节上的装饰极尽浪漫之能事。

在英国“家庭烘焙”是珍贵蛋糕的标签。欧洲人称Cake为蛋糕，它能保存更长的时间，有些水果蛋糕甚至能保存好几年。其他欧洲蛋糕往往具有类似的形式或口味。

蛋糕在德语单词里称为Torte，具有和法国Gateaux、英国Cake类似特性。多层和带有水果装饰德国Torte蛋糕，比较接近法国的Gateaux蛋糕。原味的萨克大蛋糕Sacher-Torte被誉为全世界最着名的蛋糕之一，而制作这个蛋糕的秘方一直被维也纳SACHER酒店保存着。这些蛋糕和100多年前一样，在外面包裹着一层杏仁果酱和巧克力。希腊人称蛋糕为“plakous”，其来自于单词“扁平的”。他们的蛋糕通常由坚果和蜂蜜混合制作而成，蛋糕是非常独特的，往往用很多杏仁、柠檬、无花果、蜂蜜、甜橙等食材。

蛋糕烘焙的变化趋势

幸好小苏打在19世纪40年代首次出现，很快发酵粉也紧随其后。英国化学家阿尔弗雷引入了一种提高、改善型酵母剂发酵粉bakingpowder简称B.P，是一种白色的粉末。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干在焙烤的时候体积膨胀起来使蛋糕更加膨松。加上温度的准确性和恒定烤箱的使用，使蛋糕制作达到了真正的起飞和改进!它改变了蛋糕的制作，蛋糕的形状和蛋糕的味道。白面粉、砂糖和起酥油的应用大大提高了蛋糕的普及率，具有稳定温度控制的烤炉的出现，使得普通的家庭主妇可以进行复杂的烘烤。

20世纪上半页，能做最轻或最美味的水果海绵蛋糕是成为好家庭主妇能力的标志和珍贵的美德之一。烘焙蛋糕与制作油酥面团成为对新家庭主妇的主要考验。她会烹饪吗?她可以制作松软的巧克力甜点吗?……她的家庭会因为经常在面包店买面包而花费很多时间吗?60年代带来的妇女解放，开创了一个不同的时代，那时的欧洲妇女离开家外出工作，由于时间很少才减少了家庭烘烤。

❺ BakⅠNg ArTS英语什么意思

baking arts，名词短语，意思是：烘焙艺术。

❻ 烘焙知识大全新手必备

烘焙知识大全新手必备

烘焙知识大全新手必备，烘焙食品即为经过烘烤加工的谷类食品，这类食品深受人们的喜爱，所以不少人也想在自己家里烘焙一些食物，下面为大家分享烘焙知识大全新手必备。

烘焙知识大全新手必备1

烘焙入门的基础知识包括，各种烘焙工具的使用技巧、各种烘焙材料的处理技巧和简单的烘焙工艺的学习等等。

对于烘焙的初学者来说，首先要买来基本的烘焙工具，其中一定要买的有：烤箱、食物计量称、量杯、量勺、电动打蛋器、打蛋盆、硅胶刮刀、面粉筛子、擀面杖、锡纸、硅胶刷等。

这些工具用来做基本的面包、饼干和戚风蛋糕就够了，如果想学习制作蛋糕的话，还需要购买裱花袋、裱花嘴和抹奶油的铲子等。

工具买来后按照各种工具的自带说明书进行学习研究，尤其是烤箱，要通过烤箱自带的教程来了解和使用。

由于不同烘焙食物的具体工艺不尽相同，所以每学习一项烘焙技巧前，都要做好相关工具的清洗和消毒工作，之后是基本食材的准备和处理，这些是烘焙的基础，不要着急，一点点积累，慢慢的学习了解。

各种食材的处理技巧体现了一个烘焙师水平的高低，对于初学者来说，先从最基本的揉面、和面、打蛋等工作开始学习，为以后打好基础，建议初学者先学习做面包、饼干等这类比较容易上手的食物，这样做起来的成功率比较高，有利于提升学习烘焙的自信心。

然后是简单的蛋糕制作，制作蛋糕分为两部分，第一要先用烤箱烤出蛋糕坯子(一般初学者建议做戚风蛋糕坯子即可)，第二要学会在蛋糕坯子上抹奶油进行装饰，所以蛋糕的做法比面包要复杂，建议有了一定的烘焙基础后再来做蛋糕，这样成功率会比较高。

为什么要学烘焙

烘焙是一门艺术，因为他可以让你充分发挥想象力和创造力。烘焙是一件幸福的事情，看着每一种食物从最初的平凡无奇，到最后清香肆意，就像是魔术师在变魔术一般充满奇迹和想象。

烘焙是一种品味

人人急功近利的年代，我们短暂停留又匆匆上路，好像能够跳过几个步骤迅速奔赴终点就是所谓的成功，殊不知正如朴实无声的食物一样，中途所略过的过程，却最后体现在结果的细小味道里。用心并且耗费时间制作出来的食物，那美好的味道是可以吃出来的。入口时对方脸上瞬间萌生的幸福表情，那是食材经过了漫长漫长的努力结下的果实。

烘焙是一种格调

愿有天我在烘焙的时候，心里也会有惦念，用拇指缓缓定型，看着它绽放出的美妙裂纹，摆进烤箱，在香气与热气的氤氲中等待它变色、成熟，变成一盘温柔深情的爱。 然后，等那个人回家，一起分享。

烘焙是一种生活态度

做好的烘焙，需要一颗能够慢下来的.心。每一个面团，你需要静静的等待发酵，等待成模，再慢慢的烘烤。每一个步骤都着急不得，就像是人生，每一个阶段都会有你必须做的事情。不必着急，不必赶路，静静的欣赏一路芬芳，自会收获一世美好。

如何判别烘焙的蛋糕已经烤熟了

①看成色、膨发情况

一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型;再看上色情况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。

②戳孔看是否有粘液

可以用牙签或者是竹签戳进去蛋糕里面，拔出来后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，反之没熟透的则会有。

③轻拍听回声

用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。

④轻按看弹性

手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。

烘焙知识大全新手必备2

一、工具类

1、面包机：对新手来说，做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好，用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃，建议光用这家伙揉面好了。

2、烤箱：开始建议买小烤箱，长帝的性价比是可以的

3、电子称：购买电子秤，比较精确。

4、电动打蛋器：电子打蛋器一定要备好，用来打发蛋白、黄油和鲜奶油很方便快捷，记得要买贵一些的。

5、手动面粉筛：有了这个，一只手就可以筛面粉了。

6、手动打蛋器：用来打发蛋黄等。

7、量匙：用来计量。包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。

8、分蛋器：用来顺利分开蛋白蛋清。

9、橡皮刮刀：用来搅拌混合材料。

10、量杯：计量工具。

二、材料类

1、高筋面粉：用来制作面包及一些需要用到高粉的点心，买不到者可以用饺子粉代替。

2、中筋面粉：就是普通面粉。

3、低筋面粉：用来制作蛋糕。买不到者可以用中筋面粉：白色玉米淀粉＝8：2的比例自己配制。

4、粟粉：即白色玉米淀粉，用来降低面粉筋度，增加口感用。

三、进阶

1、裱花转换器：用于转换不同花嘴，比较方便。

2、各种裱花嘴：用于裱花奶油蛋糕装饰等。

3、花纸：用途很多。裱花转台可以不买，就用微波炉里的玻璃盘及下面的橡胶圈就可以代替了。总结的都是烘焙新手入门必备的东西

烘焙知识大全新手必备3

烘焙基础——工具篇

1、烤箱：烤箱是烘焙中最主要的工具，选择合适的烤箱才能得心应手。

我使用的这款“某的”的T7-L384D，38升，价格在400-500元之间。烤6英寸的蛋糕一次能烤2个，最大能烤12英寸的蛋糕，烤蛋挞、烤饼干、烤面包、烤月饼都是非常棒的，性价比也很高，可以参考一下。

2、厨师机（台式打蛋器/和面机）：不想从事烘焙事业的可以忽略，想从事烘焙事业的一定要买一款价位适中，功率合适的，要一步到位。如果买大了太浪费，买小了不够用的以后再换也是浪费。

我买的“某高”的1000瓦的，5升的桶，一次能和面200-1200克、打发奶油100-1500毫升、打发鸡蛋2-22只，价格468元，朋友们根据自己的需要选择合适的。

3、电动打蛋器：打发蛋白、奶油时用电动打蛋器省时省力，分低速、中速、高速三个档，打发奶油的时候根据不同的用途选择不同的档位。

4、手动打蛋器：手动打蛋器可以用来搅拌蛋黄糊、面粉糊。

5、蛋黄、蛋清分离器：专门分离蛋黄、蛋清的。

6、电子秤：称量原料用的，我买的是5kg的。

7、打蛋盆：打发奶油、蛋黄、蛋白、全蛋用的。

8、不锈钢盆：各号不锈钢盆4个，打发奶油、打发鸡蛋、搅拌面粉用的。

9、圆形蛋糕模具：做蛋糕用的模具，我买的4寸2个、6寸2个、8寸1个、10寸1个、12寸一个。

10、方形蛋糕模具：做蛋糕用的模具，我买的同样也是4寸2个、6寸2个、8寸1个、10寸1个、12寸一个。

11、心形蛋糕模具：我买了1个8寸的、1个10寸的。

12、吐司、面包模具：做面包、吐司用的模具。

13、蛋糕转盘：做生日蛋糕裱花用的，一般选12英寸的70元左右。

14、面粉筛：筛面粉用的，好多工艺都需要过筛面粉，选直径15厘米的就可以。

15、杯子蛋糕模具：也叫6连杯模具，烤杯子蛋糕用的。

16、比萨盘：烤比萨用的，一般买8英寸的。

17、平底锅：做千层蛋糕、班戟用的，一般选个8英寸的就够了，买榴莲千层的顾客一般买6-8英寸的比较多。

18、U型饼干模具：做饼干用的，还是比较实用的。

19、量勺、量杯：烘焙所需材料要有一定的比例，由于新手没经验，必须严格按照配方分量，一般用250毫升的量杯。1.25ml、2.5ml、5ml、7.5ml、15ml的量勺。

20、橡皮刮刀、刷子：搅拌面糊以及把粘在容器的材料刮干净，不浪费。刷子是用来刷油、刷蛋液用的。

21、手套：烤箱里烤好的烘焙食品，一定要带上隔热手套，防止烫伤。

22、5件套艺术抹刀：做艺术裱花蛋糕必备，可以修整局部的造型 修圆角等。

1号抹刀：17cm，平面刀尖长3.5cm；

2号抹刀：18.5cm，平面刀尖长5.5cm；

3号抹刀：20cm，平面刀尖长6.5cm；

4号抹刀：21cm，平面刀尖长7.5cm；

5号抹刀：22cm，平面刀尖长8.5cm。

23、直抹刀、曲抹刀：可以根据自己的需要选择。

24、刮板：蛋糕抹面的时候可以抹奶油，也可以切面剂子用。

25、软刮片：蛋糕抹面用，尤其是刮圆形表面非常好用。

26、蛋糕分片器、锯齿刀：用来蛋糕分层用的，5层可以调节，可以根据不同需要分成不同高度的蛋糕胚。

27、比萨刀：用来切比萨用的。

28、裱花嘴：不同的蛋糕花型用不同的裱花嘴，初学者建议买48头的一全套。

29、裱花袋：裱花袋要多买点，一次性用品，蛋糕裱花、其他烘焙食品挤蛋液、挤奶油用。

30、硅胶揉面垫：做面包离不开揉面，选一款食品级硅胶揉面垫是必要的。

31、烘焙油纸：烤饼干时可以铺在烤盘上，方便完成时将饼干取下；有些蛋糕在烤制时需要在模具中辅上裁剪合适的油纸，以便后期脱模。

32、烘焙锡纸：烘焙食品时候可以铺在烤盘上，也可以盖在烘焙食品上防止烤糊。

33、保鲜膜：保鲜食品、醒发面团用。

34、慕斯围边：用于制作蛋糕用。

❼ 对烘焙社团的认识

旨在为热爱烘焙的同学提供学习和展现自我的机会，通过为提供丰富的学习和实践机会，并给每一位成员提供一个良好的展示自我、相互学习与交流的平台，全面提升成员烘焙方面的素质与能力，挖掘会员对烘焙的爱好，提升其烘焙技能，成就烘焙爱好者。

烘焙是一种艺术，即便是在寒冷的冬天里，都能用手凭空制造出一个绚烂的春天，在制作中，专注的神情，举手投足之间更是尽显自信，对待烘焙的认真变得更加精致。

❽ 烘焙具体是做什么的包括几种

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

食品分类：

1、浆皮类：用糖浆和面，经包馅、成型、焙烤制成，如提浆月饼、双麻月饼。

2、混糖皮类：用糖粉和面，经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼。

3、饼干类：为手工制作糕点式饼干。油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤制成，如高桥薄脆、麻香饼。

4、酥类：用高油、糖和面，印刷切块成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。

5、蛋糕类：用蛋量大，加入糖、面，搅打成糊，浇模成型,经焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。

6、油炸类：调制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、萨其玛等。

7、其他类：凡配料、加工、熟制方法不同于前6种的中式糕点均属于此，如绿豆糕、元宵、各种糕团等。

(8)烘焙艺术是什么扩展阅读：

营养价值

人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富，且不说多数烘焙食品，都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3～4倍。

此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白质、氨基酸，易于吸收，并具有良好的口感和色泽。因此，在西方国家，烘焙食品的面包（bread）几乎就成了食物和粮食的代名词。

烘焙食品不仅营养丰富，更具有其他食品难以比拟的加工优势。小麦粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式，而且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点，使它成为人类进人工业化时代以来，最有影响的工业化主食品。

❾ 烘焙是艺术还是美食，烘焙食谱又是什么呢

烘焙具有很强的艺术性，现在看到的各类蛋糕样子千奇百怪 以假乱真 让人眼花缭乱 ，不得不佩服烘焙师的技艺。所以他是艺术 。烘焙食谱就是帮助不会做的人们做蛋糕等，会有详细的制作步骤和图文，相当于说明书是的

❿ 什么是烘焙

问题一：什么是烘焙？ 首先,很多人读音有误噢,烘焙很多人读音是烘焙(hongpei)而它的正确读音是(hongbei)发一四声调,所以,以后朋友们要记住了,我们的烘焙的读音是hongbei 一声调 和 四声调 噢.
简单来说你一定要有烤箱,才能作出真正的西点,微波炉和电饭煲做出来的蛋糕和西点都是很不正宗的,它会让你对西点有错觉.烘焙的特点是需要很多复制的原材料,它非常的考究原料的使用,工具的分配也是,所以是一个比较繁琐的工作,但是做出来的成品的特点是非常的精致美味,像艺术,很有浪漫情怀的人都喜欢偶尔做西点感受不同的厨房氛围.

问题二：烘焙需要什么材料 原材料：
高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、牛奶、黄油、淡奶油、可可粉、香草粉、酵母、泡打粉、小苏打以及白糖和糖粉等。有时还需要点香精和色素等作为添加剂
工具：
烤箱、电动打蛋器、各种点心模具（纸杯）、电子秤、量杯量勺、橡皮刮刀、防烫手套等
基本上就处备了，可以开始制作西点啦！

――供您参考

问题三：烘焙中工是什么 没有烘焙中工!
只有,西式面点初级工,中级工,高级工,技师,高级技师

问题四：烘焙是什么，是做什么的？ 烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。 世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。

问题五：烘焙什么意思 烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词，自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。
人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富，且不说多数烘焙食品，都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3～4倍。此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白质、氨基酸，易于吸收，并具有良好的口感和色泽。因此，在西方国家，烘焙食品的面包（bread）几乎就成了食物和粮食的代名词。
烘焙食品不仅营养丰富，更具有其他食品难以比拟的加工优势。小麦粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式，而且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点，使它成为人类进人工业化时代以来，最有影响的工业化主食品。

问题六：烘焙技术包括哪些？ 烘焙是现在的流行叫法，当年我学的时候叫西点来着。
它主要包括以下内容
面包、蛋糕、清酥、混酥、泡芙、冷冻食品类、巧克力制品类，七大类。至于这个学校教什么，你还是去这个学校问问吧，看师资力量，也得看它们的硬件能做到什么程度了。
清酥：是指层次清晰的酥类，比如拿破仑酥、葡式蛋挞的酥底等
混酥：是指没有层次的酥类，比如曲奇类饼干等。冷冻食品类：包括果冻、慕斯、布丁等需要通过制冷工艺来实现的点心

问题七：diy烘培是什么意思？ diy是动手做的意思，diy烘培是动手做一些甜点

问题八：烘焙师是什么意思 烘焙师指的就是面包师蛋糕师或从事烘烤行业的技术人员。 西点师是指制作西式面点的技术人员。 工作范围很多重合的，只是西点师似乎包含的技术层面更多些，技术含量更强悍，比如西点师还会制作不需烘烤的食品冻品类，装饰类工艺食品，以及烘培类没有涉及的其他类点心食品。 优秀的西点人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术，制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品，同时，还需懂得西点行业管理和经营。 烘焙师现在国家颁发的资格证书有:初级工,中级工,高级工,技师,高级技师,技术能手.六个等级.。 西点师职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

问题九：烘焙具体是做什么的?包括几种 烘焙顾名思义指,通过烘烤的食品行业!如:面包店,饼屋,面包厂等!但现在烘焙已成为一个行业代名词了!因为在国内的饼店和面包店不是完全的制作面包和饼干,他互还制作生日蛋糕,乳制品等!所以烘焙在国内一般,点心,面包,蛋糕都叫烘焙行业!

问题十：烘焙产品分类 烘焙食品的分类与说明面包 依材料的用量多寡可分为：1.硬式面包(Hard bread and Roll)产品：法国面包、义大利面包、维也纳面包、荷兰脆皮面包、麦面包、杂粮面包特征：面包表皮十分松脆，内部组织却很细致。有大孔洞而少颗粒，微带韧性但不太强，很容易用手折成两段。配方：只有酵母、面粉、水、盐。有时会加少量的糖和油，颇符合现代人对健康食品的需求。2.软式面包(Soft bread)产品：白土司、全麦土司、胚芽土司、各式甜土司。特征：凡用土司模型烤出来的面包，不管配方如何都可称为软式面包。此类面包式样美观，组织细腻，质地柔软。配方：水份较一般面包多一点。且面筋必须充份扩展。3.软式餐包(Soft Roll and Bun)产品：小餐包、奶油餐包、牛角餐包、全麦餐包、胚芽餐包、葡萄干餐包、硬式餐包、汉堡面包、热狗面包特征：组织柔软可口，具有甜味。可夹馅料或涂馅料。配方：使用的糖、油用量较多，使用面粉的筋性较低。4.甜面包 (Sweet Bun and Roll)产品：台式的有：红豆甜面包、布丁甜面包、菠萝甜面包、葱油面包、沙拉面包；美式的有：花旗甜面包、各种水果面包。特征：甜面包的面团性质十分柔软，依整形之不同，又可分为2种，一为传统台式甜面包；一为美式甜面包。台式甜面包具有鲜丽外观，香甜可口，在台湾占有很大的销售量。美式甜面包常需要冷藏后再整形。配方：通常使用上等原料，其中糖、油的用量很高，非常注重整形和装饰，可随个人创意发挥。5.丹麦面包(Danish Pastry)产品：可分为欧式的(层次较明显，口感酥脆)与美式的(质地柔软，没有太多层次)。特征：制程所需的时间较长，有层次，是一种高级的面包。配方：以发酵的面团裹入油脂经多次折叠而成，含油量较高。6.其他各类特殊面包：整形较费功夫，具有特色。例：辫子面包、K格蔺水果面包。--------------------------------------------------------------------------------二、蛋糕类依使用原料与搅拌方法的不同可分为三大类：1.面糊类(Batter type)产品：奶油蛋糕、磅蛋糕、大理石蛋糕、水果蛋糕…等， 均属于面糊类蛋糕。特征：口感较浓厚，冷藏时质地明显变得很硬，适合较长时间的保存。依配方中的油脂含量可分为两种，一种是轻奶油蛋糕(油脂含量30~60%)，其中又依糖量再分为高成份(糖量100%以上)及低成份(糖量100%以下)；另一种是重奶油蛋糕(油脂含量30~60%)配方：含 有超过30%以上的固体油脂，及糖、鸡蛋、面粉等。2.乳i类(Foam type)产品：天使蛋糕、海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕特征：利用打入鸡蛋或蛋白中所形成的泡沫，使蛋糕膨大、松软。配方：鸡蛋、面粉、糖、盐。一般不使用固体油脂。3.戚风蛋糕(Chiffon type)产品：鲜奶油戚风蛋糕特征：综合面糊类与乳i类的做法。此蛋糕组织松软、水分充足、口味清爽，适合夏天食用。配方：鸡蛋、面粉、糖、水、液体油。--------------------------------------------------------------------------------三、西点类：是指面包、蛋糕之外的西式烘焙产品，常用于餐后或酒会点心。依其特性可分为：派(pie)、塔(tarte)、道纳滋(Doughnuts)、松饼(Puff pastry)、泡芙(Cream puff)、披萨(Pizza)及其他。1.派(pie)产品：单派皮：布丁派、凤梨派；双派皮：水果派、鸡肉派；油炸派：苹......>>