食物如何变成艺术

1. 清朝宫廷内的“吃”有多讲究，有怎样的“艺术”

作为中国历史上最后一个封建王朝，清朝在很多方面可谓是包容前朝之长，尤其是在艺术方面达到了巅峰的水准，比如说织造艺术、戏曲艺术等等，而今碧没天所要说到的可以说是艺术，但却又和我们的生活息息相关，那就是——吃！

可能有人会疑惑，吃怎么能归于艺术的行列？其实我想告诉大家的是，吃，其实也是能和艺术结合在一起的。尤其是清朝宫里的宴席，十分精致的，自然能够被称之为艺术品。

清朝的筵席是沿袭着之前各代的规格的，但是在此基础之上又加入了自己的特色。正因为是皇宫里的宴席，规则是一个很重要的组成部分，这些规章制度包括了筵席的名字、等级、地点、桌椅规格、进餐的顺序等等一系列部分，甚至还包括了承办筵席的单位，可谓是面面俱到，不落下任何地方，整个过程井然有序，不会出现差错。

清皇室与西藏的关系十分的密切，除了藏传佛教进入皇室之外，很多的西藏风味的器物也进入了清宫，就比如多穆壶。多穆壶原本是装酥油茶等饮品的器具，后来进入清宫，从最早的册封和法事所用的法器逐渐变为实用器。当然与之匹配的奶茶自然也成为了清宫的日常饮品。

而奶茶不仅现代人很喜欢，清宫人也十分的喜欢，喜欢到什么程度呢？当时有明文规定，从皇帝到妃子，每个人的每日所用奶的奶量是定额。当然和现在的用毫升算不同，当时是以奶牛的头数算的，皇帝每天能拥有100头奶牛的奶，皇后则是25头，至于下面的嫔妃自然是越来越少。当然除了日常喝，奶茶也是宴会上的重要角色，而且不仅宴会，连祭祀上奶茶的出现频率也十分的高，妃嫔丧期都要用奶茶进行三次祭奠。

清朝宫廷的筵席种类多样，连使用的器具也十分多样，而我们从现如今遗留下来的众多文物之中便足以看出当时宴会的豪华。

2. 谈吃饭的艺术

吃，谁不会呀？一定会有读者这样问。但是您的吃饭是怎样的呢？是细嚼慢咽，还是狼吞虎咽，是您吃到适量便不再吃了，还是吃到饱腹为止？是心怀感恩，还是吃到就好？这一系列的问题，您有想过吗？

吃饭，真的可以吃出艺术来。那么，我们如何能够做到吃出艺术来呢？

下面我就美国印第安纳州立大学心里荣誉教授,耶鲁大学博士,正念饮食觉知训练创始人,珍·克里斯特勒的《学会吃饭》,来为大家讲解一下如何让吃饭成为艺术。

一、首先，我们要知道，吃饭，真的不那么简单。

就如有信仰的人的饭前祷告，僧人吃斋前念一段佛经一样，我们首先要从思想、心智上认知吃饭是一件满足我们需求的事情，是每天要做的事情，我们必须怀揣正念去感知它，并培养它，形成一个良好的饮食习惯。

所谓正念，就是你专注且不加批判地察觉自己的内在世界和外在世界。它能让人更深层次地联结智慧心智，促进我们更深入地思考，分析，判断和解决问题。

您一定会说，不就一个吃饭嘛，怎么这么啰里啰嗦啊，但是吃饭真的很重要，这小到一顿饭的事，大到一个人为人、做事，甚至到人生的事。看到我们周围的人为什么戾气越来越重，肥胖、糖尿病人、代谢紊乱的病人越来越多，这真的与吃饭有关，如果你的饭吃好了，它甚至可以改变你的人生。

那么我们如何利用正念来对待饮食呢？首先，我们要了解以下原则：

1.了解自己的需求：一个人有多饿、多饱，需要吃多少，根据你的需求来了解你自己。

2.通过感受来了解自己，再决定自己吃多少，而不是批判和控制甚至是惩罚自己。

3.食物没有绝对的好坏，只有不同程度的价值和满足感。

4.计算热量，了解食物的热量和自身的需求，以此获得对食物需求的平衡。

5.放弃依赖意志力和罪恶感，那会导致我们挣扎和不满，与正念相悖。

6.每一口都能发现喜悦，这才是正念的力量，用它来引导我们吃或是不吃。

7.你的生命不仅限于饮食习惯，还要学会对各种事物的察觉，关注和欣赏。

二、接下来，我们按照吃饭的顺序开始。

首先，你真的是饿了才吃吗？在很多时候不是这样的，按照弗洛伊德的理论，人人都有吸吮的欲望。这在男性可能表现为抽烟和交谈，在女人则可能是唠叨和咀嚼。所以我们必须先知道自己为什么进食，才能避开错误的进食。就如同医生为患者治病，只有知道病因才能对因下药，只有这样才能药到病除。

1.进食的原因

①生理饥饿：身体感受到了饥饿，才是最健康的进食信息，便可以打开进食模式。

②食物的诱惑：看到、想到、闻到甚至听到食物，开启你进食的欲望。

③记忆：喜欢某种食物，是因为曾经有过记忆，比如妈妈做的汤圆。

④社交压力：比如朋友亲手做的蛋糕，希望你尝尝。

⑤把进食合理化：比如说，“我只吃一口”。

⑥想要释放情绪：在长期悲伤、愤怒、焦虑等状态下，想要吃点“好吃的”释放自己。

2.感到饱足的三个元素

为了避免过量进食，我们要学会察觉饱足感：

①味觉：你看穷苦人在吃饭的时候会觉得吃啥都香，但那些富裕家庭的公子小姐们吃山珍海味都不觉得香。所以人在饥饿的时候，会觉得食物特别好吃，等到没那么饿之后，味觉上就没那么好了。当你留意到不那么香了，就说明已经不值得再吃下去了。

②腹部：它不是饥饿感的反向，而是依照所吃食物的体积形和重量形成的感受。也就是说随着你进食量的多少，慢慢地腹部就有饱足感。注意去感受它，它能告诉我们何时停止进食。

③身体：当你身体上感到整体的愉悦和放松的时候，就是身体的饱足感，而继续进食就会导致愉悦感下降，注意体会这种感觉。避免进食过量。

三、针对我们只在真的饿了的情况下才接受食物，我们要进行辨识饥饿感的训练：

①设定饥饿感量尺。量尺区间为0-10分，0分表示完全不饿，5分表示中等饥饿，10分表示非常饥饿。

②察觉你的饥饿程度，尝试将生理饥饿和其他进食原因区别开。问自己：

（1）我的饥饿程度是轻度、中度、还是非常饥饿？

（2）饥饿感在身体的哪个部位？

（3）饥饿时什么感觉？

（4）腹部有哪些感觉？

（5）身体有那些感觉？

③根据饥饿量尺，留意脑海中浮现的饥饿程度。

④深化觉知，感受自己在不同饥饿的分数下，身体的不同感觉。

四、享受食物，但不一定要吃完。

饱腹感的训练：喝下500毫升水

①设定饱足感量尺：量尺区间为0-10分，0分表示一点都不饱，10分表示非常饱，中度饱是5或6分。

②准备500毫升饮用水，分别装在两个杯子里。建议在空腹时进行此项练习。

③闭上眼睛，深呼吸

④快速喝下其中一杯水。运用饱足感量尺，评估此时的饱足程度。你的分数有什么变化？你是如何决定这个分数的？

⑤快速喝完剩下的一杯水。再次为自己的饱足感打分。这时，你的分数有什么变化？留意喝水如何影响你的饱足程度。

五、接下来我们将进入进餐模式的训练：

练习1：正念呼吸

①运用腹式呼吸做三到四个深呼吸，肩膀放松、肚子放松。腹式呼吸是把气吸到腹部去。可以把手放在腹部上，吸气时，腹部顶起来，呼气时，从腹部把气慢慢吐出来。

②呼吸慢下来，找到平常的呼吸速度和节奏。

③跟随呼吸，留意整个过程。吸气时，空气是冰冷的，吐气时，空气是温暖的。

④走神时，用呼吸把注意力带回，察觉当下每一个感受、想法、情绪和体验。比如鼻尖空气的感觉、身体的延展或腹部的起伏。

⑤在你设定的时间结束，静坐10-20分钟。

练习2：迷你静坐

①进行几次深呼吸，放松肌肉。然后，放慢呼吸速度。

②留意自己的情绪、身体感受或想法，同时把注意力放在想要的位置上。比如问自己：我感觉如何？大脑在想什么？

③察觉你发现的事物，无需批判它们。

④观察它们，然后，选择如何有效响应而不是自动反应。

练习3：正念进食

①准备四颗葡萄干放在面前，闭上眼睛。通过迷你静坐让自己变得平静专注。

②睁开眼睛选择一颗葡萄干。留意它的大小、质地，就如同从未见过或吃过它一样。闻起来如何？轻触嘴唇时是什么感受？

③闭上眼睛，将葡萄干放进嘴里，先不要咀嚼，用舌头碰触，让它在嘴里滚动。留意它给你的感觉和味道。

④开始慢慢咀嚼，充分体验每一颗葡萄干的味道。察觉味道有什么变化？什么时候有吞咽的冲动？这是一种什么感觉？

⑤继续咀嚼，直到从它那儿萃取出全部的愉悦感，然后吞下。此时感受如何？

⑥用同样的方法吃第二颗和第三颗葡萄干。它们有哪些相同或不同之处？你发现了哪些惊喜？察觉整个过程中的想法和感受。比如，你是否会批判葡萄干？你对葡萄干了解多少？它在哪儿生产？如何采收和包装？如何从产地到你的面前？

⑦准备吃第四颗葡萄干前，想想自己是否真的想吃它。然后，再决定吃还是不吃。如果决定吃这颗葡萄干，那么，要像吃前三颗一样，用正念的的方式。

⑧无论你是否决定吃第四颗葡萄干，想想自己是如何做出决定的。比如，决定过程是怎样的？其间有什么想法、疑惑或担忧？

⑨结束时，进行两到三个深呼吸，把觉知带回身体，接着睁开眼睛。

六、留意热量：当一提到热量人们常常会焦虑。事实上，它和恐惧一样，我们越了解它，就越自在，也更能掌控它。比如，一个蒸好的二两馒头的热量是200大卡，而一个70公斤的人跑1公里消耗的热量是70大卡，可见，如果你要消耗掉这二两馒头，就要跑3公里。

了解了热量与食物的关系，热量与运动的关系，你就知道了食物与运动的关系，进而知道什么时候适可而止了。可见对于减重的人来说，减少饮食比运动来得事半功倍。

当然，运动仍然很重要，对久坐不动的人来说，只需每天10分钟的快走就能增加你两年的寿命。

七、留意热量，但不执着热量

练习建立饮食计划：

①想想自己平常都吃那些食物。这包括家中的用餐和外食。

②找出5-10种可以不吃，或者可以减量的食物。在这些食物中找到每天减少500大卡的方式。比如每餐少吃一两馒头，晚上少吃一把瓜子。

③制作一张表格，用来决定每天怎么减少500大卡。表格包括日期、餐点、食物分量、热量等元素。当你把计划附在纸上意义将变得非凡。

④执行计划时，运用表格来追踪进度。做到的打勾。但要保持一个弹性的心态，不必严格限制每天一定吃多少。只要按照每周或每月设定的热量预算就好。

八、告别压力型进食

①察觉自己在焦虑、愤怒、忧郁、无聊或其他情绪时，是用什么方式面对和获得缓解的。吃东西是你第一个浮现的念头吗？如果是，具体是什么情况？你需要吃多少？

②不饿却吃了东西时，想想是否因某种情绪诱发的。这时，你的感受如何？

③辨识这些情绪的同时，思考是否有某种食物和特定的情绪联结。比如，某人愤怒就想吃巧克力。

④探索情绪诱发因素时，留意整个过程的经验，以及它们什么时候出现。比如，吃了东西，感觉变好了，还是更糟了？有人可能情绪有缓解，但是因吃了过多的高热量食物而后悔和怨恨自己。吃了一份之后，是否能停得下来？这些答案可以帮助我们更了解自己。

练习2：随着冲动的海浪漂浮

①当你不是生理饥饿，却感觉到强烈的情绪反应或进食渴望时，可以做此项练习。

②深呼吸，感受你的情绪。它有多强烈？它在身体的哪个部位？留意你脑海中浮现的想法。

③察觉自己在感受这些情绪时，对食物的渴望有多强烈。如果你有强烈的感觉，那么他在身体的哪个部位？有多强烈？你渴望那些食物？

④留意你的想法、情绪及渴望，无须批判。尝试观察这些感觉和冲动，直到它消失。这些察觉将强化你的觉知和你随着情绪漂浮的能力。

结语

关于正念进食，不光是针对吃这件事，它的原理也同样适用于各种情绪，照顾我们自身的感觉，并体验它所带来的各种身心的反应，随着情绪的海浪漂浮，直至消失。这也是利用正念不批判，不逃避，照顾好自己的情绪，感受它，安抚它的原则。所以正念进食不光是吃饭的问题，它也关乎人生，可以让人生活出艺术范儿。

其实，最终的结论就是要慢下来，用心去感受你的情绪、身体的知觉，随着情绪的海潮漂浮，直到浪潮退去。你所有的不满、戾气，也逐渐消失。让你的人生充满正念和愉悦。

3. 为什么说烹饪是科学,是文化,是艺术

什么是烹饪：
“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。
烹调与烹饪有什么区别：
烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。
烹调与烹饪的区别在于：烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作。
烹调的基本功：
烹调技术的基本功包括：
1.刀工技术；2.投料技术；
3.上浆、挂糊技术；
4.掌握火候技术；
5.勾芡泼汁技术；
6.调味的时间和数量掌握技术；
7.翻勺技术和装盘技术。
1. 什么是热菜？
食用原料经加工改刀后，通过各种传热方式或方法，经合理调味与恰当的火候烹制出的菜肴，食用时具备符合就餐者生理要求的热度，这样的菜肴，就是热菜。
2. 菜肴的属性是什么？
菜肴的属性一般表现在三方面，即：“色、香、味”，也有称其属性为：“色、香、味、皿”的，更全面地说，菜肴的属性应该是“质、色、香、味、形、皿”六方面。所谓“质”包括菜肴的营养价值，利于消化的熟、嫩、脆、烂的火候程度，合乎杀菌消毒的卫生要求等；所谓“色”包括主料与辅料色泽配合、料与汁色泽的配合、以及装饰料色泽的配合；所谓“香”包括能嗅到的合乎标准的肉香、鱼香、菜香、果香等香气；所谓“味”是菜肴特有的能尝到的咸、甜、酸等滋味；所谓“形”包括菜肴中的主料、辅料成熟的形状，以及菜肴盛装在容器中的形象；所谓“皿”包括器皿的形状和大小与菜肴的质量相称，器皿的质地和色彩与菜肴和质色相称，整桌菜肴与多种器皿之间的形状、大小、质地色彩配置相称等。
3. 构成菜肴属性的条件是什么？
构成菜肴属性的条件，是切配技术和烹调技术。其中，烹调技术是构成菜肴属性的主要条件。道理很简单，概括地说：一般菜肴的制作。都要经过原料整理、分档选科、切制成形、配料、熟处理、加热烹制、调味、盛装等八个过程。前四个过程中是切配技术的范围，对构成菜肴的属性虽然也很重要，如原料整理细腻，分档选科恰当，切制形状适当和大小均匀，主料和辅料搭配合理等，但它仅是构成菜肴的各种属性的先决条件。切配技术只能使菜肴原料发生“形：的变化，更重要的是使原料发生“质”的变化，最后构成菜肴的完美属性。
4. 菜肴烹制一般可分为哪两大类？
一是凉菜类，二是热菜类。热菜是菜肴中的主要部分，凉菜是“开路先锋”，所以两类都不可忽视。
5. 烹调的作用是什么？
烹调作用一般可分以下几个方面：
（1）杀菌消毒。生的食物原料，尤其是蔬菜的叶壁，不论怎样新鲜干净，也都会常有一些细菌和各种寄生虫，如不杀死，人食后易致病。菌虫多怕高温，一般在80度左右，就可以杀死，因此，烹调是杀菌消毒的有效措施。
（2）使生变熟。烹调可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化，即：由生变熟。各种食物原料大都要通过烹调才能成为可食的菜肴。
（3）促进营养成分分解，利于消化。凡是食物原料都含有一定的营养成分，食物中的营养成分，食物中的营养成分，必须经过分解，才能利于人体吸收。烹调能促进食物原料中营养成分的分解，如：淀粉遇热可发生糊化，有利于淀粉的分解；蛋白质遇热，可变性凝固，变性后的蛋白质易于分解成氨基酸利于人体吸收；脂肪加热可水解成脂肪酸和甘油等。烹调不仅能减轻人体消化的负担，而且能提高食物的消化率。
（4）调解色泽、增加美感。烹调可以使原料色泽更加美观，如叶菜类加热后会变得更加碧绿；鱼片会更加洁白；虾会呈鲜红色彩等。如配上各种调、配料，色彩更艳。还有些原料，如鱿鱼、腰子等经花刀后，通过烹制可成为各种美丽的形状，会给人以美的享受。
（5）调合滋味，促进食欲。生的食物原料都各有一种特殊的味道，有的味道是不适合人的口味要求的。尤其是鱼、羊的腥膻味，更为人们所讨厌。通过烹调，调味品在加热中互相“扩散”、“渗透”、相互影响等作用，会使一些腥膻异味或许多单一味变为人们所喜欢的复合美味，从而促进食欲，如：“糖醋鱼”、“蘑菇鸡“等。
（6）调剂汁液，促使菜肴丰润。食物原料在加热中，在一部分水分溢出被蒸发，使主、辅料变为不饱和状态。这样，在烹制中加入鲜汤和调味品，就容易被吸入主、辅料内使菜肴口味更加鲜美。当然要科学的掌握菜肴在烹制过程中添加鲜汤和调味的最佳时间。
6. 什么是炒？炒有几种烹调方法？
将无骨质嫩脆的动植物原料，经过初步加工，根据菜肴火候的要求，切成片、丁、条、丝或剞花刀后，炒勺放旺火上，加底油烧热，放入切配好的主料速颠翻或炒勺加适量白油烧至120度左右，推入上浆喂口的主料滑熟，沥去余油，原勺放葱、姜丝和辅料，用对好的白色青汁烹调出勺，二者的做法均称为炒。
7. 炒菜的要求是什么？
炒菜一般都是用急、旺火烹制，为了保持原料嫩和特有的水分，烹调时必须动作快，时间短，防止出汤，最大限度地保存营养成分。
8. 什么是生炒？举例说明菜肴特点。
主辅料均采用生料，经加工改刀后，投入加底油的热炒勺里快速炒熟，出勺前调少许底芡，点明油装盘，称为生炒。如：肉片炒青椒，特点是咸口，色泽肉微红，青椒碧绿，脆嫩适口，清香宜人。
9. 什么是熟炒？举例说明菜肴特点。
原料必须是熟的，操作方法同生炒。如回锅肉，熟肉切薄片，炒勺加适量油烧五成熟，即150度，投入切好的主料，推散倒入漏勺，沥去余油，原勺放豆瓣酱、葱、蒜片和主料翻炒，加各种调味料烹制，出勺前用淀粉调少许芡，这种炒法也有烹汁出菜的。菜肴色泽微红，明油，味咸辣微甜，浓香不腻。
10. 什么是生熟炒？举例说明菜肴特点。
生熟炒的原料有生有熟，烹制程序：炒勺加底油烧热，先放生料炒至六成熟，再投放熟料和调味料快速炒制。如：炒生熟，色微红，味咸香不腻。
11. 什么是水炒？举例说明菜肴特点。
水炒只用于炒蛋类原料。烹调中炒勺放适量清水烧开加调味料，找好咸鲜口，将打匀的鸡蛋慢慢倒入勺内，边倒主料边用手勺推，使主料凝固熟透，出菜前放香菜段，点香油提味。如：水炒黄菜，特点：色泽金黄，滋味咸鲜，质嫩，清淡不腻。
12. 什么是滑炒？举例说明菜肴特点。
选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的主料速用对好清汁烹炒装盘。因初加热采用温油滑，故名滑炒。如滑炒鸡丝，特点：菜肴色白，清汁，质嫩，滋味咸鲜。
烹饪是人类在烹调与饮食的实践活动中创造和积累的物质财富与精神财富的总和。它包含烹调技术、烹调生产活动、烹调生产出的各类食品、饮食消费活动以及由此衍生出的众多精神产品。
中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。
烹饪艺术：
中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的。具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。如陶制炊器的器形从实用需要设计出发，本意为放置平稳，受热均匀，但却给人以对称、均衡美的感受。陶器、铜器、铁器的不断演进，不仅是对工艺、性能方面的改进，还包含着追求形式美的意图。随着物质生产的发展和社会生活的进步，烹饪越来越具有审美性质，直至发展成为实用与审美并重的各种花色造型菜点及丰盛华丽的筵席。中国烹饪艺术虽然受到烹饪原料、烹饪技术、食品实用功能等因素的制约，具有相对的局限性，但它与其他艺术种类相比较，却有自己的艺术特点，即融绘画、雕塑、装饰、园林等艺术形式于一体。
中国烹饪艺术的表现形式有多种多样，这里主要通过肴馔本身的色、形、香、味、滋与筵席组合来窥其一斑。人们常把前者概称为味觉艺术；将后者称为筵席艺术。
味觉艺术与筵席艺术归结为味的艺术。中国烹饪既讲究生理味觉的美，也注重心理味觉（即味外之味）的美，从而使人们在烹调师调制的饮食之中得到物质与精神交融的满足。这便是中国烹饪艺术精髓之所在。
色觉艺术在于烹饪调料
调料的作用不仅能给菜肴增加色觉上的美感，还能使口味更鲜美。食品安全专家提醒，就是最基本的酱油，在购买时要认准不能添加糖色、没有沉淀杂质和霉花浮膜的，只有符合这些条件的，才是好酱油。
首先，在买酱油的时候，可以先从滋味、气味和颜色上来识别酱油的优劣。凡是醇厚适口、气味鲜的，就是好酱油；有怪味、臭味、尝着有酸、苦、酶、涩等味道，则不是好酱油；在颜色上，呈现红褐色、鲜艳又有光泽，不发黑，没有沉淀杂质，没有霉花浮膜的，就是好酱油；相反，浑浊发黑，有浮膜杂质沉淀的，则不是好酱油。
此外，有些酱油因为质量不好，加进去很多的糖色，这种酱油更差。因此，在买酱油的时候，建议可以先在有些超市提供的试用品里先闻闻有没有焦糊味，最好不要买加糖色的酱油。
味觉艺术：
人对于食物的选择早已摆脱了对先天本能的依赖，主要凭教养获得的后天经验，包括自然的、生理的、心理的、习俗的诸多因素，其核心则是对味的实用和审美的选择。烹饪艺术所指的味觉艺术，是指审美对象广义的味觉。广义的味觉错综复杂。人们感受的馔肴的滋味、气味，包括单纯的咸、甜、酸、苦、辛和千变万化的复合味，属化学味觉；馔肴的软硬度、粘性、弹性、凝结性及粉状、粒状、块状、片状、泡沫状等外观形态及馔肴的含水量、油性、脂性等触觉特性，属物理味觉；由人的年龄、健康、情绪、职业，以及进餐环境、色彩、音响、光线和饮食习俗而形成的对馔肴的感觉，属心理味觉。中国烹饪的烹与调，正是面对错综复杂的味感现象，运用调味物质材料，以烹饪原料和水为载体，表现味的个性，进行味的组合，并结合人们心理味觉的需要，巧妙地反映味外之味和乡情乡味，来满足人们生理的、心理的需要，展示实用与审美相结合的烹饪艺术核心的味觉艺术。烹饪技术是实现味觉艺术的手段。其主旨乃是“有味使之出，无味使之入”。
筵席艺术：
是中国烹饪艺术的又一表现形式。一份精心设计编制的筵席菜单，对菜点色、形、香、味、滋的组合，餐具饮器的配置，烹调技法的运用，菜肴、羹汤、点心的排列，馔肴总体风味特色的表现，都有周密的安排。它是时代、地区、饭店（或餐馆）的烹调技术水平和烹饪艺术水平的综合反映。审美主体——与筵者的食欲、情绪、心理，均受筵席菜单设计的烹饪艺术效果所左右。
筵席艺术遵循现实美（包括社会环境、社会事物的美和自然事物的美）与艺术美的美学一般原理进行艺术创作。传承至今的筵席艺术创作活动，主要注意下列两点：①筵席格局以菜肴为中心，体现艺术形式上的多样统一。筵席菜肴的多样化，通过炸、熘、爆、炒、烧等多种技法，荤素原料多种选配，丁、丝、块、条、片等多种形态，黄、红、白、绿等多种色彩，酥、脆、嫩、软等多种质地，咸、甜、鲜、香等多种味感表现其艺术性。②菜点组合排列，表现艺术节奏与旋律感。筵席菜点的这种味的起伏变化，有若音乐旋律中的节奏强弱、速度快慢、旋律高低，使审美主体与筵者越吃越有兴趣，越吃越有味道。
烹饪科学中国烹饪中的科学内涵十分丰富，其中心内容，在于符合营养要求，达到养生效果的烹调与饮食的终极目的。
五味调和：
五味调和的美食观 《黄帝内经》说：“天食人以五气，地食人以五味”，“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密。如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”。味是饮食五味的泛称，和是饮食之美的最佳境界。这种和，由调制而得，既能满足人的生理需要，又能满足人的心理需要，使身心需要能在五味调和中得到统一。美食的调和，是对饮食性质、关系深刻认识的结果。味是调和的基础。阴阳平衡是人体健康的必要条件。饮食五味的调和，以合乎时序为美食的一项原则。中国烹饪科学依据调顺四时的原则，调和与配菜都讲究时令得当，应时而制作肴馔。追求肴馔适口，应以适口者为珍。

摘自网络网友，谢谢。

4. 艺术家如何玩转食物创意的

他们会将食物做成我们想象毕谨拦不到的，例如说做出来一个小动晌誉物样子，还有的将我们国家的文化应手胡用中到其中，当然要给他玩出那种比较艺术的感觉，很多人都想不到的，非常个性。

5. 做美食是否是一种艺术你怎么看

做美食是一种艺术，因为食物来自于大自然，把它做成美食，既是对大自然的尊重也是一种行为艺术，就像米其林大师，把美食做的唯妙唯俏。

6. 中国文化概论 为什么说中国的饮食是一门艺术

中国饮食文化是有着长远历史，博大精深的中国文化。
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。
从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。
从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。
总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

7. 庖丁解牛，苏轼烹鱼，中国人是怎样把屠宰变成艺术的

这是一种匠人精神，匠人精神可以创造艺术。

一、庖丁解牛的艺术。

俗话说的好三十六行行行出状元，条条大路通罗马。只要干的好，总会出名的。就屠宰界和美食界庖丁和苏轼就是两位大神。庖丁解牛这个故事是出自《庄子》，据说梁惠王有一位厨师昌拍叫做庖丁，这位厨师在剖解牛的时候，只要跟身体接触的地方都会发出响声，刀子进入牛的身体也会发出声音。两者结合在一起就是一场美妙的音乐会啊。

所以他想将那些难吃的食材做的更好吃些，起码让老百姓不要那么苦。苏轼在美食的造诣上是非常高的，比如东坡肉，缺迅慧东坡鱼，东坡豆腐都是他搞出来的。这苏轼烹鱼就是其中一个典故，说是当时对鱼的做法比较少，在苏轼的研究下就有了苏轼烹鱼的故事。苏轼本来就是有名的大才子，所以将烹鱼搞成艺术都是正常操作。个人认为两则故事都是说明了伏答一种精神，那就是匠人精神，匠人精神可以创造艺术的。

8. 有哪些着名的现当代艺术作品是用食物做成的呢

于是，在此之后一个世纪里，非传统的艺术材料，特别是食物，被艺术家灌入到艺术原本的磨具中，从而在艺术家的精心烘焙制作下，呈现出和往常概念全不一样的食物艺术作品。
如果说，只是用食物作为基础，创作出一张张架上的图画、或一个个静态的雕塑，那么食物其本身的特色并没有被完全发挥出来。因此，这样的作品不过是换汤不换药，没有什么特色，也算不得当代。所以，今天本君在这里介绍几个活跃在世界各地的当代食物艺术家。他们的作品不仅是食物做成的，而且还可以吃，这才是将食物作为新材料的艺术创作的精髓所在。 自古以来，以食物为题材进行艺术创作是非常常见的现象，不足为奇，而本君最爱的是塞尚静物画。而选择以食物为材料进行艺术创作则是非常新兴的创作手段。那我们应该怎样来理解艺术家选择这种创作手法呢？首先就是艺术家对于传统艺术表达的厌倦，以及将艺术与生活相结合的热望。当杜尚将小便池搬上军械库艺博会的展台，便以其艺术家的”特权“大声宣告了所谓高洁的艺术与人们庸俗的生活本就是在同一个维度。

9. #如何在家里做出具有艺术感的食物

您可以先确定您喜欢的口味和喜欢的颜色，再次您可以在网络搜索喜欢菜式的做法，多试几次，就可以做出您满意的菜肴尺闭了，因竖困衫为您没有具体的说余腔出喜欢的菜谱，所以只能这样推荐给您，望采纳。

10. 如何装饰蛋糕

1、去蛋糕装饰店。2、选一种蛋糕来装饰。3、想一想你要上什么霜。4、在上霜之前要先想好，因为除了上霜还有很多其他装饰方法，你可以试试下面这些。5、学习一些其他有帮助的技巧。6、注意用色，你要注意以下几点：7、学会如何把普通的食物变成装饰品。8、使用现成的装饰品。9、用漂亮的盘子来盛蛋糕。通过装饰，我们可以把普通的蛋糕变成一件艺术品。根据你个人的意愿，蛋糕上的装饰可以很复杂也可以很简单。即使是很简单的装饰，也可以产生很棒的效果，所以你不必担心自己技术不好——只要稍微了解一些蛋糕装饰的技巧，然后发挥你的创意就好了。
1、去蛋糕装饰店。在店里随便逛逛，买一些适合你的创意的东西。如果有些东西你不知道怎么用，可以问问店员，再决定你要不要把它买回家。
2、选一种蛋糕来装饰。因为装饰蛋糕要花费一番工夫，所以一般来说那种从烤箱里取出来就要吃掉的蛋糕，比如浇着糖浆或者酱汁的那种，就不需要装饰了。有些蛋糕有没有装饰都可以，比如水果蛋糕。比较适合装饰的蛋糕包括：杯子蛋糕
圣诞蛋糕
婚礼蛋糕
儿童派对蛋糕
生日蛋糕
娃娃蛋糕
送别蛋糕
新奇的"极客"蛋糕，一般以电脑或者科幻小说为主题，这种装饰需要手特别巧！
礼物蛋糕
在募捐、义卖等等仪式上的蛋糕
需要被拍照的蛋糕——比如要发到博客、网络主页相册或者教学文章里的蛋糕照片
参加比赛的蛋糕
3、想一想你要上什么霜。你需要学会给蛋糕上霜的方法，有些方法比较困难，常见的几种上霜方法包括：奶油奶酪或者维也纳奶油——这两种很好用，因为它们可以遮盖蛋糕表面的各种瑕疵。这种霜看起来很像打发的鲜奶油，可以抹平也可以把它堆起来。奶油奶酪很容易调色或者调味，常见的风味有巧克力、香草、柠檬、咖啡、草莓。
蓬松的霜蛋糕——这种糖霜要被放进电子搅拌器里打发，而且一定要在使用的当日打发，看起来很像棉花糖。如果放久了，它就会变脆，不那么蓬松了。
翻糖蛋糕——这种最好去店里买。
蛋白糖霜——和翻糖差不多，一般都是去买现成的。
艺术蛋糕——这种装饰非常适合图案复杂的蛋糕，一般从店里买来时是粉末状的，可以用来绘制图案；也可以把粉末调成膏状用来涂抹。这种糖霜干得很快，一旦干掉了，就很容易裂开；不过在潮湿的环境下很容易保存。最重要的一点是你必须做得很快，避免它干掉。如果你想用它来做个艺术造型，应该把它和翻糖膏1:1混合。
花瓣粘贴——这种装饰非常得精致，不过你在把它粘上去的时候最好先润湿一下手指。
糖胶——这种"胶"可以用来固定每一层糖霜。
造型膏——把翻糖和黄蓍胶混合起来，就能做出可食用的造型膏了。
有印刷图案的糖霜——这种特别适合儿童聚会上用的蛋糕，可以印上电影、卡通片、电视节目里的角色图案，会有说明书教你怎么做。
糖粉——这种很简单但是效果很好，尤其适合本身口感就已经很丰富的蛋糕，比如无面粉蛋糕或者甜点蛋糕。
4、在上霜之前要先想好，因为除了上霜还有很多其他装饰方法，你可以试试下面这些。水果——新鲜的水果切片、水果干、用模具制成花朵或者动物形状的水果、罐头蜜饯、水果太妃，等等。
花朵——可食用的花朵装饰会让蛋糕看起来雅致。
奶油——厚厚的一层奶油可以用来造型，也可以直接抹在蛋糕上。
糖果——各种糖果都不错。
巧克力碎——可以随意地撒上去，也可以做出特别的形状。
坚果——一般是对半切开或者切碎成小块的坚果。
奶油粉——可以在每一层加上一点奶油。
太妃糖——学做太妃糖可以有点难，但是效果特别好。
椰蓉——可以用使用色素调色，也可以烤一下。
果酱或者蜜饯。
5、学习一些其他有帮助的技巧。在翻糖表面绘画——你可以用食用色素和毛笔在翻糖、蛋白糖霜、花瓣粘贴上画出图案，毛笔不要太湿，不然色素会弄得到处都是。
点彩——用中号的毛笔在糖霜层上点一些颜色。
裱花——裱花是一种特别实用的方法，可以做出花朵、桃心、文字、边框或者其他图形。裱花袋可以去店里买，也可以自己用纸或者塑料做一个。
塑性——放弃传统的正方形、三角形、圆形，来做一个特殊形状的蛋糕吧。用锋利的锯齿状小刀把蛋糕切成你想要的形状，如果你不小心切多了，可以用奶油粘回去。
要记得装饰蛋糕的边缘，可以用裱花袋在边缘画一些图案。如果不装饰边缘的话，蛋糕看起来像是没做完的。
6、注意用色，你要注意以下几点：你要把蛋糕送给谁？TA有没有特别喜欢的颜色？
这个蛋糕上的图案是不是某个卡通片里的角色？你可以上网找一些图片来帮助你上色。
这个蛋糕是不是用于某个特殊场合的？比如毕业典礼？如果是这样，可以用这个毕业生未来学校的标志色。
7、学会如何把普通的食物变成装饰品。这里就不详细说怎么做糖果、水果干、蔬菜或者其他装饰物了，但是要记住发挥你的创意。例如，如果你想做一只老鼠，可以用两颗圆形小糖果做耳朵，一长条甘草糖做尾巴；或者用圆形糖果做轮船的舷窗，用碎棉花糖做花瓣，用小糖果做键盘上的按键，用一团白色糖霜做高尔夫球等等。并且很多种糖果都可以用来做眼睛、胡须、耳朵、鼻子和尾巴之类的。你可以上网搜搜关于蛋糕装饰的图片或者博文，也许能激发你的灵感。
8、使用现成的装饰品。一般情况下没必要用一些不可食用的东西来做过于复杂的装饰，但是有时候塑料或者纸制的装饰品会产生特别好的效果。比如下面几种情况：婚礼蛋糕上一般会放上一对新郎新娘的玩偶，或者铃铛、鸽子、拱门。
农场、主题公园或者动物园里的动物主题蛋糕。用翻糖做出动物造型实在太麻烦了，如果用塑料的就会很省事，但是要在确保卫生的前提下使用。
9、用漂亮的盘子来盛蛋糕。盘子的外观要和蛋糕的整体设计搭配。盘子的图案不要和蛋糕的创意相冲突，不过如果蛋糕本身比较简朴，那么精美的盘子也可以增色不少。
普通的白色盘子很百搭，也显得雅致。
用色大胆的盘子也不错，但是不要和蛋糕撞色。
玻璃盘子也很好看。
蛋糕架也很适合于装饰蛋糕，它可以让蛋糕更醒目，成为人们关注的重点。
如果你不想用盘子或者蛋糕架，可以考虑用一个板子。蛋糕板很好拿，可以方便你把蛋糕从厨房端到餐厅，或者端上车。你可以在家用卡纸或者薄木板做一个，也可以去店里买一个。
小提示如果你很喜欢装饰蛋糕，可以上网买一些相关的书来看看。
你也可以把蛋糕像礼物一样包装起来，比如用糖果袋、纸盒、玻璃纸、篮子、布、玻璃容器或者木头盒子包装。不管你用哪种，一定要确保这种材料是无毒的。
食用色素有粉末状、液态或者膏状的。粉末状和膏状的比液态的颜色更鲜艳，把粉末用一点热水溶解，或者用液态和膏状的色素在糖霜表面涂色。涂色是要小心，如果不够用的话就多涂一些。
几种配色方法：橙色=黄色+红色
紫色或紫罗兰色=蓝色+红色
水绿色或青色=绿色+蓝色
浅绿色或者柠檬黄色=绿色+黄色
如果你不太确定如何调色，最好先试一试。
可以去上烘焙课学习一下。
你可以用密封袋或者保鲜袋做一个裱花袋。
警告如果你不想用含有蛋白的糖霜，可以选择巴士灭菌蛋白或者非蛋白的替代物。
食用色素可能会弄脏衣服。要记得穿上围裙，戴上防水手套，因为食用色素比较难洗掉。
不要在给3岁以下儿童的蛋糕上放硬糖块或者小玩具，可能会有导致窒息的危险，即使你很小心也不行——因为派对上太嘈杂了。
你需要准备装饰品
食物
糖霜
盘子或者蛋糕板
设计灵感