如何点菜艺术视频

⑴ 客人点菜可以先上米饭吗

可以
中国人对“吃饭”这件事是很看重的。谈生意在饭桌上，谈婚论嫁在饭桌上，结交人脉更是在饭局上。

记得蔡康永在《说话之道》里写到：“爱旅行的人多吗？多，但没你以为的那么多。爱时尚的人多吗？多，但没你以为的那么多。爱吃的人多吗？而且比你以为的还要多。”

名以食为天，到现代社会，吃饭不仅仅是吃饱这么简单，而是要吃的有情商。

一顿饭就能看出一个人值不值得深交，一顿饭就能判断对方值不值得深交。

今天我们先不说吃，来点“前菜”，说说点菜。

“饭局如考场，得失唇齿间。”点菜就是吃饭的第一步，会点菜的人必定是为人处世周到的人，不会点菜的人往往带着“自私”。

曾在一次同事聚会中，领悟到了这一点。

为了欢迎新同事，我们定了晚上的聚餐，大家同意吃火锅。考虑到有部分同事是南方人，于是有人提议点个鸳鸯锅吧。

但是这时候同事小杰却挑刺说：“吃火锅当然要吃辣的啊，不然有什么意思。”

因为他负责部门的经费，他也遍自作主张点了单，上来一锅红锅底，丝毫没把别人的话放在心里。

另外我们发现很多菜都被换过了，正想问服务员的时候，小杰说：“哦，你们点的几个素菜我都换了，我觉得不好吃，难得聚会，还吃啥薯仔青菜啊。”

那一顿饭吃的大家心里多多少少都有点不舒服，只有小杰一个人吃的津津有味。

从点菜看出一个人的人品，一点没错！

有人说旅行是绝交最高效的方式，我想，点菜更高效。

1、当代年轻人都有“点菜恐惧症”

点菜确实是一道难题，特别是面对一群人的时候们就会出现众口难调的现象。

点菜的时候最怕说随便却又挑剔的人，他们的随便是一种负担。

（1）“我随便，你们点就好”

你也许会说：何必那么麻烦，不点菜，不就不会暴露了情商了吗？

错了，如果你“永远不主动点菜”，你慢慢会发现约你吃饭的人越来越少，这也将成为别人给你下标签的论据。

以前，我也从不主动点菜，：“我随便，你点就行。”

直到有一天，闺蜜忍无可忍的对我说：“你有没有觉得，你为人处世过于被动了？每次都是我点菜，你饭来张口。你以为这是随和，却也给别人造成了负担，别人还要去猜你的感受，你是不是有点自私？”

那时候我才知道，越说随便的人其实越难相处，说随便你是在给别人找麻烦。

所以，点菜的时候千万别客气的说：“随便，我都行。”

（2）“说随便，但却挑三拣四”

第一种随便或许是真的吃啥都可以，但是还有一种随便其实是挑剔。

我曾和一位朋友吃饭，我问她吃啥她都说随便。

于是我便按自己的了解，点了几样比较受欢迎的菜。

吃完后，朋友去开始各种数落，其实我觉得不是很好吃，这道菜太咸了，这道菜又太辣了，还不如我上次吃的那家店。

说实话，那个时候我心里有点小失落，感觉自己的一番心意都被辜负了。

这个朋友继续说，我说话比较直，你别介意啊。

后来我彻底和这位朋友翻脸绝交：“说随便的也是你，吃完你又开始挑剔，你这是得了便宜还卖乖，什么你说话比较直，你就是太自私没情商。”

说随便的人其实是假客气，他们居高临下等着你提交你敢等着他来拍板。

真的提醒各位成年人，与人相处，别太自私。

2、饭局上，千万不要小看那个会点菜的人，

前面说了饭局上最不受待见的人，接下来我们来聊一聊那些点菜有水平的人。

点菜真的是门职场必须课。

职场中往往是是细节处见教养，掌握基本的职场礼仪，将大大提升一个人的职业形象。

餐桌是职场人交往的重要战场之一，这样的饭局往往不好应付，需要注意很多潜规则和礼仪。

所以饭局上，千万不要小看了那个会点菜的人。

之前有个同事，业务上也没多出色，但是领导每次有饭局都少不了他。

为什么？因为他会点菜，还能喝几杯，讲些段子，善于把尴尬的场面搞得活色生香。

就拿点菜来说，他就做的面面俱到。

比如点菜过程要快，不要点了很久都没有定。

菜品的口味要询问下客人是否喜欢，一般主菜要比人数多一个到两个，特别油腻的菜，点一个就可以了，荤素搭配、口味搭配都是很有讲究的事。

点完菜还要点酒水，啤酒还是红酒也是要看场合的，如果客人开车，不能喝酒那就要斟酌是点果汁还是茶水。

最后还要点主食，南方人和北方人喜好不一样，吃面还是米饭？都要在第一时间向客人确认。

点菜这门课，有的人能考满分而有的人可能会是负分，阻碍自己的职场道路。

如果你了解职场的人情世故，就该知道“大会走过场，小会定干坤”的潜规则，重要的事情很多是在饭局上搞定的。

职场上有很多微妙的潜规则，有了这项点菜技能，真的会加分不少。

3、你点菜的水平，决定了你的情商高低

听过这样一句话：“成年人社交，你点的不是菜，是情商。”

那我们该如何正确点菜呢？以下这几点是你熬特别注意的。

（1）看人下菜碟，从选对地方开始

点菜的首要就是选一家好的饭馆，避免闹笑话。

我就见过有的人明明不吃辣，却选了一家湘菜馆，一进门就问服务员：“你们有啥不辣的菜，青椒炒肉别放辣、这鸭血也少放点辣。”

这不是搞笑吗？服务员说：“我们的菜品都有点辣。”他是一脸不高兴的说：“你们也太不体谅顾客了。”

如果是宴请，从一开始就要选对对方，尽量选粤菜、江浙菜等安全牌，至少不会出错。

或者提前询问客人的口味，和服务员打声招呼。千万不要做在湘菜馆非要点不要辣椒的这种容易那笑话的事。

（2）点菜就如KPI考核，你得有亮点

职场上有业绩kpi考核，聪明的人在汇报自己业绩的时候，一定会懂得突出自己的较好的业绩，即使做不到满分，有几个拿得出手的项目也足以让领导满意。

点菜也是如此，一桌子菜中，至少要有两三个大菜特色菜。所谓的大菜并不完全等同于贵菜，我么可以点一些当地特色菜或者是酒店的招牌菜。

比如在点了普通的菜品之后，可以询问服务员：“你们这得招牌菜有哪些”，服务员说出来的一般都不会太差。

另外我们可以提早在网上做好功课，看其它食客对这家店的哪些菜品比较满意，我们也可以做参考。

如果是重要场合想要点菜大气的话，我们可以点刺身鲍鱼等撑一撑场面。

要想中规中矩，就遵循一些老传统，例如白切鸡，要看着是一整只的。

鱼也要整鱼，一条蒸鱼的效果，好过一大盆子酸菜鱼。

这样的点菜才能让人记住这一餐饭，也让客人对你赞不绝口。

（3）点菜周到体贴人，都有同理心

《红楼梦》里，为人处世一定要学薛宝钗。

薛宝钗在贾府过生日，被问喜欢看什么节目、爱吃什么菜，她知道贾母喜欢看热闹戏文、爱吃甜烂之物，便照着这个说，马屁拍得不着痕迹，真是高手。

所以说，为人处世周到的人一定是会照顾他人，周到体贴的，相处令人舒服。

高情商的人点菜一定是从同理心出，比如香菜这种特殊的菜品有的人不能接受，她就会祝福服务员菜里不要放香菜，但是可以准备单独的菜碟给要吃香菜的人。

再比如猪脑、鸭血、牛蛙等这些，并不是人人都能接受，除非大家真是气味相投的好友，要不然自己觉得再好吃都不要点。

点菜前最基本的礼节，是问对方有何忌口、有何偏好，在自己拿不准菜的时候，可以征求一下大家同意。

在最后，我们要留出一两个菜的弹性空间个他人选择，问一声：“你们要不要再看一下还想吃什么？”哪怕对方回答不要，也能体现出你的礼貌和周到。

4、写在最后

吃饭是门艺术，点菜中更是处处显露你的情商。

狄德罗说：“作为文明人的我，离不开美食。”简简单单的一个行为，就能让一桌子的人吃得香聊得欢，是件很有成就感的事情。

希望我们都能做那个与人相处舒服的人，从会点菜开始。

⑵ 相亲时应该如何点菜

为什么相亲时总要吃顿饭，大概是因为：一是让双方有充分的时间可以聊天，万一没有什么好聊的，也可以低头装作专心吃瓜的样子，不至于冷场尴尬。二是看看彼此的吃相，毕竟以后是有可能要一起吃一辈子饭的。吃相难看比睡相难看还令人顶不顺，毕竟我们都是睁着眼睛吃饭，闭着眼睛睡觉的。说起相亲时吃的那顿饭，还真是很有意思。

本来，喝茶、吃饭、品酒，都没有规矩。是习惯于这些事的人形成一套约定俗成的礼仪，圈外人想附庸风雅也干这些事，才把那些礼仪当成规矩。网上这么多“相亲恩仇录”，根本原因是一些人没有基本社交礼仪。

附庸风雅学吃西餐、喝high tea、调马提尼，但是吃正餐连宾主尽欢都做不到，这才表现出真实素质。“如果我不喜欢一个异性，和他吃饭还要宾主尽欢吗？”当然，买卖不成仁义在，无论男女，不能过一座桥、烧一座桥。礼貌不是为了哄别人，是为了彰显自己。你有多美，有多大家闺秀，有多高端，是靠口碑传出去的。不是靠你三个月工资买的那堆欧洲垃圾。挑剔和昂贵不是高端，得体才是高端。最基本的，你要懂招待人和接受招待。

⑶ 如何点菜

对于点菜这门功课，恋爱中的男女可以作为选修课，尤其是刚认识不久又相互都有十分好感的，就不必研读了，那种状态下都舍得花钱着呢，什么菜贵点什么，要不怎么看出自己的一片诚心呢? 当男男女女开始交往，饭馆儿酒楼就成了他们的第一战场。 乱中取静，静中有埋伏，便于观察又便于隐藏观察。一顿饭的工夫，足够让她和他暴露三分之一的价值观。这一顿饭的约会，便可看出女是否淑女，男是否绅士，礼貌性点菜应从女方开始。既然是战场，点菜就好比火力探查。打响了，兴许会一路凯旋。 女人看菜单，记得给面子 女人看着菜单，男人看着窗外——实际上也在看着菜单。这一刻，女人千万不要点便宜菜，便宜了他不等于你贤惠善良，只能说明你不懂他的世界，不会利用条件捧他面子。当然也不能点昂贵的菜，鲍鱼参翅不但显摆不出你小姐的身子千金的命，却能诋毁你比章小蕙更祸水。 最忌讳点“随便”，他从这句话里听不出随和却发现了你的无主见。一个没有主见的女人，日后怎能与他分担房奴、车奴、孩奴之重担? 你最好选择价格中庸的、貌似清秀的、有点诗意的、造型纤美的菜。出格一点不打紧，柴米油盐之前，一地鸡毛之前，男人都渴望对面坐着的是个婉约派。 你点了“珠落玉盘”，虽是豌豆炒玉米粒，但玉米清纯娴雅，豆嫩绿圆润;你点了“汤浴绣丸”，小肉丸子汤里漂着玉兰片，闷骚感洋溢;你点了“金丝玉叶”，金针菇炒了一把小青菜，素归素，却有艺术观感…… 人类的饮食历程说明世上有三种味：物理的味指质感，化学的味指滋味，还有一种是心理味觉。心理味觉看上去很悬乎，它是一种味外之味，在实际生活中经常左右着味蕾的感觉。对菜点只要带上感情色彩，是会引起味觉偏差的。人们常常会向往曾经吃过的某种菜点，可若干年后重新品尝时却觉得滋味索然。 男人重要的是点“硬菜” 适可而止，女戏杀青，两人点三菜，不卑不亢。接下来就看男人表演了。 如果他解风情，当以个把海鲜“硬菜”做补充完成点菜过程;如果他是个小气鬼，可能就按照母系氏族之菜谱将计就计了。 点“硬菜”的他，满足了两颗虚荣心，可谓双赢，但日后未必一直拿你当盘菜。将计就计的，通常是从小到大都听妈妈的话，既被宠坏了也被管蒙了，准婆婆必定是难伺候的主儿。 从点菜开始就潜伏着尔虞我诈，这话通常用来形容商战饭局，无意以此亵渎男女爱情。但点菜，真的能命名一个或完美或闪失的开局，也能预示或开花结果或中途夭折的后续。 心灵咖啡观点： 约会吃饭，看似再寻常不过的事情，却是一场心理战。初次见面的异性，约会数次的情侣，乃至老夫老妻，男人和女人看菜单的心思截然不同。一般来说，男人作为主动埋单的人，对点菜有个引导作用，但也不好太扫兴，给女人以小气的印象。掌握点菜的技巧很重要，菜点的好，不仅吃起来称心，感情也会融洽许多哟!

⑷ 点菜的艺术

点菜技巧总汇

关于请客吃饭或被请吃饭的点菜问题的讨论！（特贴近实际生活）

如果是熟识的人一起出去吃，一般是一人点一个菜，如果谁点的菜没人吃，那么点那盘菜的人必须自己去吃，做为点不好菜的惩罚，可是要是请客或是被请该如何呢？

[实战二：被人请客]请客的人爱让客人点菜，客人初来乍到地也怕点不好，想点贵的，还想不想有下次了；想点便宜的，什么醋溜薯仔丝，倒是便宜，什么餐馆也都有，可是也太不给主人面子了吧！那就尽量点价格适中的并适合在座各位口味吧！可以试试以下四点原则：

1、识风味。向服务员打听这儿的特色菜，对于建议可以参考，但要有选择性的去听，因为有些服务员会推荐一些快过期的作料做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特别注意！

2、识价格。除蔬菜外，一般荤食比市场价格贵1.5倍是正常，（特色菜除外）标有“时令”二字的菜劝君少碰。

3、识新鲜。蔬菜都强调时令新鲜，一些反常规的香浓菜要注意原料是否新鲜。

4、识组合。一般整桌菜要搭配合适，荤素、浓淡、干湿多种烹饪方法的组合。

从饮食消费心理分析，一次饭局，能有一到两个菜能让人满意，人就有了满足感，别想整桌菜都给您印象深刻。

[实战三：宴请别人]宴请别人，出于礼貌，应该让客人去点菜，客人肯点的话就省了许多的麻烦，要是客人不肯点了？这时身跳重担的你可就得运用八股文式的程式了。

先冷盘后热炒；大盆汤小点心；外加果盘一道。另外还要注意一下在坐的有没有人忌口。既然是你请客，主动权就在你，最好选择去过的餐馆，以便做到心中有数！

实在不知道点什么的，就可以看看别人的桌子上的菜，进行大约估略一下。还有一招就是把领班的叫进来，把标准告诉她，让领班帮忙点菜，领班对自己的餐馆肯定是熟悉的，能够保证品尝到本店的特色，而且搭配上也比较合理，领班的为了拉回头客，一般不会在质量上打折。

兵法有云：知己知彼，百战不殆。既然来了，一定要尝尝特色菜，如果有特价菜，，一定要点，因为餐馆要招揽生意，特价菜平价并且和餐馆特色有关，点特价菜可以达到，省钱尝鲜的目的。

点菜原则：

进入与身份对应的餐馆，就成功了一半

第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里；

第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位；

第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间；

第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆；

第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了

点菜学问：

第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；

第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜；

第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；

第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵；

第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同（我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同），如果是肉类，种类和做法最好有区分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等；如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜

第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息

第七，点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2；2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红；

点酒的学问大了去了，点不好，你这顿饭就算是白请了。

第八，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去；

第九，最后点主食；注意南北差异，北方只有面食叫主食

一位餐厅经理说，许多前来就餐的客人根本就不会点菜。因此，当你走进餐馆点菜时，应注意以下几点。
1、不要爱吃什么尽点什么。点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。假如6人吃饭，一般可点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉……
2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。
3、对价格要心中有数。点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料（最多再包括燃料），其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜，一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。
4、不要全听服务员的。对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一两天前进货的一批活虾，卖到第三天陆续死光，如果当天不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的“水牌”上，服务员们在客人点菜时，极尽“诱惑”之能事，甚至服务员推销出一款虾菜，转身就能从老板手中得奖金若干元。

以九菜一汤为例:
汤要好,因为是第一道上来的,要求味道醇,汤料高档;
头菜以冷盘或烧味为佳,一般看那酒楼哪个更专长;
二盘上特色菜,可以是本地特有或该酒楼的招牌菜;
三盘是你专门点的贵菜,一定要突出"贵";
然后上个清淡点的,别抢那贵菜的风头但让口里换换味;
再上个偏贵点的,但比较难得的海鲜类;
差不多了,来个便宜点的红烧类;
炸的或闷的该来了,填肚,别老不饱人;
特色小炒和青菜及时同上,送饭用的....

如果喝酒就把炸的和头盘掉过来,另汤要点浓点的

现在生活水平提高了，到饭店吃饭再平常不过的事了，这只是家常的便宴，没有特别的讲究。如果你是企业的商务用餐，或者是会议用餐，而你恰巧又是办公室主任之类位子的，那么点菜就很有讲究，既要兼顾菜肴的色香味形和花消，又要察言观色“投领导所好”还不能太显眼，哎！好累！

那么怎样才能兼顾这些方面呢？最近本人看了一篇这方面的文章，觉得很有参考价值，就摘录下来，推荐给朋友们参考。

看一看
这是首要的，别到了饭店翻开菜单就点菜。当然对于熟悉的饭店，你已经了如指掌，而在新的饭店就餐时要：

1，先看一看别人桌子上都点同一个菜，那么这个菜一定是这家饭店的特色，性价比不会差，不妨一点。看别人的桌子还能够让你直观地了解到菜的出品，观察食客的表情还能够准确地分辨出菜肴质量的优劣。拣那些普遍受欢迎的菜肴点吧，这样，你的点菜成功率就会比较高。

2，再看一看人在干什么？食客多不多？如果饭店人很多，而且大多数桌子的菜还没有上齐，说明这家饭店的上菜速度不会很快，那么，你就需要稍微多点一些冷菜，还要少点一些蒸的，费刀功的菜肴，这样可以避免长时间等待。反之，则可以少点冷菜，以免浪费。

辨一辨
1，先辨一辨“言”。一般来说，服务小姐总会向你推荐几道菜，你要辨别她的用意。不少饭店有这样的不成文的暗制度：每天开市前，厨房会开出一张条子来，写着今天需要推销的菜肴。这些菜肴大多数是“原料再放下去就要影响质量了，所以必须迅速卖掉”。推销这些菜的服务小姐有奖励的，所以她们格外卖力。所以，你千万不要被灿烂的笑容和悦耳的声音打动，警惕上钩吃亏。

2，再辨一辨“类型”。上饭店吃饭无非是商务宴请，家庭聚会，朋友小酌，工作午餐几类。商务宴请：自然是冷菜，热菜，点心，汤，水果全套上，但是也没有必要过于讲究排场，适可而止最科学。如果是其余几种，就没有必要这么讲究，少点或者不点冷菜，炒菜速度最快可以避免久等。

3，然后辨一辨“人数”。有特殊意义的另当别论，如果只为聚一聚或者填饱肚子，四位以下点3菜1汤；5——7位点5菜1汤；8位以上，按照人数减2的数量点，应该足够了。上面指热菜，冷菜尽量少点，如果冷菜点的比较多，那么热菜可以适当减少一两道。

避一避
“避”字就是避开同食者单独点菜，这样可以避免许多尴尬，尤其适合一些特殊的就餐活动。比如商务宴请，生日聚会之类，你不妨提前去点菜，这样自由度大得多，拒绝小姐的推荐也坦然得多。点完菜后还可以先算一下花费，做到心中有数。如果发现总价超标各种过低，也可以马上调整。
请客吃饭自有“套路”。其实宴请菜是最容易点的，因为它有套路可循。档次的体现不应该靠“量”而应该靠“质”。

婚宴：
婚宴一般要包括8道冷菜，8——10道热菜，1道汤，2道点心，1道水果。现在多数饭店都提供婚宴套餐。辨别婚宴套餐的规格高低主要是看虾，蟹，鱼这三道主菜。

如果用的是草虾，红花蟹，桂鱼或者左口鱼，基本属于中档规格。

再上一个档次的话，虾可能会换成虾仁或者中等个头的明虾，蟹换成膏蟹，鱼换成多宝鱼，价格要贵30%以上。

如果换成龙虾，东星斑什么的，又上一个档次。点婚宴只要关注这3道主菜就可以了，其余大同小异。

生日宴：
多数是消费者自己点菜，套路和婚宴差不多，控制好档次就行。如果预算有限，最好的办法是突出一道主菜，而不要将钱平分给几道主菜，这样可以留下好印象。特别要提醒，这类家庭宴请，要多兼顾老人和孩子，多点几个吃口较软的菜，少点那些上桌以后需分食的“每人每”类型的菜以免餐桌太空，长寿面是一定不可少的。

商务宴请：
商务宴请其实最格式化，这里有一个基本菜单——5荤3素8冷菜，虾，蟹，鱼点齐，2道家禽，1道蔬菜1道豆制品，2道饭店特色菜或者功夫菜，这样就行了。其中最好有2道“每人每”类型的。想提高规格，按照规格分别加龙虾，鱼翅，燕窝，鲍鱼是最简单的办法啦！

点菜原则：

进入与身份对应的餐馆，就成功了一半

第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里；
第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位；
第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间；
第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆。

点菜学问：

第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；

第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜；

第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；

第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵；

第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同，如果是肉类，种类和做法最好有区分；

第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下

第七，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较大路菜，估计味道差也不会差到哪里去；

第八，最后点主食 ；

第九，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜（往往是贵重主菜），不清楚的情况下可以找服务员确认。

第十，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜。

如果是贵客，可以给每个人点一盅炖好的汤，例如高档的燕窝，也可以点鲍鱼，或者鹅掌一类，这是体现招待档次的方法

如何为客人点菜

点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。点菜时对于那些要求不高的客人问题不大，感觉好就点，点完就上，上完就吃，吃完就走人，客人满意，同事们也高兴。
对那些常客和美食家来说就不那么简单了。他们在吃完酒店招牌菜的同时，还希望知道菜的原料、烹饪方法、典故等。有了这些还不够，他们还要尽可能多的吃到新菜、精品菜，并对其有所了解，有所深究。而这些所有的要求只能通过进餐时和点菜来满足，这对一般同事来说是难以胜任的，因此，把长用的点菜技巧做一个总结和同事们学习，我想是很有必要的：

一、基本程序
点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→递送菜单→等候点菜→点菜→记录菜名→重复菜名。然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情，不同的客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。

二、基本要求
从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点:
A.时机与节奏。
多数情况下客人就坐后三分钟内要及时入包箱点菜，但也有很多时候客人入包箱后并不急着点菜，也有的客人要大家都来了在点菜，我们可根据情况灵活运用。
B.客人的表情与心理。
开始点菜时要细心观察并掌握："一看二听三问"的技巧。
1、"看"，看客人的年龄，举止情绪，是商务客人还是政府客人，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，是宴请朋友聚餐还是调剂口味。是炫耀型还是茫然型，重要的是我们要观察到谁是主人，谁是客人。
2、"听"，听口音，如客人的口音和你是一个地区的，那你最好用方言和他点菜，客人会倍感亲切，也可以从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。
3、"问"，征询顾客饮食需要，看客人喜欢那些菜不喜欢那些菜，上次吃过什么菜？我们可根居情况向顾客推介新菜和上次用过的菜。
C.认真与耐心。
在点菜过程中认真与耐心是最重要的，客人不明白的菜我们要做到详细介绍,推介,当客人有话要说时我们一定要耐心听意见。
D.语言与表情。(礼仪\谈吐\笑容)
具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。

三、知识与技能
在点菜时要了解一道菜的主要是什么愿料，配料是什么、怎么做的，还有他的产地、营养知识要有充分的认识、只说上一个典故是最好的，如客人点了一个武昌鱼你可以这么说：鄂城古称武昌，其西南有个六十万亩水面的湖泊，名梁子湖。梁子湖草丰鱼美。它的通江处为樊口。这里水势回旋，并有大小回流之分。“在樊口者曰大回，在钓台下者曰小回”（《武昌县志》）。唐代元结有歌曰：“樊口欲东流，大江欲北来，樊口当其南，此中为大回。回中鱼好游，回中多约勾。漫欲作渔人，终焉得所水。”歌中所说的：“回中鱼”，即是武昌鱼武昌鱼，俗称团头鳊、缩项鲂。据武昌县志载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。
一九六五年武汉市饮食公司邀请名厨师在武昌大中华酒楼正式定名武昌鱼为地方味菜肴，并继承和发扬了历代名厨师烹调技艺，以湖北的土特产为配料，适当配以名贵海味产品，制造出多种不同的味型，色彩绚丽，味鲜汁浓，清蒸、红烧、油焖、花酿，于煎均美。。。。。

中餐部长点菜技巧
点菜技巧
点菜简介
点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此,部长需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。
一、基本程序
点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。
二、基本要求
从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点:
1.时机与节奏。(在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜)
2.客人的表情与心理。（特别开始点菜时，细心观察）
要掌握："一看二听三问"的技巧。
（1）"看"，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。
（2）"听"，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。
（3）"问"，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。
3.认真与耐心。(详细介绍,推介,耐心听听客人的意见.)
4.语言与表情。(礼仪\谈吐\笑容)
具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运 用，能使顾客满意的语言。
5.知识与技能。
(1) 对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。
（2） 根据观察来判断宾客的要求。
（3） 掌握业务知识与技能。
三、服务方法
在客人点菜时,服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外,还应具备灵活处理特殊问题的能力。这种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技巧的反映,是灵感和智慧的结晶。一般来讲,我们可以把点菜服务的方法归纳为:
1.程序点菜法。(熟记菜名,快、准报出各种菜的名称)
2.推荐点菜法。（酒店特色菜、急推菜）
3.推销点菜法。
按顾客的消费动机来推销。
（1）便饭，来餐厅吃便饭的顾客有各种情况，有的是外地顾客，出差、旅游、学习、居住在本酒店，就近解决吃饭问题，有的居住在附近的因某种情况而来餐厅用餐等。
这些消费者的要求，特点是经济实惠快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍价廉物美，有汤有菜，制作时间短。
（2） 调剂口味，来餐厅调剂口味的顾客，大部分是慕 聪氤⒕频甑姆缥短厣 ⒚ 恕⒚ 慊蛘咦 攀俏 骋坏啦穗榷 础?br /> 在服务过程中要注意多介绍一些反映特色的菜肴，数量上要少而精。
（3）宴请，除结婚、庆寿等宴请以外，还有各种原因的宴请如商务等宴请。这类宾客却要求讲究一些排场，菜肴品种要求丰盛，有的注意菜肴的精美，充足且在一定的价格范围之内。
（4） 聚餐，如同事、朋友等聚在一起。
他们的要求热闹，边吃边谈，菜肴一般，品种丰富而不多，精细而不贵，
有时每人点一个自己喜欢吃的菜，有的也喜欢配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，应主动帮助加热。
4.心理点菜法。
按顾客的特性来推销。
（1）炫耀型，他的情感丰富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀请朋友，如"打肿脸充胖子"，有时一餐就用掉三月工资，即便一个人也要点两三道菜，这类客人，不求快只求好。
（2）茫然型，这种顾客多数是初次出门，还不习惯在外就餐，不知到哪个餐厅好，不知吃什么好，对就餐知识和经验比较缺乏，随便找个地方就吃一顿。
（3）习惯型，这些顾客吃惯了食物并不一定有独特的风格，但由于长期食用，在决定就餐时就形成一种心理惯性，习惯型的顾客行为表现偏好一种小吃，喜好于某一饭菜的风味，或信奉某一餐厅，某一厨师的声誉。
在为这类顾客服务时，应注意与客人打招呼（最好是加姓）并可试问，某某先生还是和上次一样吗？还是另外点或介绍，我们今天推出了什么是您以前没有用过的。
点菜注意事项：
1．根据客人的心理需求尽力向客人介绍时令菜、特色菜、招牌菜、畅销菜。
2．客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。
3．客人已点菜肴估清时，及时告诉客人换菜，并推荐与估清菜肴相似的菜肴。
4．客人未到齐时，菜单上应注明（叫菜），赶时间的客人应注明（加快），有特殊要求的客人，也应注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃猪肉等。
5．海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认。
6．台号、桌数写清楚，名字也一并写上。
7．分单部门单据分清楚。
8．点完菜以后应向客人复述一遍。
9．鱼的做法应写明。
10．急推菜肴的推销（最大限度减少酒店的损失）。
11．用餐过程中征询客人意见。
12．上错菜、上不去菜的处理方法：
13．退菜的处理方法，退海鲜的处理方法：
14．菜肴的搭配方法：
15．各种海鲜的食法：
16．多出来的菜肴或做错的菜肴，应相互通知，尽量设法推出去。
17．注意酒水的推销。
酒水的利润较高，在点完菜后，不要忘记询问客人是否需酒水，并根据情况适当介绍。
18。绝对禁止恶意推销

⑸ 请客吃饭的技巧有哪些呢

在现在的商业社会，请客吃饭既是一个技巧问题，也是一门艺术。请客吃饭效果好，事后在办事上就能收到良好的效果！具体来说需要做到以下几点：
第一：明确请客吃饭的目的和对象
从业务的角度讲，请客的目的无非有两个方面：一是有即时的商业目的；另一个方面是出于巩固或者增进客情的需要。
只有明确了请客目的，那么接下来要请谁，怎么请，请什么规格，请在什么地方，控制在什么费用，要达到什么效果等，这一切问题自然就迎刃而解了。
第二：确定请客吃饭的方式和规格
先谈方式，很多业务员都以为请客就是吃饭喝酒，这种理解是比较片面的，请客未必就一定要吃饭，需要迎合客户的需求来采取相应的方式，这样才能把事情办好！
规格也很重要，要符合请客对象的身份，以及你即时公关的需要，因为请客也是一种生意的延续、智慧的“较量”
第三：请客吃饭的座次学问
具体如何安排，现行有两种方法，一种是比较通行的座次方法；另一种是在某些地区流行的“地方座次礼仪”。
比较通行的方法是：
*较大型的宴请，桌次的高低以离主桌位置的远近而定，右高左低。
*同一桌上，位次的高低以离主人的座位远近而定。主宾坐在主人右边，第2主宾坐在主人左边。主人右方第2席是第三，左边是第四，依次类推。
*如果人数不多时，业务员主要先确定自己和主宾的位置，其他人则以随意为主（也可根据客人的职位高低进行排序）。主宾一般安排在正席。
第四：请客吃饭时点菜的艺术
业务员也可在约定的请客时间之前30分钟到达酒楼，一个是礼貌问题，另一个是根据人数先订好合适的包厢，以及先点好一部分菜，因为酒楼一般生意很好，先点一部分菜可以让酒楼先做准备，不至于大家入座之后等很久才上菜，另一个方面可以点一些有特色但又实惠的菜。
当客户点完菜之后，业务员出于礼貌，在评估所有点菜之后，再追加两个菜，这样显得对对方的尊重以及礼貌。
需要注意的是，业务员切忌不可自己先将菜都点好，即使你点的菜适合客户的口味，都会给人一种你过于看重金钱、想省钱的感觉，无形中便使请客的效果大打折扣。如果点菜时客户推辞，你也要尽量发动“一人先点一两个自己喜欢吃的菜，剩余再你来点”的气氛。客户在看菜单时，业务员在旁边可以稍做解释，或者请服务员在旁边予以说明。自己在点菜时，则可以适当询问客户是不是爱吃。
第五：请客吃饭时用餐的礼仪
用餐的时候主要注意两个方面，一个是要注意敬酒的礼节，一个是要注意自己用餐的礼节。
敬酒时，首先先需要向大家举杯敬酒示意一次，之后才是向个人敬酒。向个人敬酒时，应先与主宾碰杯，再按顺序与其他的客人一一碰杯（也可根据客人职位的高低顺序）。敬酒的时候不要过于客套，要热情、诚恳、并适当说几句情真意切的祝酒词。

用餐时，一般要注意以下的一些基本礼节：
*业务员坐姿端正，不可只顾自己吃东西，一般每上一道菜要先请主宾品尝，并略做解说，自己不熟悉的也可请服务员加以说明；
*不要用自己吃过的筷子给客人夹食物；
*客人在夹菜或者正吃东西时，不可此时举杯向客人敬酒；客人向自己敬酒时，业务员应停止吃东西，微笑着举杯回应；
*业务员不可用嘴就碗，应将食物拿起食用；
*自己取用较远的东西时，应请别人拿过来，不可离座去取；夹菜时不可一路滴汤；
*自己嘴里有食物，不可张口与人谈话；
*说话文明，不影响邻座客人；
*喝汤用汤匙，不出声；嘴角和脸上不可留有食物残余；不以各种理由强迫对方喝酒，碰杯时不要高过对方杯子；
*谈话时不要挥舞筷子；剔牙时用另外一手挡住嘴。
在用餐接近尾声时，业务员出于礼貌要微笑着询问客人是否再要点什么食物，之后才是要求服务员上茶水、水果盘以及买单。
好了，这个问题的回答就暂写到这吧，希望能够帮助到你！祝你生活愉快！

⑹ 点菜礼仪

西方：
一般而言，法国菜分为开胃菜、前菜、主菜、奶酪、甜点五大项，而主菜又分海鲜类和肉类两组选择。

高级的法国餐厅都会提供特别的季节菜单，如“冬季套餐”、“春季套餐”，或者更别致的“品尝套餐”，通常后者的份量较一般餐少，但种类多，并且都是餐厅的代表菜。一般初到一家法式餐厅或干脆是法餐的初食者，建议点食套餐，这样既不伤脑筋又可以尝到实惠又美味的法国菜。在“套餐”中一般都依开胃菜、前菜、主菜、奶酪、甜点的顺序排列，前菜多为海鲜，主菜则为肉类。

普通菜单的排列顺序与套餐相同，只是最后多了一项咖啡。

立出一本酒单，建议从口味淡、爽口的白酒或香槟开始，再依上菜的顺序与菜色转为口感浓烈的红酒。一般而言，前菜多为海鲜类，所以搭配白酒或桃红酒最适宜；主菜则多为肉类，通常搭配红酒；之后的奶酪，可依个人需要选择搭配水果或香料；最后的甜点搭配则以贵腐型的甜白酒或一般的甜白酒为最佳选择。咖啡之后，男士还可以点一杯干邑酒作为完美的用餐句点。

要观察一个餐厅的菜单够不够水准，由它开出的菜单“平衡与否”即可判断。通常一份够水准的菜单在数量方面，从开胃菜、前菜、主菜、奶酪到甜点，每项维持五至七种选择最为合适，太多会造成餐厅的原料品质不佳，有存货的可能。此外，原料的选择也必须是上等的，例如有没有“佩里戈尔松露”、“布列塔尼龙虾”或“闪光鲟鱼子酱”等等。菜色变化方面，当然以大胆富创意为佳。

“吃”美食当然是无与伦比的乐趣，而“读”菜单，研究它的每道菜的组成材料、想象它的色泽与口感，更是一种无上的快乐。

好一顿精致晚餐

每每提到法国菜，都会让人一下子想到美丽的水晶灯、烛光、锃亮的刀叉、各式水晶的酒杯，以及需盛装与会才能享用的“精致晚餐”。原本不愿受约束的我，并不习惯法餐这种中规中矩的吃法，所以每逢有法式宴请的时候，多少有些抗拒。不过，最近因为读了台湾美食作家彭怡平的《隐藏的美味》一书，对法国美食文化风景有了更深一层的认识，中规中矩的吃法只是享用法餐方式中的一种，法国人也不是每天都用这种方式来用餐喝酒的。基本上，法国的餐饮可分为四种不同的类别：Café（咖啡馆），Bistrot（法式小酒馆），La Brasserie（法式啤酒屋），Gastronomique（高级餐厅）。每种类别各有各的特色，其餐饮也各有各的风味，唯一相同的是，他们都料理着最具法国特色的“精致晚餐”。

美食家们都赞同“在世间，仅有两件事能激起我们五官功能的反应，一是爱情，另一个则是美食”的论调，彭怡平也不例外，并且将这一说法具相到了法餐上。她说，对法国这个爱好享乐的拉丁民族国家来说，日复一日地在亲爱的枕边人与亲爱的饭桌间来回打转，已经成为一种生活方式与人生哲学，毕竟，人世中还有什么比这两者更能激起我们的快感呢？我想，这应该就是法国料理的艺术了吧。而料理这“精致晚餐”与艺术的该是那些与顾客保持直接接触、不眠不休的工作、不断追求至高完美境界的法国厨师们。

皮耶·贝瓦曾在《苏赛哈克的午餐》中说：“我无意间闯进这奇妙的栗园，却完全无迷路的懊悔，反而充满无上温柔的喜悦，因为我发现了这个美味的宝藏。当地居民以无限的慷慨与热情接待我，让我流连忘返……”不知道彭怡平是不是受了这段文字的诱惑，而旅法多年去遍尝法国各地区的料理，最后让包括我在内的对法餐一知半解的人们真正地从她的书中领略那一道道精致的法国地方美味——波尔多那让“酒神沉溺”的美酒，科西嘉的栗子羊奶汤，布列塔尼的可丽饼，还有佩里戈尔的黑钻（松露）和白珍珠（鹅肝酱），以及堪称“法国花园”的罗亚尔河谷区的丰盛野餐……

终于，因为彭怡平的《隐藏的美味》，唤起了我对享受一顿“精致晚餐”的向往，促使我重新探访北京的知名法餐厅，成就我组织了一次《精品》读者的法餐品评会。

宴请客人，一定要请客人先进、先入席。餐桌靠墙，对着门的一侧，为主宾席。首先应请主要客人入主宾席，然后按每个人的身份选择适当的位置。
东方：
入席后，要先请客人点菜，其余的客人也要一一让到。客人往往不好意思点名贵的菜肴，于是，客人点完之后，全靠主人布局了。点菜既要突出本地、本店的特色，又要照顾主宾的品味、喜好。这一切，在让菜时都可以表达出来，如主人说：“这个菜，您一定喜欢，请多用一点！”客人心神领会，格外会高兴。

⑺ 接待点菜技巧

接待领导点菜是一门艺术，不是点的菜多就好，这就要注意以下几点： 1，领导的年龄偏大的，一般情况下都愿意吃一些清淡的菜肴，例如：大鱼大肉尽量少点，应时的蔬菜多点，当然要有特色，记住“少而精”； 2，领导出生地不同的，因为领导虽然在他乡工作，但是思念家乡的风土人情依然念念不忘，尤其吃的习俗更是能厚，这就是老生常谈了，南甜、北咸、东辣、西酸； 3，工作麻利的中年领导，吃喝讲迅速三下五除二，这样你点菜时要马上就好的，一般情况下 先把小菜放在餐桌上，有几道好菜接续上，千万不要等待，口味稍欠缺一点不要紧。

⑻ 点菜艺术怎么点菜

1：看客点菜，注意客人的身份和地位。2：点菜要适合客人的口味，要注意不同人的口味。3：特别注意：有没有少数民族的饮食禁忌。如：回民不食猪肉，满族不食狗肉等。