宋代酒文化如何

❶ 哪位了解北宋时代有什么小吃，那个年代的酒文化和茶文化

宋代酒业在中国酿酒史上处于提高期和成熟期，大量酿酒理论着作问世、蒸馏白酒的出现，酤酒业继承和发展唐代经营思路，标志着酒文化的成熟和大发展。
施耐庵先生通过《水浒传》全书六百多场（次）饮酒，描写相关的酒业状况、岁时饮酒习俗、饮酒礼仪、宴饮时尚、饮酒器具、酒令、酒的种类品牌等等，通过这些环境、背景描写，显示了那个时代酒文化的特点，向读者展现了一幅丰富的宋代酒文化全卷。
一、展现了繁荣昌盛的宋代酤酒业景象
1、酒业繁盛，酒店遍布。唐宋时期，从京城闹市到山村僻壤，到处有酒店，人烟罕至之处，也不例外。
⑴、州府所在地大型酒店林立：大名府的“翠云楼，楼上楼下，大小有百十个阁子。”阁子：即雅间。有上百个雅间的酒楼，放到现在，也是超大规模饭店了。
第二十九回《施恩重霸孟州道，武松醉打蒋门神》写道“这快活林离东门，去有十四五里田地，算来卖酒的人家，也有十二三家。”出城到“市井”快活林，沿途尚且有这许多酒店，城里可想而知。
⑵、县城里有规模不等的酒店酒楼：如写阳谷县，有武大郎叫郓哥随去的小酒店、紫石街转角头的酒店，何九叔家出门巷口酒店，狮子桥下的狮子楼酒店等，随处可见。
⑶、村镇酒店相当多：如鲁智深到五台山下一个市井，约有五七百人家，酒店稠密，离铁匠人家“行不到三二十步”，有一家酒店；“行了几步”，就又是一家酒店；起身从这里出来，连走了三五家酒店，都不肯卖给鲁智深酒，“远远地杏花深处，市稍尽头，一家挑出了草帚儿来”，走到那里看时，却是个傍村小酒店。
⑷、极小的居民聚居地有酒店：“（林冲）又行了一回，望见一簇人家，林冲住脚看时，见篱笆中，挑着一个草帚儿在露天里。”
⑸、山野之中有酒店：武松“又行不得一里多路，来到一处，不村不郭，却早又望见一个酒旗儿，高挑出在树林里。来到树木丛中看时，却是一座卖村醪小酒店。”
“林冲踏着雪只顾走，看看天色冷得紧切，渐渐晚了，远远望见枕溪靠湖，一个酒店，被雪漫漫地压着。”
武松“上的一条土冈，早望见前面有一座高山，生的十分险峻。武行者下土冈子来，走得三五里路，早见一个酒店，门前一道清溪，屋后都是颠石乱山。”
⑹、虎狼出没的山野也有酒店：如景阳冈下不远“有一个酒店，挑着一个招旗在门前，上头写着五个字道：‘三碗不过冈’。”
⑺、官道边隔不远就有酒店：书中多处提及。“出的孟州东门外来，行过得三五百步，只见官道旁边，早望见一座酒肆。”“又行不到一二里，路上又见个酒店。”
2、宋代酒店强调名牌的文化个性
给酒店酒楼冠以名号始盛自宋代。《水浒传》中有名号的酒楼：狮子楼、鸳鸯楼、浔阳江楼、快活林酒店、琵琶亭、樊楼、翠云楼等等。浔阳江酒楼“旁边竖着一根望杆，悬挂着一个青布酒旆子，上写道‘浔阳江正库’。雕檐外一面牌额，上有苏东坡大书‘浔阳楼’三字。”
3、酒店注意宣传广告策划：
大小酒店，以不同形式宣传昭示，招徕顾客。
浔阳楼“门边朱红华表柱上，两面白粉牌，各有五个大字，写道：‘世间无比酒，天下有名楼’。”此酒楼请当时的文化大名人苏东坡题写牌匾，提高酒店的文化品位。
快活林酒店：“檐前立着望杆，上面挂着一个酒望子，写着四个大字道：‘河阳风月’。转过来看时，门前一带绿油栏杆，插着两把销金旗，每把上五个金字，写道：‘醉里干坤大，壶中日月长’。”
二、描写了服务完善的宋代酤酒业状况
1、提供舒适宜人的饮酒场所及设施
⑴、为适应顾客需要，有档次不同的酒楼酒店，各设有不同的饮酒场所，如“阁儿”（单间雅座），隐秘性饮宴有保证。
⑵、为顾客提供抒发感情的条件
酒店四壁白墙，酒店备有笔墨，食客可以自由题诗题字。在浔阳江楼，宋江“起身观玩，见白粉壁上多有先人题咏”，“乘着酒兴，磨得墨浓，蘸得笔饱，去那白粉壁上便写……”。
⑶、有不同档次的各种酒类
书中写到的一般酒有：酒浆、素酒、荤酒、色酒，社酒、社酝、村酒、村醪、茅柴白酒、村醪水白酒、浑白酒、荤清白酒、白酒；高档酒有：“蓝桥风月”、“玉壶春”、“透瓶香（出门倒）”、老酒、青花瓷酒、琼浆玉液、黄封御酒、官酒、葡萄酒等。
⑷、饮酒设施齐备，酒具豪华
宋代豪门贵族和大型酒店的酒具讲究奢华，金银酒器较前代多，多用金银制酒具，常以“两”计算。
皇宫筵宴酒具豪奢：“筵开玳瑁，七宝器黄金嵌就；炉列麒麟，百和香龙脑修成。玻璃盏间琥珀钟，玛瑙杯腾珊瑚。赤瑛盘内，高堆麟脯鸾肝，紫玉碟中，……”
东京名妓李师师招待宋江等，“希奇按酒，甘美肴馔，尽用锭器，摆一春台。劝罢酒，叫奶子将小小金杯巡筛。”
书中提到的盛酒具有：酒海，银酒海、酒缸、银壶、酒葫芦等。
饮酒器有：嵌宝金花钟、玻璃盏、琥珀钟、玛瑙杯、珊瑚，黄金盏、台盏、盏子、紫霞杯、金杯、酒杯、劝杯、赏钟、椰瓢等。“劝杯”，敬酒用的杯子，较一般饮酒杯大些；“劝盘”，敬酒、劝酒用的盘子；“赏钟”，“知府看了大喜，叫取酒来，一连赏了十大赏钟。”
温酒具有：“旋杓”，“镟子”，“注子”等。
2、为顾客提供方便周到的服务
⑴、服务人员态度热情、服务周到。“酒保应了，下去取只碗来放在李逵面前，一面筛酒，一面铺下肴馔……酒保斟酒，连筛了五七遍。”
⑵、顾客可以自带食品，只买酒吃。李逵在市镇上买了一包枣糕。汤隆“跟了李逵，直到酒店里来见公孙胜。……李逵取出枣糕，叫过卖将去整理。三个一同饮了几杯酒，吃了枣糕，算还了酒钱。”
⑶、顾客可以自带原料，酒店代做；或客店兼卖酒肉粮米，客人可以自己动手。如杨雄、石秀、时迁投奔梁山路上，天晚时宿一客店。店小二问是否吃饭，时迁道：“我们自理会。”然后自己做菜。
店主人道：“青花瓷酒和鸡肉，都是那二郎家里自将来的，只借我店里坐地吃酒。”
宋江、张顺等在琵琶亭酒馆。张顺拿的鲜活鱼，“吩咐酒保，把一尾鱼做辣汤，用酒蒸一尾，叫酒保切鲙。”
⑷、顾客喝剩下的酒，酒店代保管。如坐地吃酒，即把自己的酒食寄放在酒店里，随去随取随吃。武松在孟州杀了张都监等，奔青州去，路上一座高山下，逢“门前一道清溪，屋后都是颠石乱山”的酒店，孔明、孔亮便寄放了“青花瓷酒”和鸡肉，请店家做好，然后来吃。
3、完善酒店功能和服务内容
⑴、歌舞助兴
宋江、柴进等“正打从樊楼前过，听得楼上笙簧聒耳，鼓乐喧天，灯火凝眸，游人似蚁。宋江、柴进也上樊楼，寻个阁子坐下，取些酒食肴馔，也在楼上赏灯饮酒。”
有“绰酒座儿”、“赶座”的，串酒楼卖唱，以求得顾客赏赐。
⑵、歌妓陪饮
宋江、柴进和李师师对坐饮酒：“但是李师师说些街市俊俏的话，皆是柴进回答，燕青立在边头和哄取笑。……李师师低唱苏东坡大江东去词。……”
“李师师叫燕青吹箫，伏侍圣上饮酒，少刻又拨一回阮，然后叫燕青唱曲。”
“叙礼已毕，请入后殿，大设华筵，水陆具备。番官进酒，戎将传杯，歌舞满筵，胡笳聒耳，燕姬美女，各奏戎乐，羯鼓埙篪，胡旋曼舞。”
三、描写了酒在节庆民俗中的地位
中华民族到秦汉时期，节日风俗基本定型，逢年节人们团圆宴饮，尤其是元旦（春节）、元宵节、端午节、中秋节、重阳节等重大节日，饮酒的礼节、酒的品种、饮宴的地点及内容、形式等各不相同，已成定式。
1、注重形式和礼仪的元旦公筵。如宣和五年宋江军营中的元旦和宋江领军剿灭了王庆，班师回京的元旦筵宴等。
2、注重于游乐的元宵节，一般为家宴。如宋江在花荣寨里度民间元宵节和描写京师元宵节，刻画的令人如临其境。
3、欢聚庆贺的端阳节。分别写了梁中书那样豪门贵族的端阳节家宴和宋江军营中的端阳节。
4、赏月宴饮的中秋节。如史进庄园的民间中秋节和官宦张都监府中的中秋节。
5、传统岁时特色的重阳节。详细的描写了梁山寨中的重阳节。
四、细致描述了传统饮酒礼仪习俗
1、以礼排定宴席座位，座次分明。对上下级之间、宾主之间、朋友之间、家人之间以及君臣之间的筵宴座次排位描写准确周详。
2、记叙中国习俗礼节十分详细。如结盟、祭奠、接风、送行、甚至犯人临刑前，与一碗长休饭、永别酒的习俗等。
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一、茶学的深入

宋代茶学与唐代茶学相比，在深度上多有建树。由于茶业的南移，贡茶以建安北苑为最，所以不少的茶学研究者在研究重心上也倾向于建茶，特别是对北苑贡茶的研究，既深且精，在学术专题上形成了强烈的时代和地域色彩。这些研究以着作的形式流传下来后，为当今宋代茶史、茶文化的研究，提供了翔实的资料。

在宋代茶叶着作中，比较着名的有叶清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶录》、宋子安的《东溪试茶录》、沈括的《本朝茶法》、赵佶的《大观茶论》等。

在宋代茶学作者中，有作为一国之主的宋徽宗赵佶，有朝廷大臣和文学家丁谓、蔡襄，有着名的自然科学家沈括，更有乡儒、进士，乃至至今都不知其真实姓名的隐士"审安老人"。从这些作者的身份来看，宋代茶学研究的人才和研究层次都很丰富。在研究内容上包括茶叶产地的比较、烹茶技艺、茶叶型制、原料与成茶的关系、饮茶器具、斗茶过程及欣赏、茶叶质量检评、北苑贡茶名实等等。

宋代茶学由于比较专注于建茶，所以在深度上，系统性上与唐代相比都有新的发展。

二、宫廷皇室的大力倡导

宋代茶文化的发展，在很大程度上受到宫廷皇室的影响。无论其文化特色，或是文化形式，都或多或少地带上了一种贵族色彩。于此同时，茶文化在高雅的范畴内，得到了更为丰满的发展。宫廷皇室的大力倡导主要表现在以下几个方面：第一，封建礼制对贡茶的精益求精，进而引发出各种饮茶用茶方式。宋代贡茶自蔡襄任福建转运使后，通过精工改制后，在形式和品质上有了更进一步的发展，号称"小龙团饼茶"。欧阳修称这种茶"其价值金二两，然金可有，而茶不可得"，宋仁宗最推荐这种小龙团，珍惜备加，即使是宰相近臣，也不随便赐赠，只有每年在南郊大礼祭天地时，中枢密院各四位大臣才有幸共同分到一团，而这些大臣往往自己舍不得品饮，专门用来孝敬父母或转赠好友。这种茶在赐赠大臣前，先由宫女用金箔剪成龙凤、花草图案贴在上面，称为"绣茶"。

三、各种茶饮方式活动的兴盛

宋代是历史上茶饮活动最活跃的时代。在以贡茶一路衍生出来的有"绣茶"、"斗茶"；作为文人自娱自乐的有"分茶"；作为民间的茶楼、饭馆中的饮茶方式更是丰富多彩。

宋代民间饮茶最典型的是在南宋时期的临安(今杭州)。南宋建都临安之时，由于南北饮茶文化的交流融合，以此为中心的茶馆文化崭露头角。现在的茶馆在南宋时被称为茶肆。据吴自牧《梦粱录》卷16中记载，临安(今杭州)茶肆在格调上模仿汴京城中的茶酒肆布置，茶肆张挂名人书画、陈列花架、插上四季鲜花。一年四季"卖奇茶异汤，冬月卖七宝擂茶、馓子、葱茶……"，到晚上，还推出流动的车铺，作应游客的点茶之需。当时的临安城，茶饮买卖昼夜不绝，即使是隆冬大雪，三更之后也还有人来提瓶卖茶。

杭城茶肆分成很多层次，以适应不同的消费者，一般作为饮茶之所的茶楼茶店，顾客中"多有富室子弟，诸司下直等人会聚，习学乐器，上教曲赚之类"。当时称此为"挂牌儿"。有的茶肆，"本非以茶点茶汤为业，但将此为由，多觅茶金耳"。时称"人情茶肆"，有的"专是五好打聚处，亦有诸行借工卖会人会聚行老"，时称"市买"。再有一些茶肆，专门是士大夫期朋会友的约会场所，着名的如"蹴球茶坊"、"蒋检阅茶肆"等。还有一种称为"花茶坊"的茶楼，楼上专门安置妓女诱客，这些茶肆名为茶坊，实为色情场所。

"绣茶"的艺术是宫廷内的秘玩。据南宋周密的《乾淳风时记》中记载，在每年仲春上旬，北苑所贡的第一纲茶就列到了宫中，这种茶的包装很精美，共有百夸，都是用雀舌水芽所造。据说一只可冲泡几盏。大概是太珍贵的缘故，一般舍不得饮用，于是一种只供观赏的玩茶艺术就产生了。这种绣茶方法，据周密记载为："禁中大庆会，则用大镀金，以五色韵果簇龙凤，谓之绣茶，不过悦目。亦有专其工者，外人罕见"。

另一种称为"漏影春"的玩茶艺术，是先观赏，后品尝。"漏影春"的玩法大约出现于五代或唐末，到宋代时，已作为一种较为时髦的茶饮方式。宋代陶谷《清异录》中，比较详细地记录了这种做法："漏影春法，用镂纸贴盏，糁茶而去纸，伪为花身。别以荔肉为叶，松实，鸭脚之类珍物为蕊，沸汤点搅"。"绣茶"和"漏影春"是以干茶为主的造型艺术，相对于此，"斗茶"和"分茶"则是一种茶叶冲泡艺术。

"斗茶"是一种茶叶品质的相互比较方法，有着极强的功利性，它最早是应用于贡茶的选送和市场价格品位的竞争。一个"斗"字，已经概括了这种活动的激烈程度，因而"斗茶"也被称为"茗战"。

如果说"斗茶"有浓厚的功利色彩的话，那么"分茶"就有一种淡雅的文人气息。"分茶"亦称"茶百戏"、"汤戏"。善于分茶之人，可以利用茶碗中的水脉，创造许多善于变化的书画来，从这些碗中图案里，观赏者和创作者能得到许多美的享受。

❷ 中国古代的酒文化，和礼仪 是什么

一 传统的饮酒文化根基——酒德和酒礼

历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究“酒德”两字。

酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”，《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民从聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。

饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。我国古代饮酒有以下一些礼节：

主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。

古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。

在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。

中华民族的大家庭中的五十六个民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，其它民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民族都有独特的风格。

二 原始宗教、祭祀、丧葬与酒

从远古以来，酒是祭祀时的必备用品之一。

原始宗教起源于巫术，在中国古代，巫师利用所谓的“超自然力量”，进行各种活动，都要用酒。巫和医在远古时代是没有区别的，酒作为药，是巫医的常备药之一。在古代，统治者认为：“国之大事，在祀在戎”。祭祀活动中，酒作为美好的东西，首先要奉献给上天、神明和祖先享用。战争决定一个部落或国家的生死存亡，出征的勇士，在出发之前，更要用酒来激励斗志。酒与国家大事的关系由此可见一斑。反映周王朝及战国时代制度的《周礼》中，对祭祀用酒有明确的规定。如祭祀时，用“五齐”、“三酒”共八种酒。主持祭祀活动的人，在古代是权力很大的，原始社会是巫师，巫师的主要职责是奉祀天帝鬼神，并为人祈福禳灾。后来又有了“祭酒”主持飨宴中的酹酒祭神活动。

我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在丧葬时用酒举行一些仪式的习俗。

人死后，亲朋好友都要来吊祭死者，汉族的习俗是“吃斋饭”，也有的地方称为吃“豆腐饭”，这就是葬礼期间的举办的酒席。虽然都是吃素，但酒还是必不可少的。有的少数民族则在吊丧时持酒肉前往，如苗族人家听到丧信后，同寨的人一般都要赠送丧家几斤酒及其大米，香烛等物，亲戚送的酒物则更多些，如女婿要送二十来斤白酒，一头猪。丧家则要设酒宴招待吊者。云南怒江地区的怒族，村中若有人病亡，各户带酒前来吊丧，巫师灌酒于死者嘴内，众人各饮一杯酒，称此为 “离别酒”。死者入葬后，古代的习俗还有在墓穴内放入酒，为的是死者在阴间也能享受到人间饮酒的乐趣。汉族人在清明节为死者上坟，必带酒肉。

在一些重要的节日，举行家宴时，都要为死去的祖先留着上席，一家之主这时也只能坐在次要位置，在上席，为祖先置放酒菜，并示意让祖先先饮过酒或进过食后，一家人才能开始饮酒进食。在祖先的灵象前，还要插上蜡烛，放一杯酒，若干碟菜，以表达对死者的衰思和敬意。

三 重大节日的饮酒习俗

中国人一年中的几个重大节日，都有相应的饮酒活动，如端午节饮“菖蒲酒” ，重阳节饮“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在一些地方，如江西民间，春季插完禾苗后，要欢聚饮酒，庆贺丰收时更要饮酒，酒席散尽之时，往往是“家家扶得醉人归”。

过年，也叫除夕，是中国人最为注重的节日，是家人团聚的日子，年夜饭是一年中最为丰盛的酒席，即使穷，平时不怎么喝酒，年夜饭中的酒是必不可少的。吃完年夜饭，有的人还有饮酒守夜的习俗。正月的第一天，有的地方，人们一般是不出门的，从正月初二开始，才开始串门，有客人上门，主人将早已准备好的精美的下酒菜肴摆上桌子，斟上酒，共贺新春。

新年尹始，古人有合家饮屠苏酒的习俗，饮酒时，从小至大依次饮用。据说饮此酒可以避瘟气。

朝鲜族的“岁酒”：这种酒多在过“岁首节”前酿造。岁首节相当于汉族的春节，“岁酒”以大米为主料，配以桔梗、防风、山椒、肉桂等多味中药材，类似于汉族的“屠苏酒”，但药材配方有所不同。用于春节期间自饮和待客，民间认为饮用此酒可避邪，长寿。

哈尼族的“新谷酒”：每年秋收之前，居住在云南元江一带的哈尼族，按照传统习俗，都要举行一次丰盛的“喝新谷酒”的仪式，以欢庆五谷丰登，人畜平安。所谓“新谷酒”，是各家从田里割回一把即将成熟的谷把，倒挂在堂屋右后方山墙上部的一块小篾笆沿边，意求家神保护庄稼，然后勒下谷粒百十粒，有的炸成谷花，有的不炸，放入酒瓶内泡酒。喝“新谷酒”选定在一个吉祥的日子，家家户户置办丰盛的饭菜，全家老少都无一例外地喝上几口“新谷酒”。这顿饭人人都要吃得酒酣饭饱。

“菊花酒”由来已久，《西京杂记》曾记载：“菊花舒时并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟就饮焉，故谓之菊花酒”。

四 婚姻饮酒习俗

南方的“女儿酒”，最早记载为晋人嵇含所着的《南方草木状》，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，发展成为着名的“花雕酒”，其酒质与一般的绍兴酒并无显着差别，主要是装酒的坛子独特，这种酒坛还在土坏时，就雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭，等到女儿出嫁时，取出酒坛，请画匠用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”

“喜酒”，往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒，也就是去参加婚礼。

满族人结婚时的“交杯酒”：入夜，洞房花烛齐亮，新郎给新娘揭下头盖后要坐在新娘左边，娶亲太太捧着酒杯，先请新郎抿一口；送亲太太捧着酒杯，先请新娘抿一口；然后两位太太将酒杯交换，请新郎新娘再各抿一口。

满族人在举行婚礼前后的“谢亲席”：将烹制好的一桌酒席置于特制的礼盒中，由两人抬着送到女家，以表示对亲家养育了女儿给自家做媳女的感谢之情。另外，还要做一桌“谢媒席”，用圆笼装上，由一人挑上送到媒人家，表示对媒人成全好事的感激之情。

达斡尔族的“接风酒”和“出门酒”：送亲的人一到男家，新郎父母要斟满两盅酒，向送亲人敬“接风酒，这也叫”进门盅“，来宾要全部饮尽，以示已是一家人。尔后，男家要摆三道席宴请来宾。婚礼后，女方家远者多在新郎家住一夜，次日才走，在送亲人返程时，新郎父母都恭候门旁内侧，向贵宾一一敬“出门酒”。

“会亲酒”，订婚仪式时，要摆的酒席，喝了“会亲酒”，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚，赖婚。

“回门酒”，结婚的第二天，新婚夫妇要“回门”，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称“回门酒”。回门酒只设午餐一顿，酒后夫妻双双回家。

“交杯酒”：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为“合卺” (卺的意思本来是一个瓠分成两个瓢)，《礼记·昏义》有“合卺而醑”，孔颖达解释道“以一瓠分为二瓢谓之卺，婿之与妇各执一片以醑（即以酒嗽口），合卺又引申为结婚的意思。在唐代即有交杯酒这一名称，到了宋代，在礼仪上，盛行用彩丝将两只酒杯相联，并绾成同心结之类的彩结，夫妻互饮一盏，或夫妻传饮。这种风俗在我国非常普遍，如在绍兴地区喝交杯酒时，由男方亲属中，儿女双全，福气好的中年妇女主持，喝交杯酒前，先要给坐在床上的新郎新娘喂几颗小汤圆，然后，斟上两盅花雕酒，分别给新婚夫妇各饮一口，再把这两盅酒混合，又分为两盅，取 “我中有你，你中有我”之意，让新郎新娘喝完后，并向门外撒大把的喜糖，让外面围观的人群争抢。

婚礼上的交擘酒：为表示夫妻相爱，在婚礼上夫妻各执一杯酒，手擘相交各饮一口。

五 其它饮酒习俗

“满月酒”或“百日酒”，中华各民族普遍的风俗之一，生了孩子，满月时，摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺，亲朋好友一般都要带有礼物，也有的送上红包。

“寄名酒”：旧时孩子出生后，如请人算出命中有克星，多厄难，就要把他送到附近的寺庙里，作寄名和尚或道士，大户人家则要举行隆重的寄名仪式，拜见法师之后，回到家中，就要大办酒席，祭祀神祖，并邀请亲朋好友，三亲六眷，痛饮一番。

“寿酒”：中国人有给老人祝寿的习俗，一般在50、60、70岁等生日，称为大寿，一般由儿女或者孙子，孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。

“上梁酒”和“进屋酒”：在中国农村，盖房是件大事，盖房过程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁这天，要办上梁酒，有的地方还流行用酒浇梁的习俗。房子造好，举家迁入新居时，又要办进屋酒，一是庆贺新屋落成，并志乔迁之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。

“开业酒”和“分红酒”：这是店铺作坊置办的喜庆酒。店铺开张，作坊开工之时，老板要置办酒席，以志喜庆贺；店铺或作坊年终按股份分配红利时，要办 “分红酒”。

“壮行酒”，也叫“送行酒”，有朋友远行，为其举办酒宴，表达惜别之情。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒为勇士们壮胆送行。

六 独特的饮酒方式

饮咂酒：这是古代遗留下来的独特的饮酒方式，在西南，西北许多地方流传，在喜庆日子或招待宾客时，抬出一酒坛，人们围坐在酒坛周围，每人手握一根竹管或芦管，斜插入酒坛，从其中吸吮酒汁，人数可达五、六人甚至七八个人。饮酒时的气氛热烈。这种独特的饮酒方式，可以加强人与人之间的感情交流。

“转转酒”：这是彝族人特有的饮酒习俗，所谓“转转酒”，就是饮酒时不分场合地点，也无宾客之分，大家皆席地而坐，围成一个一个的圆圈，一杯酒从一个人手中依次传到另一人手中，各饮一口。这个习俗，据说来自一个动人的传说：在一座大山中，住着汉人、藏人和彝人三个结拜兄弟兄弟，有一年，三弟彝人请两位兄长吃饭，吃剩的米饭在第二天变成了香味浓郁的米酒，三个兄弟你推我让，都想将酒留给其他弟兄喝，于是从早转到晚，酒也没有喝完，后来神灵告知只要辛勤劳动，酒喝完后，还会有新的酒涌出来，于是三人就转着喝开了，一直喝得酩酊大醉。

七 劝酒

中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉和有失面子。有人总结到，劝人饮酒有如下几种方式：“文敬”、“武敬”、“罚敬”。这些做法有其淳朴民风遗存的一面，也有一定的负作用。

“文敬”，是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。

酒席开始，主人往往在讲上几句话后，便开始了第一次敬酒。这时，宾主都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。在席间，主人往往还分别到各桌去敬酒。

“回敬”：这是客人向主人敬酒。

“互敬”：这是客人与客人之间的“敬酒”，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。

“代饮”：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。本人不会饮酒，或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，这时，就可请人代酒。代饮酒的人一般与他有特殊的关系。在婚礼上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的首选人物，故酒量必须大。

为了劝酒，酒席上有许多趣话，如“感情深，一口闷、感情厚，喝个够”， “感情浅，舔一舔。”

“罚酒”：这是中国人“敬酒”的一种独特方式。“罚酒”的理由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。有时也不免带点开玩笑的性质。
藏族人好客，用青稞酒招待客人时，先在酒杯中倒满酒，端到客人面前，这时，客人要用双手接过酒杯，然后一手拿杯，另一手的中指和拇指伸进杯子，轻蘸一下，朝天一弹，意思是敬天神，接下来，再来第二下、第三下，分别敬地、敬佛。这种传统习惯是提醒人们青稞酒的来历与天、地、佛的慷慨恩赐分不开，故在享用酒之前，要先敬神灵。在喝酒时，藏族人民的约定风俗是：先喝一口，主人马上倒酒斟满杯子，再喝第二口，再斟满，接着喝第三口，然后再斟满。往后，就得把满杯酒一口喝干了。这样做，主人才觉得客人看得起他，客人喝得越多，主人就越高兴。说明主人的酒酿得好。藏民族敬酒时，对男客用大杯或大碗，敬女客则用小杯或小碗。

壮族人敬客人的交杯酒并不用杯，而是用白瓷汤匙两人从酒碗中各舀一匙，相互交饮。主人这时还会唱起敬酒歌：“锡壶装酒白连连，酒到面前你莫嫌，我有真心敬贵客，敬你好比敬神仙。锡壶装酒白瓷杯，酒到成前你莫推，酒虽不好人情酿，你是神仙饮半杯。

西北裕固族待客敬酒时，都是敬双杯。主人不论客人多少，只拿出两只酒杯，在场的主人轮番给客人敬双杯。 八 酒令（觞令）

饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。酒令由来己久，开始时可能是为了维持酒席上的秩序而设立“监”。汉代有了“觞政”，就是在酒宴上执行觞令，对不饮尽杯中酒的人实行某种处罚。在远古时代就有了射礼，为宴饮而设的称为“燕射”。即通过射箭，决定胜负。负者饮酒。古人还有一种被称为投壶的饮酒习俗，源于西周时期的射礼。酒宴上设一壶，宾客依次将箭向壶内投去，以投入壶内多者为胜，负者受罚饮酒。《红楼梦》第四十回中鸳鸯吃了一钟酒，笑着说 ：“酒令大如军令，不论尊卑，唯我是主，违了我的话，是要受罚的”。 总的说来，酒令是用来罚酒。但实行酒令最主要的目的是活跃饮酒时的气氛。何况酒席上有时坐的都是客人，互不认识是很常见的，行令就象催化剂，顿使酒席上的气氛就活跃起来。

行酒令的方式可谓是五花八门。文人雅士与平民百姓行酒令的方式自然大不相同。文人雅士常用对诗或对对联、猜字或猜谜等，一般百姓则用一些既简单，又不需作任何准备的行令方式。

最常见，也最简单的是“同数”，现在一般叫“猜拳”，即用手指中的若干个手指的手姿代表某个数，两人出手后，相加后必等于某数，出手的同时，每人报一个数字，如果甲所说的数正好与加数之和相同，则算赢家，输者就得喝酒。如果两人说的数相同，则不计胜负，重新再来一次。

击鼓传花：这是一种既热闹，又紧张的罚酒方式。在酒宴上宾客依次坐定位置。由一人击鼓，击鼓的地方与传花的地方是分开的，以示公正。开始击鼓时，花束就开始依次传递，鼓声一落，如果花束在某人手中，则该人就得罚酒。因此花束的传递很快，每个人都唯恐花束留在自己的手中。击鼓的人也得有些技巧，有时紧，有时慢，造成一种捉摸不定的气氛，更加剧了场上的紧张程度，一旦鼓声停止，大家都会不约而同地将目光投向接花者，此时大家一哄而笑，紧张的气氛一消而散。接花者只好饮酒。如果花束正好在两人手中，则两人可通过猜拳或其它方式决定负者。击鼓传花是一种老少皆宜的方式，但多用于女客。如《红楼梦》中就曾生动描述这一场景。

酒之最

人类最先学会酿造的酒:果酒和乳酒。

我国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴。

我国最富有民族特色的酒：黄酒和白酒。

我国最早的机械化葡萄酒厂：烟台张裕葡萄酿酒公司。

我国最早的啤酒厂建于1900年，哈尔滨。

我国最早的酒精厂建于1900年，哈尔滨。

我国第一个全机械化黄酒厂：无锡黄酒厂

记载酒的最早文字：商代甲骨文。

最早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书《养生方》。

葡萄酒的最早记载：司马迁的《史记·大宛列传》。

麦芽制造方法的记载：北魏贾思勰的《齐民要术》。

现存最古老的酒：1980年在河南商代后期（距今约三千年）古墓出土的酒，现存故宫博物院。

目前产量最大的饮料酒：啤酒。

目前国产价格最贵的酒：茅台酒。

传说中的酿酒鼻祖：杜康、仪狄。

最早提出酿酒始于农耕的人：汉代刘安《淮南子》，“清盎之美， 始于耒耜”。

最早提出酒是天然发酵产物的人：晋代的江统《酒诰》。

现已出土的最早成套酿酒器具：山东大汶口文化时期。

现已出土的最早的反映酿酒全过程的图像：山东诸城凉台出土的《庖厨图》画像石。

已发现的最早的蒸馏器：东汉时期的青铜蒸馏器（现藏上海博物馆）。

最早的酿酒规章：周代，见《礼记·月令》。

古代学术水平最高的黄酒酿造专着：北宋朱肱的《北山酒经》。

最早记载加热杀菌技术：北宋《北山酒经》。

古代记载酒名最多的书：宋代张能臣的《酒名记》

古代最着名的酒网络全书：宋代窦苹的《酒谱》。

最早的禁酒令：周代的《酒诰》。

最早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年（公元前98年）。

酒价的最早记载：汉代始元六年（公元前81年），官卖酒，每升四钱。

最早的卖酒广告记载：战国末期韩非子《宋人酤酒》：“宋人酤酒， 悬帜甚高”，帜：酒旗。

❸ 中国的酒文化从古代到现代经历过哪些变化

中国的酒文化在古代就已经存在了，是我国餐饮文化重要的组成部分。酒是人们生活的必需品，自产生以来就在人类的生活中发挥着重要的作用，今天我们来了解下酒文化在中国是如何一步步发展变化的。

中国的酒文化酒文化是以酒为物质载体，以酒为中心形成的独特的文化，早在夏朝的时候酒文化就十分流行，最出名的就是“杜康造酒”，在商朝的时候已经有了造酒的经验，但周朝形成的饮酒礼文化，是最早将酒文化进行细化的。

酒文化是世间历史上一种特殊的文化形式，做为酒的故乡，中华民族先进的酿酒技术确定了酒文化在世界的影响，现在的酒文化已经深入到了人民的生活中，融入了人们的精神层面。酒的创造丰富了古人的精神娱乐生活，同时也见证了时代的变迁与发展。

在现在中国的白酒文化已经变为一种社会文化，饮酒也更多的是一种情感的表达，有朋自远方来，无酒不足以表达情意。

古往今来，酒文化无论是在政治、经济还是社会中都起到了重要的作用，但是喝酒也产生了许多消极的影响，包括酒后误事，比如曹植如果没有“酒后乱闯司马门”，那么曹魏的历史得有多大改变。

对待酒文化，我们要有自己客观态度，酒文化在中国发展历史悠久，已经成为人们生活中必不可少的一部分，对待酒文化要保持理智，喝酒适度，切记酗酒成性。凡是都要讲个度。

❹ 宋朝人喝什么酒

宋朝人喝米酒，粮食酒，宋朝已经有酿酒技术了。《史记》记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，这是以粮酿酒的发端。自夏之后，经商周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果粮蒸煮，加曲发酵，压榨而后酒出。

早在公元前 1500 年，中国的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8 世纪，中国古代诗人也曾作诗描绘人喝醉酒的情景。至迟在公元前1000 年左右，中国就发明了发酵酿酒的技术，使酿出的酒中酒精浓度比普通啤酒至少高三倍。

(4)宋代酒文化如何扩展阅读

宋朝衣食住行：

1，衣：崇尚节俭——奢侈之风盛行。

2，食：北宋肉类以羊肉为多——南宋羊肉价格高，一般人吃不起。

3，住：百姓住房较为简陋，稍稍富裕点的人家以茅屋和瓦房结合。

4，行：牛车——骡子——乘轿。

❺ 古代悠久的酒文化，实际在教你如何卖酒

古代时期各地酒业经济的繁荣发展，不仅为后世的我们留下了悠久的酒文化，其中远古时代酒业的经营方式同样也值得深思，也许会在现代酒业激烈竞争的行情下为经销商带来一些灵感。

夏商时代——酒保

酒文化

明清酒业的另一大进步，就是品牌意识的增强，比如南酒砥柱绍兴酒，就非常注意包装，当时人们在消费酒的时候，不仅看重酒名，更看重生产酒家，此外，作为饮酒者聚集的场所，酒肆饮酒在明清时期也有了新的变化。原先以售酒为主要营业标识的酒肆，逐渐剥离，改成售酒店铺;还有一些酒肆改换营业方向，将酒菜饮食结合起来进行售卖，成为饭店、饭庄、菜馆。

每个时代酒业都有其不同的特征，从远古时代的物品交换，到商朝酒保、宋代酒肆。现代酒业也应有其关键的运作模式，如现代的最明显的就是通过电子商务构建营销网络，虽然竞争大，但商业模式也为酒企创造了更多的机会。

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❻ 宋代的酒文化为何兴盛，“榷酒制”是什么制度

宋代的榷酒制是一种酒类专卖制度，和现代的专卖制度非常相近，其实并不是由宋代独创的，而是兴起于汉武帝时期，并和税酒制度并存从汉至宋维持着国家酒类的买卖，保证着国家财政税收。后期又出现了官许民酿的榷曲，到高宗时期，四川总领赵开将私人买扑酒坊充作官营，由官府主管，设立隔槽，允许百姓携米自酿，每斛米从中收钱，因此拉动当年税收，之后隔槽法便被推广至其他地方，但之后仍未逃过因酒课拖欠而添赋于民所造成的的危害，从而成为一项弊政。

❼ 宋代的酒楼到底是什么样的奢华程度如何

在宋代的时候，酒楼发展的真的是特别好，宋代酒楼的总收入达到了宋朝财政的五分之一，由此我们可以相信宋朝的酒楼收入有多高。而且宋朝的时候国家对于百姓的政策也比唐朝的时候放宽了很多，老百姓在晚上的时候都可以出来了，夜市也发展的越来越好。而且宋朝的酒楼到底有多么繁荣，我们从《水浒传》等小说中也能够看出一些端倪。
宋朝的酒楼非常的多，而且生意非常的好。因为这些酒楼装修来说的话都是比较好的，环境比较优越，所以能够吸引更多的客人去，而且酒楼里面的酒菜味道都很好，所以去吃饭喝酒的人也比较多。酒楼里面还有各种各样的服务，只要你有钱，你就可以在里面享受到更好的服务。所以宋代的酒楼形式种类都有很多，奢华程度也是从低到高的，你有什么样的经济水平就能够享受什么样的奢华程度，这还是要看你口袋中的钱。

❽ 宋代的酒文化是怎样发展的

宋代九龙公道杯

❾ 从周至宋，中国饮酒礼仪有怎样的变化

历史悠久的中国，在酒文化上也是世界上发展最悠久的国家。从古至今，酒都是中国百姓日常生活中不可缺少的重要生活物资。从周到宋，中国的酒文化逐渐开始受到重视，饮酒礼仪更加被突出，酿酒产业也更加趋于成熟。

宋朝的榷酒制非常完善，其存在的目的也就是为了让政府更加统一的管理经营酿酒产业。其酿造和买卖都受到了政府的严格监管控制。但对于民间的酿造酒坊等形式宋朝政府也并不管辖，这也就刺激了民间酿酒的迅速发展。酒文化的盛行带动了政府收入的提升，可见，宋朝政府对民间酿酒的支持也并非没有道理。