快餐文化怎么训练

① 何谓快餐文化

快餐文化

快餐这个词，是80年代的外来语，许多辞书上还没有。港台一带获译作速食、即食等，英语中则称做"fast food",意思也是快速的食品。而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食的食品。
快餐的经营形式：
快餐的经营形式是多种多样的，主要的有这么几种
1、由中心厨房、工业化、标准化的生产，现代化的管理，可以快速产出、快速供应并可以快速食用的正餐饮食，例如肯德基、麦当劳等西式快餐。
2、以店面经营为主，标准化生产加工的，可以快速供应，快速食用的中式快餐，例如马兰拉面，大娘水饺。
3、以外送为主的有统一的加工生产标准，现代化的通讯手段，快速的供应系统，让消费者快速食用的正餐，例如丽华快餐。
快餐的特点：
制售快捷、食用便利、质量标准、服务简便、价格低廉。

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② 中国快餐应该向肯德基，麦当劳学习哪些运营经验

在我们的记性中，麦当劳和肯德基不是脸对脸，就是肩并户。长期以来，它们对听好的垒圆筒冰激凌、辣鸡翅、鸡腿汉堡等同类产品的帮事，也早就为我们所津津乐道。但经过多年的比拼，如今这两大世界快餐业世头之间的战略差异越来越明显，看来它们开始找到各自的发展道路了。

一、肯德基

肯德基公司所属世界上最大的餐厅集团——百胜全球餐饮集团，集团内有包括分布在超过100个国家和地区的近 30,000 家连锁的世界着名的肯德基餐厅、必胜客餐厅、Taco Bell 餐厅。

肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，在世界各地拥有超过11，000多家的餐厅。这些餐厅遍及80多个国家，从中国的长城，直至巴黎繁华的闹市区、风景如画的索非亚市中心以及阳光明媚的波多黎各，都可见到以肯德基为标志的快餐厅。

肯德基正是为了满足中国餐饮业发展的需求，于1987年进入具有悠久饮食文化的古都北京，从而开始了她在这个拥有世界最多人口的国家的发展史。

1987年11月12日肯德基在北京前门繁华地带设立了在中国的第一家餐厅， 而北京肯德基有限公司也是当时北京第一家经营快餐的中外合资企业。以北京作为一个发展的起点，肯德基在全国的发展就如同燎原之火。1992年时餐厅总数为11家，是当时在中国经营快餐连锁餐厅中数量最多的公司，到1995年，已发展到50家。

1996年6月25日，肯德基中国第一百家店在北京成立，这是一个里程碑，标志着肯德基在中国的发展进入又一个新的阶段。同年6月1日肯德基上海人民公园餐厅以近40万元的日营业额，刷新了肯德基全球单店单日营业额的历史记录。在中国，肯德基现在每天为近100万的消费者提供服务。

自1987年开业以来，肯德基在中国已售出24万吨鸡类产品，这些鸡原料都产自中国本地，粗略估计，肯德基在全国售出的鸡肉总量合，六亿二千四百万只鸡，如果将每只鸡首尾相连排列起来，相当于往返中国最北端的漠河到最南端的曾母暗沙36次的距离。

今天，肯德基的业务发展得到了中国消费者广泛地认可，有了很大的飞跃：

1999年根据专业的调研公司在中国30个城市16,677份问卷调查显示，最早进入中国市场的西式快餐——肯德基， 因其独有的美食和品质，被中国消费者广泛熟知和喜爱，被公认为“顾客最常惠顾的”名牌，名列前十名国际知名品牌的榜首。

2000年11月28日，肯德基在中国的连锁餐饮企业中领先同业，第一个突破400家，创国际快餐连锁业在中国开店数的之最。到2003年1月，肯德基在两年多的时间里，又在中国突破800家连锁餐厅。 至今肯德基在全中国设有32家肯德基有限公司，管理并经营着全国近200多个城市里850多家连锁餐厅，这样的发展速度和规模，使肯德基成为一家在中国发展最迅速的快餐连锁企业。

二、麦当劳

“麦当劳不仅仅是一家餐厅”这句话精确地涵概了麦当劳集团的经营理念。在全球麦当劳的整体制度体系中，麦当劳餐厅的营运是很重要的一环，因为麦当劳的经营理念和欢乐、美味是通过餐厅的人员传递给顾客的。然而餐厅并不是麦当劳这一世界品牌的全部，它只是冰山的一角，因为在它的后面有全面的、完善的、强大的支援系统全面配合，已达到质与量的有效保证，而这强大系统的支援当中包括：拥有先进技术和管理的食品加工制造供应商、包装供应商及分销 商等采购网路、完善健全的人力资源管理和培训系统、世界各地的管理层、运销系统、 开发建筑、市场推广、准确快速的财务统计及分析……等等。每一个部门各尽职能，精益求精，发挥团队合作，致力于达到麦当劳”百分百顾客满意”的目标。

麦当劳公司以经营快餐闻名遐尔。1955年，克洛克在美国创办第一家麦当劳餐厅的时候，其菜单上的品种不多，但食品质量高、价格廉、供应迅速、环境优美，连锁店迅速发展到每个州；至1983年，国内分店已超过6000家。1967年，麦当劳在加拿大开办了首家国外分店，以后国外业务发展很快。到1985年，国外销售额约占它的销售总额的1/5。在40多个国家里，每天都有1800多万人光顾麦当劳。

1990年，麦当劳在深圳开设了中国的第一家麦当劳餐厅，开业当天无数市民举家前往，共享喜悦；随后1992年4月在北京的王府井开设了当时世界上面积最大的麦当劳餐厅，当日的交易人次超过万人。从1992年以来，麦当劳在中国迅速发展。1993年2月广州的第一家麦当劳餐厅在广东国际大厦开业，开业当日的交易人次打破当时的麦当劳全球记录；1994年6月，天津麦当劳第一家餐厅在滨江道开业；1994年7月，上海第一家麦当劳餐厅在淮海路开业；1995年江苏第一家麦当劳餐厅在南京夫子庙开业，开业当天创下了全国麦当劳平均消费额的新纪录；同年7月武汉麦当劳第一家餐厅也在江汉路隆重开业；1999年12月和2000年8月，中国西部城市成都、重庆麦当劳餐厅分别开幕，开业当天，盛况空前，特别是重庆麦当劳开业当天的营业额打破了中国日销售历史记录；2001年8月，西安第一家麦当劳餐厅开业……。

相继数年间在各级政府的有关部门和中方合作伙伴的协助下，麦当劳已在北京、天津、上海、重庆等四个直辖市以及广东、广西、福建、江苏、浙江、湖北、湖南、河南、河北、山东、山西、安徽、辽宁、吉林、黑龙江、四川和陕西等17个省的74个大、中城市开设了460多家餐厅，在中国的餐饮业市场占有重要地位。

麦当劳秉承“品质、服务、清洁和物有所值”的经营原则，并坚持在中国建立完善的食品供应网路系统和人力资源管理及培训系统的理念，应与本地共同发展、共同进步和繁荣。

*注:餐厅的总数为截至于2002年第一季度的统计

“水涨船高”式营销VS“量体裁衣”式营销
一、肯德基的“水涨船高”式营销

1、终端人员本地化、职业化；注重培训，志存高远

肯德基的飞速发展为中国提供了大量的就业机会。目前，肯德基在全国共有员工50，000多名，餐厅及公司各职能管理人员5,500多名，从在中国的第一家餐厅起到现在的850多家餐厅，肯德基一直做到了员工100%的本地化。在近16年的发展里程中，肯德基不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员, 餐厅经理到公司职能部门的管理人员,公司都按照其工作的性质要求安排科学严格的培训计划。这些培训不仅帮助员工提高工作技能，同时还丰富和完善员工自身的知识结构和个性发展。许多有志青年在肯德基成长, 成为企业出色的管理人才。

为使肯德基的管理层员工达到专业的快餐经营管理水准，肯德基还特别建有适用于餐厅管理的专业训练基地——教育发展中心。自中心建立以来，每年为来自全国各地的2000多名餐厅管理人员提供上千次的培训课程。

2、本土化管理，知己知彼

一家国际讯息公司近日在中国大陆所做的调查显示，中国人最喜爱的十大外国名牌中，肯德基家乡鸡高居榜首，而可口可乐和麦当劳仅屈居第四、五位。调查显示，愈是接近中国文化的外国品牌，如果在市场策略方面适当地推行本地化，则愈有可能在大陆消费市场扎根。

《联合早报》报道，AC尼尔森公司最近公布，根据他们在30个中国城市发出共1万6677份问卷调查所得，肯德基是中国人最喜爱的外国商品牌子，最大原因是中国人本身就喜欢吃鸡，而肯德基的主打产品就是炸鸡。相比麦当劳的汉堡包，鸡肉自然较易为中国人接受。

去年，肯德基耗资760万元人民币（约152万新元），把位于北京前门的全球最大的分店重新装修，将北京四合院、长城作为壁画的主要基调，再将泥人张、风筝、皮影等传统民间技艺来点缀各餐区。

此外，肯德基位于不同城市的分店都会因应各地社区的需要，举办不同类型的公益活动。例如，开办免费英文教学班及设有大学奖学金；举办残障儿童奖学金等，大大提高了企业的形象。

报道指出，肯德基对中国的本土文化如此了解，是因为整个中国业务部清一色都是华人，当中决策部门更大部分是留学海外的中、港、台学生

3、渠道通路管理：“从零开始特许加盟”到“非零开始特许加盟”

如世界上其他着名品牌的连锁业一样，肯德基以“ 特许经营 ”作为一种有效的方式在全世界拓展业务，至今已超过了20年。在中国，肯德基于1993年在西安授权了第一家特许经营的公司，2000年8月，中国地区第一家“不用从零开始经营”的肯德基特许经营加盟店正式在常州溧阳市授权转交，至今，已有11家“不从零开始经营”的肯德基餐厅被授权加盟。目前肯德基在中国95% 的餐厅都是餐厅直营的，只有5%的加盟餐厅。必胜客在中国也设有100多家餐厅，其中有三分之一的餐厅是由特许加盟者来管理的。加盟商在加盟肯德基的同时，他们也同时开始了与肯德基平等互利、同舟共济的合作。为了促进肯德基在中国稳步发展，让更多城市的消费者在家门口就能够品尝到与世界任何一家肯德基餐厅一样的肯德基美食，肯德基于1993年就在中国开始了加盟业务，1998年年底肯德基再次在中国市场寻找加盟伙伴，并公开宣布了特许经营的加盟申请条件。

在最近的两年中，肯德基计划对加盟申请者开放中国境内非农业人口大于15万小于40万，年人均消费高于人民币6000千元的城市（有肯德基合资企业的城市除外）， 即经过肯德基公司对加盟申请者从融资实力，到经营管理等各方面非常严格的审核，加盟者可以买下肯德基一家或几家包括餐厅经营场所、所有配套的设备、设施和经验丰富的餐厅管理人员在内、正在营运并赢利的肯德基餐厅，一家不用“从零开始”经营肯德基餐厅。

肯德基在中国的发展潜力是巨大和难以估量的，中国将会成为世界上最大的快餐业市场。没有哪一个企业能够完全占有中国市场，依靠热爱肯德基品牌的加盟者来共同发展中国的肯德基，从而达到最有效的发展潜能。因此，特许经营的在中国前景是十分可观的。

4、利基市场定位准确，公益促销目的明确

作为社会大家庭的一分子，肯德基以“回报社会”的企业宗旨来积极关心需要帮助的人们，尤其是近年来当肯德基自身不断快速发展的同时，对中国的公益事业，尤其是中国儿童的教育事业的投入已成为肯德基“回报社会”的一个核心内容。

为了能使少年儿童在健康的环境中成长，肯德基每年均以各种不同的形式支持中国各城市地区的教育事业，从捐款“希望工程”等教育项目到资助特困学生、免费邀请福利院儿童和残疾儿童就餐；从举办形式活泼的体育文化比赛，到捐赠书籍画册。 近年来，肯德基还开展了生动活泼，寓教于乐的肯德基健康流动课堂；与电视台一起举办的“小鬼当家”冬令营和夏令营活动，受到孩子和家长们的喜欢。这些都体现了肯德基“回报社会，关心儿童”的企业文化。2002年9月，3800万元的“中国肯德基曙光工程”启动，它将作为肯德基全体员工的一份心意长期资助给有志成材、家境贫困但品学兼优的在校大学生，为他们送去帮助，为他们学习、事业、人生道路的起步阶段铺满曙光。

据统计，十多年来肯德基直接和间接用在青少年教育方面及社会公益方面的款项已达6000多万元人民币，这些款项均用于帮助聋哑弱智儿童，贫困地区的失学儿童以及需要帮助的大学生和教育工作者。

二、麦当劳的“量体裁衣”式营销

建立核心竞争优势

1、重文化、重品质、重服务，加强品牌核心竞争力

麦当劳金色的拱门允诺：每个餐厅的菜单基本相同，而且“质量超群，服务优良，清洁卫生，货真价实”。它的产品、加工和烹制程序乃至厨房布置，都是标准化的，严格控制。

品质

麦当劳重视品质的精神，在每一家餐厅开业之前便可一见。首先是在当地建立生产、供应、运输等一系列的网路系统，以确保餐厅得到高品质的原料供应。同时麦当劳食品必须经过一系列严格的质量检查，仅牛肉饼，就有40多项质量控制的检查。或许很多的顾客并不知道麦当劳的食品控制程序如何复杂，但是他们都深深的体验过成果，这就是麦当劳高品质、美味和营养均衡的食品。

服务

快捷、友善、可靠的服务是麦当劳的标志。麦当劳从经验中懂得向顾客提供优质服务的重要性，因此每一位员工都会以顾客为先的原则，为顾客带来欢笑。

清洁

餐厅的每一个用具、位置和角落都体现出麦当劳对卫生清洁的注重。麦当劳为顾客提供了一个干净、舒适、愉快的用餐环境。

物有所值

麦当劳在给顾客提供了高品质的、营养均衡的美味食品的同时，并为顾客带来了更多的选择和更多的欢笑，顾客在麦当劳大家庭充分体验到“物有所值”的承诺。

麦当劳向来被认为是改变了世界餐饮文化的快餐品牌,其成功的要决就在于不断变化的品牌主张和持之以恒的品牌核心。比如在美国，麦当劳在上世纪70年代，它的口号是“You deserve a break today”（今天你该休息了），表达了美国深层的信仰：职业道德应该得到回报。“今天你该休息了”这一主张适应了当时社会强调劳动回报的思潮。在80年代早期，麦当劳的广告主题“麦当劳和你”反映了一个从职业道德到自我导向的变化，意即要避免为工作失去自我从而为今天生活的渴望。80年代中期普遍出现了一种向“我们”方向的转移，反映了传统的对于家庭价值的关注，麦当劳的广告也相应发生了变化：其主题从个人消费者转向了家庭导向。它的口号是“It’s a Good Time for the Great Taste McDonald’s”（是去尝尝麦当劳美味的好时候了）。有效地将美食和家庭价值联系了起来。罗纳德·麦当劳形象的设立和在许多麦当劳友好而且关注对小孩的养育，这证实了它经营策略的成功。相反，它最初的竞争对手Burger King被认为是具侵略性的、男性化的和不友好的。当90年代早期发生的深度萧条产生了另一个文化变化，这使麦当劳的经营策略也相应的作了修改。很多消费者对未来不再那么乐观，对于传统的美国梦感到渺茫，同时对价格也更为敏感——我们随后要在“最新现实状况”这一部分讨论这种趋势。于是，在1991年，麦当劳开始实行一系列的价格削减，推行了大量的特价销售，并且“物有所值”开始成为其广告主题。当经济情况步出萧条，但经济不安全感仍然存在的时候，麦当劳采用了一个更具亲和力的主题：“Have You Had Your Break Today？”（你今天休息了吗？）这一标题，通过暗示休息的权利反映了文化价值观向着更加注重享乐的方向转变。文化价值观是持久的，麦当劳总是尝试迎合文化潮流适时调整品牌主张，而这中间麦当劳的“品质、服务、卫生、清洁”核心理念却一直没变。

在与文化潮流相适应的过程中，麦当劳始终坚持把注意力放在吸引孩子上。作为时代的反映，麦当劳正极力吸引少年儿童到因特网上。1996年麦当劳公司向孩子们提供在电脑屏幕上设计个性化的报纸标题的机会，让他们能发挥丰富的想象力，如与迈克尔·乔丹一起作战，打败邪恶的外星人。麦当劳公司知道这种虚构与幻想的创造帮助孩子们建立了一个基本的文化价值观——向个人主义发展的驱动力。而职业道德作为另外一种文化价值观随后而来。

麦当劳不仅在国内反映着美国文化，它还将其输送到海外。金黄色的拱形已被认作美国服务的标志，而将美食作为快餐的热潮已遍布全球。

2、渠道管理：特许经营，行遍全球

麦当劳作为世界上最成功的特许经营者之一，让其引以自豪的是它的特许经营方式、成功地异域高层拓展和国际化经营。在其特许经营的发展历程中，积累了许多许多非常宝贵的经验。

（1）明确的经营理念与规范化管理。这主要是指最能体现麦当劳特点的顾客至上、顾客永远第一的重要原则。

（2）严格的检查监督制度。麦当劳体系有三种检查制度；一是常规性月度考评；二是公司总部检查；三是抽查。这也是保证麦当劳加盟店符合部门标准，保持品牌形象的保障。

（3）完善的培训体系。这为受许人成功经营麦当劳餐厅、塑造“麦当劳”品牌统一形象提供了可靠保障。

（4）联合广告基金制度。让加盟店联合起来，可以筹集到较丰厚的广告基金，从而加大广告宣传力度。

（5）相互制约、共荣共存的合作关系。这种做法为加盟者各显神通创造了条件，使各加盟者营销良策层出不穷，这又为麦当劳品牌价值的提升立下了汗马功劳。正是通过在特许营销中实施上述策略，麦当劳获取得了巨大的成功，开创了特许营销的辉煌页章。

危机四伏

3、盲目的“本土化”经营丧失市场控制能力

2003年前后，一向只卖汉堡包、炸鸡和薯条的麦当劳，开始在台湾的350个营业点“卖饭”。从来不可能出现米饭的麦当劳，革命性地朝“本土化”经营。麦当劳在台湾卖饭并非首创，2002年3月麦当劳在新加坡早餐时段卖粥，7月在香港晚餐卖饭，台湾的午晚餐都卖饭，则是麦当劳的第三波动作。

这些盲目地“本土化经营”，由于价格的虚高而失去了很多顾客。据悉，麦当劳卖的饭，初阶段提供咖哩猪排、蘑菇鸡腿、和风烧肉和泰式辣鸡等四款米饭套餐，价位锁定129元台币，比超级市场供应的快餐盒饭贵2.5倍。这对经济本就不景气的台湾来说，这样的价格无疑使它失去了不少“领地”。

与此次价格虚高相反的是降低价格，即使如此，也没为企业萎缩的经营带来希望。1998年，麦当劳业绩连连下滑，引起了高层管理者的恐慌，他们病急乱投医，举起了全面降价这一法宝，大打价格战。麦当劳大降价使老顾客得到实惠，但并未吸引更多的潜在顾客，甚至让一般大众产生了降价与劣质滞销货的联想。因此，麦当劳的降价措施反而引起业绩的更大滑坡。

在提升价格和降低价格都不能提高经营业绩的情况下，百年老店麦当劳就像一个老态龙钟的迟暮之人，丧失了把握市场的能力。

4、盲目扩张市场、丧失核心品牌

由于麦当劳对外投资速度过快，导致顾客满意度大幅度下降，市场占有率有降无升。在2002年麦当劳缩减扩张计划之前，麦当劳在世界新建分店的速度最快时一度达到每3小时一家。然而，从1987年到1997年间，虽然麦当劳的分店增加了50％，但销售总额却下降了2％，单个分店的利润也急速下降。麦当劳盲目开设分店也引起众多特许经营商的不满，认为麦当劳在不合适的地方开设了一大堆不恰当的分店。一味追求数量，使得顾客对其满意度大打折扣。

自格林伯格1998年上台以来，特许经营店拥有了比以前更多的自主权，可自由作出从市场营销到具体菜单项目的一系列决策，这大大弱化了麦当劳一直引以为豪的传家宝—— “麦当劳化”。麦当劳的核心竞争力和品牌因此而大大地丧失掉了。

焕发青春

索瑞斯管理咨询（国际）有限公司首席顾问李海龙对于麦当劳的危境，通过分析对症下药，从解决以下三点来入手：

第一，快刀斩乱麻，迅速关闭严重亏损店，将未中止的物业转为可口可乐的其它经营业态。主力依然以盈利店和大中城市为阵地。

鉴于目前农村人口城市化的趋势越来越明显，大量的城市人口来自农村的数量越来越多，麦当劳可集中力量在大中城市外围的中小城市有选择的开辟分店，以对肯德基形成合围之势，同时达到培育潜在消费群体的目的，这些人群将会成为大中城市麦当劳的常客。

第二，在保持既有的“标准、快速、干净、服务”核心要点的前提下，积极的加深对中国饮食文化的了解，寻找切入点，比如说在口味方面的适当改进和提升。甚至可以提炼出“对胃口的麦当劳”、“口味好，胃口就好，欢乐麦当劳”一类的策略，以弥补缺失。

第三，低价格策略应当继续保持，在像中国这样一个人均收入尚未达到富裕标准的国家来说，便宜的价格总是显得非常具有竞争力，“没有两分钱打不掉的忠诚”目前来说“放之四海而皆准”。对于竞争对手肯德基来说，也是一件有力的武器。

正是有了李海龙的这一剂良药，拱门又焕发出了金色。

前景堪忧

尽管麦当劳仍然拥有全球快餐业“巨无霸”的响亮品牌，但不可否认的是，这个品牌已经不再像过去那么有广泛的影响力了，众多快餐业新秀正在崛起，挑战麦当劳的“霸权”。麦当劳日趋衰退，竞争对手获得了难得的发展机会和市场空间，纷纷从麦当劳手中夺取巨大的市场利润，导致麦当劳在美国本土市场上的份额不断下降。目前，麦当劳在美国的市场占有率已经下降到43％。

③ 如何打造特色餐饮文化

餐饮设计，物质与精神的完美统一。它不仅仅要满足人们的物质生活，还要满足人们的精神生活，物质生活即餐饮空间环境应具有使用价值，精神生活则通过历史文脉、建筑风格、环境气氛等因素来反映餐饮文化。
中国人越来越关注餐饮文化
餐厅自古以来就是饮食文化的重要承载地，一个餐厅的文化支撑点是否到位，是否营造了一个既具有文化内涵，又舒适温馨的就餐氛围是衡量餐厅整体实力的杠杆。2007年有一则关于中国人对就餐环境侧重硬环境还是软环境的调查报告，结果表明：中国人似乎对餐厅是否含有丰富内涵的文化氛围并不是太看重，多数关注的是菜品本身的味道和服务；而在外国却恰恰相反，他们在乎的是就餐环境氛围的营造和文化切入点的综合运用。几年过去，中国人的观念发生了很大的转变。在就餐时，除了关注菜品质量也越来越注重文化氛围的营造。
餐饮文化的设计理念
一个有品位的餐饮文化空间，必须具有鲜明的主题和脉络。主题的内容就是灵魂，脉络的内容是设计思路。餐饮文化空间的主题是通过认识空间环境、体验文化背景、了解生活习性而进行整体感知的，而脉络又是通过对人物的塑造、空间的烘托、设计语言的提炼、空间结构的组织来表达的。如何把握主题，在设计之前必须有一个设计定位，掌握好设计中的内容和总体方案，做到心中有数。这样方能做到有的放矢，所设计的东西才有说服力、生命力、感染力。因此，在餐饮文化空间主题决定之前应做好四件事:
第一：接手项目后，首先要做的就是先了解当地的文化背景，这是根本。只有突出当地文化的餐厅才能称其为有特色的餐厅，才是最具有竞争力和吸引力的。因此在对餐厅环境进行设计时，需要呈现不同的餐饮文化主题来满足人们的精神需求与品味追求。
第二：进行充分的市场调研，把握大量资料，对市场进行综合分析，才能了解人们的经济状况和喜好。因为人都是通过交流来增进感情的，具有共同爱好的人们，他们的审美观和价值观会给我们以启发。只有我们深入进去，才可以了解到不同客人的需求状况，对不同爱好的人们进行分类和筛选，过滤出最本质、最集中的消费人群，抓住人们的心理需求，确定有深度的餐饮文化主题，更好地把握商机。
第三：了解顾客的消费诉求。市场竞争实际上就是对顾客量的衡量，顾客越多，经济效益越高。把握了顾客的情感需求，就能抓住顾客的情感依托，这是一个餐厅成功的关键。
在了解文化背景、市场调研、消费诉求、确立主题以后，必须进一步分析消费者的情感需求，围绕主题进行深入分析，确定我们所要服务人群的情感需要。就可以根据人们的心理和社会因素来进行市场分类，从而提炼出具有明确主题的餐饮文化空间。各方面因素都应该考虑到。
例如：以文学为主题的餐饮文化。优秀的文学作品是我们取之不尽的创作源泉，文学作品本身具有很明确的主题思想，它影响着一代又一代人

④ 青少年怎样在文化生活中做出正确选择

大众文化兴起于当代都市， 与当代大工业密切相关， 以全球化的现代传媒为介质， 按商品市场规律运作。大众文化从一个侧面折射出人们的生活水平和思想情感状况， 反映了一定时代的政治、经济、道德、伦理风貌， 满足了人们对现代生活理念和文化审美趣味的精神追求。大众文化的娱乐功能赋予青少年乐观的生活态度、广阔的生活空间、多样的生活色彩和广泛的交往机会， 使他们在丰富的审美愉悦中释放身心的疲乏， 在心灵的陶冶中享受人生与世界的自由并洞悉其微妙的深层意蕴。但是， 我们也看到， 后工业时代的大众文化， 受消费意识形态的筹划引导， 越发强化其产业文化特征， 在实现利润最大化的根本目标下走向商品化， 道德理性、审美价值、思想深度、终极关怀等文化产品所应有的精神向度和内在美感， 沦落为直接功利满足下的庸俗的感官快适、刺激或沉溺， 从而暴露出物质性膨胀与人文精神缺失的致命弱点。大众文化将传统的文化转向时尚的文化， 将神圣的文化转向快餐的文化， 将审美的文化转向消费的文化， 将批判的文化转向娱乐的文化， 并渗透到青少年的闲暇生活之中， 它犹如无形的社会震荡器， 使青少年的闲暇生活呈现出多样和广泛的社会文化图景， 并演绎成青少年闲暇文化的内在价值冲突。

一、解析时尚文化中的平庸流向

时尚文化是指发端于物质文明， 反映一定政治、经济形态的， 体现着文化某种发展趋势
的文化存在形式， 是具有重要影响力的特定群体价值观和生活趣味的动态展示。时尚文化融合了现代社会价值观念和生活观念的最新要素， 社会转型时期人们的尚新心理成就了文化时尚， 并使之成为现代社会不可或缺的文化消费。时尚文化是整个人类文化精神的缩影， 透过时尚生活， 可以看出一个人的精神追求与文化品位。20 世纪末开始在青少年中流行的娱乐活动以及相关产品和消费方式， 包括“粉丝”文化、嘻哈文化、街头运动、网络游戏、R&B 音乐， 以及这些文化元素所特有的服装、饰物、装备， 作为一种时代的产物和新的文化形态， 其鲜明的求异、前卫、创新、娱乐、想象力和反传统等特征， 与青少年追求新鲜事物、渴望发展个性、展示青春自我的内在需要自然地达成契合， 对处于特殊时期有着特殊心理需求的青少年产生了较强的渗透力， 其特有的消费娱乐功能和意识形态功能悄无声息地塑造着青少年的文化习性， 在思想、观念、行为、审美等各个方面影响着青少年文化的变迁轨迹。近年来在青少年中此起彼伏的偶像热、动漫热、拇指热、哈韩哈日热， 以及所谓的时尚一族、“@”一代、寻“酷”一代、“新人类”、“新新人类”等， 实际上都是讲时尚文化对他们的影响， 对时尚的追逐已成为显示青少年社会身份和人格的重要特征。伴随时尚文化而来的服饰、餐饮、消费、电子产品、网络产品， 甚至语言和生活习惯成为新一代青少年的最爱和追逐， 形成为他们的一种生活方式和文化形态。但是， 我们也应看到， 时尚文化变化快， 缺乏时间的检验， 没有经过社会系统的过滤， 平庸化的东西常常被奉为新潮而流为时尚， 深刻而崇高的东西被视为落伍， 其非但不能给予青少年发展所注重的深度和后劲， 而且在运作过程中， 还不同程度地存在价值观念的低级性、庸俗性和零散性， 价值导向上的片面性、盲目性和媚俗性， 从而造成青少年的享乐主义物质文化取向和颓废主义精神生活取向， 个人对时尚生活的追求， 对娱乐的关注，分散了对政治意识形态的热情， 取代了人生理想和国家利益， 有悖于人性的自觉提升。

二、快餐文化带来青少年思维方式感性化

快餐文化是指人们工学之余的休闲消遣， 不追求完美、重大， 只希望借助形式短小、内容
通俗的文化产品， 享受闲适、轻松、愉悦的生活情趣。经济亢奋， 物欲横流， 诱惑躁动， 生活节奏不断加快的当今社会， 人类因生活“累”得不耐烦而越来越追求简单和效率。为求得心灵的松弛， 人们不愿品味古典的、高雅的、经典的文化盛宴， 越来越习惯于视觉性阅读， 看电视， 看DVD， 网上浏览， 名着费尽心机改写成图解本， 连以声音见长的音乐也被简单的图示配成MTV， 人们越来越喜欢用眼睛思维， 而懒得用大脑思考。在MTV 并无内在逻辑联系的形象碎片堆积中， 在令人眼花缭乱的时装表演的绚丽色彩中， 在无处不在的广告的灿烂画面中， 文化丧失了它的厚重感和永恒性， 图像代替了文字， 碎片代替了整体， 表浅代替了深沉， 读图成为一道方便、省心、可口的精神快餐。甚至中央电视台的“百家讲坛”也运用说书形式， “六经注我”式地时尚化理解中华经典， 通过快餐式推销给大众生活带来乐趣。文化传播途径的多样化， 媒体舆论炒作的经常化， 使得快餐文化业已成为社会文化的上流， 博物馆、纪念馆、图书馆、资料室、新华书店等珍藏和积淀着传统和历史的圣地失去了曾经的吸引力， 人们更惬意的是躺在沙发上享受电影画面、流行音乐、地摊文学带来的“浅阅读”， 更乐意到浅层次的、简单轻松的、以娱乐性为最高追求的碎片式语言、拼盘式内容、以“知道”代替“知识”的文化产品中寻找“精神快餐”。快餐文化PK 掉经典名着， 使成长在读图时代的青少年对图像产生挥之不去的依赖心理， 失去应有的想象空间， 在不知不觉中降低了对强调概念思维的文字信息的阅读兴趣， 造成了人“读、听、表达、思考”等能力的退化， 成为感性的奴隶。对身心发育尚未成熟的青少年来说， 抽空文化内核的快餐文化因缺乏具有心灵震撼力的深度阅读、思维训练、美学熏陶和人文关怀， 不但无法有效传承人类文明， 而且其在社会化过程中也将会失去人生发展的座标。

三、消费文化诱导青少年生活方式物欲化

消费文化是指消费者的消费价值判断、指导思想与行为准则以及反映在物质产品上的文化层次和文化趋向。以娱乐和消遣为直接目的是大众文化消费最明显的特征。随着经济的快速发展， 物质生活的日渐丰富， 人们对生活的要求已经从以往的吃饱穿暖变为对生活品质的追求。正如后现代理论家博希亚所说: “在新的消费社会中， 消费对象不限于日常生活用品， 知识、职业、权利、艺术甚至是时间、空间、环境和身体都成了消费对象。消费社会中的人或消费者所崇尚的是一种新道德———即所谓‘享乐道德’。他们把享受自己、享受生活当作人生的一种义务， 在好奇心的驱使下他们不断地发明或尝试新的乐趣和满足， 他们通过消费来实现自己。”当今社会， 消费不仅仅意味着对物品的购买， 同时也是一种对身份、品位的追求。

社会转型时期的经济发展、意识形态的变化为消费文化的形成提供了最适宜的土壤， 在外来消费主义文化冲击下， 以充斥着商业气息， 以市场规律为逻辑， 以影响普通大众为对象， 以放弃和疏离文化中的崇高感、悲剧感、使命感、道德感、责任感为特征， 以追求消遣、享乐为目的的消费文化， 把大众引向感官享乐和物质消费中， 分散了人们对政治意识形态的关注和热情。在商品消费的时代里， 只有商品消费， 与你有什么样的意识形态无关宏旨， 或者可以说商品消费同时就是其自身的意识形态。随着大众文化的蔓延和商品消费意识形态的扩散， 主流意识形态从中心地位被推向边缘， 大众也从关注主流意识形态转向关注日常生活， 致使我国本土文化的主体意识、民族精神、传统价值、语言规范被削弱、淡化或扭曲， 一些青少年虽然尚不具备高消费能力， 但在消费观念上已认同消费主义的价值取向和生活方式， 崇尚个人享乐和所谓的个性， 追求西化的生活方式， 向往洋品牌和高档化， 把名牌与品牌等同起来， 把高消费与美好的个性生活结合起来。在尚未具备经济独立能力之前， 他们更多地是靠逛商店、买假名牌、穿时尚服饰来体验感受、积累经验， 而当他们的消费行为一旦由实惠、耐用、节俭的传统取向转向特别注重审美、新潮、变异以及个性化， 把炫耀消费、彰显个性的物质文化取向看作较高生活质量的标志和幸福生活的象征时， 也就忽略了其精神和心灵的归属， 不利于青少年形成稳定、科学的生活方式和生活态度。

四、娱乐文化助推青少年审美趣味世俗化

娱乐文化是人们通过一定的体力或智力活动， 达到生理、心理及精神愉快与满足的生活方式和生存状态。20 世纪90 年代以来， 我国的文化领域的结构性变异促使人的精神取向和价值观念发生深刻的变化， 社会审美风尚呈现出由统一向分化、由教化模式向消费模式、由社会活动向个人娱乐、由自发向自觉的转换， “娱乐”成为现代人生活的重要内容。与此同时，并在现代传媒技术和商业利益追求的共同导演下， 娱乐文化不再具有席勒描写的那种古典审美的精神游戏特质， 而日渐趋向泛娱乐化， 即以消费主义、享乐主义为核心， 以现代媒介为主要载体( 电视、戏剧、网络、电影等) ， 以内容浅薄空洞甚至不惜以粗鄙搞怪、噱头包装、戏谑的方式， 通过“戏剧化”的滥情表演， 试图放松人们的紧张神经， 从而达到快感的思潮。在巨人的社会娱乐文化漩涡中， 以名人趣事、暴力犯罪、灾害事故、风流韵事等为重要内容的软新闻流行， 导致传统权威媒介的低俗化和公信力丧失， 甚至危害社会风气; 电视的“泛娱乐化”倾向， 促使许多频道栏目纷纷改版， 就此淹没在柔软化、趣味化、低俗化的娱乐洪荒之中。“超级女声”犹如一架巨大的梦想发动机， 以其为标志的电视娱乐文化， 在观众互动和罐装笑声背景的映衬下为娱乐振臂狂呼， 导致青少年社会角色、价值取向的错位， 加剧了其追求即时宣泄和释放的浮躁心态， 而人生思考的理想主义成分大大减少， 不利于青少年构筑真正的心灵和谐; 网络利用视频图像处理技术， 借助其无可比拟的自由传播性和民众参与性的IT 技术翅膀， 形成了一种以爆笑、搞怪、恶作剧为主要特征的娱乐文化， 为了幽默而沦为庸俗。一切权威的、神圣的事物都成为“恶搞”的对象， 手机短信传播着低级、庸俗的“黄段子”， 互联网上演着《闪闪的红星潘冬子参赛记》， 大量曲调怪异、语言粗鲁的网络歌曲弥漫在人们的生活娱乐空间， 相当多在校生因陷身“娱乐”而“玩物丧志”， 其“虚拟人生”价值取向， 使处于社会化成长过程中的青少年普遍陷入理想失语和价值失衡的集体无意识状态之中; 文学也在鲜花和捧喝中走向娱乐化， 《废都》、《丰乳肥臀》大打性爱描写的擦边球， “美女作家”们用所谓的“身体”进行写作， “地摊文学”挑逗性地制造出宣扬物欲、爱欲、肉欲的垃圾文字， 让文学失去厚重感， 走向贫瘠与轻浮。青少年在浅薄搞笑、轻歌曼舞、做作呻吟、隐私揭秘、情色凶杀、江湖官场、闲情野趣的贫血阅读中， 沉溺于或轻松、或惊险、或奇异的感官体验， 既不需要智力的消耗， 也不需要有关人生本质探询和人文关怀寻求的深层思考， 文学的灵魂被出卖给感官娱乐， 他们的心灵世界因长期缺少人性光芒的滋养， 必然会习惯于感官享乐而忽略精神空间， 滋生只求当下快乐、拒绝道德追求的文化心态， 导致青少年闲暇生活的平庸化和闲暇文化的世俗化。

与日常生活水乳交融是大众文化生存的一个显着特征， 青少年追求的大众文化行为大多存在于其闲暇生活， 并通过渗透、融合、感染、凝聚、熏陶、净化等多种形式影响青少年的行为方式和生活方式， 从而影响他们的生命质量。在20 世纪科技革命冲击下， 社会传统的生活方式已发生了根本变革， 人类在经历经济变革的信息化浪潮之后， 将要迈步进入休闲社会。

尽管目前人们对大众文化的态度褒贬不一， 但大众文化以其无可阻挡的力量渗透到闲暇生
活的各个领域， 成为社会闲暇文化生活中一道异彩纷呈的靓丽风景已是不争的事实。面对大众文化对青少年的影响， 我们应顺应时代发展的步伐， 打破囿于学校本位、就教育论教育的陈陋观念， 从教育与社会、生活和科学的全方位视野， 以宽容的心态理性地审视大众文化引领的青少年闲暇文化， 通过积极的闲暇教育， 走进他们的心灵深处， 以科学的价值观引导青少年遵循先进文化的发展方向， 在追求自由自主、张扬个性、享受生活、创造激情的闲暇文化生活的同时， 和谐整合外来文化和本土文化、传统文化与流行文化、高雅文化与通俗文化， 科学安排闲暇生活， 让生命因闲暇而精彩， 进而获得人格的和谐、均衡发展。

⑤ 快餐式文化大体包括哪几个方面

1
快餐文化
从字面上理解，是将“文化”这种内容用“快餐”形式包装起来，供应给消费者消费。实质上，它是文化通俗化、快速化的体现，是以大众消费为前提，以尽可能满足大部分消费者的需要为目的的文化表现形式。“文化快餐”一词，在我国是近些年才出现的新名词，但这种现象从过去到现在却一直在文化市场上以各种面貌存在着。 目前，在文化市场上“文化快餐”最典型的表现莫过于成人图书的“卡通化”，它的代表作又非绘画本莫属。尽管图书出版界的有识之士将一些古典名着、中外文学巨着改制成绘画本的初衷是为了让少儿在幼年时期就能接触这些文化精品，增长知识，但在实际操作过程中，我们不难发现，成年人无形之中也“爱你没商量”，使它同样成为成年人的手中宠物，摆上了书架案桌；其次，各类畅销书籍的大量涌现，也是“文化快餐”现象的具体表现之一。诸如一些名人的传记、自述，一些就当前社会若干问题的剖析而挥就的长篇大论，以及用影视作品的剧本改编而成的图书等。
2
动漫之类的是快餐文化。
3
快餐文化的例子
网络文化的即时快捷特质网络文化在某种意义上讲可以称为“快餐文化”,这种文化的即时快捷的原因就在于网络交往自身的特点。
影、视 ： 观众的思维被导演牵着走，很少观众能从中跳出来思考。
竞技体育：典型的强化自我，观众总可找到自己喜欢的一方，寄予情感。
流行音乐： 内容低俗，犹如小儿发嗲，却能满足青少年的心理。
盲目旅游：没有目的性，纯粹为攀比。
武侠小说：先天缺钙，缺少”大爱” 。
抢购大甩卖，花钱买废品藏。
网络游戏：网络猛如虎，吞噬生命而不自知。

⑥ 大学生如何应对网络快餐式文化的冲击

快餐当然也有快餐的好处，虽然快餐有垃圾存在，但不可否认快餐生存的根本还是抓住了人们欲望中最薄弱的那个点。了解了这些，你就会知道如何正确看待快餐文化。就像你要清楚什么时候吃肯德基，什么时候吃家常菜，比例，时间，目的，原因，都是不同的，更无需分个高低贵贱出来。

在这里首先希望区别快餐文化和流行文化。有时候老一辈的人会把他们混为一谈，举个非常典型的例子，比如最近很火的《头号玩家》，它是向流行文化致敬而不是快餐文化。国内至今有大部分人认为电子游戏属于快餐文化，当然这和国内那些只管圈钱的渣渣辉运营商有关，但严格来讲，电子游戏属于和电影，音乐，绘画，雕刻，极限运动等等可以相提并论的艺术形式。

快餐文化的一大特点是肤浅，所谓肤浅可以理解为首先没有什么实践价值，其次无法带来长久的精神享受，只能维持短暂的精神刺激，最后就是这种精神刺激有一种随吃随忘又不能不吃的恶性成瘾。所谓网上冲浪就不过如此，只是追求一时的刺激而已。

所以其定位也只能是为了一时的刺激娱乐而产生的信息，它和流行文化的根本区别在于，流行文化在大浪淘沙之后会沉淀为经典文化，而快餐文化绝无可能。

所以对待快餐文化的要点就一个，只看，不记，不信，不思，不情，不做。仅此而已。

⑦ 如何对快餐店的新员工进行培训

我个人是比较认可麦当劳公司的管理的.作为世界上首屈一指的快餐企业,它的管理方式还是有独到之处的.

以下文章供参考,希望对你有用:

麦当劳的人力资源管理有一套标准化的管理模式，这套管理模式具有鲜明的独特性。

不用天才与花瓶

麦当劳不用所谓“天才”，因为“天才”是留不住的。在麦当劳里取得成功的人，都得从零开始，脚踏实地工作，炸薯条、做汉堡包，是在麦当劳走向成功的必经之路。这对那些不愿从小事做起，踌躇满志想要大展宏图的年轻人来说，是难以接受的。但是，他们必须懂得，麦当劳请的是最适合的人才，是愿意努力工作的人，脚踏实地从头做起才是在这一行业中成功的必要条件。在麦当劳餐厅，女服务员的长相也大都是普通的，还可以看到既有年轻人也有年纪大的人。与其他公司不同，人才的多样化是麦当劳的一大特点。麦当劳的员工不是来自一个方面，而是从不同渠道请人。麦当劳的人才组合是家庭式的，年纪大的可以把经验告诉年纪轻的人，同时又可被年轻人的活力所带动。因此，麦当劳请的人不一定都是大学生，而是什么人都有。麦当劳不讲求员工是否长得漂亮，只在乎她工作负责、待人热情，让顾客有宾至如归的感觉，如果只是个中看不中用的花瓶，是不可能在麦当劳待下去的。

没有试用期

一般企业试用期要3个月，有的甚至6个月，但麦当劳3天就够了。麦当劳招工先由人力资源部门去面试，通过后再由各职能部门面试，合适则请来店里工作3天，这3天也给工资。麦当劳没有试用期，但有长期的考核目标。考核，不是一定要让你做什么。麦当劳有一个360度的评估制度，就是让周围的人都来评估某个员工：你的同事对你的感受怎么样？你的上司对你的感受怎么样？以此作为考核员工的一个重要标准。

培训模式标准化

麦当劳的员工培训，也同样有一套标准化管理模式，麦当劳的全部管理人员都要学习员工的基本工作程序。培训从一位新员工加入麦当劳的第一天起，与有些企业选择培训班的做法不同，麦当劳的新员工直接走向了工作岗位。每名新员工都由一名老员工带着，一对一地训练，直到新员工能在本岗位上独立操作。尤其重要的是，作为一名麦当劳新员工，从进店伊始，就在日常的点滴工作中边工作边培训，在工作和培训合二为一中贯彻麦当劳Q．S．C＆V黄金准则，Q．S．C＆V分别是质量（Quality）、服务（Service）、清洁（Clean）和价值（Value）。这就是麦当劳培训新员工的方式，在他们看来，边学边用比学后再用的效果更好，在工作、培训一体化中将企业文化逐渐融入麦当劳每一位员工的日常行为中。

晋升机会公平合理
博锐16
在麦当劳，晋升对每个人都是公平合理的，适应快、能力强的人能迅速掌握各个阶段的技术，从而更快地得到晋升。面试合格的人先要做4－6个月的见习经理，其间他们以普通员工的身份投入到餐厅的各个基层工作岗位，如炸薯条、做汉堡包等，并参加BOC课程（基本营运课程）培训，经过考核的见习经理可以升迁为第二副理，负责餐厅的日常营运。之后还将参加BMC（基本管理课程）和IOC（中间管理课程）培训，经过这些培训后已能独立承担餐厅的订货、接待、训练等部分管理工作。表现优异的第二副理在进行完IOC课程培训之后，将接受培训部和营运部的考核，考核通过后，将被升迁为第一副理，即餐厅经理的助手。以后他们的培训，全部由设在美国及海外的汉堡大学完成，汉堡大学都配备有先进的教学设备及资深的具有麦当劳管理知识的教授，并提供两种课程的培训，一种是基本操作讲座课程；另一种是高级操作讲习课程（AOC）。美国的芝加哥汉堡大学是对来自全世界的麦当劳餐厅经理和重要职员进行培训的中心，另外，麦当劳还在香港等地建立了多所汉堡大学，负责各地重要职员培训。一个有才华的年轻人升至餐厅经理后，麦当劳公司依然为其提供广阔的发展空间。经过下一阶段的培训，他们将成为总公司派驻其下属企业的代表，成为“麦当劳公司的外交官”。其主要职责是往返于麦当劳公司与各下属餐厅，沟通传递信息。同时，营运经理还肩负着诸如组织培训、提供建议之类的重要使命，成为总公司在这一地区的全权代表。

培训成为一种激励
博锐16
麦当劳的培训理念是：培训就是让员工得到尽快发展。麦当劳的管理人员都要从基层员工做起，升到餐厅经理这一层，就该知道怎样去培训自己的团队，从而对自己的团队不断进行打造。麦当劳公司的总经理每三个月就要给部门经理做一次绩效考核，考核之初，先给定工作目标，其中有两条必须写进目标中，那就是如何训练你的下属－－什么课程在什么时候完成，并且明确告诉部门经理，一定要培训出能接替你的人，你才有机会升迁。如果事先未培养出自己的接班人，那么无论谁都不能提级晋升，这是麦当劳一项真正实用的原则。由于各个级别麦当劳的管理者，会在培训自己的继承人上花相当的智力和时间，麦当劳公司也因此成为一个发现和培养人才的大课堂，并使麦当劳在竞争中长盛不衰。

⑧ 说说自己如何做到不受快餐文化的影响

网络时代的快速崛起和生活压力的加剧，使得我们每个人都像一个车轮那样飞快地旋转，丝毫没有慢下来的意思。每一分每一秒都变得极为重要，为了节省时间，我们喜欢看短文章、短视频，所有的一切都不能繁冗过长，只追求简单明了。

在正确认识快餐文化后，我们还要把快餐文化和书籍阅读这两种方式结合起来，意识到快餐文化是浅层次的理解，书籍阅读是深层次的认知，一深一浅的相互融合，才能让我们更能读懂社会日新月异的变化，更能清晰地找准自己奋斗的路线和发展的目标。

所以，不要害怕快餐文化对我们的不利影响，而要保持理智的头脑去正确解读快餐文化，让它成为拓宽我们视野，打开我们眼界的有利武器。

⑨ 谈谈我们应该怎样对待快餐文化

"文化快餐”是一种消遣、轻松、通俗的文化。
"快餐"相对于正餐而言，正餐为主，快餐为辅，它乃是一种调剂，一种新意的改变。整年一日三餐的大米饭、青菜汤、红烧肉总有吃腻的时候，那个时候，去肯德基或麦当劳换换口味，肯定是个明智之举。所以当我们过久地忠于传统文学、经典名着时候，不妨读一些格调不是太高的书来消遣消遣，将一脸严肃放松，做一回俗人，俗人自有俗人的乐趣。

⑩ 怎样快餐式狂补中国传统文化

快餐
快餐（a quick lunch (or meal); a snack; fast food ）kuài cān 预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食，如汉堡包、盒饭等。又叫盒饭。港台一带获译作速食、即食、便当等，而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食。

快餐 最早出现于西方世界，英语称为〃quickmeal“或〃fastfood〃。引入中国之后，中文名称就叫〃快餐〃，即烹饪好了的，能随时供应的饭食。其实通常我们所说的〃快餐〃准确地来说应该叫中式快餐，俗称盒饭。它是中餐吸收外国饮食文化而形成的饮食方式。它以明快、方便、节约的显着特征走进了千家万户

唐代市场有一种叫“立办”的酒席，这“立办”，便是唐代的快餐。据李肇的《国史补》记载：唐德宗临时召见吴凑，任命他为“京兆尹”，而且要他立即赴任。吴凑在上任前，邀请亲朋好友家中聚餐，虽然时间很紧迫，可是接到邀请的客人到来时，酒宴已在桌上摆好了。有些客人大惑不解，吴府的人回答道：“两市日有礼席，举铛釜而取之，故三五百人之馔，可立办也。”到了宋代，在东京、杭城等地，市场上有一种比比皆是的叫“逐时施行索唤”和“咄嗟可办”的餐饮，如同今日所谓的方便快餐了。

快餐的主要分类
1、按经营方式、工业化程度可分为：传统快餐、现代快餐；

2、按菜品风味可分为：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐；

3、按品种形式可分为：单一品种快餐、组合品种快餐。
快餐的作用与地位

快餐业的发展是由社会进步和经济发展决定的，是人民生活水平提高与生活方式改善

的迫切需要，是人们为适应社会经济建设，工作与生活节奏加快，家庭服务和单位后勤服

务走向社会化的必然产物。

其作用：
1、快餐业是一个重要的生活环境和投资环境的产业；
2、是国民经济发展和餐饮业发展新的增长点；
3、是传统餐饮走向现代餐饮的突破口和先行军；

4、是人们休闲消费、旅游消费、购物消费等消费的重要组成部分；

5、是国家扩大内需、吸纳社会就业和扩大再就业的重要渠道；
6、是中国发展外向型经济和与国际餐饮市场对接的生力军。

快餐产业化的内涵
中式快餐产业化内涵界定为快餐的社会化、工业化、集约化。

快餐的社会化，就是依据社会化概念的内涵，即“分散的、互不联系的个别生产过程
转变为互相联系的社会生产过程”。把传统的餐饮业，一家一户的做饭炒菜，餐馆及饮食
店的单病作战状态，改造成为具有专业化社会分工的行业，把人们从家务劳动中解放出来
，满足人们现代生活节奏和营养与保健意识的需要。

快餐的工业化，就是以快餐生产的整个工艺为主线，用部分机械代替手工，用定量代
替模糊性，用流水线作业代替个体生产，将传统中国菜的一部分品种变为工厂化工程化操
作，生产出标准化的、感官形态符合人们审美习惯的烹饪产品——菜肴、面点；或加工出
适合家庭烹饪的成品、半成品。

三高三低
调查表明，洋快餐具有“三高”(高脂肪、高热量、高钠)和“三低”(低维生 素、低矿物质、低纤维)
1，卫生条件恶劣
油炸食品的卫生问题首当其冲，特别是在卫生标准没有规范的中国。油炸食品卫生问题有两层：一，他们用来炸的原材料不卫生，许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的，弄点有装点门面。二，使用的油不卫生，许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。还有些商贩即使是使用合格食用油，但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。另外由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄（糊）发硬里面却还没有熟透，不仅没有有效地杀灭食物中的病原微生物，容易发生肠寄生虫等疾病。
2，导致肥胖
油炸食品，不管是洋快餐，还是咱们中国的老传统油条、油饼都是高脂肪食物。闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖。在这个以苗条为美的社会，宁愿饿死也不能胖着活。而且肥胖也会带来更多健康问题。与其天天花钱减肥，不如控制下你的饮食。什么？你现在正在减肥？我*，那你还敢吃油炸，找死啊？ 3，产生有毒有害物质
油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。英年早逝，肯定不是众位大侠的心愿，那怎么着，不吃不就完了嘛。
4，营养素严重破坏
食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。换句话说，油炸食品让该有的没有，让不该有的有了，那能健康么？
5，铝含量严重超标
不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。另外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素B1都损失掉。
6，诱发疾病
油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。你是否也有这些症状呢？不信，停止一段时间不吃试试！
据医学研究，动脉粥样硬化从7岁起就开始，而目前罪魁祸首就是卖当劳和KFC等油炸食品
还会发胖，还有致癌作用

卫生部日前发布公告指出，淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，而动物试验结果显示丙烯酰胺是一种可能致癌物。卫生部建议公众改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，以减少丙烯酰胺对人体的潜在危害。
卫生部食品污染物监测结果显示，经高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。
公告指出，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺者会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，且伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但这些问题应该引起关注。人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触到丙烯酰胺，因此食物被认为是人类丙烯酰胺的主要来源。
卫生部建议，公众在日常生活中应尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；提倡合理营养，平衡膳食，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
今年3月2日，世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告公众关注食品中的丙烯酰胺，并呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品的安全性。卫生部的公告就是据此发布的。
“油炸食品会致癌，学术界早就有定论。”中国癌症研究基金会专家表示，油炸、烧烤等种类食物对人体健康的危害，远远大于近来为人们所熟知的苏丹红。“就像吸烟一样，长期摄入油炸类食品会引发多种肿瘤病症。”
北京协和医院营养科专家告诉记者，不管丙烯酰胺对人体有多大危害，偶尔食用油炸类食品对身体的危害并不会很大，但这个过程与吸烟可能诱发肺癌一样，是一个毒性长期积蓄的过程，长期食用必将对健康造成巨大威胁。此外，油炸类食品所含热量与脂肪极高，长期摄取也会导致肥胖或一些相关疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。