马六甲文化娘惹莱怎么做

Ⅰ 娘惹与华侨有何区别娘惹菜是怎么回事

2020年新版的《小娘惹》开播，把娘惹这一个词又带到了大家的眼前。现在，小编就带着大家，了解一下娘惹这个词究竟是什么意思呢？与华侨的关系，以及娘惹菜有哪些代表？

事情必需要追溯到明清时候。当时，很多福建、广东、浙江沿海一带的中国人，为了找生活就下新加坡、马来西亚一带找生活。这些中国人在这一地带落地生根之后，就选择与当地的马来人或者土着人结婚，结婚生下的混血儿后代，男的叫做“峇峇”，女的则称为“Nyonya”即“娘惹”。

在这里可以看到，这一道菜是两种文化的互为结合，由于象征中国人与新加坡人的通婚生下女孩儿，就是娘惹，于是就叫做娘惹儿菜。由于华侨很多都是中国南方沿海一带，所以这一道菜都是融合南方的口味，如比较像湖南湘菜的辣，或者江浙一带菜的甜。所以，华侨文化就是娘惹儿菜的风味。

由此也可以看到，娘惹儿菜不仅是一道特色菜，更是文化的融合与结合，象征华侨在南洋一带文化融合。

Ⅱ 娘惹菜制作方法_ 有哪些种类_

“娘惹菜”是新加坡的地道美食。
娘惹菜中国人与马来人通婚的后代，男的称为“簔簔”(巴音)，女的称为“娘惹”。簔簔人、娘惹人的饮食结合了两种族人的文化背景和习惯，他们平常吃的菜便叫“娘惹菜”。
“娘惹菜”是令人交口称赞的南洋菜式之一，自成一派。
娘惹美食融合了马来菜与中国餐的烹调美味。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一种，中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情。
娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴。“娘惹菜”味道偏浓，以甜酸、微辣为主，所用的酱料都由起码十种以上的香料调配而成。除了马六甲地区，娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国。
许多马来西亚原驻民认为：“娘惹”美食见证了马来人与华人的联姻喜庆，代表了浪漫丰富的娘惹美食特色。

【蟹肉丸汤食谱】
●肉丸材料：

猪肉500克（须带点脂肪，洗净，滤干水分约一小时，剁碎），鱼肉碎200克，螃蟹两只（蒸熟后，取其肉），竹笋100克（剁碎），玉蜀黍粉两汤匙，鸡蛋一个，盐少许，蒜头10瓣（捣碎），油1杯。

●肉丸做法：

一、热锅热一杯油，把蒜头爆炒至金黄色，把蒜头捞起来，留油于锅中。

二、把猪肉碎、鱼肉碎、蟹肉、竹笋碎、盐、鸡蛋和玉蜀黍粉揉捏均匀，加入两三汤匙蒜蓉油，继续揉捏，再加点油使肉团变得更滑。

三、把整个肉团抛甩在碗里至肉团呈胶粘状态。

四、把油放在手掌上，把肉团搓成一个个椭圆形丸子备用。

●虾汤料：

虾壳与虾头400克，油4汤匙，清水两公升。

●虾汤煮法：

一、热镬热油，加入虾壳与虾头和稻碎的蒜头，炒至虾壳转红油溢出为止。

二、把虾壳与虾头捣碎，加入清水，煮20分钟，备用。

●汤料：

竹笋300克（切丝），蒜蓉两汤匙，油5汤匙，虾汤10杯，盐适量，酱油两汤匙或随意。

●汤煮法：

一、热油，加入竹笋丝，翻炒5分钟，加入虾汤和盐，煮滚。

二、加入蟹肉丸，以中火煮至肉丸浮面即可。

●装饰：

把蟹肉丸汤盛于碗中，撒上芫荽和爆香的葱头。

娘惹糕
椰浆 1罐(400㏄)
细砂糖 300公克
树薯粉 400公克
玉米粉 10公克
巴兰叶汁 3滴
水 1000㏄
份量：制果正方形烤模 1盘
制作：
(1)将除了巴兰叶汁以外的所有材料全部混合拌匀。
(2)将作法(1)分成2份，一半保留原色，另一半则加入巴兰叶汁，成为绿色粉浆。
(3)将白色与绿色粉浆交叉分次倒入烤盘，每次倒入1碗份量，约0.4公分厚，每倒一次粉浆便要入蒸徽艏s3分钟左右。
(4)最后一次粉浆倒入后，蒸约5分钟，之后移出冷却后入冰箱冷藏，冰凉后即可切块食用，沾椰子粉食用风味更佳。
先前倒入的粉浆必须完全蒸熟才能再继续倒入，蒸出来的娘惹糕才会层次分明。

Ⅲ 马来西亚娘惹菜的来源

娘惹是马来西亚马六甲独有的文化，娘惹（或称土生华人/侨生）是指十五世纪初期定居在满剌伽（马六甲）、满者伯夷国和室利佛逝国（印尼和新加坡）一带的中国明朝后裔。娘惹也包刮少数在唐宋时期定居此地的唐人，但目前没有来源证明唐宋已有唐人定居此地，所以一般上娘惹都是指大明后裔。这些唐宋明后裔的文化在一定程度上受到当地马来人或其他非华人族群的影响。男性称为巴巴，女性称为娘惹。六十年代以前娘惹在马来西亚是土着身份（Bumiputra)，但由于"某些"政党政治因素而被马来西亚政府归类为华人（也就是马来西亚华人），从此失去了土着身份。娘惹今天在马来西亚宪法上的身份和十九世纪后期来的“新客”无分别。他们的服饰看起来很象中国装扮, 但又有其特色. 娘惹菜就跟中国菜大相径庭了, 风味独特。

娘惹菜是马来西亚的传统美食之一，口味以甜、酸、辣为主。虽然口味较重，但是少味精，纯靠香料的原味，十分到味，能煮出非常惹味且充满着热带风情口味的佳肴。娘惹美食的酱料都由十种以上的香料调配而成，以南洋风味香料大量揉合，姜、红辣椒、芥末、山佬叶等磨碎的植物根叶、酸甜果食等天然香料，不但健康更是滋味十足。

结合华人与马来人烹饪精髓的娘惹菜，原来在不同地方其风味也各异。如马六甲的较甜而椰浆味较浓；槟城的则偏辣。但无论是那种口味，娘惹菜都深受大众欢迎。

饮食在娘惹文化里占着非常重要的角色。

贵在其用心精心的繁琐准备工夫，娘惹餐多偏辣和甜，非人人能接受。
娘惹佳肴都还蛮多工的，比如说乌达鸡翅膀，师傅必须去掉骨头，然后再将乌达塞进去等。

在老一辈人的心目中，“娘惹糕”是待嫁娘必须会做的食物，是新媳妇收买家翁家婆欢心的甜点。
因为“一个连娘惹糕都不会做的娘惹，怎能当个好媳妇呢？”

娘惹糕的吸引人之处是：各种糕点的外形鲜艳，层次分明，而且都是采用香草或花瓣等天然色素上色，非常独特醒目。

娘惹糕种类繁多，有：糕明加（Kuih Beng Kang)、九层糕（Kuih Lapis）、木薯糕（Kuih Ubi Kayu）、发糕（Huat Kuih）、菜头糕（Kuih Lobak）、青米糕（Pulut Tartar）、粉糕（Hoon Kuih）、香草糕（Kuih Talam）、娘惹薄饼（poh piah)、ondeh等

。

红龟果Angku Kuih是马来西亚家喻户晓的糕点，过节拜祖先时，都会用来拜祭，龟有长寿的意思。

老一辈人在制作“娘惹糕”或“咖椰”时，都非常讳忌有人在旁问东问西，深怕一分神，蒸煮出来的娘惹糕就前功尽弃。”

会煮娘惹菜的后裔已经越来越少了。。。恐怕正统的娘惹菜会消失·

Ⅳ 电视剧《小娘惹》里的娘惹菜的做法

娘惹”一词源自明朝，中马民族通婚诞下的女孩子叫娘惹，而“娘惹菜”就是她们以传统中式食物和烹调方法，配合马来常备香料煮出的第一代（Fusion）菜。 “香菇豆酱焖猪肉”是电视剧《小娘惹》中是上口率、上厨率、上席率、上镜率、好评率最高的菜，无论是德高望重的陈家老太太还是月娘的时尚后代，吃到都会庆幸自己的口福，惊异地说：“我第一次吃到这么好吃的豆酱焖猪肉(Babi Ponteh)。”说者无心，听者有意，春节期间无限量肉供着，但是“豆酱焖猪肉”这个菜名令人无限向往，电视机前的我开始惦记起来。顾名思义，就是自己家中的“酱焖肉”，很多人都不陌生。 这道娘惹菜的配方还有自己的独特之处，我们每个人都能做的理由：这道娘惹菜不需要南洋马来的调料。 配料：竹笋……………………300克冬菇……………………10朵青辣椒………………… 4只 调料：黄豆酱………………2汤匙老抽…………………1／2汤匙绍酒…………………1／2汤匙冰糖…………………15克肉桂…………………2枝干葱粉………………200克蒜肉…………………20克食用油………………10汤匙食盐…………………少许 准备工作：1、猪五花肉焯一下，切块；2、冬菇用热水浸软；3、竹笋切成小块；4、蒜肉捣碎。 主要做法： 1、 中火烧热油，加入干葱粉和蒜肉碎炒香，放入黄豆酱炒香（注：这一步比较急，没拍上）； 2、 下猪肉，炒香， 3、 下肉桂及老抽，煮至猪肉完全蘸上酱汁， 4、 放入冬菇、竹笋和冰糖，注入水至盖过猪肉的， 5、 煮约5分钟后，转小火，焖煮猪肉至软，加盐， 6、 倒入绍酒，盛起用青辣椒装饰。 总结：建议猪肉采用肥瘦相间的，与传统家中的酱焖肉相比，多了浓郁的葱香，葱香酱焖肉是也！

Ⅳ 娘惹菜的介绍

娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴，新加坡地道美食，传统中国菜烹饪法与马来香料完美结合，融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成。令人交口称赞的南洋最特别、最精致的佳肴之一，自成一派。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一种，中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情。许多马来西亚原驻民认为：“娘惹”美食见证了马来人与华人的联姻喜庆，代表了浪漫丰富的娘惹美食特色。除了马六甲地区，娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国。巴巴娘惹是十五世纪初期定居在满剌伽（马六甲）、满者伯夷国（印尼）和室利佛逝国（新加坡）一带的大明国后裔，是中国人和马来人结婚后所生的后代，称为baba nyonya，巴巴娘惹是翻译，是土生华人，在马六甲，槟城和新加坡都比较多。男性称为巴巴（baba），女性称为娘惹（nyonya）

Ⅵ 正宗娘惹菜需要的全部食材和具体做法有人知道吗

香辣糯米饭筒 Rempah Udang糯米饭材料1糯米 : 500g (洗净, 浸泡4小时, 沥干)材料2椰浆 : 375g盐 : �0�5 tsp香兰叶 : 4片* 香蕉叶 : 1片 (铺蒸盆用)* 蓝色素 / 蓝花汁 : 少许 (可不加)方法1) 把糯米放进已铺上香蕉叶的22cm蒸盆内, 加入材料2拌均2) 放入蒸笼, 大火蒸15分钟, 打开锅盖, 用筷子把糯米饭翻松,再蒸15分钟至熟, 取出3) 加入少许蓝花汁, 随意把糯米饭拌成白, 蓝色................................................................................馅料材料1油 : 100g材料2 (全部搅烂)辣椒干 : 10 条 (洗净, 用热水泡软后, 沥干)葱头 : 150g蒜头 : 50gBuah keras : 6粒香茅 : 3 根 (只取根部约 �0�5 寸)黄姜 : 1小块马拉煎 : 1小块材料3虾米 : 100g (洗净, 浸泡5分钟, 沥干, 搅碎)材料4白椰丝 : 100g* 香蕉叶 6'x 6' → 约20片 (洗净, 烫软)方法1) 以中火烧热油，加入材料2炒香2) 加入虾米炒至香熟3) 加入白椰丝炒均,4) 加入少许盐, 糖, 调味, 盛起5) 把1�0�5汤匙的糯米饭放在香蕉叶上, 压平 (图1)6) 取1汤匙的馅料放在糯米饭中间 (图2)娘惹糕点食谱九层糕材料1糖 : 210g水 : 150g香兰叶 : 6 片材料2粘米粉 : 50g薯 粉 : 180g椰浆 : 480g盐 : ½ tspVanilla oil : ¼ tsp方法1) 把材料2放进深盆内, 搅拌均匀2) 把材料1煮开, 倒进材料2里, 搅均, 过沥3) 把粉浆分成2份, 1咖椰糯米饭 (Seri Muka)1个9'x 3'圆形蒸盘,涂油下层材料 (白色糯米饭)糯米 : 300g (洗净, 浸水4小时, 滤干)(glutinous rice)稀椰浆 : 180g盐 : 1 tsp.香兰叶 : 4片方法:1. 把滤干的糯米放进已涂上油的蒸盘里2. 加入稀椰浆, 盐, 拌均匀3.把香兰叶放在糯米上面4.大火蒸15分钟后,打开锅盖,取出香兰叶, 用筷子把糯米饭翻松,5.然后用饭匙把糯米饭压实,盖上锅盖,再蒸15分钟,熄火上层材料 (青色咖椰)浓椰浆 : 400g细砂糖 : 220g全蛋 : 2粒香兰叶汁 : 2 tbsp玉米粉 : 30g面粉 : 15g盐 : �0�5 tsp方法1. 把浓椰浆, 细砂糖, 全蛋, 香兰叶汁, 放进钢盆里,用打蛋器搅拌至糖溶2. 加入玉米粉, 面粉, 盐, 混合均匀, 过滤,倒进锅内3. 以中小火不停搅煮至半熟(糊状) 然后倒进已蒸熟的糯米饭上,用饭匙把咖椰表面抹平4. 中小火蒸20分钟,取出,待冷注：要等到完全冷却后才能切份加入红色, ...