‘壹’ 中国的餐桌文化有什么就餐礼仪是什么
中国古今餐桌礼仪
古代
餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知,至少在周代,饮食礼仪已形成一套相当完善的制度,特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。
古代礼仪
作为汉族传统的古代宴饮礼仪,自有一套程序:主人折柬相邀,临时迎客于门外。宾客到时,互致问候,引入客厅小坐,敬以茶点。客齐后导客入席,以左为上,视为首席,相对首座为二座,首座之下为三座,二座之下为四座。客人坐定,由主人敬酒让菜,客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究:应先敬长者和主宾,最后才是主人。宴饮结束,引导客人入客厅小坐,上茶,直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整,如山东、香港及台湾,许多影视作品中多有体现。
清代受西餐传入的影响,一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流,使得餐饮礼仪更加科学合理。
现代
古代礼仪图
现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则,第一主宾就坐于主人右侧,第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧,变通处理,斟酒上菜由宾客右侧进行,先主宾,后主人,先女宾,后男宾。酒斟八分,不可过满。上菜顺序依然保持传统,先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上;上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主,上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜,不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序,更使主客身份和情感得以体现和交流。因此,餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全,使主客双方的修养得到全面展示。
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中国餐桌礼仪入门篇
餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位,他们认为,用餐不单是满足基本生理需要的方法---也是头等重要的社交经验。为此,掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了,无论你是主人,抑或只是一位客人,都必须掌握一些规则。
●圆形餐桌颇受欢迎。因为可以坐更多人,而且大家可以面对面坐,一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此为一大忌。
必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动---即使有人迟到也要等。一旦大家就位,主人家便可以做开场白了。进餐期间,主人必须承担一个主动积极的角色---敦促客人尽情吃喝是完全合理的。
中餐摆放礼仪
●一张典型中式餐桌看上去相当空,在西方人眼中尤甚。每张座位前可见放在盘上的一只碗;右面是一组筷子与汤匙,分别放在各自的座上。在正式场合上,会出现餐巾,主要放在膝上。
在正式宴席上,菜式的吃法很像放映的幻灯片,每一次一道菜。令人惊讶的是,米饭不是与菜式同上,不过可以选择同吃。由于菜式各有特色,应该个别品尝,而且一次只从碗中吃一种,不是混合品尝。不可用盘子吃,只能用碗。骨头和壳类放在个别盘中。不干净的盘子必须经常用清洁盘子替换。
●除了汤之外,席上一切食物都用筷子。可能会提供刀*,但身为中国人,最好用筷子。筷子是进餐的工具,因此千万不可玩弄筷子---把它们当鼓槌是非常失礼的做法,更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然,绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中,这是大忌---这正好像葬礼上的香烛,被认为是不吉利的。再有,不可用筷子在一碟菜里不停翻动,应该先用眼睛看准你想取的食物。当你用筷了去取一块食物时,尽量避免碰到其他食物。可能的话,用旁边的公筷和汤匙。吃完饭或取完食物后,将筷子放回筷子座。
●一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。为此,尽可能贮存不同品种的茶是明智的做法,确保最精明的品味也照顾到。有关茶的问题,应该注意几件关键的事。座位最近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶---斟茶的次序按照年岁,由最长者至最年青者,最后为自己斟。当人家为你斟茶时,礼节上应该用手指轻敲桌子,这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。
漫画餐桌礼仪
用餐对于家居生活是头等大事,体现个人素质和品味
眼睛看准食物才能动筷子
斟茶的顺序很讲究,先长后幼,先女后男
设宴原因有喜有悲
中国人向来“以食为先”,饮食除了是满足人的基本需求,亦是秉承传统习俗,聚首饭桌前大快朵颐。设宴的原因可以是庆贺,也可以是哀痛。每逢农历新年、结婚、中国节日如中秋节等,中国人便会一家老少聚首饭桌前共贺佳节;但另方面,若有人离世,丧家会在葬礼完成后设“解慰酒”,宴请出席葬礼的亲戚朋友,向他们表示谢意,可见中国人十分重视聚首饭桌前分享喜乐与悲哀。
灶君
中国人不单止十分尊重吃的艺术及礼仪,甚至会敬拜由“火神”衍生而来的“灶君”,他们认为“灶君”能保佑厨房避开火灾及各种不幸事件之发生,每年农历十二月二十四日,各家都准备一顿美味佳肴祀奉“灶君”,包括一只完整的鸡、烧猪、多样蔬菜、饭等,以多谢“灶君”对他们过去一年的保佑。他们通常会把餐桌放置在“灶居”的面前,把佳肴放在桌上左方,供奉数个小时后才拿走食物。
吃的礼仪与迷信有何关系?
客人与传统的中国家庭同桌用饭,须尊重他们的文化、礼仪及习俗,用饭时注意不要触犯多样的禁忌,因为中国人认为饮食与个人命运几乎是息息相关的,用饭时犯了禁忌,便会惹来衰运。例如吃鱼,当吃完了一面鱼身,不要用筷子把整条鱼翻转至另一面,他们认为若翻鱼时弄破鱼身,便意味着渔船会翻沉,这是由于香港在开端口初期是一个渔港,渔民很关注船只的安全航行;此外,中国人从不会端上七碟菜肴用饭,因为葬礼后的“解慰酒“须有七碟菜肴;不可用筷子垂直插入碗饭的中央,因这样有点像在拜祭祖先;用饭后不可说“我吃完饭了”,这意谓自己已死去,不会再有机会吃饭,而应该说“我吃饱了”;吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音,这不单止是不礼貌,亦意味着“无饭吃”;要培养吃光碗中饭的习惯,一粒饭也不可剩余在饭碗,否则将来的太太或丈夫是“痘皮脸”的,亦不尊重辛劳耕种的农夫。这些迷信的饮食习俗流传至今,或多或少仍然成为中国人的饮食礼仪。
用餐俗例
在饭食方式方面,中国人与西方人有点不同,西方人喜欢各自品尝放在自己面前的食物,中国人则有一定的用饭规例,他们喜欢叫数碟佳肴,放在饭桌的中央位置,各人有一碗饭共同配?这数碟菜肴,饭吃完可再添;夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中,直接把菜肴放入口是不礼貌的;依照惯例,客人出席正式或传统的晚餐,是不会吃光桌上的菜肴,以免令主人家误以为菜肴预备不足,因而感到尴尬。
餐桌摆设
日常饭食的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱,用饭后通常会给客人一条热毛巾,代替纸巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同时端上餐桌中央,各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物;汤水一大锅的端上,各人同饮一锅汤。客人用饭时绝对可以来一招“飞象过河”,夹取放在远处的菜肴。由于中国人喜欢全体共享菜肴,他们的餐桌大多数是圆形或方形,而不是西方人多用的长形餐桌。
怎样叫一顿中式饭
先叫一个冷盘以刺激食欲,接着叫一锅清汤,热汤有助增加体温,喝过热汤后便开始品尝主菜,通常按照自己的口味叫主菜,但必要叫一碟十足辣味的菜肴,才算得上为一顿合宜的中式饭,以辣味菜肴配?清淡的白饭,使菜肴辣而温和,白饭淡而香浓;一顿饭的压轴食品是甜点,通常是甜汤,如红豆沙、芝麻糊等,亦有其他种类,如布丁、班戟、雪糕等,同样香甜可口。
吃的方式
要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味,应用汤匙一小口抿出声的饮;至于吃饭,要提起饭碗贴着唇边,用筷子把饭粒推入口里,这是一个最容易的吃饭方法,亦表示喜欢吃那顿饭;若吃饭时不提起饭碗,即表示不满意饭桌上的菜肴。
宴会
中国人很少在日常用饭时喝酒,但酒在他们的盛宴上则担当重要的角色。在宴会开始时,主人家必先向客人祝酒,这时客人的饮酒兴致便油然而生,啤酒或汽水都可用来祝酒,要先为别人添酒或汽水,后为自己添加,才合乎礼仪,且要添至近乎满泻为止,以表示尊重对方及彼此友谊,而主人家要尽情灌醉客人,才算合乎礼仪。若你不想饮酒,应在宴会开始时便表明,以免出现尴尬的场面。
宴席结束
客人享用完最后一款菜肴时,宴席便正式结束,于是主人家的主角会站立起来,表示宴会到此结束,并会站立门口向每位客人说声“晚安”,之后跟酒楼经理结账,主人家的其他成员则送客人乘车,挥手道别并目送车子驶离开去。
菜肴
中式菜肴大多数不会只有一种材料,通常有其他伴菜或配料衬托主菜,以做出色香味俱全的菜肴,例如烹煮猪肉,会以爽脆的绿色蔬菜做伴菜,如芹菜或青椒,衬托粉红色、柔?的猪肉。一顿饭不会只有一款菜肴,通常同时端上两款、甚至四款菜肴,且每款菜肴都要色香味俱全,端上次序则以菜肴的搭配为大前题,通常同类的菜肴会同时端上,不会前后分别端上,总之整顿饭都要讲求协调的搭配。
饮料
茶是中国人的日常饮料,汤是他们饭食时的最佳饮料,在特别的日子或场合上,中国人会饮葡萄酒或烈性酒,却不会饮水,这与西方人不同。中国茶是茶楼的主要饮料,虽然有其他饮料供应,但他们认为茶是最提神醒胃的饮料,尤其是吃了油腻的点心,茶有助洗去油腻。每桌都供应一个或两个茶壶,且可不断添饮,客人只需揭开茶壶盖并放在壶顶上,便有侍应前来添滚水;无论同席者的茶杯有多少茶,其中一位都可为别人斟茶,但记着要先为别人斟,最后为自己斟,这才合乎礼仪。茶楼备有不同种类的茶叶,客人可随个人喜好选择。
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美国人用餐的戒条六条
其一、不允许进餐时发出声响。
其二、不允许替他人取菜。
其三、不允许吸烟。
其四、不允许向别人劝酒。
其五、不允许当众脱衣解带。
其六、不允许议论令人作呕之事。
漫画餐桌礼仪1
中西方饮食文化之差异
中国与西方在饮食文化方面有不同之处,中国人比较喜欢大伙儿到茶楼,因可品尝更多款的点心及菜肴,虽然茶楼都备有二人饭桌,但大多数是供四位或以上食客用的饭桌。茶楼通常很噪吵,气氛不像西式餐厅浪漫,若二人吃饭,可考虑不选择去茶楼。
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其它信息
中国餐桌礼仪总结
中国餐桌上的礼仪归结以下几点:
一.入座的礼仪.先请客人入座上席.在请长者入座客人旁依次入座,入座时要从椅子左边进入.入座后不要动筷子.更不要弄出什么响声来.也不要起身走动.如果有什么事要向主人打招呼.
第二,进餐时.先请客人、长者动筷子.夹菜时每次少一些.离自己远的菜就少吃一些.吃饭时不要出声音.喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝.不要一边吹一边喝.有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的.特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象.
第三:进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声"真不好意思".;对不起;."请原凉".之内的话.以示歉意.
第四;如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视.
第五:吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上扔.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上.
第六:要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯.
第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.
第八:要明确此次进餐的主要任务.要明确以谈生意为主.还是以联络感情为主.或是以吃饭为主.如果是前着,在安排座位时就要注意.把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感.如果是后着.只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上,
饮食礼仪
第九:最后离席时.必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回敬。
宴会礼仪
(1)在当你应邀赴宴时,你对同桌进餐的人和餐桌上的谈话,大概要比对饮食要更感兴趣。因此进餐时,应该尽可能地少一些声响,少一些动作。
(2)女主人一拿起餐巾时,你也就可以拿起你的餐巾,放在腿上。有时餐巾中包有一只小面包;如果是那样的话就把它取也,放在旁边的小碟上。
(3)餐巾如果很大,就双叠着放在腿上;如果很小,就全部打开。千万别将餐巾别在领上或背心上,也不要在手中乱揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍或脏物。千万别用它来擦刀叉或碗碟。
(4)正餐通常从汤开始。在你座前最大的一把匙就是汤匙,它就在你的右边的盘子旁边。不要错用放在桌子中间的那把匙子,因为那可能是取蔬菜可果酱用的。
(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前,客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才开始。她不会像中国习惯那样,请你先吃。当她拿起匙或叉时,那就意味着大家也可以那样做了。
(6)如果有鱼这道菜的话,它多半在汤以后送上,桌上可能有鱼的一把专用叉子,它也可能与吃肉的叉子相似,通常要小一些,总之,鱼叉放在肉叉的外侧离盘较远的一侧。
(7)通常在鱼上桌之前,鱼骨早就剔净了,如果你吃的那块鱼还有刺的话,你可以左手拿着面包卷,或一块面包,右手拿着刀子,把刺拨开。
(8)如果嘴里有了一根刺,就应悄悄地,尽可能不引起注意地用手指将它取出,放在盘子边沿上,别放在桌上,或扔在地下。
此外,我对法国餐桌礼仪的忌讳有些了解,如后:
法国餐桌礼仪七忌
答应对方的邀请后如果临时有事要迟到甚至取消约会,必须事先通知对方。赴会时稍迟是可以接受的,但若超过15分钟便会给对方不重视约会的坏印象。在点菜时自己应选定想吃的食物,如果看遍菜牌也没有头绪的话,可请侍应为你推荐餐厅的招牌菜,但要给明确的表示,如想吃海鲜、不吃红肉等,切记事事拿不定主意,只懂说“是但(随便也罢)”的人只会为同台客人添加麻烦。用餐要注意的细节甚多,但其实大部分也是日常的礼仪,只要保持冷静,不做大动作,不出声响或阻碍别人用餐的话已算合格。
1、使用餐具最基本的原则是由外至内,完成一道菜后侍奉收去该份餐具,按需要或会补上另一套刀叉。
2、吃肉类时(如牛扒)应从角落开始切,吃完一块再切下一块。遇到不吃的部分或配菜,只需将它移到碟边。
3、如嘴里有东西要吐出来,应将叉子递到嘴边接出,或以手指取出,再移到碟子边沿。整个过程要尽量不要引别人注意,之后自然地用餐便可。
4、遇到豆类或饭一类的配菜,可以左手握叉平放碟上,叉尖向上,再以刀子将豆类或饭轻拨到叉子上便可。若需要调味料但伸手又取不到,可要求对方递给你,千万不要站起来俯前去取。
5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦,注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。
6、就算凳子多舒服,坐姿都应该保持正直,不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠,两臂应紧贴身体,以免撞到隔壁。
7、吃完每碟菜之后,如将刀叉四边放,又或者打交叉乱放,非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上,叉齿朝上。
中国餐桌礼仪15则
中国人乃礼仪之帮,民以食为天,用餐岂能没有规矩!虽然说讲不讲究都是一日三餐,但是知道总比不知道好吧!
1。请客要早通知,6:00入席,5:50才叫客人来,不合适。
2。主人家不能迟到;客人应当迟到5-10分钟,这是非常体贴的客人哦,注意掌握,自然宾主皆欢。
3。要是坐圆桌子,对着大门的是主座,或是背*墙、柜台的;讲究些的饭店,会用餐巾予以区分,餐巾最高大的位置不能随便坐哦,除非你打算好请客喽:
4。主人右手边的是主客,左手边的是次重要的客人;门边面对主人的,自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。
5。做客人的不能直接向点菜员吆喝指点,应该乖乖坐等主人家点菜;如果客人确实有严重的忌口或爱好,应当轻轻告诉主人家,主人自然要替他做主,满足客人小小或大大的要求。
6。主人家,不点或少点需要用手抓或握着吃的菜,比如蟹、龙虾腿、排骨等等。一顿饭来上三个这样的菜就没治了。还有什么礼仪可讲!
7。不勉强也不反对别人少量饮酒,无酒不成宴嘛!
8。上酒水上菜了!老外喜欢自夸手艺,国人可不作兴吹嘘自己点的菜,主人家细心观察凉菜上齐、每位杯中都有酒水后,当立即举杯,欢迎开始之类的,转动圆盘或是示意右手边的主客动第一筷。主客可别推让太久哦,大家肚子都饿了,就等你开吃了!吃了的别忘了赞美一下哦。
9。之后的每道菜一上来,虽然服务员与主人还是会转到主客面前,但并不用太拘泥啦,如果正好在我面前,又没人转动圆盘,我也会先夹一小筷子尝尝的!
10。主人家要常常转圆盘,照顾到绝大部分客人;陪客则补充招呼服务一下;客人的手能不碰圆盘而吃完整餐,则宾主又皆欢啦。
11。如果没有服务员分菜或是公筷、公勺,夹菜的时候可要先看好,切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去,甚至搅拌!不是每个人都像爱人一样不介意你筷子上的口水的!通常看准了拣距离自己最近的那部分。
12。最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下,才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。
13。食物在口中咀嚼时,切记的大事就是闭紧双唇,以免说话、物体掉落、汁水外溢,以及免得发出"骠叽骠叽"的倒胃口声响。
14。无论是用餐期间或用餐前后,都应当背部挺直,尽量往后坐椅子而不*。用餐期间,基本上双手都在桌面以上。
15。一个太好胃口的主人,和正在减肥的客人,不适宜这样的饭局哦。
餐桌上的基本礼仪
餐桌上有许多应注意的礼仪,而这些礼仪常被忽视。
(一)就座和离席
1、应等长者坐定后,方可入坐。
2、席上如有女士,应等女士座定后,方可入座。如女士座位在隔邻,应招 呼女士。
3、用餐后,须等男、女主人离席后,其他宾客方可离席。
4、坐姿要端正,与餐桌的距离保持得宜。
5、在饭店用餐,应由服务生领台入座。
6、离席时,应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。
餐具摆放礼仪1
(二)香巾的使用
1、餐巾主要防止弄脏衣服,兼做擦嘴及手上的油渍。
2、必须等到大家坐定后,才可使用餐巾。
3、餐巾应摊开后,放在双膝上端的大腿上,切勿系人腰带,或挂在西装领 口。
4、切忌用餐巾擦拭餐具。
(三)餐桌上的一般礼仪
1、入座后姿式端正,脚踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌缘, 或将手放在邻座椅背上。
2、用餐时须温文而雅,从容安静,不能急躁。
3、在餐桌上不能只顾自己,也要关心别人,尤其要招呼两侧的女宾。
4、口内有食物,应避免说话。
5、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。
6、必须小口进食,不要大口的塞,食物末咽下,不能再塞入口。
7、取菜舀汤,应使用公筷公匙。
8、吃进口的东西,不能吐出来,如系滚烫的食物,可喝水或果汁冲凉。
9、送食物入口时,两肘应向内靠,不直向两旁张开,碰及邻座。
10、自己手上持刀叉,或他人在咀嚼食物时,均应避免跟人说话或敬酒。
11、好的吃相是食物就口,不可将口就食物。食物带汁,不能匆忙送入口, 否则汤汁滴在桌布上,极为不雅。
12、切忌用手指掏牙,应用牙签,并以手或手帕遮掩。
13、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、怄气。万一不禁,应说声“对不起”。
14、喝酒宜各随意,敬酒以礼到为止,切忌劝酒、猜拳、吆喝。
15、如餐具坠地,可请侍者拾起。
16、遇有意外,如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服,表示歉意即可,不 必恐慌赔罪,反使对方难为情。
17、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品,应请邻座客人帮忙传递, 不可伸手横越,长驱取物。
18、如系主人亲自烹调食物,勿忘予主人赞赏。
19、如吃到不洁或异味,不可吞入,应将入口食物,轻巧的用拇指和食指 取出,放入盘中。倘发现尚未吃食,仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石,不要大惊小 怪,宜侯侍者走近,轻声告知侍者更换。
20、食毕,餐具务必摆放整齐,不可凌乱放置。餐巾亦应折好,放在桌上。
21、主食进行中,不宜抽烟,如需抽烟,必须先征得邻座的同意。
22、在餐厅进餐,不能抢着付帐,推拉争付,至为不雅。倘系作客,不能 抢付帐。未征得朋友同意,亦不宜代友付帐。
23、进餐的速度,宜与男女主人同步,不宜太快,亦不宜太慢。
24、餐桌上不能谈悲戚之事,否则会破坏欢愉的气氛。
‘贰’ 中国传统饮食文化
从古代到现代,中国的文化已经发展了有上下总共接近上万年的历史了。而中国的饮食文化也是和其他的文化同脉相传,一样是历史悠久,都可以算得上是中国的传统文化。 中国有一句俗语说得好,“民,以食为天。”所谓天大地大,吃饭最大。食,是我的在这是世间生存最基本的要素之一,我们生活中的一切的能量的消耗都需要以食用食物来补充,才能获取身体成长所需要的营养,维持自己的生命。中国的饮食文化传承至今也是已经有了上千年的历史了,可以说得上是传统文化了,而饮食文化在中国文化中所占的比例也是相当之重的!
外国人相对来说,是比较注重情趣的,而中国的人则是更加注重饮食。中国人以饮食为天!“悠悠万事,唯此独大”,就是说中国人觉得这世界上的事情千千万,唯独吃饭这件事是最重要的。 《舌尖上的中国》这个节目为什么会吸引那么多的人观看?最简单的来说,就是因为这个节目接地气!毕竟吃东西,是咱每一个人每天都离不开的事情,而这个节目,讲述的就正是咱每天都在吃的东西,背后的文化。
饮食文化,说白了也就是吃饭的文化。什么是吃饭的文化?我想也就在中国才能够找到这个问题的答案了。在中国人看来,食物就是生命的源泉。因此给予别人食物,请别人吃饭,在中国是一种非常之重的礼仪;而接受了他人的食物,就是受到了非常大的恩惠,必须得加以回报。这就是中国文化中对于吃饭文化的基本准则了。在这一来一往的,你请一席我请一顿的过程中,就使得中国的吃饭文化渐渐地变了味道。中国人随着钱包的日渐丰满,就慢慢地开始闲不住自己的钱包了,于是便开始流行起了请客吃饭。
而中国对于吃饭的传统文化,也渐渐地变成了请别人客吃饭的正经理由,而大家也都渐渐的习惯了这种新一代的吃饭文化。像是每年过个什么节日啊,家里有个红白喜事啊,老人高龄做寿诞啊,小孩生日庆祝啊,谁家不摆个宴请一顿的?哪家会不过来蹭一顿的?要是碰上了有人升职加薪,搬到了新的家里,或者是成功的走出了国门,家里的七大姑八大姨也都会过来请吃饭的。人回来了要接风,走了要践行,有事搓一顿,没事聚一聚。所以中国恐怕是最喜欢请客吃饭的民族了。
饮食饮食,食是吃饭,那饮就是喝茶了,中国对于茶道的文化也是非常精深的。外国人爱喝酒,而中国人就喜欢喝茶。玩过人喝酒是取其汁,中国人喝茶是取其气。西方人喝酒是为了身体,而中国人喝茶是为了意境。自古以来茶就是中国的文人雅士最喜欢的东西,他往往是用于陪衬一些山水美景的,文雅智取。所以中国人喝茶不叫喝茶,叫品茶。从中品的,还可以品出来人生哲理,从而产生许多的伟大诗人写诗来颂茶。就连品茶,也是品出了茶术之道的。
‘叁’ 中国的吃文化有哪些]
中国恐怕是“吃文化”最悠久的国家了。不要说菜的做法博大精深,就连菜的名字也是五彩缤纷。吃文化会直接反映在菜名上,给菜起名字很有讲究,一个雅名也许可以成为一个绝句妙语,令人反复品评;一个巧名或许就是一个生动传说,令人拍案叫绝;一个趣名可能包涵一个历史典故,使人回味无穷;即便是一个俗名,也许就是一个谐趣笑谈,却可以逗得你前仰后合,达到先“声”夺人的效果。
给菜命名主要是根据料、味、形、质、色、时令、烹调技法、地名、人物、典故、比喻、寄意、抒怀、数字等。下面就是归纳而成的菜名:以料命名:荷叶鸡、鲢鱼豆腐、羊肉团鱼汤。以味命名:五香肉、怪味鸡、酸辣汤。以形命名:樱桃肉、太极芋泥、菊花鱼。以质命名:一口酥。以色命名:金玉羹、玉露团、琥珀肉。以时令命名:冬凌粥、秋叶饼。以烹调技法命名:滑熘里脊、粉蒸肉、干炸带鱼。以地名命名:北京烤鸭、南京板鸭、涪陵榨菜。以人物命名:东坡肉、文思豆腐、宫爆鸡丁。以典故命名:柳浪闻莺、掌上明珠、阳关三叠。以比喻、寄意、抒怀命名:通神饼、龙凤腿、龙眼包子、麒麟鱼、鸳鸯鱼片、蚂蚁上树。以数字命名:一窝丝、二色脍、三不粘、四美羹、五福饼、六一菜、七返糕、八宝饭、九丝汤、十远羹、酒醉十三蚝、二十四气馄饨、五彩牛百叶、八宝三味梨、百鸟归凤、千层糕、万年紫鲍。
宴会也有各种命名,比如:全鱼席、全羊席、全鸭席、全素席、满汉全席、燕窝席、熊掌席、鱼翅席、海参席。寿宴、喜宴、除夕宴、避暑宴、迎春宴、孔府宴、百鸡宴、千叟宴,不胜枚举。
“吃文化”的另一个重要体现恐怕就是菜的造型了。而谈到造型就必须要谈到刀工,中国菜的刀工主要有切、批、斩等;刀法主要有直刀、平刀、斜刀、奇立刀等,可将原料做成块、段、条、丝、片、丁、粒、茸、末、泥等形状;现代中国的刀法名称已不下200种。
而菜的造型既要“重形”,也要讲色彩效果。原则是必须体现食物原料的本色,并且与配料颜色的搭配要合理。在烹饪制作过程中食物常发生变色,要保持原料的本色或者改变原料到预定的颜色,都是创作的难题,这就要有高超的绝技了。
其实雕瓜、画卵、面塑等造型绝技自古就有。如《烧尾宴食单》记载,用面塑蓬莱仙人70个人笼蒸成;《春明梦余录》记载,水果盘用荔枝120斤、枣柿260斤粘砌而成;《清异录》记载,尼姑梵正用各种食物仿20处景做出大型的盆景;五代吴越地区用鱼片腌制发酵做成牡丹花,不能辨出真伪。且来看看陆游谈吃的几句诗:“梅青巧配吴盐白,笋美偏宜蜀豉香。素月对银汉,红螺斟玉醪。染丹梨半颊,斫雪蟹双螯。黄甲如盘大,红丁似蜜甜”。可见,古人在“吃文化”上的造诣已不亚于今人。
‘肆’ 饮食文化属于什么文化
饮食文化属于什么文化
饮食文化属于什么文化,我们大家都是需要吃东西的,但是不少人会纳闷饮食文化属于什么文化的呢,我为大家整理好了饮食文化属于什么文化的相关资料,一起来看看吧。
饮食习俗属于物质文化,还是非物质文化?
答:
一打眼,看到“习俗”,习俗应该属于非物质文化。但是……请看某教材。
物质文化是指为了满足人类生存和发展需要所创造的物质产品及其所表现的文化,包括饮食、服饰……
非物质文化是指人类创造的社会、精神方面的文化,包括制度文化和精神文化。制度文化包括……一系列制度以及实施这些制度的组织机构。精神文化是……人类在社会实践过程中的思维活动和精神产品……
从上述定义看,饮食习俗太特殊了。说它是物质文化?那爱吃辣算哪门子物质?辣得满头大汗那个样子吗?
说它是非物质文化?明明物质文化的定义中还列举了饮食。难道这个饮食还要把饮食习俗,比如爱吃辣剔出去?眼前的那碗辣面是物质文化。一吃,完了,物质文化立马变成非物质文化。变得够快的。
有这样一种关于文化的分类。文化分为生计文化(生产、生活文化)、制度文化、精神文化三类。
生计文化是人类为了满足生活和生存需要所创造的文化特质(注意文化特质这个词),包括物质形态的文化特质,如饮食(就是那碗辣面),又包括抽象的文化特质,如饮食习俗(就是爱吃那碗辣面)。
文化果真这样分类,饮食习俗就属于生计文化。
看上去像“物质文化”改了一个词,变成“生计文化”。别光看字面上的变化,这里有内涵的变化哟!不至于造成误会哟!
冷静一下,有些事不能简单地分成两类:是这个事、不是这个事。就像文化不能简单分成物质文化、非物质文化一样。有时,“是”中有“不是”,“不是”中有“是”。多念几遍,怎么像念绕口令?
什么是饮食文化
饮食文化是一个涉及自然科学及哲学的普泛的概念,我们理解为:饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,是关乎于我们或者说一个国家,一个民族在怎样的条件下吃怎样的东西,怎样去吃这个东西,吃了以后会发生什么样的变化,由此产生。饮食文化由食物原材料,(包括生产,开发,挑选,分类等),加工技术和制作工艺、保存其原有新鲜状态、饮食产业链和服务、餐饮器具,以及有关风俗习惯、制度、心理、思想等构成了特殊的学科、领域。
中国饮食文化的特征
中国有灿烂辉煌的上下五千年的文明史,而中国源远流长的`饮食文化也是在中国的儒家思想包括阴阳五行、以及民族地域性等的糅合下出现的。我国的饮食文化可以从很多种角度分类比如历史与美食技艺、地域与地方的精神文明程度、消费能力、民族和民俗习惯等,不管是菜肴的色泽、味道还是气味都追求精益求精,于此同时酸、甜、苦、辣、咸的完美结合也正是中国饮食文化的精妙所在,中国的美食不仅需要颜色上的交相应和,更不能缺少的是在进食时所散发出来的情调与趣味,这种情调与趣味也是我们祖国的五千年传承下来的历史积淀与人文情趣。
饮食文化的凝聚
我国的饮食文化凝聚了全国各地区人们的智慧与汗水,不能否认它的时期性、民族性以及历史的传承包括融汇了各种文化的包容性使它独具魅力。饮食文化的时期性,意味着在不同的时期,大众对于“饮食”的定义是不一样的。饮食文化的民族性意味着在我国上下五千年的灿烂历史中,各个民族都渐渐拥有了带有自身特点的饮食习惯以及风俗特点,这些特点与习惯根植于每个民族的成员血液中,所以必须要重视饮食文化的这一特点。
中国饮食文化的背景
民以食为天,衣食住行这人生四大件事,食也排在了蔽体衣物的后面,占据第二位。而我国烹饪历史悠久,技艺精湛、独树一帜,在世界上享有饮食王国的美誉,凡是外国朋友到中国旅游或是国内群众到中国各地观赏风景,都希望能了解我国传统饮食的发展概略与品尝我国各具特色的风味菜肴。我国的饮食文化历史悠久,其用料之广,取材之精妙,甚为各国人称道,这些食物是我国物质文明与精神文明的结合体,而通过各地人民的再创造,这些食物被赋予了更多更有层次感的风味,也被打上了独具地方特色的鲜章。而随着人们生活水平的提高,随着社会的不断进步与发展,中国的传统美食经过了从下里巴人到阳春白雪的演变。
我国饮食文化的传播历史
文化史学家把文化传播的漫长历史做了精致的分期,,大约可以分为三个不同阶段:口传文化阶段,印刷文化阶段和电子文化阶段。而饮食文化也可以按照这样的分类方法,在过去,人们通过自己的经验口口相传给周围人如何填饱肚子。在奉行君子远庖厨的年代,大多数的厨师只烧得一手好菜却难以留下真实的文字记载,饮食文化的传播历史也经历了文字传播,但这种文字记载并不是规范和完善的,数量上比较少,大多出自墨客骚人的游记。
饮食文化的历史传承性意味着:首先,大众是不愿意离开自己的家乡或族人,同时大众也都喜爱着自己归属地的饮食特点及烹饪方式,这种饮食特点及烹饪方式是具有传承性的,从老一辈那里继承而来,不能否认的是,大到文化或是文明,小到每一样精致的菜肴,这些都是人类智慧的结晶,饮食文化的包容性意味着制作美食这一行为不仅仅是单纯地把生的食材做熟这么简单,更是各种文化现象交融在一起的一种具象呈现。制作美食这一项工作跟大众是息息相关的,精致佳肴不仅给人们的身体和思想带来满足,同时也代表大众的经济基础与上层建筑。
中国和西方国家的饮食文化差异原来有这些!
1、饮食观念上的差异
中西方饮食观念差异,可以概括为:中国的饮食观念相对感性,西方国家的饮食观念相对理性。
中国有着名的“川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁菜”8大菜系,各菜系有着各自的文化特色,苏、浙、徽菜系如江南美女,粤、闽菜系如儒雅公子,川、湘菜系如才子,鲁菜系如北方壮汉。这些菜系尽管风格迥异,但是他们的共同点就是,注重对“色、香、味、形”的追求,所以说中国人饮食看重饭菜的外在,注重饭菜的感官享受,饮食观念偏向于感性。
西方人崇尚理性主义,他们关心食物是否能够给他们带来营养,食物的味道、色彩、形状等不是他们的追求的重点,即使有些食物很难吃、很难看,只要有营养,他们也会照吃不误,使得多数西方人的体格健壮、个子高大。因此,西方人的饮食观念是理性的。
2、烹饪方式的差异
概括地说,中国的烹饪方式复杂多样,西方的烹饪方式相对简单机械。
中国的食材是丰富的,天上飞的,水里游的,地上跑的,没有中国人不敢吃的,西方人认为没有营养的动物内脏、鸡爪、鱼头等,在中国人看来都是做菜的好材料。中国菜的烹饪方式很多,包括炒、煎、炸、拌、炝、煮、蒸、烧、烤、拌、卤、焖、爆、泡、熏、腌、焯、涮、扣、煨等,其中最常用的当数炒了。而且,有时候做一道菜可能需要涉及多个烹饪方式和复杂程序,一种菜也会变换烹饪方式,做出多样化的菜品。
西方人的烹饪方式要简单很多,主要是烧、煎、炸、烤、焖等。各种做菜原料也是单独制作,很少掺和在一起。假如要是做个西红柿鸡蛋菜,中国人会把西红柿和鸡蛋掺和在一起炒,西方人则会在煎好的鸡蛋边上配上些西红柿片。由于西方人做菜的简单机械化,自然就形成了快餐文化,产生了肯德基、麦当劳这些快餐店。西方人烹饪方式尽管简单机械,但是食物营养还是 比较充足的,而且确实比较方便快捷。
3、吃饭方式的差异
概括地说,中国人吃饭是共食制,西方人吃饭是分食制。
中国传统文化讲究团圆,吃饭时候也会围坐在一起,宾客也会高声聊天,餐桌文化气氛活跃,人人都乐在其中,共享美食。在吃饭过程中,互相之间也会夹菜、劝食等。如果将饭菜分开食用,总觉得打破了待人接客的规矩,甚至是不礼貌的表现。
西方人吃饭的分食制,和他们对自由和独立的追求一脉相承。在餐桌上,每个人的食物都是定量配置的,吃饭的过程中客人按照各自的需要取食,不经客人同意,主人是不会主动为客人夹菜或者劝客人喝酒的,整个吃饭过程中,人们是轻声交谈、环境和气氛相对安静。中国人在餐桌上表现出来的热情、大声聊天,对于西方人来说,是不礼貌的表现。
总的来说,中西方饮食文化是不同的、有差异的。饮食对于中国人来说是头等大事,饮食有时候不单单只是果腹的作用,而且也是中国人追求烹饪艺术、丰富节日文化、加厚亲朋感情、促成生意合作的重要媒介。而饮食对于西方人的文化含义,相较中国人来说,则相对简单了很多。不过,在一些西方人看来,中国的饭菜确实很好吃啊!
‘伍’ 中国的饮食文化主要有那些
中国是文明之国,亦是悠久饮食文化之境地。吾存于世,吃喝二十余年,有所心得有所感悟,现将饮食文化归纳出以下几个特点,望大家见教:
第一,风味多样。由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法,口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
第二,四季有别。一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。自古以来,我国一直按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。
第三,讲究美感。中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
第四,注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如‘全家福'、‘将军过桥'、‘狮子头'、‘叫化鸡'、‘龙凤呈祥'、‘鸿门宴'、‘东坡肉'……
第五,食医结合。我国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。”
古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步,春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物,甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。这些思想早在先秦就已经形成,在《礼记·月令》就有明确的记载,而且反对颠倒季节,如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃;当然也反对食用反季节食品,孔子说的“不食不时”,包含有两重意思一是定时吃饭,二是不吃反季节食品,与当代人的意识正相反,有些吃反季节食品是为了摆阔。西汉时,皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹”,西晋富翁石崇家也有暖棚。这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。这种意识残留到现代的大约仅有节日食俗了(中医中药里也有一些,但未受到重视)。
“阴阳五行”说是传统思想所设定的世界模式,也被认为是宇宙规律。人是“三才”之一,饮食是人类生活所不可少的、制作饮食的烹饪必然也要循此规律。因此,不仅把味道分为五,并产生了“五味”说(其实人能感觉到的“味”不止有五,但二三千年前,能分辨出五种也不算少),而且还削足适履地把为数众多(当时人们已经认识到这一点)的谷物、畜类、蔬菜、水果分别纳入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。这使人感到荒诞。更令人惊奇的是还有“凡饮,养阳气也;凡食,养阴气也”(《礼记·郊特牲》)。并认为只有饮和食与天地阴阳互相协调,这样才能“交与神明”,上通于天,从而达到“天人合一”的效果。因此在祭天时要严格遵循阴阳五行之说。这种说法被后来的道教所继承,成为他们饮食理论的一个出发点,如认为吃食物是增加人体阴气的,如“五谷充体而不能益寿”“食气者寿”等,要修炼、要获得阳气就要尽量少吃、最佳境界是不吃,走“辟谷”的境界。
中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者,天下之大本也;和也者,天下之达者也。至中和,天地位焉,万物育焉”(《礼记·中庸》)。什么叫“中”?不能简单地用“中间”来概括它。这个“中”指恰到好处,合乎度。有点像河南话中的那个“中”。“和”也是烹饪概念。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹,惟尔盐梅”的名句,意思是要做好羹汤,关键是调和好咸(盐)酸(梅)二味,以此比喻治国。《左传》中晏婴(齐国贤相)也与齐景公谈论过什么是“和”,指出“和”不是“同”,和是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的,而反过来又影响了人们的整个的饮食生活,对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫,尤其如此。
与“中和”相反的是极端,极端在烹饪上也不被视为正宗,那些“咸过头,辣过头,酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧,但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。
如上所述,华夏民族的饮食生活体现了传统文化的特性,尽管有些特性对于现代人来说是不可理解、或者说不太科学(近百年来,“科学”二字在中国几乎成为宗教信仰,它只是衡量一切领域是非的一把尺子,而它本身却不能受到质疑),但饮食生活难道仅仅是“科学”二字所能说尽的吗?如果我们再关注一下“文化”,那么研究中国人的饮食生活不仅是研究中国文化的必要的组成部分,甚至可以成为研究中国文化的一把钥匙。
目前,饮食文化还是个模糊概念。有的研究者笼统地说,它包括吃什么、怎么做、怎么吃这三方面的问题;有的研究者认为饮食文化学孕育出六门科学,即烹调学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学;有的研究者还主张加上饮食美学、饮食商业学、饮食用具学等等。本人才疏学浅,对于这么多学科未能涉猎。我所理解的饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所 产生的社会意义。所以我在《中国饮食文化史》中虽然也讨论食物、肴馔、食品加工、烹饪、饮食习俗乃至进餐环境、食具、餐具等等,但都围绕着它们与人、人群的关系及其所产生的社会意义等方面加以介绍和评介,至于与人关系不大的纯工艺过程、除了必要的知识介绍外,大多略去,意在突出饮食生活给人们带来的物质上和精神上的双重享受,以及中国饮食文化在这两方面的刻意追求。
中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味着名流派称作菜系。其中,鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”,加上京菜和鄂菜,即为“十大菜系”。
云南饮食的理解仅仅局限于“过桥米线”、“气锅鸡”等很少的几个代表性特色食品,其实云南菜系十分丰富,从鲜艳的花朵,坚硬的树皮,样式各异的蘑菇,蠕动的昆虫,翠绿的树叶,水里长的草茎,肥硕的野果均可入菜,因此这里的烹饪界有“一绿就是菜,一动就是肉”之说。
其实这是云南独特的气候类型和丰富的动植物资源为滇菜提供了广泛的原料,从海拔76米到6740米,形成了热带、亚热带、温带、寒带等多种气候类型,为1.7万种植物和1万多种昆虫提供了生长环境。加上有25个民族世居在这里,生活习惯不尽相同,吃菜的方法和对菜的选择也不相同。所以外地厨师认为云南人做菜的材料不拘常理,业内人士认为,在这一方面国内任何一个地方是无法比拟的,因此把滇菜排为中国第九大菜系是不为过的。
‘陆’ 饮食为什么会被称为文化呢
中国饮食文化的诸多特征,体现在饮食文化之上,直接影响着中国饮食文化的发展。首先因为人口压力以及其它多种原因的存在,所以中国人的饮食从先秦开始,就是以谷物为主,肉少粮多,辅以菜蔬,这就是典型的饭菜结构。
‘柒’ 吃饭的其他叫法
全国各地因方言不同,对“你吃饭了吗”一句话的说法也大相径庭。
我的理解,方言是语言的一种,因受一定的地域限制,通常是某一地域的人群的共同语言。邻近地域的方言往往比较接近一些。如四川人与重庆人不同说法多年前本来就是一个省的,语言都没多大区别,而川渝两地与贵州、云南邻近,语言也大同小异;广东话与广西话也差不多,东北三省语言也比较接近。不光潮汕方言难懂,许多地方的方言都不太好懂。本人在浙江上海待过,浙江的方言特别多,有的镇与镇之间、村与村之间语言都有差异。上海本地话也难懂的。
与方言相对的,是普通话。中国分为八大方言区,川渝话与普通话其实是比较接近的。普通话以北方方言为基础,人们在工作生活中都要推广使用普通话,作为不同地域的人群共同使用的语言,以便于沟通交流。
记得早年在北方上大学时,本人有一次到小店买洗衣粉,发生了一件搞笑的事情。因为四川普通话(简称川普)说快了,售货员说:“你买媳妇儿怎么到我小店来买了?”我当时莫名其妙,反复说了几遍,那人还是认为我走错地方了,我只好找到洗衣粉指给她看,对方才明白过来,原来是她把“买洗衣粉”听成买媳妇儿了,好笑吧。
对“你吃饭了吗”一句,各地说法挺有趣。四川人通常说“你吃(chi二声)饭没得”,个别地方也有说(你七饭没得)。湖南人说:你掐饭了冒有。贵州人说:你其饭了买。安徽人说:里七饭了吗。上海人说:弄去饭了伐。甘肃人说:几吃了嘛。内蒙古人说:吃甚来来。云南人说:你给吃饭了。山西大同方言:你吃饭拉么;粤语(广州方言):食咗饭未。福建闽南方言:汝食罢未。
对同一个事物的说法,有不同的语言表现,这叫做地方特色,又叫地域文化。既要保留特色的,又要做到共同的,这体现了中华文化的包容性。
‘捌’ 中国饮食文化的定义是什么
在中国优良传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等,深厚广博,源远流长。
饮食文化是中国值得自豪,也是最容易为世界各国所接受的一环。美味的食物享用得多,有没有考究过中国人何时开始脱离茹毛饮血的生活?何时开始用炉灶煮食?常吃的水饺、云吞何时出现?又怎样由分餐制度演化为围桌而食?……在正在香港举办的“美食配美器——中国历代饮食器具展”中,不仅得到答案,更可深入浅出地认识中国饮食喜好与器具的转变关系。
展览由中国国家博物馆提供100多件珍贵文物,该馆展览部副研究员胡晓建介绍说,该馆专门为这个专题展览而筹备、组织,展品大都是首次来港展出,其中10多件是国家一级文物,如新石器时代《灰陶釜、灶》、隋《金足金杯》、北魏《青瓷莲花尊》及汉代《铺首衔环铜》等。
现场展出的《灰陶釜、灶》,是已知发现较早、且完整的炊具,胡晓建说,新石器时代的《附加堆纹灰陶鼎》是三足锅,《黑陶甑》是最早期的蒸屉,下半部盛水,称鬲,中间有孔隔,上面放食物。在旧石器时期,人类以烧烤为主,到了新石器时期,则开始用水煮、气蒸的手法,北方吃粟,南方吃稻。现场一件新石器时代《双耳小口尖底瓶》,两边的耳孔吊着绳子,放进河里入了水,陶瓶便会立起来,可见当时的先人打水也很有智慧。
‘玖’ 何为美食,中国的饮食文化是什么
对于“美食”,人们的定义千差万别。
有的人一顿普通的饭菜,就觉得很满足,很可口。有的人每天山珍海味,也依然觉得索然无味,心想真不如那深山的野味王八。吃久了,也会觉得腻。如此看来,可能没有严格意义上的美食,只有时间上的美食概念,这可能是因为随着时空的变化,人的想法和口味自然也会改变,这是人所不能控制的。若人可以控制,那么他就不会觉得吃什么会腻了。
何为美食?难道因为长相美,好看的菜,充满美感,有香气,才算美食,或者好吃,才算美食。所有评判里,好吃才是最接近大家的想法。无论你如何选材,有什么手法烹饪,用什么点缀和造味,最本质的东西依然是觉得好吃才是最重要的。撇开一些形式,朴素的手工,在过程中凸显朴素的质地。
那么,人们说的星级酒店的鲍鱼、扇贝和生蚝,还有大龙虾算不算美食?或者你可以随便晒出的网红店食物,那些自助的看似丰厚的佳肴?其实可能算,也可能不算。对于吃不惯的人来说,大多数人的口味,不一定适合他。对于吃的惯的人来说,一个五仁月饼都可能算美食,那又如何?那么他认为的美食,可能就单纯的只剩下日常的朴素的菜系,或者就像《舌尖上的中国》里描绘的场景那样,家常菜才是最可口的,远甚于那些酒店、大饭店和概念店的花样菜系。
于美食家品鉴的口味而言,任何一次夸张的评测与表达,也只是他自己个人的口味的展示。或者,在先前那些写小吃的文人看来,最能符合自己口味的才算美食。大众喜欢的美食,顶多是集体的从众,觉得自己从来没有吃过,或者是因为作为一名吃货,不吃遍天下无敌菜,不觉得厉害。那么在你自己看来,那些好吃的并非“美食”的概念,而是一种营销的代入,让集体进入其中,制造更多的神秘感。很多是一些美食家炒出来的,或者随着大众口味的变迁,人们逐渐开始注意到美食养生的可能性。
而在精致的烹饪过程中,看到一些故事和灵感的拓展,带有故事的饭店,加上看似平淡无奇的菜肴,如果他真的为每一位顾客呈现一道真诚之作,那么他至少也是值得被尊重的。
就像《食神》里面的一碗带蛋的“黯然销魂饭”,不过就是一碗平常的叉烧饭,却可以打动一个高级的评委,的确是有趣之处。