乱炖是哪里的民俗饮食文化

㈠ 东北为什么有吃炖菜习惯

中国不仅地大物博，而且人口众多，南北各地的语言、生活习惯、饮食文化等均有较大的差异，今天主要说说这饮食习惯的问题。

㈡ 知道东北为什么喜欢吃大乱炖

东北菜仅次于川菜文明全国，所谓川辽鲁粤决不是混的。东北家常炖菜很多，很多人觉得炖菜不够有滋味，其实未必。隔壁保姆总是羡慕又客气的说我会做，一做一大锅。而我只能客气的说，人懒才炖，比较省力，做一次能吃好些天。然而追说起来，东北人为什么喜欢炖，能让一道乱炖跟赵本山一样家喻户晓其实应该有些渊源。

东北自古被当成边外蛮夷之地，发配各类犯人，地广人稀，天寒地冻。即便是新中国，辽宁成了共和国的长子，得到真正的发展机会也是近几年的事情，毕竟这里濒临朝鲜、日本、沙俄，盛产石油、煤炭、钢铁、稀土、木材，黑龙江、鸭绿江、辽河、横竖的穿越东三省，战略之重不言而喻。几千年这里只为进贡出产人参、貂皮、鹿茸角，也年年为朝廷进奉良驹宝马。成为中华民族长治久安的东北战略缓冲地。

交代这些是为交代为什么要炖做个准备。
1、东北天冷，早年的冷，古时的冷是一般他地常人难以想象，于是东北人多半食量很大，以求足够的热量不被冻着。炖菜大锅大碗，肉多汤热，是吃饱求暖的最佳之选，也因为天寒地冻，东北人习惯靠喝酒取暖。
2、东北天冷，不适合农作物生长，我小时候还都要一入秋就要储存大量的白菜、萝卜、薯仔、大葱以求平安过冬。野味林子里有的是，但是毕竟有些冬天也不出来，于是东北人一次做饭喜欢做很多，反正天冷不会变质，留于了时间精力保存能量，骑马打猎，何乐而不为呢。
3、东北人热情好客，去过东北的人都知道，东北款待客人，请客吃饭，多半一桌满满的东西，吃到你吃不动喝不下，桌上一定剩了东西才算吃好。大锅大碗大盆自然成了一个表达热情的好方式。
4、东北人聪明，大度，海纳百川。于是习惯把看似不能放在一起的食物放在一起尝试，调出不同的味道，别有风味。也因为此，可以看出东北人不矫情，不挑剔，吃饱就行。这也跟多年被放在关外不被重视有关，习惯凑合一下就行了，要求不高。

我一直认为，一个地区的人会有一些共同的性格特征，虽然每个地方都有个别，但总是会有一定的地区特性，就如东北的豪爽，江南的细腻。每个地区的人形成如今的性格、习惯，都是有几千年环境、人种的变化而来，过去的一切决定了今天的你我。只要认真的怀着尊敬的心情面对、体会历史，一定能为今天的是是非非找到缘由，让镜子中的自己，更加清晰。自然关于东北人之所以炖的缘由肯定还有别的很多，也因为自己生在东北，对蓝天黑土，长白平原感情深重，可能会有说得过了，自吹自擂的嫌疑，愿意与所有乐意关心这个问题的朋友共同探讨。

㈢ 东北乱炖都是什么炖

我是河北人，我觉得东北乱炖和北方的大锅菜差不多，里面至少要有猪肉和粉条还有猪肉汤，再自己在搭配上一些别的蔬菜，一起炖。

例如：大白菜，薯仔，豆角，茄子，玉米，青椒……。

还有：木耳，海带，豆腐，猪血，排骨，素年糕，各种涮锅的丸子，红薯（是朋友告诉我的，东北乱炖放红薯块很好吃，大家可以试一下，我试过了好吃），吃剩下的饺子，你也可以炖，一定要最后放剩饺子，不然就会炖烂了。

如果只能口味比较重，可以放一些辣椒，还可以放一些东北酱，这样菜吃起来，口味就重了。

还有很多食材可以炖，大家可以尝试一下，冬天吃是很不错的。

东北乱炖五花八门，各有特色，随各家口味爱好，我家乱炖基本听我的。

平时，我家不怎么做乱炖，基本在节假日后做几顿。因为，节假日都会剩下“大菜”，如：猪肘子、猪蹄子、排骨、大棒骨等。这时，就显示出我的乱炖水平了。

首先，把各种“大菜”扔锅里，炖他几个时辰，基本把“大菜”里的精髓炖出来。然后，加进大白菜、薯仔、胡萝卜、西红柿、茄子、宽粉，再额外切些五花三层的猪肉放进去。如果，再有冻豆腐、血肠，就更美了。

男爷们把白酒烫得热乎乎，再配几盘油爆花生米、呛拌薯仔丝、老汤干豆腐。滋溜一大口白酒，呼噜一大嘴炖菜，直吃得混天混地，喝得暗无天日，聊得晕头转向。

此时此刻，咱爷们是谁，干啥的，兜里有多钱？不知道。爱谁谁，爱咋咋地，天老大地老二我老三。

东北乱炖
材料：排骨、豆角、薯仔、胡萝卜、茄子、番茄、木耳、八角、葱段、蒜粒、姜

调料：油、五香粉、盐、鸡粉 、东北大酱

做法：

1、排骨洗净，斩成段，放入沸水中焯一下，捞起沥干水待用。

2、洗净胡萝卜、薯仔，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。

3、锅烧热加油，放入八角、葱段、蒜粒和姜片炒香。

4、后倒入排骨翻炒，再倒入薯仔，胡萝卜块拌炒均匀。

5、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，与锅内食材一同翻炒。

6、加入清水炒匀，大火煮沸后，改小火慢炖20分钟，至汤汁呈浓稠。

7、加入五香粉、盐、东北大酱调味，开大火收至汤汁，即可出锅。
东北乱炖二
主料：排骨，豆角 ，南瓜， 薯仔 ，玉米 ，尖椒

调料；植物油 ， 料酒 ，盐，酱油 ，葱，姜， 蒜，花椒， 大料

做法：

1.薯仔去皮切成滚刀块，排骨斩成块

2.豆角洗干净切成段，南瓜，玉米切块

3.锅加水烧开，下入排骨焯水，撇去浮沫，盛出待用

4.锅加油烧热，下入葱姜蒜，花椒大料爆香，下入排骨煸炒，淋入料酒，酱油

5.下入豆角，薯仔，南瓜一同煸炒，至豆角变深绿色

6.在下入玉米

7.加入适量水，盐，烧开，中小火炖30分钟左右

8.剩少许汤汁时，加入红尖椒翻炒均匀即可盛出

虽然大家都说东北乱炖，其实乱炖这道菜原本就不是在东北发明的，大约和德莫利炖鱼一样是90年代初海南先流行起来的（也可能80年代末或流传于其他地区，这个很难考证了），早些年东北人在外地都是很排斥被问到你们吃乱炖么这类问题的（普遍把这个事情当笑话传），当然现在的年轻人在沈阳和哈尔滨的餐厅里也有可能能点到乱炖这道菜这是另一说。所以从来都不存在所谓“正宗”的东北乱炖，这个问题也就只能回答成正宗的东北炖菜里有什么。说到东北的炖菜都是有固定组合的，比如小鸡+蘑菇，猪肉+粉条，薯仔+白菜

为什么？因为冬天漫长，食物匮乏，要吃得热乎要分量足，就逐渐形成了大炖菜的饮食风格，最多再加上储备的白萝卜和破冰挖出来的鱼，当然这些菜剩下来，再加点料又是一餐，比如猪肉炖粉条里面加点白菜薯仔回锅，要说这就是乱炖也勉强说得过去。

导读：东北乱炖都是什么炖？
看这问题我有点懵圈，作为多年的餐饮人，对这个提问有点懵，作为地道的东北人，也是一样的不理解。为什么这么说呢？东北乱炖早期在东北地区它不是一道菜，至少在九六年以前在哈尔滨还没有这道菜，东北八大炖菜里没有乱炖一说。九六年以后我到北京继续从事餐饮，也没有做过或听过这道菜。直到九九年到2000年的时候，北京的一些东北饭馆开始出现这道菜叫东北乱炖，大多是沈阳人开的东北饭店，然后在东北饭店里逐渐被消费者认同，各地厨师也逐渐学会了这道东北乱炖，最后在一些连锁家常菜烤鸭店里出现这道菜，就算是正式出现在大众视线里。

东北地区尤其以哈尔滨为代表的餐饮企业，都没有东北乱炖这道菜，东北的炖菜都是有对应的名字的，很多东北菜的根源在鲁菜里都能找到踪影，而老一辈的东北厨师大多以鲁菜制作为主，加上东北地区的食材和饮食习惯，逐渐形成了自己独特的东北风格的东北菜。

那么东北炖菜都有哪些呢？像比较有名的小鸡炖蘑菇，东北人最爱的得莫利炖鱼，浓香的猪肉炖粉条，可以撑坏老爷子的鲶鱼炖茄子，只有东北特有的酸菜汆白肉，家常口味的薯仔炖茄子，荤素搭配的排骨炖豆角，半汤半菜的东北大炖菜，滋补的羊肉炖萝卜，比较新颖的西红柿炖牛腩。以上十种炖菜在九六年以前在哈尔滨是比较有代表性的炖菜，后来杀猪菜的风靡和铁锅炖的流行，一些铁锅炖的大锅菜也被划为了东北炖菜，品种就更加丰富，再加上压锅菜的流行，东北炖菜就又增添了新的色彩。所以今天做一下初步的整理，以便让更多人了解东北菜，认识东北炖菜，以及对东北乱炖有个清晰的印象。
得莫利炖鱼
出自得莫利村，独特的炖鱼方式被消费者接受，这种炖鱼的方法渐变成东北风味而被广泛传播开来。多选用鲜活鲤鱼，家常做法，浓油赤酱，放五花肉、白菜、老豆腐、薯仔粉条，小火慢炖自然收汁，出锅前撒蒜末、香菜末、尖椒末（或芹菜末），咸鲜浓香，配菜软烂入味，鱼肉Q弹，经济实惠的代表菜之一。
小鸡炖蘑菇
以散养的笨鸡和东北榛蘑入菜，也可加东北粉条一起炖，最早起源于农村，农村家里来了亲戚朋友，杀一只小笨鸡弄点自己采的蘑菇，用大铁锅炖熟，用来招待客人的一道经典东北菜。口味咸鲜浓香，泛着油光的小笨鸡和榛蘑的鲜美完美结合，吃过之后就欲罢不能，颇受好评，东北号称硬菜之一。
猪肉炖粉条
五花肉切大块在大铁锅里爆炒至出油，花椒大料葱姜炝锅，酱油花椒面爆香，加入米汤或清水，粗盐少许，开锅后放入干粉条直接炖煮，汤汁浓稠时，猪肉酱红，粉条晶莹剔透，筋道爽滑，也是招待贵宾的一道硬菜。也可加入东北薯仔干同炖，后被厨师搬上大雅之堂，成为东北代表菜之一。
鲶鱼炖茄子
鲶鱼炖茄子，据说可以把人撑坏肚皮的一道菜，可见其受欢迎程度之高。野生鲶鱼（或两根须子的鲶鱼）加东北长茄子炖制而成，这款菜离不开东北大酱（黄豆酱），好酱油、十三香、花椒大料、葱姜炝锅，长茄子拍碎撕成粗条入锅炒两分钟，添汤炖制，鲶鱼既不需要煎也不需要炸，只要鲜活直接下锅炖即可，炖半小时左右，汤汁收粘稠，蒜末香菜末撒匀，鲶鱼炖茄子就做好了，大部分人认同茄子的滋味要胜过鲶鱼，这道菜就是如此神奇，也是东北硬菜之一。
东北大炖菜
这道菜需要食材有五花肉、白菜、粉条、冻豆腐，还需要适量老汤，调料简单只需盐、味精、胡椒粉、料油即可，为数不多的白汤炖菜，属于半汤半菜的一道菜，也是非常家常的一道炖菜，中规中矩，东北人家里也经常这么吃，比较大众的一道菜。
薯仔炖茄子
又是从农家走出去的一道菜，其实最早在老家农村，这道菜吃的最多，因为东北天气的原因，薯仔是常年的辅食，薯仔夯成块，茄子撕成条，东北大酱一炝锅爆炒薯仔茄子，加入米汤或清水，炖熟后多碾成泥状，谓之薯仔茄子酱。后也被厨师开发搬到饭馆里售卖，也有用高压锅操作此菜，软烂入味咸香。
羊肉炖萝卜
羊肉炖萝卜是为数不多的清汤炖菜，羊肉块提前炖熟，加白萝卜同炖，用料简单，汤鲜味美。需炖至羊肉软烂，萝卜酥化，即可吃肉也可喝汤，冬季滋补的一道 养生 菜。
排骨炖豆角
东北炖菜里荤素搭配的比较多，既不显得过于油腻，又不显得单调，咸鲜浓郁是大部分东北菜的特点。排骨和油豆角也是家常的做法，先炒后炖，以小火煨之，直至排骨脱骨，油豆角软糯，汤汁所剩无几即可。后来油豆角被改成扁豆，也有加了薯仔一起炖制的，但万变不离其宗，原始的油豆角和排骨的味道还是其它食材不能比拟的。也是东北硬菜代表之一。
西红柿炖牛腩
这道菜在哈尔滨比较盛行，跟传统的炖菜不同，与农家做法也没有关系，受哈尔滨早期的俄罗斯人饮食文化的影响，像大列巴、红肠都有俄罗斯的影子。这道菜也是如此，有着鲜明西餐的特点，西红柿、牛肋条、蕃茄酱上色，炖制到牛腩软烂，成菜颜色鲜红，汤味酸爽，牛腩鲜香。为数不多的西餐改良成功菜品。
酸菜汆白肉
这道菜其实有杀猪菜的影子，也可以理解为从杀猪菜里单独摘出来的一道菜，不像杀猪菜那么多的配料和下水，有些不爱吃杀猪菜或血肠的南方人吃这道菜是没有问题的，汆白肉讲究白肉要薄，酸菜要够酸，调料里面不能少了胡椒粉，要想好吃，必须要有老汤，所以具备以上几点酸菜即使不炒，用老汤直接炖煮，只放盐、味精、鸡精（可无）调味，味道也错不了，放点粉丝或粉条均可，粉条粗旷一些，粉丝显得精致一些，点缀点香菜段就可以了。

最后说一下东北乱炖，具体是谁创造出来的这么一道菜，无从考究。也许厨师突发奇想，看东北这么多炖菜，能不能组合一下，每一样食材都放点，用家常手法这么一炖，炖得酥烂入味，这个菜就有了雏形。我来介绍一下东北乱炖，食材会有些许变化，有直接炖的版本和食材过油后再炖的版本，根据各自理解和做法去适当调整，不要偏离味道即可。我今天分享的是高压锅压制的东北乱炖的版本。
东北乱炖
食材：熟鸡块20克、熟排骨5块、熟五花肉片10克、薯仔1个约200克、长茄子1个约100克、白菜叶50克、薯仔粉条1绺、西红柿1个50克、油豆角100克、青椒50克、大葱1段、姜1块

调料：盐3克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、东古酱油10克、十三香1克、料油2克、猪大油20克

做法：

1.薯仔去皮夯成小块，油豆角摘洗干净改成六厘米左右的段，长茄子去皮切成滚刀块，白菜叶洗净撕成小块，青椒洗净去根切成菱形块，西红柿洗净去根切成滚刀块，大葱切段，姜切片，薯仔粉条清水泡发剪短备用。

2.炒锅上火烧热，放入大油和色拉油烧热放入葱姜花椒大料十三香爆香，放入鸡块、排骨、五花肉翻炒，放入薯仔、油豆角和茄子翻炒均匀、放入料酒、酱油炒匀，加入适量老汤，放盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，倒入高压锅，放入白菜、青椒、西红柿和粉条，高压上汽五分钟关火放气即可，如果汤汁多再收一下汁，多做几次就掌握水量了，此菜可一次成型，淋入料油即可出锅。也有撒入蒜末提味。如果批量制作，可将薯仔改成滚刀块，把薯仔、茄子和油豆角过油预制成半成品，直接在高压锅里调味上汽3分钟左右即可出锅，方便快捷，食材软烂咸鲜。
写在最后：
一些铁锅炖的菜品没有写进去，也有部分后来兴起的菜比如杀猪菜，因为以前炒菜体系中是不把大铁锅炖菜纳入的，后来随着消费者的饮食需求和市场变化的因素，铁锅炖已经成为一种独立的炖菜形式，主料以鸡、鱼、排骨、大鹅、牛肉等，辅料为干菜或时令果茎类蔬菜一天炖制，在锅边贴以玉米饼或者面饼、花卷等主食的一种出餐形式，炖好后，客人围坐在锅边，一边看着加热一边就餐的农家炖菜形式，也被其他人地区人称为东北一锅出。

还有一些东北饭馆，在前厅设置几个灶台，里面炖上几种东北炖菜，炖上杀猪菜、三道鳞、大鹅炖薯仔、红烧肉等，客人点餐后，装盘出锅即时上桌的一种出餐方式。近些年又有一些压锅菜的兴起，丰富了东北菜的品种，把东北炖菜又推向一个更高的高度，所以东北的炖菜形式大体上就是这么来的，根据这些基础的做法又衍生了很多新菜品，使东北菜在餐饮市场上走得更远，希望这篇文章可以帮助大家理清一些思路，更好的理解东北菜，更多的了解东北饮食文化。

本期导读：东北的乱炖都是什么炖？
东北的乱炖只是东北人豪爽开朗活泼性格的一种表现。如果你觉得这句话有点夸大其词，上纲上线你就大错特错了。东北的乱炖现在应该是一个独立的系列菜品。东北人用‘乱炖’做高度的概括和调侃，证实了东北的乐观与豁达。（东北人都是乐呵呵的活雷锋）
现在让我们有图有真相的深入了解东北乱炖系列
东北的乱炖应该是又气候，特产和生活习惯共同形成的一种饮食文化。东北以前是地广人稀，气候寒凉，资源丰富塞北边陲。这里最早就是满族人的原居住地。满人过着游牧打猎的生活。基本是一口铁锅搞定一日三餐。在清朝以后才逐步开放东北。而且东北居住必须有火炕取暖。做饭的锅灶是于炕相通的可以节约柴火。而且当地的食材大多都是以自家养殖的家禽，猪肉和晾晒的干菜。以及种植的窝瓜，酸菜为主。只有夏末秋初的季节才有可口的炒青菜。所以东北的炖菜做法可以达到登峰造极的地步

现在的以乱炖为主的餐厅叫铁锅炖，直接一口大铁锅，点燃劈材火。现钞现炖。主料以水产，家禽，猪肉，干菜，粉条，薯仔，茄子……几十种食材供自主选择。附带各种小抢菜。比如排骨鸡手，炖干菜，排骨鲤鱼炖茄子粉条，铁锅花鲢白菜豆腐宽粉，排骨鸡手猪手炖薯仔干……也就是说你在明档选择的任何食材都是当场现炒，现炖。食材按炖至顺序入锅，最后放入主食花卷也一锅炖出来
总结
所以东北的乱炖不是‘’什么炖‘’而是什么都能一起炖。只要想吃的。你想一起炖着着吃的。都可以实现你的愿望。保证不让你失望……

在东北呆了两年多，针对楼主的这个问题简单回答一下，东北乱炖不是指某一道菜，是指东北人做菜喜欢把各种食材放在一起炖菜吃，是一种东北人做菜的方式，给简单分享两道东北乱炖菜谱。
一、东北一锅出
材料

排骨 南瓜 薯仔 豆角 宽粉 玉米 胡萝卜 花椒 大料 辣椒 葱 姜 蒜 豆瓣酱 糖 生抽 香油 料酒 鸡精盐 每样食材和调料根据自己喜好随意增减数量

制作过程

1、 食材切滚刀块，排骨凉水下锅煮20分钟，去掉浮沫；

2、 宽粉煮八分熟备用；

3、 葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒切好备用；

4、 锅内少许油烧热，将葱姜蒜、花椒大料，干辣椒炒香，辣椒略发暗红时放入豆瓣酱翻炒出酱香时，将排骨倒入翻炒10分钟，要不停的翻炒以免糊掉，翻炒过程加少许煮排骨的原汤；

5、 然后将菜倒入锅内一同排骨翻炒，我是边炒时边放少许的排骨汤这样不糊锅，炒10种左右后，把煮排骨的原汤倒入锅内盖过青菜，不够可以加开水；

6、 开锅后放入宽粉，少许生抽，白糖、鸡精调味，大火炖5分后转为中火；

7、 炖的时候最好不要翻动，汤炖到剩三分一的时候大火收汁，收干时将生蒜倒入翻炒，淋少许香油；

8、 最后出锅装在大碗中，撒葱，香菜这道地道的东北一锅出就做成了。
二、排骨炖豆角薯仔
材料

排骨 豆角 薯仔 大葱 油 盐 味精 香其酱 老抽 小苏打 十三香

制作过程

1、 豆角摘好洗干净备用，排骨焯水后备用，薯仔锛成块儿备用；

2、 锅内放油，油热后放入葱花，排骨，还有香其酱，十三香翻炒，喜欢颜色深的可以加一点老抽或者红烧酱油；

3、 排骨添汤后炖十五分钟后，放入豆角，放入豆角后放一点点小苏打，翻一下，铺上薯仔块儿，继续炖；

4、 出锅前放入盐和味精，即可。

以上是给大家分享的2道东北乱炖的 美食 ，其他的酸菜炖排骨、杀猪烩菜、鲶鱼炖茄子、小鸡炖蘑菇等等都是乱炖的很好诠释。

关于这个乱炖都是什么炖？在我们这儿，关于这个乱炖，又叫大杂烩就是把所有的食材都放到一起，一锅煮在我们这的做法是这样的，我给大家介绍一下我这个人呢？因为比较喜欢吃羊肉，所有呢，我就用羊肉汤来垫底也不用炒，直接把羊肉盒汤一起放到锅里面，然后加入白菜如果喜欢什么呢？就可以放什么菜，我放的是白菜然后还有蘑菇豆腐再放入粉条这道菜呢，放入粉条是它的灵魂，没有粉条是不好吃的然后再放入我家自己做的汆丸子，再放入黄面肉，一锅乱炖就做好了

大家好我是李糖糖，和大家说说我知道的东北乱炖，希望给大家带来帮助。

《 东北乱炖 》在东北是一道地方名菜，基本上家家都会做，材料也大同小异。作为一名专业厨师我的做法是茄子、薯仔、豆角、红烧肉、东菜炖就可以了。

㈣ 东北乱炖来源于哪里，猪肉炖粉条怎么做

炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式，这大约和东北地处严寒有关，您想啊，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。
东北的习俗大多和东北的民族有关，有人说炖菜就是东北游牧民族遗留的吃法，这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地，这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，只好连荤带素扔到一个锅里烩，慢慢地形成了东北特色的炖。
猪肉炖粉条菜谱做法：

1.五花肉切大块

2.葱、姜切片，花椒、八角备用

3.锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污

4.锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀

5.放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色

6.加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时

7.粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道

8.将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可

㈤ 东北乱炖里面都有什么菜

东北乱炖，素有“大杂烩”之意，即将豆角、薯仔、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。
从小在佳木斯农村长大，上学后又到了哈尔滨，虽然现在在霸州生活多年，可是从小的一些饮食习惯是刻在骨子里的。例如我家经常吃的乱炖。乱炖是东北特色美食，也是东北地区比较普遍的家常炖菜之一。原料是豆角、猪肉、薯仔、西红柿、茄子等普通蔬菜，将这个些蔬菜洗好、切好，然后依次入锅，先炒后炖，简单易煮、荤素搭配、营养丰富是一道简单美味的东北家常菜。
有一种健康的理念，提倡每天要吃5到7种颜色的食物。乱炖中的食材。红色的西红柿，紫色的茄子，橙色的南瓜，绿色的青椒、豆角，白色的圆白菜、薯仔，黑色的蘑菇，恰好符合这要求，这就是我们东北人的智慧。当然我们的老祖先发明乱炖的时候还没有这一理念，只是觉得这样炖出的菜汤汁鲜美、滋味浓厚、回味无穷。

㈥ 大雪节气北方有什么传统习俗

1、腌肉

大雪节气，中国北京素有大雪腌肉的习俗，在古代该习俗源于防一种被称为年的怪兽。北京人有句老话大雪把肉腌，大年把嘴填。说的就是大雪节气忙着腌肉就可以在过年的时候享受到口福了。

咸肉、香肠等肉制品，一般含少量亚硝基化合物，因含量不高，在食用加工时弃去汤汁即可。但千万不要油煎，在高温下可促进食物中亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物的含量增高。人们在吃上述食物的时候，最好搭配一些生的新鲜果蔬。

腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量;所以当作调节生活的一个菜谱;当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。

2、羊肉

冬天进补，开春打虎，中国人大雪节气后喜欢进补羊肉，具有驱寒滋补，益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可以增加消化酶，帮助消化。冬天食用羊肉进补，可以和山药、枸杞等混搭，营养更丰富。

由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。



羊肉

吃羊肉可搭配萝卜豆腐。豆腐是羊肉的好搭档，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜一起，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。

3、其他食物

另外，大雪时节可以吃一些温补性的食物，如牛肉、鸡肉等肉类，还要多吃一些益肾类的食物，如腰果、芡实、山药、白果、核桃等。如果大雪节气进食过量的高热、高脂的食物，或温补性强的补品，就易导致肺火、胃火等内火旺盛。可多吃萝卜、梨等具有润肺清热、养阴生津等作用的食物。

㈦ 为什么东北人都喜欢吃乱炖

个人感觉原因主要有两个，一是当年东北的生活环境，并且物资非常匮乏，做不出什么精致的美食来，二是因为东北的温度，需要热热乎乎的饭粗爱御寒。

传说中东北当年有很多游牧民，他们都是在马背上生活的，带着一口铁锅，在东北的土地上奔波生活，他们每到一个营地的时候，就会支起一口大锅，然后做出他们要吃的饭菜，把身上有的菜、肉等物资，都放到锅乱七八糟烩成一锅，就形成了现在的东北乱炖。

其实也很神奇，这种饮食习惯一直流传至今，对于我们东北人来说，真的没有比东北菜更合口味的菜系了。

㈧ 东北的东北乱炖的由来

东北乱炖没有具体的由来故事
这是百姓在寻求生存的过程中，很自然的一种发明
由于气候、自然条件自然而然形成的的一种饮食习惯

㈨ 大连人的饮食文化

大连饮食文化以山东菜系为根基，融合了包括朝鲜族、满族、蒙族在内的东北少数民族文化特色，形成了丰富多样的辽东菜系文化。同时大连的海鲜、阜新的蒙餐等均极富地域性特点。大连人得益于大自然的馈赠，辽东半岛的海鲜不用煎炒烹炸早就名扬天下。

浩瀚的大海，把最丰富、最新鲜、最奇异的海鲜产品恩赐给了大连，不但把大连人的说话口音染上了一股海蛎子味，也给大连人的餐桌添上必不可少的一道风景——海鲜类食品，这构成了这座城市的一种饮食文化。

(9)乱炖是哪里的民俗饮食文化扩展阅读

大连美食：

1、咸鱼饼子

北方沿海的特色传统名小吃 ，属于鲁菜系胶东帮中的大连菜。新鲜的海鱼用盐腌过，在阳光下晒干，然后放在铁锅里，搁少许油，煎得外焦里嫩，和玉米面饼子一起吃味道独特。

2、沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创“沟帮子熏鸡”百年老号，深受当地百姓及过往客商青睐，被誉为中国“四大名鸡”之首，蜚声四方。

㈩ 东北乱炖那么出名，其中都有哪些食材

东北乱炖,又名丰收菜，素有“大杂烩”之意，即将豆角、薯仔、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮、有荤有素、营养丰富，、味道鲜美，是一道常见的东北家常菜，根据不同的烹饪方法，也能变化出无穷的美味。

一般餐馆供应的东北乱炖，原料有玉米、木耳、西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和薯仔等，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，单这一道菜肴，就有将近10种食物，非常符合食物多样化的营养学要求，而且，红色的西红柿、蓝紫色的茄子、橙黄色的南瓜、绿色的青椒和扁豆、白色的圆白菜和薯仔、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃5—7种颜色食物的健康营养理念，从膳食多样化的角度来说，东北乱炖不失为一道健康美食。