如何打造烧烤文化

A. 锦州烧烤的文化品牌

打造“锦州烧烤”文化品牌日益深入人心，烧烤业主借机发展自我的意识更加强烈，烧烤品种不断增加、特色店面日见增多，环境有所改观，烧烤业出现生机。全市有32个烧烤店进行了店容店貌的改造，43个烧烤店进行了工艺改善和设备更新，为评名品名店，有的业主花大气力，请“餐饮大师”帮助把脉，有的投入巨资进行改造，还有12个店正在扩大经营规模。有的筹划在全国再开10家分店，有的在筹划烧烤原料供应服务公司，有的筹划烧烤深加工企业……在烧烤业主座谈会上，一些业主激动地说：感谢市委、市政府为我们办了一件好事，市里这么支持，我们有信心做大，把锦州烧烤牌子打出去。深圳一位客商从网上看到锦州烧烤有关信息，专程来到我市现场考察，当场与我市烧烤业主进行洽谈，引进锦州烧烤，在深圳开设分店。一位兴城烧烤业者，多次来锦州与月亮湾烧烤店商谈购买“烧鸽子”专利权。在外地的锦州人也纷纷回来，再次认识“锦州烧烤”，有意把“锦州烧烤”引入外地。打造“锦州烧烤”文化品牌，引起了《经济日报》等媒体的关注，将深入报道。正处在发展“十字路口”的锦州烧烤，经品牌打造、文化整合、规范发展，必将以崭新的面貌、独具特色的品位而名扬天下，成为对外宣传锦州靓丽的名片。
打造“锦州烧烤”文化品牌是一项系统工程，已经取得的成果，只是阶段性的、初步的，还需要做大量工作。我们将进一步坚持“政府重视、部门协同、市场引导”的工作方针，坚持以人为本、服务促进、整体提升、做强做大的原则，以打造绿色、健康、科学、文化、特色的“锦州烧烤”文化品牌形象为目标，加强行业协会建设，实现烧烤行业自律，自我完善、自我发展；加强规范引导，鼓励锦州烧烤联合经营、规模发展，向外扩张，努力打造锦州烧烤龙头企业，开发“锦州烧烤”系列保鲜产品，培育“锦州烧烤”产品加工业，筹备举办“中国锦州烧烤美食节”，推动锦州烧烤向规模化、产业化、品牌化方向发展。

B. 香港烧烤文化的过程

烧烤前必须以木炭起火。烧烤者须在烧烤炉放上铁丝网，再于上面堆炭，并加上一块称为炭精的助燃物品，再以打火机点燃报纸，将其点燃炭精。起火的过程之中，需要以报纸煽风，直至木炭冒出烟，以及烧至红色为止。之后即使木炭不足够使用时，只需直接将木炭放入烧烤炉内稍为煽风即可。
港式烧烤与其他地方之烧烤文化最大不同处在于：烧烤叉是最常用来烧烤的工具，而不是把食物直接放在烧烤网或烧烤架之上。
烧烤叉是一种呈U或V字型铁叉，设有木制手柄。烧烤叉先以炉火稍烧，作为清洁程序，之后便可把未熟的食物串在叉上，然后把叉放在木炭上约10至15厘米的距离烤热。在当食物烤熟后，一般会使用纸碟或发泡胶碗盛载。传统的港式烧烤，在烧烤完成之前会为食物涂上蜜糖或烧烤酱等代替。
根据法例，市民在烧烤完后，必须用水把烧烤炉的火种弄熄。过去香港便曾经出现因烧烤炉遗留下来的火种导致出现山火的事件。

C. 开一家烧烤店需要做哪些准备

1、准备一个合适的店址

对于投资者来说，在加盟烧烤品牌店之后，要做的件准备工作就是要寻找一个合适的开店地址，这样才能保证店面经营的成功。

可以将自己特色的烧烤店选在商场、农贸市场、公园、车站、步行街或夜市区等人流量较大的地方，随便租一节柜台或一个摊位就可以进行营业，也可以进行流动销售，独特的烤具与独到的口味是很大的卖点。

2、烧烤工具的准备

对于投资者来说，要想店铺得到良好的经营，还需要做好物料准备工作，主要就是购买烧烤所需要的各种工具。因为烧烤以手工生意为主，所以烧烤工具是少不了的。

一般来说，烧烤形式主要包括炭烤、电烤、油炸、铁板烤等，所以投资者需要购买电烤箱、烤炉、油锅、铁板等各种烧烤设备，以让烧烤店快速开业。

3、原材料以及食材的购买

对于投资者来说，食材与原材料是开烧烤店必不可少的东西，所以还需要配备这些东西，才能够正常开业，保证店铺的良好的经营。

这就要求投资者要做到三点，一是此烧烤烤出的品种齐全，凡是能吃的猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、蔬菜、水果等上万个品种样样能烤。二是采用中草药材配方，使烤出的食品色泽金黄不发黑，香酥滑嫩爽口，即口感、香气俱佳，三是吃后不上火。

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1、选料注意

无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鹅肉，蛙肉，菜，水果，根茎类可食用性食品都可以。

2、主要用具

烧烤叉，金属烧烤针，竹制烧烤签，大块烧烤炭（人均1.5斤可烧3小时），锡纸，烧烤网，小刀，木筷子（生熟分开），烧烤扫，一次性纸碗（装食物）。

金属盆（装调料，耐高温），一次性纸杯，烧烤夹，一次性手套，炭夹，大盆（装烧烤食物），生火树枝树叶等，打火机，扇子或竹筒（鼓风用）

3、主要食物

腌制：鸡翅膀，鸡腿，猪扒，鸡扒，牛扒，羊肉串，骨肉相连（鸡肉与软骨），猪排（用锡纸包），牛排（用锡纸包）

非腌制：玉米，秋刀鱼，大型贝类（如青口，带子），浸泡过的鱿鱼干，脆皮肠，黑椒肠，香肠，玉米肠，素鸡，牛肉丸，墨鱼丸（易焦），薄薯仔片，番薯片，虾，茄子，浸泡香菇，青椒，墨鱼仔

4、调味酱汁

黑椒粉，辣椒粉，辣椒酱，烧烤汁，蜂蜜，白芝麻，孜然粉，番茄汁，蒜香鸡粉，调和油（防烧烤网烧焦），蒜蓉辣椒酱，鸡蛋清

5、食品原料

朱古力顶料，月桂叶，玉桂粉，蒜头粉，鼠尾草，莳萝草，生姜粉，烧烤原料，肉豆蔻粉，浓缩果汁，奶茶粉，奶精粉，迷迭香叶，迷迭香粉，芒果顶料，罗勒叶，蓝莓顶料，辣椒粉，咖仁辣椒粉，咖啡顶料，姜黄粉，花椒粉，黑胡椒整粒，黑胡椒碎，果木烟熏调料，果粒酱等。

苹果，香蕉（可烤）（助消化），柑橘或橙子（开胃），柠檬（配可乐或调味）

6、搭配饮料

整箱清凉茶（饮用方便），自制凉茶，可乐，雪碧，椰子汁，橙汁

7、其他用具

牙签，纸巾，凳子，桌子，麻将桌，麻将，扑克，水桶，洗洁精，垃圾桶，抹布，灯

D. 解锁泉城烧烤届的串文化，朗逸纯电开启美好生活

受制于疫情影响，今年的烧烤摊的热闹相比往年收敛了不少。在露天烧烤被取缔之前，济南烧烤的经营模式以地摊为主。而尤以夏天最热闹，尤其是经历了这个不同寻常的时期之后，人们更迫不及待的出去撒欢儿了。忙碌了一天，卸下疲惫，最想赶赴的一场美食盛宴，莫过于烧烤。

夏天里的一丝慰藉，一想到下班可以三五好友聚到一起，所有烦恼顿时就烟消云散

‘撸串’是一种本真的回归，与济南人喜欢大口吃肉、大碗喝酒的豪爽性格有关，也与济南当地的环境与文化有关。烧烤在济南已形成了一种认同感和仪式感，不带外地的朋友过把吃串的瘾，好像就错过了四面荷花三面柳背后的豪爽情怀。

E. 烧烤店的企业文化

原汁原味，贴近自然。感恩祖先智慧，传承饮食文化！

F. 烧烤的文化起源

伏羲是中国文明代表人物三皇之首，《三字经》中有自羲农，至黄帝，号三皇据上世。创造精神是伏羲文化精神。在远古时代，河里、湖泊里、海里有许多鱼，天空有许多鸟，地上有许多兽类，人们不会捕捉。人们手提一根树干在水边等着，看着鱼游过来就打一棒子，靠这种方法偶尔才能捕到几条鱼。伏羲将野麻，晒成干搓成绳，然后用细一些的绳子编成网，教人们捕鱼；用粗一些的绳子编成网，教人们捕鸟捕兽。这比只吃树上野果要好多了，但是生鱼生鸟吃起来味道并不好，严重的是有的弄不好，吃了还要闹肚子生病。当伏羲取来天火后，便教人们用火把鸟儿、鱼儿烤熟了吃。从此，人们吃着香喷喷的烤肉，身体也就更健康了。为了纪念伏羲，人们把他称庖牺即第一个用火烤熟兽肉的人。
现代人如果身处自然界中，没有其他炊具而只有火和生食物的时候，怎么解决吃的问题呢？大概不得不采取较为原始的办法了。这不是回忆和再现，而是实实在在的努力。在野炊中获得食物的乐趣，同时可以让人们思考祖先在饮食文化史上的艰辛探索，从而对祖先的聪明才智发出由衷的赞叹。
烧烤所具有的文化属性，是它包含的物质的原味及粗鄙化即食效果中对惯常饮食的反叛，它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。在今天，也没有什么能够比烧烤更能对童年及包含童年情结的成人发生引诱。事实上烧烤在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑。已经进入一个多元价值的烧烤时代，在黄河流经的土地上，烧烤从现实主义出发，以进取的姿态拓展它的文化与经济疆域。烧烤的经营方式，也在向着三个向度分野，其一是仍保持街头巷尾的烧烤，其二是饭店式集约化烧烤，其三就是驴友们最喜爱的户外烧烤了。“在野精神”始终蕴涵渔猎时代的狂放与浪漫，在不断的伸延，篝火烤炙而食的场面，散发出诱人的香味和欢乐的气氛是人们无法抗拒的。

G. 谈谈中国的烧烤文化

最近有一部很火的美食纪录片，片名叫做《人生一串》，讲的是烧烤主题。

我特别喜欢看美食纪录片，从《舌尖上的中国1,2》，到《老广的味道》，《寻味顺德》这些经典的美食片，几乎一集不落地都看了个遍。

空闲之际，忍不住搜罗出来看了一集，这部在豆瓣评分8.9分的纪录片，果然没有让我失望。

开篇的配音就是略带孜然味的烟嗓旁白，将人们瞬间带到了烧烤现场。炭火，烧烤摊，烟雾缭绕的大排档，啤酒瓶，一串串荤素串串，人们那对烧烤食物充满了欲望的眼神，构成了我们再常见不过的烧烤场景。

我们对于烧烤的喜爱，应该是刻在我们的基因里的。从远古时期，我们的祖先学会钻木取火，学会烤制肉类，对于烧烤，对于肉类在炭火上泛油，那滋滋的香味和微烫的口感，就有了天然的喜爱。

我印象中最深刻的烧烤场景，不是和朋友们一起高谈阔论，把酒言欢。而是高中时候的经历。那是一个正在备考的寒假，几乎每天都窝在家里不出门。有一天晚上，街上隔壁有个叔叔的烧烤店开门了，妹妹邀我去吃，我推辞说没空不去。

她就自己拿着她的零花钱，悄悄给我烤了，拿回家给我吃。那次印象特别深刻，她烤了鸡腿，鸡翅，韭菜，还有我喜欢吃的烟熏香干。味道已经记不得是什么样了，肯定是比不上这记录片里面资深师傅烤的味道。但记忆里，在冬天的寒夜，和妹妹两个人在家里吃烧烤的回忆确是最美好的。

人生一串，烧烤是我们美食文化的一部分，串起了我们的童年，我们的青春和我们的回忆。我决定了，下次回家，要和家人再一起去吃顿烧烤。

H. 小型烧烤店如何装修呀

门面的装修，桌椅用最简单的就好啦，但是椅子一定要有靠背，很重要哦要牢记！有条件最好在对着正门的墙上安装上电视，也可以放一些二人转，球赛之类的给客人看：

1. 四周墙壁可以装饰一些仿真的蔬菜，比如说红色的辣椒，绿色的黄瓜，曾添一些气氛！我重点说一下灯光吧，15M的门面最好用40W的日光灯2支，周围打上4个黄色的节能灯，这样可以使上来的串和菜更有食欲，有报道说光线的明暗会影响人的心情哦。

2. 厨
   房用的东西我就不一一说了，重点说一下烤串炉子的做法，根据经营串的大小来定炉子的宽窄，我店里经营的是1元3串的，所以宽在7厘米左右，长160厘米，
   可以2个人同时烤，高是30厘米，比较显眼，惹人注意，炉深8厘米，我认为这是最标准的，太深烤出来的串颜色黑，太浅容易烧焦。当然还要留出长40厘米，
   宽20厘米的地方用来烤鸡架或者海鲜。

3. 在说一下碳的选择，一定要使用纯木炭，现在很多家串店都使用机制碳，虽然比较耐烧，但是烤出来的味道差很多！把木炭点着可不容易，也是有点小技巧的，可以用煤气灶引燃，也可以用固体酒精点燃。

I. 详细求各种烧烤文化的来源

在几十万年前的旧石器时代，东亚大陆上的先民就开始用火，烤肉恐怕是学会用火以来最早的食肉方法。陶器发明以后，人们可能学会把肉煮着吃。日本学者冈村秀典教授认为，到了二里头文化时期，烤肉仍然比较盛行。
在二里头遗址以及二里头文化的其他遗址，都发现不少烧焦了的兽骨，猪骨和牛骨居多，构成其食文化的一大特征。位于郑州以西的荥阳竖河遗址中，被烧过的动物骨头以猪骨和牛骨居多。据统计，龙山文化时期的烧骨约占总数的三分之一，而二里头文化时期则占总数的五分之一。到了稍后的二里冈文化时期，被烧过的兽骨的数量大幅度减少。商周时代，用来煮肉的铜鼎成为最重要的礼器之一。除了把作为牺牲的动物整只放在柴堆上烧烤的“燎祭”外，贵族们用于祭祀和食用的基本上是生肉、干肉和用鼎煮的肉，烤肉则一般不用了。
烧烤是历史悠久的烹饪方法，如果从人类使用火开始。应该有170万年的历史了。原始人把猎物用火烧熟后食用，是最古老的烹饪方法了。古书记载，烧烤食品曾经是中国商周时期的主要食物。当然，这是与当时的烹饪工具和烹饪技术有关，到了秦汉时期，烧烤之风仍是盛行。据[[西京杂记]]记载，汉高祖刘邦即位以后，常以烧烤鹿肝牛肚下酒。天子如此，臣子莫不如此。
隋朝时期，由于整个民族文化的昌盛也带来了饮食文化的发展。但在众多的烹饪方法中，烧烤食品依然占据有重要的位置。这时候的烧烤已经对其用火，用料等方面都有了比较详细的要求。[[隋书。王昭传]]中就有；；新火，旧火理应有异之说法。可见，当时的烧烤造诣已经很深了。
宋代，烹饪方法更加的繁多。烧烤食品也是更为精练多样。在[[梦梁录]]中记载的烧烤食品就达到10多种。而这也是古代烧烤的鼎盛时期，南北朝时期，烧烤的制作工艺有了进一步的发展。这在[[齐民要术]]中就有较多的记载。这时的烧烤不仅用料，式样更加的考究。而且在调料的配方上也有很大的突破。
元朝是蒙古人的天下，当时羊类烧烤是皇室的珍味，明清时期，烧烤食品更加普及，史料记载，清代康熙25年[1686年]北京大街上就有小贩，沿街叫卖烤肉。在[[红楼梦]]里面曹雪芹也曾经写到大观园里面的烧烤鹿肉，而在当时。烧烤菜也是各种宴请之事的要菜。