凉拌菜文化怎么介绍

① 凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是

很好的见解 谢了

② 为什么凉拌菜在烹饪文化中具有举足轻重的地位

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

③ 东北的凉拌菜有什么特点

东北凉拌菜的特点

东北凉拌菜吃起来最大的特点就是菜品量非常大，而且吃起来特别爽口，制作起来也比较的简单，在用料上也并不局限，可以根据自己的口味以及喜好，选择制作出最符合我们需求的东北凉拌菜吃。把黄瓜切成丝之后，干豆腐也需要切成丝，海蜇焯一下水之后切成丝，粉丝需要我们焯水，我们把黄瓜丝、干豆腐丝一起放到碗中，然后加入适量的盐、味精，搅拌均匀之后在其中加入海蜇丝，还需要粉丝、香油，继续进行搅拌，最后我们加入葱、蒜，还需要放上香菜末、食醋，完全搅拌好就可以装盘吃了。
东北凉拌菜的营养价值

东北凉拌菜是营养价值很不错的一道菜，因为开胃效果非常好，实际上吃东北凉拌菜的时候，最大的作用就是开胃了，而且可以帮助我们起到调节胃口的效果。东北凉拌菜里面的营养价值也是非常丰富的，其中的蛋白质是很丰富的，还有果胶以及多种的氨基酸物质，再加上维生素，还有我们人体中所必须的一些钙、铁、锌微量元素，再加上胡萝卜素也很丰富，这些微量元素都是人体很需要的，东北凉拌菜里面的含量是很高的，而且其中碳水化合物也比较丰富，尤其是维生素E的含量很丰富，可以起到不错的美容养颜效果。
东北凉拌菜里面的维生素A含量是很惊人的，而且可以很好的促进人体健康，同时还可以保护好我们视力健康，可以帮助我们人体治疗夜盲症以及眼干燥症的情况。
其中大量含有的食物纤维，对人体健康来说是很需要的，可以非常直接的对抗肠胃不适情况，还可以促进我们血管健康，特别是降血压、降血脂的功效很强。
凉拌菜的窍门和配方

凉拌菜制作的时候需要注意窍门，首先凉拌菜是需要用到熟油辣子油的，可以说油辣子是制作美味凉拌菜的时候最关键最重要的一点。
凉拌菜制作的时候，在色彩的搭配上是很重要的，而且还要注意凉拌菜的口感配合，这同样是很重要的，而且凉拌菜营养也需要搭配的比较均衡，我们可以在莴笋丝中加上一些红萝卜丝，这样可以让绿色中带有一些胡萝卜色。还可以加上黄瓜丝，都是不错的选择。
凉拌菜制作的时候，调味品必须要准备齐全，需要我们准备好蒜泥和蒜汁，还需要姜汁，生抽，酱油，而芝麻香油，熟芝麻也是很需要的，还要准备好一些花椒面，白糖，再加上陈醋，葱花，准备好香菜，大葱丝，小米辣碎，这些都是在制作凉拌菜的时候很需要的调味品，还可以根据自己的喜好，我们选择加入熟花生米碎和韭黄段，还可以加入耗油，番茄酱，芝麻酱等调味品都是完全可以的。

④ 凉菜有什么特点

一、冷菜的特点
1.滋味稳定
2.常以首菜入席，起着先导作用。
3.冷菜由于风味殊异，自成一格，所以还可独立成席
4.可以大量制作，便于提前备货。
5.便于携带，食用方便
6.可作橱窗的陈列品，起着广告作用.
三、一般冷菜制体方法
冷菜大致有十大类制作法，初级阶段我们重点学习“炮拌”、“煮烧”、“汽蒸”三类。
1.炝拌类
1)拌
拌，是把生的原料或晾凉的熟原料，，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的做法。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。拌制菜肴的方法很多，一般可分为生拌、熟拌、生熟混拌等.
a.生拌
生拌的主料多用蔬菜和生料9经过洗净、f肖毒(有的用盐爆膀一下)、切利后，直接加调味品，调拌均匀。如拌西红林、拌黄瓜、拌海蜇皮等。
b.熟拌
熟拌是原料经过水焊、煮烫成熟后晾凉，改刀后加入各种调味品，调拌均匀。如拌肚丝、拌三鲜、拌腰片等。
c.生熟混拌
生熟混拌是将生、熟原料分别切制成各种形状9然后按原料性质和色泽排放在盘中，食用时浇上调味品拌匀。如蒜泥白肉等。
(2)炝
她的方法是先把原料切成丝、片、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主味的调味品，最后拌和。炝制菜肴具有鲜醇入味的特点。
炝一般分为焯、滑舱两种。
①焯炝
掉炝是将主料用沸水炸一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上花椒油。掉抢的菜品以脆性原料为主.如炝扁豆、抢腰花等。
②滑炝
滑炝是原料必须经过上浆处理9放入油锅内9滑熟滑透9取出控油，再用热水冲洗掉油分，加调料拌，如炝鸡片、娩冬笋等。
(3)拌、抢菜肴的质量要求
①脆嫩清爽。
这是拌与炝菜肴的第一要求，也是一个重要的关键。如果制作出来的拌与论菜，又烂又腻，则先失掉它的风味特点。为了保证脆嫩清爽，必须在选料和加工处理上，都要认真对待。对生料拌9一定要选择新鲜的脆嫩原料，这是保证生拌的前提条件。对熟料拌，无论何种加热处理都要以保证脆嫩为出发点9例女日用水炝法，只能在水开后下锅，在火上或离火迅速挑翻几下，使之均匀受热，一见转为翠绿，断掉生味，立即出锅4投入凉开水中浸泡，只有这样，炝后才能保持质地脆嫩；色泽鲜艳、清爽利口的要求。如果炸得过度，就会失败。

⑤ 凉拌菠菜的文化内涵

菠菜是秋天的蔬菜,有暗送秋波的意思。暗送秋波是指秋天的水波，比喻美女的眼睛。原指美女暗中以眉目传情；后形容暗中以眉目传情；也泛指暗中示意；暗通信息；献眉讨好。

⑥ 凉菜的定义

凉菜，就是用凉拌的方法来制作的菜，比如说，红油牛肉，五香牛肉，凉拌金针菇，之类的菜，将煮熟或者蒸熟、卤熟的菜放凉，然后加入各种香料、调料，搅拌而成的菜式，一般用于餐前开胃。

⑦ 凉拌菜可以放多久 什么是凉拌菜

1、卤制凉拌菜，一般在没有被污染的情况下放置时间最长，可以放6小时。蔬菜类凉拌菜：全蔬菜类凉拌菜，如拍黄瓜，凉拌西红柿之类的一般放置2小时之内是安全的。经过了杀菌烫熟的凉拌菜和加入了蒜，姜，醋等有一定杀菌作用的材料的凉菜可以放4个小时左右。

2、凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。

⑧ 凉拌菜有哪些技巧有啥特色凉菜做法可以介绍下吗

这个季节正是吃凉拌菜的季节，如果担心外面卖的不卫生，在家里自己都可以做，食材可以自己搭配，我给大家推荐几款夏天常吃的凉拌菜

一、素什锦

素什锦是各种豆制品、青菜等材料制作的一道凉拌菜。豆制品营养丰富，含有大量蛋白质、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

常见的搭配有 芹菜、金针菇、黑木耳/银耳、花生仁、胡萝卜、菜花/西兰花、腐竹、千张、蕨根粉、海带、豆芽、藕片 等，也可以根据自己的口味增减适合自己的食材，一般搭配5~8种左右就够了，调料也不需要放很多，盐和香油就可以了，其他的都不需要放了，如果喜欢吃香菜的也可以加点香菜，喜欢吃蒜的也可以剁一点蒜蓉在里面

做法也很简单，如果有需要提前泡发的，就先提前2个小时泡发，比如腐竹，海带等，不好熟的最后煮，比如花生仁，其他的素菜基本上在烧开的水里烫半分钟就可以了，然后过一遍凉水，最后把所有食材倒在一个大盆里混合一下，如果一次吃不完，可以先不要加调料，先把当天吃的分出来，加点盐和香油搅拌均匀就可以了，剩下的用保鲜膜封好放冰箱，可以下次接着吃，如果有豆制品的话，最好当天吃完，豆制品不容易保存

二、皮蛋拌豆腐

这是一道败火的凉拌菜，也是夏季烧烤摊主打的凉拌菜

准备一盒内脂豆腐，3个皮蛋，都可以提前放冰箱，吃的时候再拿出来做，内脂豆腐切成块，皮蛋切成瓣，装盘，切的时候可以在刀上沾点水，皮蛋就不容易沾刀了。另外准备一个碗，加点香醋、生抽、香油、香菜，再切点蒜蓉（不喜欢吃蒜的可以不加），喜欢一起浇在皮蛋豆腐上就可以了

三、蒜泥白肉

有些无肉不欢的朋友，如果不喜欢吃素菜，也可以试试这道凉拌的蒜泥白肉，一点都不油腻，即使在没什么食欲的夏天，也非常的下饭

准备五花肉或者后腿肉一块，太大块的话可以分几个小块，然后焯水，加一点料酒，煮开后撇去浮沫，然后盖上锅盖煮20分钟左右，再关火焖几分钟，捞出放入凉水冷却，然后切5mm以内的薄片，刀工好就尽量切薄一点。

切蒜泥，往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、2汤匙辣椒油（老干妈油辣椒也可以）、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯猪肉的汤拌匀，做成蒜泥酱汁，根据肉量和自己的口味酌量增加调味料

凉拌菜相信很多人都喜欢吃，制作简单，开胃爽口，入味好吃，凉拌菜莲藕、黄瓜、腐竹、粉皮、豆皮等等都是我的最爱，做凉拌菜， 凉拌料汁很重要，食材的选择、处理很重要等 ，这样做出来的凉拌才有灵魂。

现在天越来越热，到了吃凉拌菜的季节，开胃爽口，制作简单，营养丰富又好吃，想各种宴席上都会有几道凉拌菜，饭店里、街头到处都可以看到凉拌菜的身影，凉拌菜也是我的最爱，很多人会说自己做的凉拌菜没有饭店的好吃，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享一下凉拌菜的技巧，特色凉拌菜做法。

一、凉拌菜的技巧

1、凉拌菜又分为生拌、熟拌等，不管是哪种，选择食材很重要，一定要选择新鲜的食材，食材越新鲜，做出来口感也就越好。

2、食材的处理很重要，不同的食材处理方法也不一样，有些食材是要焯一下水，像菠菜、空心菜、西蓝花等等，不仅可以去除涩味，吃起来口感更好；有些食材用盐腌制一下，口感会更清脆。

3、想要做出来的凉拌菜好吃，料汁很重要，料汁可是凉拌菜的灵魂，料汁的比例要掌握好，根据自己的喜好来调整，料汁不要放得太早，准备吃的时候再放，拌凉菜的时候，要用翻拌的方式拌，拌出来不仅好看又好吃。

二、黄瓜拌腐竹

1、准备食材：黄瓜、熟花生米、腐竹、木耳、葱、蒜、小米辣、香菜、盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、白芝麻、花椒面、辣椒面

2、把腐竹和木耳提前用水浸泡好，木耳摘好洗干净，腐竹洗干净切斜段，葱洗干净切葱花，蒜洗干净切末，小米辣香菜洗干净切段，黄瓜洗干净，切开去瓤切斜段。

3、锅里加入一点水，水开把腐竹和木耳分别干净去焯水，焯好水过凉水，挤干水分放盆里，把黄瓜和花生米也放进去，接下来调料汁。

4、碗里加入蒜末、葱花、小米辣，再加入花椒面、白芝麻、辣椒面，用热油泼一下，激发出香味，再加入一勺香醋、一勺生抽、半勺盐、半勺蚝油、半勺白糖，加入香菜搅拌均匀，把料汁倒进盆里，翻拌均匀，完美，爽脆又解腻，太好吃了。

总结：凉拌菜口感爽脆，清凉爽口，入味好吃，特别适合夏天来吃，制作简单，开胃爽口，凉拌菜的种类太多了，自己喜欢吃什么食材就凉拌什么食材，只要掌握好凉拌菜的技巧，自己在家就可以做出好吃的凉拌菜，喜欢吃凉拌菜的可以试试。

第一就是蔬菜必须新鲜。

这是最主要的，蔬菜如果不新鲜，做出来的味道不会好，而且客人也不会多，去店里看到全部都是蔫了的蔬菜，相信没有人愿意吃。

第二，蔬菜的品种要多。

做凉拌菜的生意一定要多一些蔬菜，每个人的口味是不同的，像我就特别喜欢吃金针菇，菠菜类的，但是有些人喜欢吃紫甘蓝，而有些人喜欢吃凉皮，豆腐之类的，所以众口难调，一定要多一些选择，这样才能够留得住客。而且品种多了，卖的也多，因为每一样夹一点，加起来的话就一大袋，价格也不便宜。

第三，调料做的要入味。

比如说辣椒油一定要熬的又香又辣，但不能是非常呛人的那种辣，而是透着香味的辣，加上点芝麻之类的更能够提味。调出好吃的料汁是锁住客人的重中之重。调料也要多样化，每个人喜欢吃的调味品不同，有的口味重，有的口味淡，所以多放一些调料让他们自己来选择是没错的。

特色凉拌菜的做法，我就以我最爱吃的凉拌金针菇来说一下具体的做法吧。

准备食材:

黄瓜，金针菇，大蒜，红辣椒，青辣椒，辣椒油，小葱，白糖，醋，凉开水，香菜。

烹饪步骤:

凉拌菜，一般包括有热制凉吃或冷制冷吃的菜肴， 春节的团圆饭，家常的小餐桌都离不开，凉拌菜是一年四季让人欲罢不能的 美食 。

凉拌菜制作技巧

一、区别掌握烹调方法

比如炝拌薯仔丝，用这种方法，可以做出酸辣薯仔丝、蒜香薯仔丝。

比如凉拌蒜蓉茄子、凉拌木耳、东北大拌菜、猪耳拌黄瓜。

二、优选适宜凉拌的食材

如，凉拌芹菜豆腐干，糖醋莴笋丝。

如，炝拌秋葵，黄瓜酸奶沙拉，凉拌茄子。

【凉拌菜食谱】红油猪耳拌黄瓜、西芹虾仁、小葱拌扇贝、炝拌海螺、凉拌肚丝、果仁菠菜、鸡丝拌青瓜等。

凉拌菜的调料非常关键，越丰富越有味道，越能吸引住人们的“味觉”。

春天在峨眉山游玩时，我们吃到了一款 白切鸡， 至今想起来还垂涎欲滴呢。当时的白切鸡档口里有不下20个小盆，里面装着各种调味料，香油、麻油、红辣椒油、芝麻、花生碎、白糖、香菜末、蒜末、香醋、精盐、味精、料油、生抽等。

三、特色凉菜介绍

1、蒜泥白肉

这款菜是在四川吃的，特别美味、鲜香！

【食材】猪腿尖肉250克。蒜泥、红酱油各25克，辣椒油50克，姜、葱各10克，香油5克，味精1.5克，盐适量。

这款菜是我们家常吃的凉拌菜。

感谢您的阅读和关注。喜欢我的回答就动手转发吧，让更多的人了解这些内容。我是执业中药师，也是 美食 领域创作者，愿我们都为吃的营养、吃的 健康 、吃的快乐加油！

凉拌菜是人们餐桌上非常喜欢吃的一道菜。不管是请客还是盛大宴会宴请，都少不了凉拌菜，而且还必须是三碟四盘。可以说没有凉拌菜的桌席不算席。

要说做凉拌菜有哪些技巧？还真是必须掌握的，做凉拌菜的第一技巧是材质必须新鲜，这是做好凉拌菜的前提。新鲜，就是材质不能变质，不能过夜，保持原汁原味。那样做出来的凉拌菜才有看相，才好吃。其次是配料要恰当，做凉菜并不是配料越多越好，而是有恰到好处。我们家里做凉菜主要用食盐、白糖、凉拌酱油、凉拌醋和香油。适合的放点木姜子油。其他佐料少放或不放。

要说有特色的凉拌菜确实很多，一时半会也说不完，我们家有特色的，或者说经常做的凉拌菜主要有凉拌海带，做法也很简单，将海带清洗干净后用火煮熟，切成小块或小段均可，拎干后，加入凉拌酱油、凉拌醋和香油，适当放点小葱、蒜泥即可。喜欢吃辣椒的适当放点辣椒面。

我们家里还喜欢吃的凉拌菜是凉拌折耳根。这道凉拌菜是一年当中吃的时间最长，也是久吃不厌的一道凉拌菜。做法也普通，就是买回折耳根后，清洗干净，折成小段，放入食盐、然后加入凉拌醋和香油，可以放一滴木姜子油调味。最后放一点白糖，喜欢吃香菜的也可以放入少量的香菜。一道色、香、味俱全的凉拌菜就大功告成了。

要说凉拌菜，可以说是数不胜数，各家也有各家的喜好，做自己家里喜欢吃的就是最好的的了。

凉菜有太多种了，制作方法也多的写不过来。特色凉菜从字面上理解，应该是有特点又好吃的凉菜吧。

那我今天就给大家介绍一道我自创的凉菜吧，非常好吃，酸甜咸辣，搭配独特，味道也很清爽。

韭菜凉拌脆梨，梨作为水果，用在凉菜里的机会不多。试了试，发现非常不错。梨的甜味融合醋的酸味，比起用糖调制酸甜味，梨的甜味更为柔和。

首先，材料准备，我们需要的材料包括：韭菜、葱、梨、小米椒、鸡蛋

其次，食材处理

1、韭菜切断热水焯一遍，注意不要煮的时间长，下锅一分钟以内，断生即可。

2、鸡蛋摊成鸡蛋饼，放凉切丝。

3、小米椒、葱切丝

4、梨去皮切丝

最后调味

1、小米椒、葱丝、梨丝，加入调味儿料，先预先腌制一会儿稍微出一点水即可。

2、然后加入焯好韭菜和鸡蛋丝，调匀，撒一些芝麻接口

这道菜清脆爽口，酸辣甜咸几种味道特别和谐，值得大家试一试。

可以用来制作凉拌菜的食材很多，包括可以生食的青菜或通过汆、煮、焯......等将食材加工成熟后的食材，可以说、任何食材都可以做成凉拌菜。

凉拌菜有哪些技巧？

给大家介绍几点做凉拌菜的技巧，保证你按这几点做出的凉拌菜，味美香甜！

第一、凉拌汁的制作。

凉拌菜制作的关键是凉拌汁的制作。凉拌汁的好坏直接影响到你的凉拌菜的品质。

介绍几种凉拌汁：

“开胃凉拌汁”，调料分别为：姜末、蒜末、食用盐、生抽、陈醋、白砂糖、蚝油、辣椒油、麻油，搅拌均匀即可。

“麻酱凉拌汁”，先将麻酱用醋解开（注意是醋，不是水），加入姜末、蒜末、蚝油、白砂糖、生抽、陈醋、葱花、辣椒油和食用盐搅拌均匀即可。

“万能凉拌汁”，调料分别为：辣椒油、辣椒面、香油、醋、糖、蚝油、生抽搅拌均匀即可。

以上3种凉拌汁基本上可以满足制作凉拌菜的制作。

第二、要想提高凉拌菜的味道，一定要加入白糖来提鲜。

第三、在凉拌菜中、还要加入花生碎或炒熟芝麻，来增加香味。

凉拌菜有哪些技巧？有啥特色凉菜做法可以介绍下吗？这个问题我来答。

我叔叔家是开熟食店的干了有15年之久，他家的凉拌菜几乎每天都是排队来买。就一个凉拌菜每天能有上百元收入。

为什么他家的凉拌菜会这么赚钱呢？就是因为味道好，价格也不低。

从我叔叔那学来的凉拌菜料油制作，分享给大家。

就拿简单的凉拌菜黑木耳，黄瓜，腐竹来说，很多时候自己在家调拌的味道就很一般，为啥一样的食材，我们做不出副食店的味道，这跟我们用的调味品以及料油有很大关系。

凉拌菜有哪些技巧？凉拌菜简单，但做出好吃美味的口味不简单

想做好凉拌菜，最主要的就如何调制味料，其次就是食材的搭配。

因为我们平时在家做凉拌菜很少熬制料油，用的最多的调味品就是耗油，味极鲜酱油，鸡精，香油。所以吃自己做的凉拌菜口感多少和专业做拌菜副食的有所差别。

今天我把简单的料油熬制过程分享给大家，让大家在家做出不一样的凉拌菜口味。

家庭版凉拌菜料油熬制教学

主香料：花椒，麻椒，八角，小茴香，香叶，桂皮，香奈

副配料：葱段，姜片，辣椒，蒜瓣，食用油

先说下香料，因为是家庭版就相对简单些，因为平时我喜欢做卤味也用这些料，所以制作料油就也用这些，这些香料家中常备。这些香料调味品小摊商店都有的卖。

因为我们平时做料油也就是拌凉菜用，如果你不是经常吃凉拌菜就没必要做太多料油。我一般做料油只做一斤油，大概能拌凉菜吃半个月。

料油制作步骤：

①：铁锅小火加热食用油，三成油温倒入葱段，姜片，辣椒，蒜瓣煸香

②：葱段，姜片，辣椒，蒜瓣变黄发干后捞出，倒入，花椒，麻椒，八角，小茴香，香叶，桂皮，香奈

③：香料变色后，立刻关火，油凉之后，捞出香料，即可

注意细节：熬制料油时全程小火；如果喜欢吃麻辣味道，就多放些麻椒和辣椒，当然决定麻辣不在于多少，而是你买的麻椒和辣椒给不给力。

像我家吃的辣椒3颗辣味十足，喜欢吃辣，朝天椒很不错。

料油在手，凉拌菜给你不一样的口味。有了料油每次凉拌菜时候，正常的调拌凉菜同时来上2勺麻椒香料油，味道会非常棒！

特色凉菜做法个人口味而言，凉拌菜，淡淡的麻辣口味非常喜欢，并且开胃下饭。你是否一样喜欢这个口味呢？

如果喜欢大家不妨有时间尝试尝试吧。

美食 郭侦探-- 寻味儿中国， 探索 舌尖上的 美食 及人文故事

凉拌菜相对荤菜、热菜而言，清淡解油腻，爽口下饭。

不同的凉拌菜，拌制方法略有不同，但灵魂调味作料都差不多，如下几样你看平时你用不？

1，醋:平时拌凉菜一般用到两种醋，陈醋和白醋，一种有色一种无色，在选择上其实就看要做的凉拌菜是什么，如果是凉拌薯仔丝，我就会选择白醋，这样的凉拌薯仔丝是原材料的颜色，更漂亮。如果是凉拌海带丝就可以选择用陈醋，味道更好一些。

2，白糖：它能很好的给菜提鲜，即使不是甜口的凉菜，也可以加入一点点白糖，让凉菜更鲜美爽口。其实无论是热菜和凉菜在制作时都少加一点糖，让你的菜更美味，与众不同。

3，耗油：它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料，能起到增味提鲜的作用，所以拌制凉拌菜最好加一点点耗油。

4，热油:很多凉菜都可以在最后一步浇上少许热油，烹入热油能让凉菜的味觉又提升一个层次，味道鲜美无比。

比如凉拌茄子，作料有陈醋、少许糖、盐、生抽、耗油

先将茄子洗净上锅蒸熟，在撕成条，挤出水分。切好蒜末小米辣和葱花放在上面，浇少许热油，放入作料搅拌均匀，超级鲜香美味的凉拌茄子就做好了。

凉拌菜最重要的就是酱汁，酱汁是凉拌菜的灵魂，酱汁调的好菜自然就好吃。今天我就来拿分享一个超好吃的酱汁的做法。

4勺生抽、2勺醋、1勺耗油、1勺糖、一点点香油和盐，4个大蒜剁成泥、红绿尖椒圈，拌匀。酱料就好啦！

用它来做凉拌黄瓜：

1、1跟黄瓜洗净，先对半切开，在竖切为四分之一的长条，用刀面拍碎备用。

2、放一勺凉拌汁和一勺老干妈到黄瓜里；下适量蒜泥爆香至变色，淋热油到黄瓜上，搅拌均匀，完成！

用它来做凉拌牛肉：

1、2颗八角、2根桂皮、3片香叶、少许花椒和干辣椒放到纱布里做成香料包。

2、将一块牛腱肉放进冷水里煮沸，捞出洗净；锅内另换清水，放入香料包、葱结、姜、大蒜，煮沸后转小火煮1个小时，；捞出放凉，切片备用。

3、将3勺凉拌汁和香菜倒到切好的牛肉里，再加1勺油泼辣子，完成！

⑨ 凉菜的特点

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。
（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

⑩ 怎么介绍凉拌菜文化

凉拌菜其 历史 文化深远，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又 养生 。

我们河南三门峡灵宝人特别喜欢吃凉拌菜，每次酒席之前，结婚酒席，无论冬天还是夏天，都是先上8个凉拌菜，然后在上8个热菜。

常见的凉拌菜有以下：

1.凉拌豆芽

2.凉拌黄瓜腐竹

3.凉拌木耳杏仁

4.凉拌长豆角豆腐皮

5.凉拌菠菜粉条

6.凉拌包菜粉条

7.凉拌芹菜花生豆

8.凉拌海带丝胡萝卜

9.凉拌藕片

10.凉拌火腿

11.凉拌酱牛肉

12.凉拌黄瓜粉丝

13.凉拌黄瓜粉皮

14.凉拌西红柿

15.凉拌皮蛋

哈喽，你好，我是爱 美食 的峰哥，很高兴回答你的问题。

怎么介绍凉拌菜文化呢？我国的凉拌菜文化 历史 悠久，主要有以下几个特点：

一：根据一年四季的不同，每个季节都有不同的凉拌菜品，这是我国饮食文化的一大特征。根据季节的不同来调味，配菜，冬天味道浓郁，夏天味道清淡凉爽，冬天多炖煮，夏天多凉拌。

二：菜品的风味多样性。我国地域广大，幅员辽阔，各地的物产，地里气候，生活习惯各有不同，长期以来，在饮食上构成了很多风味。从地域上讲有南米北面之说，味道上有南甜北咸东酸西辣之别，主要是巴蜀，齐鲁，淮扬，粤闽四大风味组成。

三：注重美感与情趣。我国烹饪很注重饭菜点心色，香，味，俱佳的严格要求。中国菜肴的名称也很有艺术感，很唯美，能说出的菜名出神入化，雅俗共赏。菜名主要是依据食材，配料，调味料和烹饪方法来命的，有的根据 历史 典故，神话传说，名人食趣，菜的形象来命名的，如东坡肉，叫化鸡，全家福等。

四：浓厚的美感与艺术。好的烹饪，不仅是技术精湛，在菜肴造型美感有着特有的传统。讲穵色，香，味，形，器的协调统一，对美感有多方面的表现，不管是茄子萝卜，还是青菜瓜类都能雕出或摆出各种造型，独树一帜，与色，香，味，美的完美统一，给人以物质和精神上的特别享受。

五：药食同源。烹饪技术，与医疗保健的完美结合，利用食材原有药用价值，做成各种美味的菜肴，达到对某些疾病的防治目的。

综上所述：我们的民族饮食生活体现了，五干年来传统文化的特性，尽管有些特性对现代人来说有点不可理解，如果我们再关注一下文化，那么研究中国饮食生活不仅仅是研究中国文化的必要的组成部分，也有可能成为研究中国文化的一把钥匙。我是峰哥，希望我的回答你能满意。谢谢！

凉菜文化主要有以下几点。

一、刀工要整齐

冷盘拼摆过程中，最为基础的是要有熟练的刀工技法，因为刀工是决定冷盘造型是否美观的主要因素，娴熟的刀法是创造高质量冷菜拼盘的根本保证。冷菜大多数是先烹调后切配，经过熟制的冷菜，装盘时特别注重整齐、美观，对刀工的要求特别高。切配冷菜时，应根据原料的不同性质灵活运用刀工技法，刀工的轻、重、缓、急要有分寸，无论是哪种形态，都应整齐划一，干净利落，形状上符合质量要求，因此除了掌握一般切生料的刀法外，还要掌握好锯切、抖刀切、花刀切和各种雕刻刀法。

二、色彩要和谐

冷菜拼摆中的配色，不可能像作画那样随意调配颜色，只能就食品原料固有的色泽和烹调后的色泽进行搭配，以求得拼盘色凋悦目。冷菜装盘在色调上处理得好，不仅有助于形状美，而且又能显示内容丰富多彩。拼摆时一般采用对比强烈的颜色相配，避免使用同色和相近色相拼，无论是一桌席的冷菜，还是一盘冷菜，都应注意这一点。色彩上应艳而不俗，淡丽不素。此外还需注意根据季节的变化来配色，冬暖色，夏冷色，春秋花色。正确地运用色彩的规律配色，才能给宾客以色彩和谐、舒适愉快的感觉。

三、装盘要合理

装盘不单指菜肴的形和色，同时也涉及到菜肴的味汁，所以装盘时必须考虑到菜肴味汁之间的配合，尤其是拼摆什锦拼盘和花色冷盘更要注意将味重的和味淡的、汁多的和汁少的分开。由于调味手段不同，有需要浇调味汁的，有不需要浇的，而且调味汁的稠、稀也不同，因而装盘时应注意将需加卤汁的摆在一起，不用卤汁的摆在一起（以块面结合），否则就会“串味”而相互干扰。

四、盛器要协调

盛器的选择应与冷盘类型、款式、原料色泽、数量以及就餐者的习俗相协调，相适应，做到格调雅致，虚实有序。一是盛器的色彩与菜肴的色彩相协调。这应以突出、衬托菜肴造型为原则；同时，盛器的颜色选择还要考虑到就餐者的色彩感情，即要尊重就餐者对某种颜色的忌讳，以赢得他们的认可，从而获得造型的成功。二是盛器的形状与菜肴的形状相适应。盛器的种类较多，形状不一，各有各的用途，在选用时必须根据菜肴的形状来选择相适应的盛器。三是盛器的规格与菜肴的数量相适应。根据冷菜数量的多少来选用合适的盛器，这也是使菜肴造型呈现最佳物象的重要手段，悦目的空间比例能使菜肴显得高雅而美观，实而不肿，虚而不空。

五、用料要合理

用料要合理，一是指拼摆时，做到硬面和软面要很好的结合，二是指装盘时物尽其用。由于原料和原料部位的质地不同或不完全相同，有的可选作刀面料，有的可选作垫底料，要物尽其用；装盘时要做到大料大用，小料小用，边角碎料要充分利用，这样不仅可以减少浪费、降低成本，还可以加大食用量。

凉拌菜其 历史 文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又 养生 。夏天天气热,很多人又不想做饭,而且太热容易让人没胃口,影响食欲,而适合夏天的就有凉拌菜。凉拌菜美味清凉，它不仅可以让餐桌更丰富，还可以增强人的食欲，而对于喜肉的吃货们，凉拌荤菜成了最佳选择

您好，很高兴能回答您的问题

我是麻辣妹子阿纯，凉拌好吃又好看还能增加食欲，可以多吃得让瘦子变胖子哦哈哈哈哈，开玩笑哈

首先我们要准备好要凉拌的菜，如果是蔬菜就得看有的可以生吃，但是有的要煮一下水才能凉拌。

蔬菜凉拌生吃大概常吃的有洋葱，黄瓜，折耳根，地瓜。

蔬菜要熟食凉拌的有豆角，薯仔，叶蔬菜，或者根据自己喜欢吃的蔬菜都可以凉拌吃。

肉食凉拌的话，要提前准备好自己喜欢吃的肉煮熟，切片备用，根据自己喜欢吃的佐料拌均匀即可。

比如我的家乡都喜欢吃麻辣味的凉拌，基本都是凉拌蔬菜类和肉类都是麻辣的，每个地方的凉拌口味不同，根据自己喜欢的口味凉拌就好了。我把我自己喜欢的凉拌菜给你们看一下，做得不好的地方请多多指教哈。

凉拌牛肉，凉拌麻辣折耳根，凉拌麻辣鸡爪 ，凉拌麻辣猪耳朵，凉拌麻辣猪肚，凉拌麻辣蕨菜，凉拌麻辣黄瓜

凉拌菜的 历史 文化深远，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本味，调味料也是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又 养生 。

所谓凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加盐、糖、醋、红油、生抽、蒜末等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺 历史 悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

很高兴回答你的问题，怎么介绍凉拌菜文化？冷菜，又叫凉菜，对热菜说话，冷菜是热菜的门面菜，因此很重要。我国宴席大多数都是第一上凉菜，然后在上热菜。据说唐朝就兴起来了。

冷菜要求，鲜，香，脆，嫩，刀工整洁，拼摆工整，色彩艳丽，荤素搭配。

在制作方面，有数十种之上，有拌，炝，腌，卤，酱，烧，炸，蒸，煮，酥，熏，醉，还有，风干，腊制等等。和大家说说常用的三种，腌，拌，炝。

这三种，加工方法，基本都是同一性质，却有区别。区别，大家说法不同。比较一致的是从加工时间来区别。腌用时间比较长，从十几分钟，到几个小时，或者几十天。炝用时间比较短，一般20分钟左右就可以。拌，用时间更少，随拌随时可以食用。希望我的回答能大家带来帮助。

很高兴回答你的问题，你可以这样介绍：

凉拌菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉拌菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

凉拌菜的 历史 文化很是深远，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又 养生 。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。