黔菜文化是什么

⑴ 什么是黔味

您好！

黔菜，即贵州菜，收罗贵州各地菜肴之精华，以辣、酸、鲜为特色，其广为流传的原因一是在于新鲜、二就是源于贵州菜淳朴、浓郁、辣香味浓、淡雅醇厚、野趣天然、千滋百味的特点了。当然，这也与贵州人的特点相得益彰～

有个成语叫“黔驴技穷”，然而贵州的美食可与徒有其表的“黔驴”大不相同。丰富的少数民族文化、多层次的地域特征让“黔味”成为了中国菜系中的一朵奇葩。

贵州菜中有六成以上为少数民族的特色品种，这些菜肴融和了各少数民族在风俗、文化、地域属性等各方面的民族个性，保持着“原汁原味”的民族风情的同时，也集中地体现了贵州饮食文化丰富而深邃的内涵，是千百年来各民族日常饮食经验与智慧的沉积。

贵州多山，所以贵州菜所采用的原料均来自大山深处无污染环境，“原生态”特色十分鲜明；贵州特定的地理、气候、物产、民族、文化的区位性，又决定了贵州菜系大多保持着古朴的“乡土韵味”。

“苗岭酸汤鱼”入夏唱主角

贵州菜突出酸味，有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的民谣，而酸汤鱼就是贵州黔东南的传统名菜，历史悠久、别有风味，是苗族创造的招待贵宾和过节的必备佳肴。酸汤鱼所采用的酸汤为蔬菜纯天然发酵，具有爽口提神、杀菌消毒、去油化脂、健胃等功效；其中酸菜食之口舌生津，开胃消食；鱼肉爽滑适口，回味无穷。这道菜肴食之鱼香芬芳，酸香可口，同时还具有开胃助消化等功效，在南京即将入夏的季节食用不啻为一道好菜。

同时，肠旺面是贵州着名小吃，已有100多年历史，在贵州现有的百种小吃中名列榜首。苗家糯香骨是苗族招待上等宾客的美味佳肴，是苗族的“友情菜”，与喝“交杯酒”有共通的意思，不仅造型美观，而且吃起来既有糯米的软糯，又有排骨的回味。

附：“肠旺面”

是以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满嘴生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。
（所谓脆哨，是猪脖子附近的肥肉，切成小块，放锅里炸出来~~就是我们通常说的“油渣”）

⑵ 黔菜文化是我国最具风味的地方菜系，哪些经典名菜最让人流连忘返呢

贵州位于中国的西南部，地处云贵高原，东靠湖南，南邻广西，西毗云南，北连四川和重庆，以高原、山地、丘陵和盆地居多。俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，贵州因其独特的地形气候，致使自然资源丰富，产品类别多，尤其是各种山珍原生态产品，让贵州黔味菜系独树一帜，流传着“贵州生态美食品，吃出健康好味道”的说法。

我国地大物博，受地理环境、风俗习惯、的影响，每个地方都有自己的特色美食，而世界百态，唯有美食不可辜负，因此每到不同的地方，美食总是最能勾起人的兴趣，上面就是贵州当地的经典特色名菜，有你想吃的吗？去贵州游玩，不妨尝一尝，如果还想知道其他地方特色美食，欢迎评论区留言，关注我，带您领略更多好吃的美食。

⑶ 你所不知道的黔菜的特点

俗话说：“民以食为天”，在我们的日常生活中饮食是占据很重要的一部分。在我国的中华民族文化中饮食文化的地位不容置疑。我国各地的饮食文化各不相同，有很多风味各异的菜系。黔菜作为一个重要的菜系，它有什么特点你知道吗？下面就让我们一起走进 黔菜文化 ，看看它有什么你所不知道的特点吧。

辣香是黔菜的主要特点，着名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴更是口感各异，又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。

黔菜肴突出酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。

黔菜肴讲究蘸水。蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分为数种：糍粑辣椒蘸水，辣香浓厚；糊辣椒蘸水，干香浓郁；青椒西红柿蘸水，清香爽口……还有更讲究的，或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生；或调上腐乳撒上点脆臊、肉末；或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。

黔菜因受各地名菜系技法的影响，烹调技艺全面，尤其擅长爆、炒、蒸、煮、炖、烧、烤、煎等技法。许多着名黔菜又以当地传统初加工的腌渍、酿、酱等着名原辅料而增色。这些腌、渍、酿、酱等技法也属黔菜烹调的基础。组成黔菜由贵阳菜、黔北菜、少数民族菜组成。筵席每席均配四冷盘、四佐菜，名曰合菜，贵阳地区更俗称八大碗。主菜数量依筵席规格而定，有最高九道主菜、最低六道。另于席间上小吃、甜食、水果、点心，若再与当地茅台酒陪衬，则更有特色。