如何融合美食和文化

❶ 如何才能让传统美食成为文化载体

据报道，端午期间有媒体发表评论称，粽子是传统美食，凝结着人们的记忆和“小时候的味道”；粽子也是一种文化载体，在传统节日这个时点上，品尝粽子尤其具有一种仪式感和浓浓的情怀。

随着时代发展，必须要记住传统美食一般都与传统佳节密不可分，深挖二者之间的文化关联，或许是老字号重新擦亮招牌的可行性路径。比如，北京稻香村推出符合二十四节气的系列养生食物单等，为人们过节提供了更多美食选择。

此外，还需要抓住传统佳节、美食这个关键点的同时，老字号企业仍需以不断创新的理念和精神，走进百姓日常生活，提供更多、更好的产品和服务，才能从根本上赢得市场、赢得认可。

文章来源：央广网

❷ 如何将中国传统文化与美食紧密结合

这个虽说我对做饭这不甚了解，但是你可以去看《舌尖上的中国》，里面讲到不少地方的饮食习惯和做菜流程（比如蒸，先泡，热油，调料的选择），你通过纪录片的解说自然能领悟为什么中国的传统美食中的精神，当然外观也可以做的结合，比如鱼的摆放，汤的讲究，都是可以的，但是你得用心体会，并且得多读古籍才能深刻的了解这一切。

❸ 融合菜创新新趋势

菜肴融合的趋势和具体表现分析为思想融合、摆盘中西融合、汁水融合、食材融合以下四个方面：

一、思想融合

融合菜主要是个人的思想融合，结合另三方面的融合部分，菜品的颠簸之作才会不断的涌现出来，中华 美食 拥有几千年累积的丰富内涵。通过中餐厨师和其它国家的厨师进行更多的交流和研讨，在发扬传统烹饪精髓的基础上，了解和掌握其它国家的烹饪技巧和饮食文化，广纳所长，取其精华。

二、摆盘中西融合

时至今日，越来越多的国际顶级餐厅来到中国，中餐厨师的视野也随之愈加变大，一些新的点子出现在菜肴的造型中。首先是将食材本身当作道具，比如把玉兰菜芯当个盛器，不仅造型别致且菜芯脆爽的口感也给菜肴加分不少，我们更可以把各种番茄、青椒、金瓜等统统采用，让菜肴也活色生香一番。用食材配饰虽然早已被中餐运用，但简单的萝卜刻花显然不能起到提升菜肴品味的作用，我们应该开始用菜品的原材料作为配饰，如卤牛腱的造型中使用了桂皮、八角作为摆盘的配饰，而这样的摆盘让客人感觉不牵强，不做作。

三、汁水融合

如今各种汁水在菜肴中扮演着越来越重要的角色，它既能有效的控制成本，节约材料和时间，又可以提高出品品质、速度、并增进效率，但挑选高品质的调味品是保证汁水口味不可忽视的环节，现如今餐厅的很多菜肴，好吃不好好吃，味道是否新颖诱人，主要文章都在汁水上。

四、食材融合

全球一体化已经不是什么新鲜的概念了，世界各地的食材都摆在地球的各个角落供人们选择,但本人要强调的就是必须选择应季的食材，只有遵循自然的规律性，才能选择到上等新鲜的物产，才能真正体现食材的最佳滋味。有时食材不一定需要昂贵，平价食材也会成为独特的亮点。

菜肴融合是一个理念，是对饮食跨文化的多元理解，不是将食物的每项元素胡乱混搭堆砌一道看似花哨的菜式就行了，好看还得好吃。至于每家融合餐厅、每道融合菜如何操作，还要看厨师的慧根和对饮食潮流的整体把握和对每一种饮食文化的审美理解。

❹ 走在美食的新丝路，看东西方美食文化的碰撞与融合

文旅观察·专家评

朗读 | 赵世（杭师大）

走在 美食 的新丝路上

◎ 蒋培华（台湾）

（意大利ALMA学院大中华区推广中心主任）

中国和意大利，是两个热爱生活的民族，特别是对 美食 的要求。勤奋的中国人在劳动工作中挤出吃饭时间，也会搭桌摆上数菜一汤，全家大小举筷共聚；而意大利人刀叉间的首盘或面食或炖饭，主食或肉类或海鲜，面包葡萄酒矿泉水亦是必备，餐后咖啡也绝不能少。

南欧风情的蓝天海水、底蕴丰富的艺术文化 历史 ，以及各类享誉世界的食材，是让意大利叫人念念不忘的根本所在。

高山海洋的自然条件，提供了北方以肉类，南方以海鲜为主的饮食传统，而2/3的山坡地形则为葡萄地生长提供了理想的环境，显然，这也让意大利成为了世界第一产酒国。当然，还有让意大利人很是自豪的民族标志——另类主食Pasta。每个大城小镇，这个有着一样的名字，却不同风味的面点，做法、配料、长相，随着乡镇方言不同而改变。

意大利人视家里的餐厅亦或厨房为重要场所，大家围餐桌而坐则是陪伴着成长的生活习惯……

食物，扮演着无以取代的角色，而身为主厨的妈妈或是祖父母，在他们炮制的传统美味之下，是代代相传的记忆里链接出的 美食 底蕴。尊重传统，维护 历史 古味，不遗余力，充满想象力且爱变化的意大利人和勤劳智慧且创意无限的中国人，对于 美食 的坚持和热爱，真的极为相似。

今年11月，浙江 旅游 职业学院与意大利ALMA学院的两校联盟发布会，将于杭州举行。届时，除了开展两校签约仪式，活动还将邀请中意两国嘉宾、学者等嘉宾出席论坛及意式高规格晚宴等。

意大利ALMA学院（ALMA拉丁语意为“生命力”）是当今意大利最权威的意大利 美食 国际学院，学院希望将传统意大利地方烹饪得以发扬，并糅合更 健康 的现代做法，强调从实际中验证，将激情化为专业！

学院位于意大利 美食 之都Parma近郊Colorno，以20人小班制每天8小时严格授课，除校内固定老师并邀请校外客座星级厨师，国际班课程有烹饪和现代烘焙班。ALMA在全球有数十所合作院校，每天，能看到不同国籍的年轻学子穿梭在 美食 殿堂，他们，终将成为最专业的厨师、烘焙师、品酒师……

为推进两校进一步深化合作，联盟后，将在意大利开设中华烹饪培训班，并对意大利当地的中国餐厅开展培训及指导，由浙江烹饪协会和浙江旅院共同颁发相关认证。同时，浙江旅院厨艺系亦将开设意大利烹饪班，讲授意大利基础烹饪、饮食文化及意大利语等课程，在具备了意大利烹饪基础知识后，同学们还有机会前往意大利进行深造。

随着今年3月，中意两国“一带一路”合作协议的签订，两国多元化的合作进程和交流，亦推动了世界文明的开放与和谐。两校的联盟，便是旨在“ 美食 新丝路”的愿景下，让中意烹饪 美食 文化得以深度交流与深远的合作。

专家评

◎徐辉（浙江 旅游 职业学院 副教授）

意大利经济发展部副部长杰拉奇表示，中意两国在农业、食品、绿色和数字经济方面的合作前景广阔，产业互补性强。国务委员兼外长王毅也曾表示，中意经济具有高度互补性，双方深化制造业、农业以及创新等领域的互利合作，必将为两国工商界和民众带来实实在在的好处。中方愿鼓励有实力的中资企业来意大利投资兴业，相信意方会为中国企业提供公正、透明的营商环境。

历史 文明和人类才智始终贯穿着中意两国的交往，使得这两个世界文明古国的关系具有无可比拟的独特性。

古丝绸之路在人类 历史 上留下了浓墨重彩的一笔，“一带一路”倡议，也将打造中意合作新的繁荣之景。未来，会有更多的现代版马可•波罗往返于这两个古老却朝气蓬勃的国家间。浙江 旅游 职业学院与意大利ALMA学院，定将双向紧握交流之任，传承不熄的薪火，照亮 美食 新丝路。

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❺ 怎样把中国历史与美食更好的融合在一起,从而表现出来.有什么书籍或文献能参考的吗

《一面一世界》
《中国食辣史》曹雨
《岁时广记》的作者陈元靓
《蛋糕里的文化史》作者: 艾莉莎‧莱文
《中国饮食典籍史》,作者: 姚伟钧 / 刘朴兵 / 鞠明库，
《随园食单》袁枚 / 陈伟明，中华书局
《古今食事》高阳，华夏出版社
《雅舍谈吃》梁实秋，山东画报出版社
《唐宋饮食文化比较研究》刘朴兵，中国社会科学出版社，2010-11
《食林广记》马红丽，商务印书馆，出版年: 2017-3

❻ 如何将美食与文化，文学相结合

只谈点个人看法，仅供参考
我记得有段相声，两个鸡蛋能做四道菜，还特有诗意“两只黄鹂鸣翠柳（两个蛋黄）,一行白鹭上青天（鸡蛋白色的膜）窗前西岭千秋雪（鸡蛋皮）,门泊东吴万里船（蛋青）”
从这个相声我总计了这样几点
1.有足够的想象力
2.有足够的古诗基础
3.有足够的幽默感
4.胆子足够大

❼ 如何弘扬中国优秀的饮食文化传统

1、把中国的饮食文化转化为全球性的商品。把握中国的传统饮食文化，研究中国的道佛教饮食文化，整理中国民族饮食文化，开拓中国民间的饮食文化，都可以从中采掘世界各民族、各地区居民认同、愉悦的美馔佳肴来，转化而成为全球性商品。

2、弘扬民族饮食文化，建设有中国特色的食品工业。循着中国饮食文化活动的轨迹，透视现代食品工业进程中的种种文化现象，这对今后更好地继承和发展传统文化中的优秀成分，吸收国外的先进技术，走一条有中国特色的食品工业发展道路，无疑是十分有益的。

3、改善饮食结构，发展食疗品种，推出食疗菜系。在膳食结构上，确立以植物性食物为主，动物性食物为辅，多样食物合理搭配，各种营养素合理平衡的具有中国特色的膳食营养模式。

绿色食品大量走上餐桌；驯养特种动物，培育特色植物，开拓美食资源；食品生产工业化。

4、消费者应该自觉树立“饮食素养”观念。个人饮食素养的重视与提升，不仅能从自我创造层面促进中国饮食文化的传承与发展；更能从鉴赏、消费层面推动整个餐饮市场从消费需求到企业供给的全面升级。

具体而言，迎合时代的需求，当今消费者应该更新对中国饮食文化的理解：不应仅停留在“吃”的表层，而是强调饮食文化所产生的社会意义。

在日常生活、工作和学习中，不仅应该自觉地熟悉甚至掌握诸如饮食营养、烹饪技术等饮食科学知识，还应广泛接触、了解各时各地饮食文化知识，掌握各国各地饮食历史与发展、饮食风俗与习惯，从而获知具体时空下的饮食文化的完整内涵，为其逐渐形成较强的饮食文化鉴赏与创造能力奠定文化修养基础。

5、发挥教育的基础性保障作用。因为教育不仅是灌输知识和培养人才，而且是传递社会生活经验和传承社会文化的基本途径。因此，可以从教育入手，传输给消费者相应的饮食科学文化知识，即进行“食育”。注意事项

饮食文化的教师应深入了解学生，善于与学生沟通，了解学生的饮食习惯，倾听学生所遇到的饮食问题，认真、耐心地去解决每个学生的困难，让学生能够及时解决饮食问题，养成良好的饮食习惯。

❽ 如何将中华美食和寿司文化融合

把寿司上的生鱼片换成菠萝古老肉~