文化产业的冷饭如何越炒越香

㈠ 为什么蛋炒饭的饭要冷饭炒得才香

其实这个问题不是很简单，牵涉到淀粉的糊化、老化，以及吸油性等。简单的说：煮饭时，大米在水中加热，其主要成分——淀粉吸收水分后膨胀，其中的部分连接键断裂，从而使米饭变得柔软、黏稠（糊化过程）。所以，刚烧好的新鲜米饭松软可口，容易消化。放置一夜后键又重新连接，从而米变硬（老化过程），也就容易炒散开，但是不容易消化，而且老化以后再煮也不会变软了。我个人理解，淀粉是具有吸油性的，像方便面行业就通过各种方法减少他的吸油量减少成本。而糊化、老化以后的淀粉吸油量就会很大程度的降低，所以你炒饭的时候，油没被米给吸跑，自然吃着就香多了。

㈡ 炒饭为什么用冷饭炒才好

炒饭可以用热饭，当然冷饭会稍微好一点！炒饭的前提就是《大米》炒饭一般不用糯芯大米，一般都是饭米，这种米还不能蒸的太稀，要干一点，这样炒的饭才好吃！炒饭主要就是要把米炒香，炒出一粒粒的，一般我们湖南《湘菜》的夜市摊上是这样炒饭的！里面放辣椒和盐菜一起炒。

㈢ 冷饭怎么炒

1、将锅洗干净，倒入100毫升的水（具体多少要看冷饭的分量），加盖，煮开。水煮沸之后，倒入冷饭即可。

2、倒入的冷饭，千万不要压，直接加盖。加热约3分钟之后，揭盖。用勺将饭压扁，翻炒，直到饭冒出热气，盛入碟中即可。

营养价值：

大米中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白.其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种。大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。脂肪含量约1.3-1.8％，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34％，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。禾（小米）、稻、稷（高粱）、麦、菽（豆）称为“五谷”.（稻即是未加工的大米）。

㈣ 炒饭用冷饭炒确实更好吃，这是为什么呢

炒饭主要是把米饭炒得香香的，炒出一粒粒的，一般我们湖南的 "湖南 "夜市摊就是这样的炒饭! 里面放了胡椒粉和盐菜一起炒，我们也知道香港的食神戴龙炒饭，一碗就是5000元! 但是他用的米和鸡蛋都很特别! 另外就是食神做的，就是卖的那么贵，有很多人抢着买呢! 为什么冷饭适合炒饭？炒饭可以用热米饭，当然冷米饭更好一点！

而胶质化、老化的淀粉吸油量会大大降低，所以在炒米时，油没有被米饭吸走，自然吃起来就香多了。其实，只要知道蒸米需要多少水，新米就好，口感、味道、颜色都好。炒饭的关键是要控制用油，油温不宜过高，油量不宜过大。冷饭一热，就会迅速蒸发。不要过于频繁地搅拌。控制炉子的温度，慢慢炒。

㈤ 炒饭用冷饭炒确实更好吃，这是为什么

无论是蛋炒饭还是着名的扬州炒饭等炒饭做法，都建议制作是使用冷饭，几乎很少使用热米饭来做炒米饭的，下面来详细的说说这是什么原因。剩饭还可以做蛋炒饭，早上拿来当早饭，这可以吃得非常好。

基本蛋炒饭技巧

炒饭时，要想把饭炒得颗粒明显，锅和油要足够热，油要多做一点。大米被热油迅速包裹，形成分离不粘的状态，将米饭中包含的水分快速炒干，就很容易知道了。一定要使用猪油，这样炒出的米饭味道更香。玉米、绿豆等杂豆类很难炒的话，要提前用开水烫一下，这样在炒的时候很容易熟的。