洛阳汤文化如何兴起

Ⅰ 洛阳人为什么那么爱喝汤

文/泡芙

对于洛阳人为什么喜欢喝汤，有很多种的说法：

据说因为古时，洛阳总是水、旱、虫灾不断，时有颗粒无收的状况发生，为了生存下去，洛阳人就想出了粮食不够水来凑的招儿，再加上喝汤夏季可以除湿，冬季可以保暖，久而久之，喝汤就成了洛阳人民的饮食习惯了。洛阳人早上见面打招呼通常都是：“恁喝汤秒”，可见洛阳人的早晨都是从喝汤开始的

洛阳民俗学者，电视编导韩梓介绍说，洛阳方言里的喝汤，原指的是吃晚饭，过去洛阳人穷，晚饭舍不得吃馍，大多以小米汤，大米汤，面疙瘩汤，黄面汤等稀饭为主，所以叫喝汤。

每个人的口味不一样，说说大洛阳的你喜欢喝哪家的汤呢？

如果你身在外地，会怀念吗？

Ⅱ 【洛阳汤文化】十三朝来十三汤

洛阳是十三朝古都，宋代欧阳修诗云：“洛阳地脉花最宜，牡丹尤为天携洞下奇”，“洛阳牡丹甲天下”，中国洛阳牡丹文化节已经连续举办39届，所以，洛阳叫牡丹城。

民以食为天。在洛阳，最大众的饮食是洛阳汤，牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤等不一而足。洛阳城市漏举乡村，大街小巷，各色汤馆星罗棋布，两千家汤馆林立，汤香伴着花香，满城尽是喝汤之人，所以，洛阳也叫汤城。2020年6月，洛阳市首届“洛阳老汤”文化节隆重举办，“洛阳老汤”地理标志正在申报。牡丹节与汤节闪耀古都，花香与汤香香满洛城。

在洛阳，招待远道而来宾朋最好的美食是洛阳汤。有道是“ 不喝洛阳汤，不算到洛阳 “”。大鱼大肉哪里都能吃，只有每个地方的特色小吃才是最让人难以忘怀的。所以，阎维文老师、孟非老师等莅临洛阳，洛阳朋友请他们喝汤，不是貌合神离的应酬，而是朋友间同喝一锅汤的平等、自由与亲近。喝的是普普通通的洛阳汤，不很昂贵，不算奢侈，却有浓浓的感情。我大姐从广东回来省亲，我们请她到东关大石桥陈记驴肉汤品汤，一家人品汤闲聊，感受洛阳变化，体验洛阳百姓生活，其乐融融，大姐特别开心。 在洛阳，有一种缘分，叫一起喝汤。

在洛阳，每个人都能如数家珍，自豪地向朋友们介绍几种洛阳汤，推荐几家自己认可的好汤馆。但是，洛阳汤到底有多少品种？一般人就不容易说全了。为什么？一是洛阳汤博大精深，二是洛阳汤发展太快。或许，我们只能用动态发展的眼光，用包容天下的胸怀，用科学的划分方法，才能与时俱进，总结好洛阳汤品。

洛阳曾经有八大汤的说法，但时至今日就有点不准确了，因为洛阳汤已经增加很多。目前这个时点，有人说，洛阳是十三朝古都有十三种汤，大致算来，我看也是可以的。

这十三种汤都是哪些汤？

1、牛肉汤

2、羊肉汤

3、驴肉汤

4、鸡汤

5、豆腐汤

6、丸子汤

7、不翻汤

8、胡辣汤

9、鹿肉汤

10、鸽汤

11、粉汤（粉条汤和凉粉汤）

12、蔓菁汤

13、三鞭汤

这种洛阳汤的划分，基本上是按照食材进行的，加入了鸡汤、鹿肉汤、胡辣汤等，把杂肝汤分别划入牛肉汤和羊肉汤（牛杂肝汤划入牛肉汤，羊杂肝汤进入羊肉汤）。

关于胡辣汤，有人不乐意把它纳入洛阳汤，说它不是洛阳发源的。但是今天，逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、逊母口胡辣汤、郑州胡辣汤在洛阳都有经营，风生水起，也有不少洛阳胡辣汤品牌，是洛阳百姓喜闻乐见的一种汤，完全可以列入洛阳汤。其实，我们都知道乒乓球是中国国球，那么乒乓球是中国发明的吗？都说足球起源于中国古代的一种球类游戏“蹴鞠”，现在是巴西国球，中国人心胸开阔，也不会去计较。

时代在发展，历史的车轮滚滚向前，不可阻挡。勤劳智慧的洛阳人民不断创新发展，兼收并蓄，洛阳城对外开放，海辩搜枯纳百川，就像洛阳牡丹的品种每年都在增加一样，洛阳的汤品未来一定也会越来越多。

曹会智

2021年5月3日写于洛阳

Ⅲ 民以食为天，千年帝都洛阳，是怎样成为国内仅有的汤都的

因为古时候不能随便杀牛羊，没有肉吃，喝汤也是一种奢侈的行为，洛阳作为都城久而久之就成了汤都。当然，洛阳只是一个代表城市，其他城市也是一样的状况，所以时至今日洛阳还有很多城市保留着一些专门喝汤的馆子。

虽然现在人们能每顿吃得起肉了，但是人们还是怀念那些喝汤的日子。年轻人不懂上了岁数的人喝汤喜欢喝汤的含义，也跟着喝汤，大概是觉得好喝吧，渐渐地，一代传承另一代，喝汤的习惯一直保留着。千年帝都洛阳除了以古都文明之外，很多其他城市的人也知道洛阳汤都的名称，挺有历史意义的，希望能流传下去。

Ⅳ 洛阳人为什么那么爱喝汤

一、洛阳人喝汤的历史久远，十三朝古都洛悄逗棚阳在千年来一直迎接南来北往的商客和各地来京赶考的莘莘学子，路途遥远，他们包裹里都有易于存放的干粮，来到洛阳后，指蠢买一碗热汤，把干粮泡进去就着汤吃了，即好吃又不浪费。
二、洛阳气候比较干燥，人体需要补充大量的水分。中原地区过去大都吃红薯面、玉米面等粗面馍，这种馍如果放一晚上，又粗又硬像块砖头，实在难以下咽。但粗面馍用启则热肉汤焖软了，吃一口软馍就一口热汤，不但舒服，而且开胃。洛阳各种各样、风格各异的汤食，正是地域气候的产物。

Ⅳ 城市印象| 洛阳“汤”味道

推荐编辑：木加南

推荐理由：由心地“惊艳”，跟着作者的文字在洛阳城的“汤”圈里舌动咂嘴、味蕾欲之，就连姥姥家也是“寻常人家汤美味”，甚至于此篇行文读来也有着地方的洛阳用语，感谢作者给我们带来不曾窥之的洛阳“汤”味道。

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求学归来，定居洛阳，早起晚归，城市行走。

自然而然地，就在繁忙节奏的普通日常里品尝并见识到了这座城市特有的“汤”之味道，“汤”之情结。

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自古至今，洛阳人对“汤”食是情有独钟的。无论城市还是乡村，随处可见有早起的人们到各种汤馆就餐。特别是荤汤，那些老喝家（常年喜欢喝汤的人）势必是奔着头一锅汤去的。

洛阳有“十大汤”，即豆腐汤、骨头汤、杂肝汤、粉条汤、鸡蛋汤，丸子汤、牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、不翻汤。也有八大汤之说，其实也就是一种笼统的说法而已，如若当真细数起来，一天一样一个月肯定是不会重样的。

在这样的城市生活久了，任谁都不会置疑，这里的汤文化已经发展成了一种独特的民俗文化，这是一种咸淡江湖、苦辣皆宜的洛阳风尚。

这种文化的形成自然也是有它的起因的，城市四面环山而干燥的气候，特别是干冷的冬天，人体汲需水分和热量，而各种热汤，无疑很好地满足了这两点。要不怎么会有“清晨一碗洛阳汤，给个神仙都不当”的民间言传呢！

另一方面豫西在很长时间里处于贫瘠状态，穷人多啊！而这些汤多是荤汤，分别用鸡、牛、羊、驴等的骨头炖制，营养丰富而又价格低廉，这种生存的智慧结合美味实用，扰迅把汤汤水水的地方文化推到了极致。

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还缓友此在很小的时候，跟着妈妈回洛阳的姥姥家。

下了火车，需要沿着崎岖的道轨一路步行。长长的路，那时候尚年轻的母亲往往扛着自家磨的面粉，提着一蓝子鸡蛋，年幼的我们叽叽喳喳尾随其后。

在如今徒步走来尚属远路，也觉吃力的那么一告毕段路程，当时孩童的我们却丝毫不知艰辛，想来也是因为有着无限遐想的新鲜与好奇吧！

其实，新鲜的不只是环境，更多的应该是来自于美食的诱惑。

姥姥煮的一道甜汤极受欢迎，红粽色的汤汁，煮的烂烂的豆子，很是香甜，甚觉美味。长大后方觉实在是不足为奇，不过是放了当时家里很少见的红糖而已。

早上偶尔姥爷会去道旁打回一锅牛肉汤，渲腾着骨香的白汤，漾着细条的纷乱的牛杂，还有碧绿的葱红艳的辣椒油，能够勾起的何止是自舔舌尖的味蕾诱惑，更何况正是吃什么都觉香的几个孩童。

舅妈会做一种奇怪的汤汁面条，我小时吃不惯，是成年后才觉出这种貌似糊涂面其实是浆面条的美味来。绿豆粉浆用香油打匀烧开，下入特制的杂面条，再放入芹菜丁，大绿豆煮熟后，真让人谗得流口水。

这无疑是一种人越多吃的越有味的一种吃食了。即便是小家庭做，也是打的一桶浆，做出来一大锅的浆面条。吃不完没关系的，下顿饭热热再吃。“浆面热三遍，给肉都不换”的俗语可不是白说的，的确是越热越有味道的一道小吃。曾经我有位师傅，就是每次都能抢上三碗吃的高手！

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无论记忆还是生活，洛阳人爱喝汤绝对不是口头上说说而已，一旦听说到哪里有好汤，立刻便呼朋唤友，拖家带口直奔目的地。骑车、坐公交、打的、开车，总会想尽办法去品尝一番才肯罢休。

喝汤也需有豪放的氛围，洛阳汤馆的桌椅板凳多摆放在店外，如果在老城汤馆小店林立之地，更会看到蹲在门口端着海碗一口汤一口饼吃的正过瘾的食客。添汤不加钱，随喝随添，一定让你喝的如意为止。

于是洛阳上千家汤馆林立，更有许多都上了岁数，百年老字号比比皆是。马杰山牛肉汤、西关羊汤、任记豆腐汤等等，老喝家们随口就能摆出个一打来。

自然，洛阳十三朝古都，帝王将相文人骚客们不能象老百姓一样蹲在门口，虽过瘾终究失了体面。各类豫菜宴席里的汤汤水水满足了这些雅人的需求，洛阳水席更是这其中翘楚。

《舌尖上的中国》曾带来老城不翻汤的热潮，有同事为此专门去品尝，人潮涌动竟带伤而归，回来尤自感叹，可惜肠胃有限，回头再去一一品尝！

洛阳的美食如果用一个字来形容展示，那无疑就是浓缩的精华之字“汤”。无关文化底蕴，无关秀丽山水，仅仅这“汤”就承载了时代之风流！

Ⅵ 洛阳牛肉汤对于洛阳人到底是怎样的存在

据说公元前25年，汉光武帝刘秀建都洛阳。一日光武帝便装出游，行到西华门附近，从一所民宅里飘出阵阵香味，光武帝命随从前去看个究竟，随从回来禀报：是一老者正在家中熬制牛肉汤。光武帝觉得很好吃，遂命令随从将老者请到皇宫中熬制牛肉汤，牛肉汤被熬成后光武帝邀众文武大臣一起品尝此美味，众人赞不绝口。

从古传至今的习惯，自然都有它独特的优点内涵，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品，鲜香好喝且滋补暖胃。洛阳牛肉汤，一碗鲜醇的汤不光是能满足人的味蕾，还是悠悠历史长长久久的文化悄悄化在一碗汤里，还有浸在漫漫时光里的吆喝和餍足。

Ⅶ 洛阳的历史文化与汤

洛阳是“中国八大古都”之一，先后有夏商西周东周东汉曹魏西晋北魏隋唐等十三个封建王朝建都于洛阳，“欲知古今兴废事，请君还看洛阳城”，洛阳历史文化悠久，也是河洛文化的核心区，中国历史文化象征的“河图”和“洛书”，“仓颉造字就发源于洛阳，洛阳还有佛教传入中国后的第一座官办寺院、佛教祖庭白马寺和世界文化遗产世界石刻艺术宝库龙门石窟，以及有“人间仙境

”之誉的白云山、道教祖庭老君山、龙潭大峡谷等山水自然景观，当然让洛阳享誉天下的还是那国色天香、雍容华贵的牡丹花，“洛阳地脉花最宜，牡丹尤为天下奇”，每年四月，一年一度的中国洛阳牡丹文化节，更是吸引全国各地的游客纷至沓来，洛阳就是这样一座历史文化底蕴深厚的全国优秀旅游城市。

    当然除了历史文化和牡丹之外，洛阳也是一个饮食文化独具特色的城市，洛阳的饮食文化的特点就是汤水饮食，洛阳也因此被称为“汤水城市”，“水”是指洛阳水席，是洛阳饮食文化的代表和符号，“汤”的种类就比较多了，有羊肉汤、牛肉汤、不翻汤、丸子汤、豆腐汤和驴肉汤，最具代表性的是羊肉汤和牛肉汤，这些汤是洛阳主要的早餐和午餐，早上或中午，一碗汤和一份饼丝或一个烧饼，是喝誉培巧汤者的标配，外地来洛阳者不喝羊肉汤和牛肉汤，就等于没有来洛阳，洛阳的羊肉汤馆和牛肉汤馆遍布洛阳大街小巷，知名的羊肉汤馆主要有“布衣羊羊肉汤”、“百年羊汤”、“铁谢羊肉汤”和“白沙羊肉汤”等，牛肉汤主要有“马杰山牛肉汤”等，自己好长时间没有中陵喝“布衣羊羊肉汤”了，所以庆键中午自己就又去喝了一次“布衣羊羊肉汤”，这家羊肉汤的特色是不仅汤的味道好喝，汤分清汤和肥汤，羊肉是精选的羊肉，肥汤是肥而不腻，我今天喝的羊肉汤，如照片，要的是肥汤，还要了一些辣椒，汤里泡了一分饼丝，多片肥瘦相间的羊肉和一些羊血，汤上面飘了一层羊油和红色的辣椒油，羊肉吃起来是软滑味美，汤喝起来是香美可口，那种鲜美的味道，我是无法用语言准确描述的，你只有自己本人亲自喝了才知道。

      洛阳的汤具有浓郁的洛阳地方特点，也与洛阳人的饮食习惯与地域有关，也成为洛阳的饮食文化的重要组成部分，与洛阳牡丹一样，成为洛阳的一张名片。