客家食文化礼仪有什么讲究

① 客家中餐饮食礼仪

中国自古就是礼仪之邦，在饭桌上的礼仪更是不可少，不可违背，在客家饭桌上也有一套客家饮食礼仪是必须要遵守的。你知道客家饮食礼仪有哪些，我整理了岩罩“客家中餐饮食礼仪”仅供参考，希望能帮助到大家！

篇一：客家中餐饮食礼仪

让长辈先动碗筷用餐，或听到长辈说：“大家一块吃吧”，你再动筷，不能抢在长辈的前面。

吃饭时，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着。不端碗伏在桌子上对着碗吃饭，不但吃相不雅，而且压迫胃部，影响消化。

夹菜时，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠别人的一边夹起，更不能用筷子在菜盘子里翻来倒去地“寻寻觅觅”，眼睛也不要老盯着菜盘子，一次夹菜也不宜太多。遇到自己爱吃的菜，不可如风卷残云一般地猛吃一气，更不能干脆把盘子端到自己跟前，大吃特吃，要顾及同桌的父母和姐弟。如果盘中的菜已不多，你又想把它“打扫”干净，应征询一下同桌人闹笑的意见，别人都表示不吃了，你才可以把它吃光。

客家人日常三餐，多数早晚食粥，昼边（中午）食干饭。农村早餐粥加杂粮。长汀称杂粮为“粗货”，过去常年是“粗货半年粮”，歉收之时则以杂粮为主，有时要食番薯渣充饥。麦子一向少种，故面条只作年节加餐或招待客人时用。有时春荒青黄不接之时，将刚收下的麦子磨成粗粉，做麦羹度日，50年代后则很少如此吃了。长汀，上杭，武平部分乡村有一种藏番薯，用盐水腌渍而成，风味独特。

家常便菜，腌菜干、萝卜干常年不断，配以时令青菜，苋菜，血蕨，白菜，芥菜，藜瓜，番瓠最为普遍。家家户户都能制作一些小菜，如生搓腌菜，生搓萝卜子，爽脆味美，富有地方特色。还有豆酱，豆腐乳等，是常见菜。

篇二：客家中餐饮食礼仪

客家菜亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。

在探究客家饮食文化的成因时，人们都会注意到这样一个现象，客家人遍布海内外，都讲客家话，即便是侨居海外，家庭日常用语仍以客家话为主，但是，在众多的客家人居住区域中，只有广东的东江流域客家人在保留客家方言的同时也保留了中州饮食特色，并且自成一派，而其它地区的客家人饮食习俗都被当地饮食文化同化了。这一现象的形成是有其历史原因和地理条件的。

在广东菜的三人流派中，广州菜、潮州菜都曾经历过秦代以后的“汉越融合”阶段，而东江菜则否。这是因为客家人在迁徙过程中，历尽艰难险阻，多群体有组织而迁，整村整族而徙，迁至广东东江流域后，成片聚居，地域宽广，其范围包括今河源、惠州、梅州等市大部分地区以及东莞、清远、英德、曲江等小部地区。在这样一个相对而言的广阔地区内，客家人比例大，反其客为主，自然其生活习俗就不易被当地土着同化，反而同化了当地生活习俗，包括不少不同地区迁至此地的人的不同生活习俗。因此，作为古中原特色的菜肴风味自然也保留下来。第二个原因是，就地理条件和物产而言，东江地区与客家人祖籍中原较为接近，两者都属内陆腹地，远离海边，用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少。客菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续，此外，还与东江封闭的交通环境有关，粤东属山区，交通不便而少受外界影响，从而使客家菜在较长的时间里自我成型，自我演变而自成一家。

客家菜的基本特色

客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺，仍有许多奇妙的手工作法。如酒法：典型菜例是玫瑰酒双鸽。其法是，将双鸽宰净，抹干，覆摊于瓦钵内，鸽下横放竹筷两根，使鸽身与钵底有一点距离，以畅热力，取玫瑰酒一杯置于两杯之间，然后整钵放入铁锅，加瓦盆作盖，取中火烧锅，鸽熟时杯中还存清酒半杯，但其酒味已荡然无存，只是鸽肉酒香扑鼻而已。此法仅见于客家菜谱，现时农家为更省时简便，在此基础上创出“三杯鸡”作法，更是简单奇妙：取一杯酒、一杯酱油、一杯水，混置锅内，锅半腰用几支竹筷支起宰好的整鸡一只，加盖旺火烧半小时开锅，即可食其甜香滑液枣含软的美味鸡肉。另外，现今客家烹饪技艺中，有许多做法，溯本追源，极其古老，在现代菜谱中独具特色，如东江肉丸的历史可以追溯到2000多年以前。《礼记注流》列有八珍，第五珍叫“捣珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（读枚，脊侧肉）。每物与牛若，捶反侧之，去其饵（筋腱），熟出之，去其颤，揉其肉。”此法在南北朝贾思勰的《齐民要术》中称为“跳丸炙”，是因其弹性能跳而名。可见，客家菜系的“捣珍”技法，出自古人，来自中原。如此种种，都说明客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化，勘称古意浓厚，是千百年来客家人在生活中凝炼出的智慧结晶。

现在，饮食界返朴归真之风日浓，发扬光大客家饮食文化的精华，继承其精美神奇的烹饪技艺，无疑是很有现实意义的。

客家饮食的文化内蕴

1.客家饮食民俗古风浓厚。探究客家菜系和客家饮食习俗，就会发现，不论是其烹饪技艺诸如“捣珍”、“酒”之类古法的继承和演变，还是日常习俗中诸多礼仪礼规，都证明了客家人将古代中原文明一代代传承下来，根基源远流长；印证了客家民系历尽沧桑，多次变迁的历史。

2.奇巧的烹饪技术是客家人勤劳、聪慧的结晶。生活的动荡，环境的不断变化，使客家人在与自然斗争中，磨练出了顽强的生存意志和创造美好生活的奋斗精神。客家菜讲究功与法，以法求奇，以功求妙，于奇妙中穷其食物之美味。“民以食为天”，客家人注重烹饪之术，正是其生存观的体现。

3.客家饮食习俗反映出浓厚的传统文化观念。其一俭朴好客。客家人平素饮食节俭，不事奢华，而待客则十分大方，讲究“六碗八盆十样”，菜肴实惠量足，盛器多用盆、钵、大碗，有古民遗风；其二尊老知礼。客家人设筵用八仙方桌，依辈份排座次，席间礼规繁多，吃鸡以鸡头敬老，上座留空位于已故先祖，以示敬礼，席间小辈给长辈敬菜敬酒等等；其三追求吉祥。如客家人筵席第一道菜上鸡，有“无鸡不成筵”之说，既取“鸡、吉”谐音，又取鸡为掌管人间吉祥之鸟之意。过年吃“团圆饭”，元宵吃汤丸，都为取“团圆”的好兆头。

4.客家饮食民俗中的养生保健意识尤为鲜明。客家菜用料讲究鲜嫩，讲究野生、家养、粗种；加工讲究煮、煲、炖，讲究粗刀大块，不破坏食物营养与纤维；烹调讲究原汁原味，不使过浓佐料，清淡可口，利于消化；膳食讲安搭配，讲究效用，多用药材调理阴阳，清降补泻，并根据时令增减食物品种。所有这些，都反映出客家人在千百年的生活实践中，勤于探索养生之道，善于总结保健经验，注重利用自然中潜藏的科学道理。

篇三：客家中餐饮食礼仪

客家人日常三餐，多数早晚食粥，昼边（中午）食干饭。农村早餐粥加杂粮。长汀称杂粮为＂粗货＂，过去常年是＂粗货半年粮＂，歉收之时则以杂粮为主，有时要食番薯渣充饥。麦子一向少种，故面条只作年节加餐或招待客人时用。有时春荒青黄不接之时，将刚收下的麦子磨成粗粉，做麦羹度日，50年代后则很少如此吃了。长汀，上杭，武平部分乡村有一种藏番薯，用盐水腌渍而成，风味独特。

家常便菜，腌菜干、萝卜干常年不断，配以时令青菜，苋菜，血蕨，白菜，芥菜，藜瓜，番瓠最为普遍。家家户户都能制作一些小菜，如生搓腌菜，生搓萝卜子，爽脆味美，富有地方特色。还有豆酱，豆腐乳等，是常见菜。

大米除做饭、粥外，还可做粉干，钵糕，笼床糈之类。粉干以洁白嫩细，柔软滑韧的特点闻名遐迩。还有糯米做的糍粑，大禾米做的米果，品种如糕、圆、冻、果之分，其味有甜，咸，碱之别。每逢喜庆之日，家家户户都有制备，敬神，饷客，馈赠亲友均宜，亦是农村年节传统食品。

风味小食有肉圆和灯盏糕等。肉类食品，烧大块、白斩鸡最为有名，是宴席中主菜。汆猪肉、干蒸猪肉是平时传统菜肴。

长汀家酿酒素有盛名，味纯香甜，度数低不易醉人，妇孺皆喜欢。酒娘更是香甜可口，佐以蒸蛋，美不可言。饮茶多用碗，以解渴为主，有时用来作汤淘饭，常云＂粗茶淡饭＂。

对于甜，酸，苦，辣，汀州人并无偏好之癖。不少人爱吃炸的食品，认为香脆可口。煮菜偏咸，口味较重。

篇四：客家中餐饮食礼仪

客家人作为古代中原人的后代，继承了中华民族的优秀文化传统，可集中概括为艰苦奋斗、热情好客、尊师重教、爱国爱乡。客家人从中原迁移到闽粤赣地区，由于平原地区已被原住民占据，一般只能定居在贫瘠山区，因而生活艰苦，必须奋斗。

客家人的拓荒精神、白手起家能力也就十分突出。尤其是客家妇女，以勤劳贤淑闻名天下，农活家务都出色，家庭观念特别强，有“铁汉”之称；早期客家人作为移民，居住在人烟稀少、落后偏僻的山区，人际交往的心理需求和团结互助共同克服困难的意识也就特别强，虽然生活艰苦，但养成了热情好客的文化传统；客家先民从中原“衣冠南下”，大多数都有是出身于“书香门第”，因而文化素质较高，历来有重视文化教育的传统。其中梅州表现最为突出，被誉为“文化之乡”。

请长辈们坐上座，主动给长辈们倒酒、乘饭。不能吃饭太快，要陪长辈们吃（因为长辈们难得一聚，吃饭会有很多话讲，也有可能会问你很多东西，陪着就行），长辈们吃完离座后你才可以离开。吃饭要手端着碗吃，夹菜不能挑（夹到哪块就吃哪块），饭后吃完可能要收拾桌子，若已经有好几个人收拾了，那就要去泡茶陪长辈喝茶聊天。还有好多好多……长辈与晚辈之间的交流这方面要多了解。

② 客家人的饮食文化

客家族人，吃苦耐劳、热情大方、名扬海内外。自东汉末年以来，客家人在不断南下迁徙的过程中形成了自己独特的风俗文化。民居有闻名世界的客家土楼;饮食有自成一系的客家菜，以清淡滋补养生闻名。经过几代勤劳的客家人的努力，丰富多彩的客家菜成为中华饮食文化不可或缺的重要部分。

客家饮食文化是中原汉人迁徙南方定居下来后，根据南方的气候条件和当地人民的生活、生产的风俗习惯，将原来的风俗习惯与南方当地人民的风俗习惯相结合而创造出一种新的饮食文化。饮食是一种文化形成的物质基础，饮食文化的形成与其所处的自然环境、社会结构、宗教信仰等有密切的关系，通过对客家饮食文化与地理环境关系的研究。能够更准确地了解客家文化的历史和内涵，同时对今后客家地区餐饮事业、旅游事业乃至经济发展都具有一定的借鉴和参考价值。

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一、客家饮食文化的特色

客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯;而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋，客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色。

客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。

客家聚居地以闽粤赣边区的大三角为主，这里不但有跨越赣南、闽西的武夷山脉，有横贯赣南的五岭之一的大庾岭和罗霄山脉，还有闽西境内的玳瑁山脉、彩眉山脉、博平岭山脉、松毛山脉以及五岭余脉。粤东境内的尚有项山山脉、阴那山脉、凤凰山脉、释迦山脉等。高峻延绵的山脉和低矮起伏的丘陵地带交结，形成了大小不等的盆地。总体来说，客家聚居地以山地为主，夹以河床谷地。客家先民从北方迁到南方，吸取了土着居民长期形成的与当地地理环境相适应的饮食经验，逐渐形成了自己新的饮食理念和烹制技法:

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烹调方法注重炖煮，以原昧香鲜为主，刀功朴实无华客家饮食的烹调方法以炖、煮为主，较少的炸烤。

客家的饮食理念认为，炖、煮能使食物保持原汁原味，而且不易上火。传统的客家名菜如白斩鸡、清蒸鱼、酿豆腐、酿苦瓜、梅菜扣肉、蒸绞骨等，无不采用这种烹调方法。客家菜讲究原味，一般都不会放味精、白酒这些调味品，而是较常的用酒槽、禽兽骨头熬出来的汤等作佐料。因此，客家菜总体上吃起来都是味鲜可口，老少成宜。客家菜在刀工方面却比较粗糙。客家典型的菜色梅菜扣肉中，扣肉切的又大又厚，方方正正的，刀工明显不够细腻。而在一般家庭中的煲汤所选用的材料如骨肉猪肉这些也是大块大块的。

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食材选择方面以当地土产为主

烹饪生产的劳动对象是烹饪原料，所属地区的烹饪原料直接影响菜肴朝某一方向发展。闺粤赣客家地区绝大部分为典型的南方山区，山区所产的山珍、河鲜、蔬果野菜和畜禽自然就成了客家菜的主要成分。客家名菜如赣南的小炒鱼、酿豆腐、粤东的东江盐煽鸡、梅菜扣肉，闽南的涮九品、香菇焖猪肉等等都是客家人利用上述原料制作而成。

③ 客家人有哪些特殊饮食习惯

平远客家人的饮食习惯为一日三餐，主食大米饭。以前:早上用锅煮饭，用笊篱将饭捞起，盛于“饭甑”中，供一天吃。其次有芋头、木薯、粟子等。
一般人家平时食菜以青菜为主。菜味喜欢肥、喜欢咸，吃豆腐以“肥、咸、烧”为佳。农村家家户户腌有咸菜，制法是用芥菜晒干，用盐腌后入瓮，将瓮口用菜叶封紧。这种咸菜是农轮毕家菜桌上的常见菜。烹调食品讲究色、香、味，佐料备有盐、酱油。姜、糟、葱、蒜、辣椒、醋、糖、胡椒、味精、薯腊吵芹粉等。
客家人喜吃焖狗肉。县城及乡村小集镇多有狗肉摊档。有“夏至狗，吃了满山走”和“冬至羊，夏到狗”之乡谚。以前，有“狗肉不上台盘”的说法，意即宴席菜色中不能以狗肉出桌。现在盛行的“狗肉火锅”，是宴席上的佳碰脊肴。
盐局鸡、酿豆腐、扣肉、肉圆等，都是久负盛名、别具客家风味的传统食品，至今盛传不衰。其中盐局鸡肉嫩、味香、清润滋补，是客家宴席上常用名菜。

④ 客家人年夜饭桌上必须有什么

作为客家人，每年过年餐桌上必有的一道菜是酿豆腐。因为豆腐的“腐”在客家话里和“护”同音，有“保迹局大佑”的意思，也就是寓意新的一年祈求上天保佑全家平平安安。还有酿腐皮，也是同样的意思。

酿豆腐，据说与北方的饺子有关。客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活，岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。这道菜味道鲜美，成为了客家名菜，也是客家人餐桌上的家常菜。

网图，侵删
话说客家菜真的好喜欢“酿”，除了有酿豆腐，酿腐皮，还有酿苦瓜，酿香菇，酿尖椒等。

酿香菇
还有一个说法是，酿豆腐是崇尚中庸之道的客家人“让”出来的美食，直到现在还有不少客家饭店打出“让豆腐”的招牌。传说，很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾姿竖，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出“让”豆腐。厨师将猪肉放入豆腐里的做腊扰法也赋予了“让”字新的含义，开创了酿菜的先河。因为“让”（“让”的繁体字“让”）与“酿”（“酿”的繁体字“酿”）两个字在客语中同音且构造相似，而与饮食相关的一些字又都带“酉”这个部件（如“酒”、“醋”、“酱”等），所以后来部分客家人就把“让豆腐”改写成“酿豆腐”。所以这道菜也承载着客家人兄弟手足之间礼让的文化。

今年过年又不能回家，但无论在哪里过年，我都会亲手做“酿豆腐”这道菜，希望新的一年家里人都能平平安安。也祝愿大家新年虎年大吉！

⑤ 梅州客家传统文化风俗

梅州客家传统文化风俗有“大埔花萼楼祈歼搏福”、“迎白马”、“春祭”、“跳火堆”、“迎灯迎阿娘闹元宵”、“烧火龙”等，以上风俗是客家先民结合中原文化和南方土着文化逐渐演变而成，也是客家人勤劳、勇敢、智慧的表现。

梅州客家轮孙文化特色

客家先民多由中原“书香门第“家族整体迁移，多次迁徙过程中，形成了特有的饮食习惯，建筑风格等客家独特的人文特点。

1、客家文化特色

梅州是久负盛名的人文秀区，是客家历史文化遗产的聚集地。客家方言是汉语七大方言之一，是客家人的重要情感纽带。客家山歌是客家人在劳动生活中集体创造的民间文艺形式，其中以客家情歌最为腊改链精彩。

2、客家建筑风格

围龙式围屋是典型的客家民居，整体呈圆形，犹如太极图，多依山而建。还有土楼、走马楼、五凤楼、四点金等多种建筑形式。

3、客家饮食文化

以梅州菜为代表的客家菜，味鲜咸，特色菜有盐焗鸡，酿豆腐，梅菜扣肉，醋溜鱼，炒鱼肚等等。

⑥ 客家人的习俗有哪些

1、客家春节：客家人过春节，一般分为三个阶段，第一个阶段是从十二月二十四日入年界至除夕为准备阶段；正月初一至初五为过年阶段配启；年初六至元宵节为余兴阶段。2、客家山歌节：客家山歌节是台湾竹东地区客家人民间节日。每年正月二十日举行。3、客家饮食：客家人的饮食别具特色，口感偏重肥、咸、熟。
客家说法起源于客家一词由于罗香林的客家学说而广为人知，并逐渐成为族群名称，不少人开始欣然受之，自称客家人。
客家是唯一一个不以地域命名的民系，是世界上分布范围广阔、影响深远的民系之昌卖扮一。客家这一称谓源于东晋南北朝时期的给客制度及唐宋时期的客户制度。移民入籍者皆编入客籍，而客籍人遂称为客家人。
客家文化有古汉文化活化石之誉，客家语言是古汉耐灶语的活化石，能与《切韵》、《唐韵》、《广韵》、《集韵》等古代韵书记载的发音对应，保留大量文言文字眼，如客家语发音的你、我、他就是尔、吾、其的古音。

⑦ 客家人的衣食住行和客家文化风俗有哪些独特之处

客家风俗是一个民族在生产、服饰、饮食、居住、婚姻、丧葬、节庆、娱乐、礼仪、信仰等物质生活和文化生活方面广泛流行的、经常重复出的行为方式。这种行为方式就是人们自觉的喜好、风气、习尚和禁忌等，它流行于民间，为大众所自觉传承。汉族文化历史悠久，风俗源远流长，已有上下5000年连绵不绝的历史。这一世界上任何一个民族都无法比拟的历史优势，使得汉族的风俗，无论哪一种、哪一顷春御类，都格外丰富而迷人。

尽管客家风俗丰富多彩，千变万化，具有明显的地域性，但是客家风俗的基本内涵具有森滚一致性或同一性。例如端午节吃粽子，中秋节吃月饼，元宵节吃汤圆，这无论是哪一个省、哪一个地区，也无论是在大陆，还是在港、澳、台的客家雀岩人，甚至到了海外，身处西方民族包围之中的客家人后裔，都无一例外。

⑧ 客家菜的文化内涵是什么

客家菜文化是随着时间的推移一点一点积淀形成的，每一道客家菜都是客家文化的精髓，每一道客家菜都具有深厚的客家文化底蕴。客家文化的发展历史久远，其文化内涵更加深厚。那么你知道客家菜文化的内涵是什么吗？下面就让我来告诉大家吧。

客家饮食民俗古风浓厚

探究客家菜系和客家饮食习俗，就会发现，不论是其烹饪技艺诸如“捣珍”、“酒”之类古法的继承和演变，还是日常习俗中诸多礼仪礼规，都证明了客家人将古代中原文明一代代传承下来，根基源远流长；印证了客家民系历尽沧桑，多次变迁的历史。

奇巧的烹饪技术是客家人勤劳、聪慧的结晶

生活的动荡，环境的不断变化，使客家人在与自然斗争中，磨练出了顽强的生存意志和创造美好生活的奋斗精神。客家菜讲究功与法，以法求奇，以功求妙，于奇妙中穷其食物之美味。“民以食为天”，客家人注重烹饪之术，正是其生存观的体现。

客家饮食习俗反映出浓厚的传统文化观念

其一俭朴好客。客家穗芦人平素饮食节俭，不事奢华，而待客则十分大方，讲究“六碗八盆十样”，菜消携肴实惠量足，盛器多用盆、钵、大碗，有古民遗风；其二尊老知礼。客家人设筵用八仙方桌，依辈份排座次，席间礼规繁多，吃鸡以鸡头敬老，上座留空位于已故先祖，以示敬礼，席间小辈给长辈敬菜敬酒等等；其三追求吉祥。如客家人筵席第一道菜上鸡，有“无鸡不成筵”之说，既取“鸡、吉”谐音，又取鸡为掌管人间吉祥之鸟之意。过年吃“团圆饭”，元宵吃汤丸，都为取“团圆”的好兆头。

客家饮食民猜桥带俗中的养生保健意识尤为鲜明

客家菜用料讲究鲜嫩，讲究野生、家养、粗种；加工讲究煮、煲、炖，讲究粗刀大块，不破坏食物营养与纤维；烹调讲究原汁原味，不使过浓佐料，清淡可口，利于消化；膳食讲安搭配，讲究效用，多用药材调理阴阳，清降补泻，并根据时令增减食物品种。所有这些，都反映出客家人在千百年的生活实践中，勤于探索养生之道，善于总结保健经验，注重利用自然中潜藏的科学道理。

⑨ 梅州客家饮食文化礼仪，你了解多少

中国自古就是礼仪之邦，在饭桌上的礼仪更是不可少，不可违背，在客家饭桌上也有一套客家饮食礼仪是必须要遵守的。你知道客家饮食礼仪有哪些？本期的客家文化带你去看看，让你多学一点客家文化知识。

让长辈先动碗筷用餐，或听到长辈说：“大家一块吃吧”，你再动筷，不能抢在长辈的前面。

吃饭时，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着。不端碗伏在桌子上对着碗吃饭，不但吃相不雅，而且压迫胃部，影响消化。

夹菜时，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠别人的一边夹起，更不能用筷子在菜陆肆盘子里翻来倒去地“寻寻觅觅”，眼睛也不要老盯着菜盘子，一次夹菜也不宜太多。遇到自己爱吃的菜，不可如风卷残云一般地猛吃一气，更不能干脆把盘子端到自己跟前，大吃特吃，要顾及同桌的父母和姐弟。如果盘中的菜已不多，你又想把它“打扫”干净，应征询一下同桌人的意见，别人都表示不吃了，你才可以把它吃光。

客家人日常三餐，多数早晚食粥，昼边（中午）食干饭。农村早餐粥加杂粮。长汀称杂粮为“粗货”，过去常年是“粗货半年粮”，歉收之时则以杂粮为主，有时要食番薯渣充饥。麦子一向少种，故面条只作年谨态节加餐或招待客人时用。有时春荒青黄不接之时，将刚收下的麦子磨成粗粉，做麦羹度日，50年代后则很少如此吃了。长汀，上杭，武平部分乡村有一种藏番薯，用盐水腌渍而成，风味独特。

家常便菜，腌菜干、萝卜干常年不断，配以时令青菜，苋菜，血蕨，白菜，芥菜，藜瓜，番瓠最为普遍。家家户户都能制作一些小菜，如生搓腌菜，早晌轿生搓萝卜子，爽脆味美，富有地方特色。还有豆酱，豆腐乳等，是常见菜。

⑩ 客家族的风俗

客家传统
过年 [百节年为首".客家人与全国全省多数地方一样.视过年为一年中最为隆重和欢乐的节日.人们很早就开始准备过年.九.十月开始晒番薯片.米糕片供过年油炸和炒食.[冬至"一到.开始蒸酒.年近三十日.家家户户要蒸糖糕.做米果.杀猪.做豆腐.宰鸡等.欢欢喜喜迎接新年到来.
祭灶 十二月二十三日祭灶.二十三日晚后要把灶台刷干净.把旧的灶君取下烧掉.三十日晨把新像贴上.一送一迎.都要摆置酒肉.糖果.甘蔗.米果等.在灶前烧香.点烛.放纸炮.入年界 农历十二月二十五日.入[年界".加紧准备过年.外出的人都要赶回家过年.入年界限后.要教育小孩不能相骂.不能讲不吉利的话.在入年界前后.要择定吉日在屋内扫尘.打扫卫生.要清洗厨桌板凳.洗晒被褥蚊帐.干干净净过年.
过大年 大年三十.也就是除夕.是过年气氛最为热烈.最为欢乐愉快的一日.这天上午.家家户户要拜菩萨.敬神.大年三十.各家厅堂要挂起祖宗画像.在大门口贴上鲜红春联.谷仓门上.禽畜栏前.家俱床铺以及水缸边都要贴上红纸条.叫做[封岁".也叫[上红".大人小孩都要洗澡.穿上新衣.干干净净过年.各家厅堂还要陈设供桌.布置香案.摆起鸡.鱼.肉.果品等.敬奉祖先. 除夕晚上.吃团圆饭.菜肴丰盛.桌上要多放几副碗筷.以示请祖先回来一起过年.饭前.要先给祖先筛酒.将酒洒地.然后开始吃饭.席间.老人小孩吃鸡腿.以示尊老敬幼.
守岁 吃罢团圆饭.灶具要洗得干干净净.以备正月初一早上或全天吃素.晚上要守岁.辞旧岁.迎新春.每个房间要整夜灯火通明.叫[点岁火".有些地方牛栏.猪舍也要点上灯.家长要给小孩发压岁钱.有些地方还要给老人压岁钱.
开大门 正月初一按<通书>规定的吉利时辰开大门.顿时鞭炮声此起彼伏.响彻云霄.拜年 正月初一早上吃素.饭后人们相互拜年以吉利话相颂.小孩们穿着新衣.欢乐嘻戏.有的争向年长者拜年:[公公叔叔家发财.糖子饼果拿给涯(我)."
正月初二.走亲戚拜年.特别是新婚女婿(岳家会用书贴来请)要去岳父母家中拜年.一般小俩口一起去.也有只女婿一人去,有的当天回来.也有住五.六天的.去时要带小母鸡.米果.糖果和香烛.鞭炮等.到时要在岳家祖先灵前烧香.点烛.放鞭炮.中午岳家请客.女婿要喝醉.不醉不热情. 吃岁饭 初三早上吃[岁饭"(有的年前廿九日晚上蒸好.有的正月初二晚上蒸好).饭上插上筷子.家中有几个人就插几双.再插上一根带叶树枝.有的还要放上桔.柚等水果.吃岁饭前先要把饭摆在[当天"神位上.供奉天神和祖先.吃岁饭要准备很多菜.有鸡有肉.与大年三十吃团圆饭差不多.初三不能杀生.鸡要在初二杀好或过年时留下.
出年界 正月初五.出年界.厅堂的祖宗画像要收起.纸门帘要取下烧掉.外出做工干活的就可以启程了.
元宵节 正月十五日元宵节.又叫[上元节".家家户户要筹办菜肴.喝酒过年.要闹元宵.新春游乐活动到达高潮. 从过年开始到正月十五.各地游乐活动不断.以游龙灯.舞狮为多.有的从正月初一.二起开始活动.龙灯和狮队来到前.会预先发贴.来后要给他们送红包.吃点心.龙灯.狮队等除到各家各户表演外.还要到村中各庙宇和祠堂向神灵及祖先拜年.逢到春节后的第一个墟期.各路龙灯.船灯.狮灯等都要到集上表演.叫做[开墟".春节到元宵期间.各地还有以下一些游乐活动:
春分 二月春分.开始扫墓祭祖.也叫[春祭".扫墓前先要在祠堂举行隆重的祭祖仪式.杀猪.宰羊.请鼓手吹奏.由礼生念祭文.带引行三献礼.春分扫墓开始时.首先扫祭开基祖和远祖坟墓.全族和全村都要出动.规模很大.队伍往往达几百甚至上千人.开基祖和远祖墓扫完之后.然后分房扫祭各房祖先坟墓.最后各家扫祭家庭私墓.大部分客家地区春季祭祖扫墓.都从春分或更早一些时候开始.最迟清明要扫完.各地有一种说法.谓清明后墓门就关闭.祖先英灵就受用不到了.清明 三月清明.祭拜祖先.客家地区除大部分是春分扫墓祭祖外.也有一些地方是清明扫墓的.清明节这一天.也有一些地方要祭路旁土地伯公等神坛的.
端午节 五月初五为端午节.家家户户买肉.杀鸭.包粽子.做米果过节.端午是个大节.许多地方在外面做工的都会回家过节.
中元节 客家地区多以七月十五为[鬼节".有些地方都要提早一天过节.谓[七月十四人过节.七月十五鬼过节".有些地方.客家也在七月半祭祖.
中秋节 八月十五中秋节.俗称[八月节".也是个大节.吃月饼.赏月.庆团圆.各家各户要置办酒菜.买猪肉.宰鸡鸭.做米果过节.中秋晚上.家人团聚过节.饭后吃月饼赏月.
重阳节 九月初九日为重阳节.也叫重九节.俗称[九月节".是年尾大节.有[过了重阳无大节"之说.出门的人很多都要赶回家过节.这一天.很多地方人们要带着小孩登高爬山.有的在高山上放风筝.谓可避邪.避瘟疫.很多老人都说.此俗系祖先从北方中原带来.代代相传至今.这一天.有些老人和妇女则上山到庵庙烧香拜佛.
冬至 冬至在农历十一月.也叫[过冬年".过冬至要吃猪肉.牛肉.做米果.煮汤丸.有钱人要吃鹿茸.人参补冬.
客家语言
中国在语言方面主要分为五大语系:汉藏语系.阿尔泰语系.南岛语系.南亚语系及印欧语系.其中.汉藏语系中包含了我国主要的语言:汉语.至于客家话是属于哪一个语系.看法不一.有人认为它属于汉语十一支系(方言)之一.因为它具有汉语的语言特点.章太炎在<客方言·字>中从语言学的角度.证明客家话源于中原.保留河南中州音韵.是河南的官话.也是土话.但是.也有人认为它起源于原始阿尔泰民族的[通古斯语".但是.无论它属于哪一个语系.有一点可以肯定的是:它来源于最远古的中原的语言.因为时至今日.在客家话中仍能找到很多古音.
客家饮食习惯:客家民系很讲究古风.有很多传统习俗.年初一吃羹汤.正月二十[天穿日"做米果糖食.二月十五日花朝吃擂茶.惊蛰炒豆子.清明染青精饭.立夏酿豆腐吃米粉肉.端午节粽子鸭蛋.六月六烧酒狗肉.新谷登场荐新.七月七乞巧吃瓜果.中元节杀鸭祭祖先.八月中秋花月饼剥芋头.重阳薯包米果.十月初一糯米油糍.腊月初八腊八粥.二十四送灶神过小年.除夕油炸糍粑--.过年过节如果没有这些.就没有节日气氛.这些习俗.还寓教于乐.灌注了很多知识和期望:年初一吃羹汤.有葱.蒜.芹这些青菜.葱表示聪明灵通.蒜则表示精打细算花销得体.芹是要求一年勤劳年年勤劳.惊蛰炒豆子是提出灭虫 .炒豆如炒虫.中秋剥芋头喻剥鬼皮.带有宗教色彩.
古代遗留下来的风俗.有的渐渐不合时宜.须予改进.比如.当今社会生活节奏加快.而客家的喜庆宴席周到趋于繁琐.殷勤接待趋于疲劳[轰炸".一餐饭有的长达数小时.先茶点.继面点.后冷盘.最后热菜.茶点面点与正席之间百无聊赖.客套话反复讲过.初次见面的人都成了熟客.
出嫁当天不吃饭:在井冈山客籍民间居民中流传着这么一个风俗习惯:姑娘出嫁的当天随身带好在家煮熟的鸡蛋.猪肉之类的食品.到婆家后躲在新房里不出门.当日也不吃婆家的一回饭.无论家人怎么诚心相请.哪怕是把饭菜送进新房.也不会吃上一回.而是吃着自己带来的食物.以示节省公公婆婆的美味佳肴敬孝给公公婆婆食.换得公公婆婆的爱戴.换来长年全家和睦过日子.这一风俗习惯直至今天.新娘出嫁到婆家.还是一直坚持吃完自己带来的食品为止.
过年前后井冈山土.客籍居民有一系列活动:
十二月二十四日民间居民家送灶神过小年.十二月三十日居民家等灶神.送等灶神.均要打米果.烧香烛.烧纸钱.燃爆竹等.
十二月三十日为过年.一年四季在外做工.学习.工作的人都要返回故里.与家人团聚.除夕年饭又称[团圆饭".是全家人最丰盛的一顿饭.一家人围坐在一起边吃边谈.互相敬酒.互相祝福.近些年来.饭后一家围坐在电视机旁观看一年一度的春节文艺晚会.显得亲情十分浓厚.
三十日那天.民间居民还要到菜园里摘些青菜回家.把它插在大门旁边.有的还放到厅内的香桌上.以示来年纳财.
还有.正月初一那天居民全部吃斋.每逢大年初一早餐.民间居民非但不吃大鱼大肉.在餐桌上连一丁点飞禽走兽的肉星都看不见.全都是斋菜.就连大年初一早洗脸.漱回的水都不倒掉.要用桶盛起来.初一燃放的鞭炮.满地大红大吉.当天不能扫地.也以示大吉大利.聚财进宝.
客家土楼
客家土楼主要分布在中国福建省永定县.是极富东方色彩的山村民居建筑.它以历史悠久.风格独特.规模宏大.结构精巧等特点傲立于世界民居建筑艺术之林.

客家土楼大多为方形或圆形.其中尤以奇特的圆形土楼最富于客家传统色彩.最为震憾人心.这种圆楼都由二.三圈组成.由内到外.环环相套.外圈高十余米.四层.有一.二百个房间.是居住在楼内的几百人婚.丧.喜.庆的公共场所.楼内还有水井.浴室.磨房等设施.土楼采用当地生土夯筑.不需钢筋水泥.墙的基础宽达三米.底层墙厚1.5米.向上依次缩小.顶层墙厚也不小于0.9米.然后沿圆形外墙用木板分隔成众多的房间.其内侧为走廊.

土楼除具有防卫御敌的作用外.还具有防震.防火.防盗以及通风采光好等特点.由于土墙厚度大.隔热保温.楼内冬暖夏凉.土楼格局的恢宏.不仅展现了客家人的智慧.还反映了客家人淳朴的民风.

独特的客家文化
历史清楚地表明.客家人的迁徙.大多是由人口稠密.文化经济比较发达的中原地区向人烟稀少.经济落后的偏远荒蛮地区而转移的.这些来自中原汉族的客家先民们.在辛勤耕耘创立新的家园的过程中.不断与南方的百越族(主要是畲.黎.瑶等族)融合.不仅形成了一个稳定的社会群体.而且创造出了独具特色的客家文化.一方面.他们保留了中原文化主流特征.始终崇尚华夏正统文化.崇尚诗礼传家.极为注重对传统.文化.语言.习俗的完整保存.并以共同的生活样式.习俗.信仰和观念将自己紧密团结在一起,另一方面.又善于从当地少数民族中汲取养分.容纳了所在地民族的文化精华.客家文化的最鲜明特色在于:
崇尚华夏正统文化.如果你有机会翻开客家人的族谱.或者观赏客家民居的门联.会发现各家各户都有着中原的郡望.如陈姓出于颍川.李姓出于陇西.王姓出于太原或琅邪.谢姓出于陈郡或陈留.何姓出于庐江.黄姓出于江夏.杨姓出于弘农.等等.这类家谱的记载有的虽经不起推敲.但却说明客家人从心底深处以来自中原而感到自豪.在迁移和开发的过程中.一代又一代的客家人正是靠着[崇正"精神.战胜了各种艰难困苦.建成了自己的新家园.以台湾客家新移民为例.他们一方面依赖与弘扬客家原乡文化.如[宁卖祖宗田.不卖祖宗言".顽强地沿用方言乡音,并按原乡的家族和宗族形式重新组织家族和宗族.民居建筑也仿效原乡的形式.另一方面恪守中华文化共有的礼乐教化.弘扬爱国家爱民族的优良传统.当荷兰.法国.日本侵犯台湾时.他们坚持民族大义.高举爱国保种的旗帜.与入侵者展开拼死抗争.涌现了刘永福.邱逢甲.吴汤兴.徐骧.姜绍祖等一大批仁人志士.为客家人增了光.为中华民族添了彩!现在.许多创业有成的客籍华侨.在总结自己何以成功时.也觉得是得益于客家崇正精神.为了让子孙后代永远接受和发扬客家崇正精神.他们一次次携儿带孙回到大陆原乡祖籍地乃至中原发祥地寻根认祖.并发起一次次公祭客籍母亲河的活动.
崇文重教.耕读传家.客家人特别看重读书人.有[茅寮出状元"之谚.在客家人看来.要想改变境遇.惟一办法就是晴耕雨读.金榜题名.走仕途之路.只有通过读书实现[朝为田舍郎.暮登天子堂"的梦想.跻身于官宦行列.才能实现其修身.齐家.治国.平天下的理想.所以.家境再困难.即使是讨饭也要供子弟读书.作为客家人的朱德在<回忆我的母亲>中这样写道:[我家是佃农.祖籍广东韶州.客籍人--本来是没有钱读书的--学费东挪西借来的.总共用了200多块钱.直到后来我当护国军旅长时才还清".为了望子成龙.光耀门楣.客家人往往集中全家族.全宗族的力量来培养子弟读书.到过客家地区的人一定会发现.在其家族祠堂前立有许多石旗杆.那便是客家人崇文重教的明证.那些石旗杆是族中子弟中举人.中进士的标志.有多少石旗杆.就说明族中有多少人获得了举人.进士之类的功名.
守望相助.崇尚节俭.客家人讲究一个[义"字.即有福同享.有难同当.他们认为.要想在新的客居地立足.必须面对重重困难.团结互助显得尤为重要.所以.他们提倡[天下客家是一家".要求客居他乡的同族人或同宗人精诚团结.而且信奉[一个好汉三个帮.一人值得十人当".[帮来帮去.石头变豆豉".由于客家人崇尚团结.直到今天.在客家人的婚丧红白帖中还保留了用[帮"字的古风.客家人很能吃苦.[一条扁担走天下"是其坚韧顽强精神的真实写照.客家人还有崇尚节俭的美德.有这样一条谚语:[山精山角落.新衫底下着".说的是客家人把旧衣服套在新衣服上穿.以旧衣保护新衣.由此可见.客家人的生活是多么的节俭.