1. 中、日、韩三国的“酒文化”在细节及原因上有哪些异同
有关中、日、韩三国的酒文化的内容异同有以下两大点:一、倒酒方式;二、酒桌礼仪。
一、倒酒方式
中国倒酒的时候,首先会先给客人倒第一杯酒,在第一杯之后,便可随意斟酒。日本的倒酒方式也和中国比较相似。唯一最大的差别就是,日本为了不让客人觉得热情过度而添麻烦,因此不会过于热情地去对对方斟酒;而中国人就比较好客热情,希望客人能够完全感觉到存在感,就会非常热情的劝酒、添酒。韩国相对于中国、日本就比较有仪式感了,韩国喝酒时会为对方斟酒(一直保持到喝酒结束,完全不能随意),而且自斟会显得很无礼。
中、日、韩三个国家的酒文化还是有很大的相似度。但是又有着个别的差异,这些差异就是因为本土文化差异。不过酒文化都有着一个最终目的,那就是交朋友,处好关系以及促进关系的发展。
2. 关于日本清酒的论文
流动中外观澄澈明清,转动中幻化成五颜缤纷的光彩,一入口中,滋味清爽,层层果香、木香、米香、花香继而在脑海中散发开来……此即被称之为日本极究精致精神的代表作“幻之酒”——清酒(又称日本酒)。日本人常说,清酒是上帝赐予他们最好的礼物。在大型的宴会上,在结婚典礼中,在酒吧间或寻常百姓的餐桌上,人们都可以看到清酒,它已成为日本的国粹。
清酒是日本传统文化之一,古时日本人将石炭加浊酒中,待其沉淀后取清澈的酒液饮用,便有了清酒之名。日本人把喝酒当成工作,每天下班必到酒吧报到,重大决定不在办公室里,而在觥筹交错的酒店里,职位变动等事情一概是要喝酒的。酒吧成了日本男人的天堂,下班后都要尽情在里面享受够了才拖着醉态的步子回家。而日本人最喜欢清酒确实名不虚传,它固有的爽口,意味深长以及多样性正在被世界各地所认识和理解。
清酒是用秋季收获的大米,在冬季经过发酵后酿成的。也就是说,清酒是大米、水以及酒曲的完美结合。优质的大米是生产香醇清酒的先决条件,日本的大片森林中孕育了丰富的水源,为生产优质名酒提供了良好的环境。日本的东北、北陆地区是清酒主要产地。位于关西的神户滩区有着日本最大的清酒制造厂商。传统的酿酒过程最初用米曲,然后酵母培养育种,接下来是发酵。日本酒是在开放的状态下发酵的,因为这是优良酵母大量繁殖所必需的。纯粹的酵母大量繁殖培养后产生的物质被称为酒母。将水、米曲、蒸过的米放在小罐中进行搅拌,然后加入酵母,经过1~4周时间酿制成酒母。然后在酒母中分3次加入水、米曲蒸过的米,形成的物质被称为醪。再用3~5周的时间将醪发酵。发酵完成后,将醪压榨、过滤、加热杀菌、贮藏,出厂时调整酒精度再加热杀菌后装瓶即可。
清酒是一种谷物原汁酒,因此不宜久藏并且很容易受日光的影响。白色瓶装清酒在日光下直射3小时,其颜色会加深3~5倍,即使库内散光,长时间的照射影响也很大。所以,应尽可能避光保销卜存,酒库内保持洁净、干爽。同时,要求低温(10~12℃)贮存,贮存期通常为半年至一年。
日本菜以鱼类海鲜为主,威士忌酒性太烈,与之相配容易破坏日本菜的鲜美。有些人吃日本菜喜欢喝啤酒,但总觉得喝啤酒“不够味儿”。其实,清酒和啤酒的酿造十分相似,清酒酒精度为16%~20%,是使用米曲将淀粉转变成糖类,而啤酒是使用麦芽;啤酒的糖化过程是分开进行的,而清酒的糖化与发酵是在同一个大罐中同时进行的,这种方式被称为“并行复发酵”。在世界上未蒸馏的酒精饮料中,清酒的度数是最高的;另外,清酒是仅使用米酿制亏宴穗,而啤酒是使用大麦、小麦以及其他可能的原料酿制的。
所以香醇爽口的清酒配上日本菜才堪称绝配。日本人后来用大米的“芯”酿造“吟酿造”很受欢迎,这是清酒中的极品。
清酒可作为佐餐酒,也可作为餐后酒。饮用清酒有各种方法。饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯,也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。清酒一般在常温(16℃左右)下饮用,冬天需温烫后饮用,一般加温至40~50℃,用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。也可以放入冰箱冷却后饮用。男士举起酒杯,一口一口接着喝下去,而女士则是用右手托着酒杯,左手垫在酒杯下一小口一小口慢慢品尝。
清酒是典型的日本文化代表。一家人坐在精致幽雅的日本庭院,手捧沁人心肺的日本清酒。吹来阵阵微风,畅饮清酒该是多么令人惬意的事情。坐在日本料理店里,听着挂帘瀑布落入水中被石激出的清脆响声,品尝着刺身,再来一壶清酒,那种惬意光是想象都令人陶醉。每年成人节(元月里),日本年满20周岁的男女都穿上华丽庄重的服饰,与三五同龄好友共赴神社祭拜,而后饮上—杯淡淡的清酒(据日本法律规定不到20N岁不能饮酒),在神社前合照一张饮酒的照片。这个成人仪式的程序—直延至今日,由此可见清酒在日本人心目中的地位。工作之余,来一杯“上善如水”或“男山”,亦或是来一杯“白鹤”,希望能像仙鹤一样神游于心中美好的地方,都是一种文化的享受。
中国的造酒文化对日本影响深远,并经历日本风土的精练和不断完善造就了今日的日本酒文化。其不仅有着特别的酿造过程、饮酒礼仪和保存方法,并且各种清酒的酒标也有着特色,它蕴涵着日本流传千年的酿酒历史与厂商的巧思。这点也颇像红酒的酒标,具有祥坦很高的收藏价值。由于每一家酒厂所酿制的酒品有很多品牌名称,而同一个品牌又有不同酒种和酒名,因此发展出特有的酒标风格。
传统酒坊的商标在酒标设计上多结合书法、美术的表现手法,从中可以看出古老中国文化对大和民族的文化性格深刻影响。清酒的酒标融合其特有的风格与产品特色,视觉上颇具美感,并在语意上充分具有吟咏玩味的想象空间,表现了日本人对任何事务认真与投入的精神,就好像“吟酿”二字,有着细细慢品、仔细品味的意思。 日本清酒的制造工艺十分考究。这里特别要强调一点的就是,用来制造清酒的大米是专门用于酿酒的大米,与普通食用的大米不同。也就是刚收获的大米在经过打磨后变成精米才能进入酿造的工序。而这一打磨的过程也决定了清酒的种类和等级。将糙米打磨越多,工序越复杂精致,酒的品质越高。清酒可分为三种:其中吟酿酒等级最高,纯米酒次之,本酿造酒排行最后。
吟酿也就是日本人后来用大米的“芯”酿造的“吟酿造”,这是清酒中的极品。吟酿又根据打磨和原材料细分为纯米大吟酿(打磨50%以下)、大吟酿(50%以下)、纯米吟酿(60%以下)、吟酿(60%以下);同上所述,纯米酒也可细分为特别纯米酒和纯米酒;本酿造酒分为特别本酿造和本酿造。在日本清酒品牌众多,“越乃寒梅”、“久保田万寿”、“上善如水”等是成功人士的首选,因而价格也较高;“盛田”、“玉乃光”、“醉心吟酿”、“朝香大吟酿”、“菊源氏”等价格适中,很受白领的青睐; “菊正宗”、“大关”、“日本盛”等走平民化路线,通常被一般家庭所推崇。1975年,为了建立一个能向追求美味佳酒的消费者提供使其满意的优质清酒的流通网络,也为了青酒在海外受人喜欢,日本成立了日本名门酒会等诸多民间酒类文化组织,加强了日本酒的信息网络。
日本导演以一部部赞美日本与自然和谐相处的电影频获国际奖项;时尚设计师也在不断更新着和服的样式;而日本的制酒者们更是证明了日本清酒能与波尔多葡萄酒相媲美。被称之为“幻之酒”的日本清酒——如此之清亮透明,如此之芳香宜人,如此之口味纯正。说到这里,您是否也产生一种冲动飞往那个樱花的国度,在雪花漫天飞舞时节,在温泉水中美美地放松一番,然后换上宽松的日式和服,慵懒地盘坐在榻榻米上,品尝满桌子华丽的日本料理,再喝上两盅暖呼呼的日本清酒呢?
3. 日本清酒价格
日本的造酒文化源于中国大陆,2000年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。日本的风土将其精炼并发展成现在的清酒。奈良县的三轮神社、京都府的松尾神社、梅之宫神社在日本因供奉酒神而非常着名。三家神社所供奉的酒神代表了日本酿酒技术在不同时期的情况。
日本清酒,是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说,清酒是神的恩赐。1000多年来,清酒一直是日本人侍裤最常喝的饮料。在大型的宴会上,结婚典礼中,在酒吧间或寻常百姓的餐桌上,人们都可以友答看到清酒。清酒已成为日本的国粹。
日本清酒的牌名很多,仅日本《铭酒事典》中介绍的就有400余种,命名方法各异。有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名,如白藤、鹤仙等;有的以地名或名胜定名,如富士、秋田锦等;也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的,如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类;还有以各类誉词作酒名的,如福禄寿、国之誉、长者盛等。
日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法,但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,芳香宜人,口味纯好谈慧正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调,酒精含量在15%以上,含多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒。
日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮,使大米精白,浸渍时吸收水分快,而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段;杀菌处理在装瓶前、后各进行一次,以确保酒的保质期;勾兑酒液时注重规格和标准。如松竹梅清酒的质量标准是:酒精含量18%,含糖量35g/L,含酸量0.3g/L以下。
4. 日本酒文化
想到日本庭园,自然离不开松、竹、梅;说到日本文化,自然离不开沁人心肺的日本清酒。金秋之际,吹来阵阵秋风,是畅饮清酒的好时节。坐在广州天河北中森名菜日本料理店里,听着挂帘瀑布落入水中被石激出的清脆响声,用眼“吃”着刺身的那种非凡享受,再来一壶清酒,那种惬意尽在不言中,在中森名菜日本料理店里,有一道清酒“进行曲”的美丽风景线,让人为它壮观而折服,不妨细细地倾听它的传说。
□等级
日本的造酒文化源于中国,日本的风土将其精练,并发展成现在的清酒。它的发展历程是经验不断总结、完善和高质量原料的追寻过程。清酒种类繁多,该如何分辨呢?从前,日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。但是现在日本酒的分等制度已经废除,因此一般人无法一眼就分辨出日本酒的优劣。目前,日本酒大致可以分成两大类,一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒(或经济酒)的日本酒。特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒,一共分为8种,这些酒都属于从前一级以上的特级酒。而相对较便宜的普通酒则占了所有日本酒的8成。
□流派
根据日本造酒工会中央会的调查,日本各地每年酿制的日本酒大概有140万公升。最近10年来,产量略有减少的倾向。不过,价位较高、有特定名称的日本酒却大受欢迎,以明显的幅度持续增长。以本酿造酒为例,1986年的年产量大约有8.7万公升,到1992年就增长了一倍多,达到21.2万公升。包括大吟酿酒在内的吟酿酒也同样由9500公升成长到2.65万公升。从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等级,从酒瓶上的标示也可以看出酒的来历。一般日本清酒的标示内容包括产地、酿造者(日文汉字以杜氏称之)出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。从酿造者的出身地可看出不同流派的酿造法。日本北部的口味较清淡、西部的味道来得较为丰润,品尝时可以从中体验不同的风味。
□传说
日本清酒是典型的日本文化,有这么一说,每年成人节(元月15日),日本年满20周岁的男男女女都穿上华丽庄重的服饰,所谓男着吴服,女穿和服,与三五同龄好友共赴神社祭拜,然后饮上一杯淡淡的清酒(据日本法律规定不到成年不能饮酒),在神社前合照一张饮酒的照片。此节日的程序一直延至今日不改,由此可见清酒在日本人心目中的地位。
古往今来,诗歌、酒、美人、工作是日本男人生存意义的基本要素,活到老做到老是日本人生存的信念,故异常勤劳。工作之余,一杯清酒,富裕的人会来一杯“上善如水”或“男山”,做体力劳动的人则来一杯“百鹤”,希望能像仙鹤一样神游于心中美好的地方。
□心得
在中森名菜日本料理所见到的清酒,品种繁多,价位也分高中低,凭喜好而选。最让人感到惊喜的是,饮用过后的清酒瓶并没有被人随意丢掉,而是点缀在不同的角落,不仅突出了日本清酒文化的精髓所在,更重要的,那一排排“声势浩大”的清酒瓶,成为了中森名菜一道亮丽的风景线。
若是有朋自远方来,三五知己把酒言欢,自然少不了冰上一壶松竹梅;拜访长者,显示孝心,千寿、万寿是首选的佳品;公司聚会,商谈生意,菊正宗既不失身份,又彰显自然;若想享受天伦之乐,热上一壶朝香,真可谓乐也融融。
天冷时,暖一小瓶,用“猪口”(喝清酒的小瓷杯)盛来喝,也是一件乐事。但不要忘记帮朋友倒酒,“猪口”是不能空着的!冷饮当然用玻璃杯较好,更地道的可用那种四方小木杯,以前的工人在杯角放一把盐来佐着喝,现在却只能在喜庆节日看到了。
□情结
日本法律规定酒的酒精度只能在15°-16°上下,醇香入口,略饮会有益身心,舒筋活络,美颜壮阳。清酒有档次之分,由低至高的顺序是清酒—上撰—特撰—吟酿—大吟酿酒,无论哪一样清酒,都是日本菜肴的最佳搭配,酒味可口甜美。美食当前,绝对不能没有与日餐匹配和谐的既轻度又爽口、既香又易入口的日本清酒。要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的,特别是大吟酿、吟酿的清酒,经过用精选的上好日本米(世界上最好的米是日本米,由于品质好、产量少,一般都用于本土供应)以及矿泉水酿制而成。如上善如水,男山大吟酿,菊源氏大吟酿,久保田(万寿、千寿)等,清酒把饮酒的艺术推至至高点,正如“上善如水”的牌子一样,日本语意即“尊贵好饮的感觉就像奔流的水一样向四面八方流传”。以下几种清酒取名之意为:
朝香——酒的清香就好像清晨扑面而来的空气一样,怡人惬意。
松竹梅——松、竹、梅,日本庭园自然高贵的植物,此酒就像他们一样给人和谐自然又不失高贵的感觉。
菊正宗——菊花在繁花丛中显自然淳朴,到处可见。人人喜爱的花卉,不求高贵但求人人喜爱。
千寿、万寿——长寿之人必不可少之意。
日本清酒品牌众多,“上善如水”、赤磬雄町、久保田万寿、千寿等是成功人士的首选,因而价格也较高;玉乃光、醉心吟酿、朝香大吟酿、万寿纯米吟酿、菊源氏等价格适中,很受中级白领的青睐;菊正宗、美少年、日本盛、朝香等走平民化路线,特别被一般家庭所推崇。 日本清酒品牌众多,“上善如水”、赤磬雄町、久保田万寿、千寿等是成功人士的首选。
5. 日本酒和中国酒文化的差异
最重要的一条:日本人喜欢清酒,中国人喜欢烈酒,反映出两种文化特质
日本酒文化
无论喜怒哀乐,以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。但是,自古以来,日本人最喜欢清酒却是名不虚传。
清酒是用秋季收获的大米,在冬季经发酵后酿成的。可以说,“酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶”。所以,名酒的产地必然要有充足的水源而且盛产大米。丰富的水源,优质的大仿脊者米是生产香醇美酒的先决条件。日本的森林孕育了丰富的水源,为生产优质名酒提供了良好的环境,这里的名酒产地主要在东北、北陆地区、九福岗、熊本一带。
日本菜以鱼类海鲜为主,吃日本菜喝威士忌,因酒性太烈,破坏了日本菜的鲜美,喝啤酒又觉得“味”不足,还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味,再合适不过了。日本人后来用大米的“芯”酿造“吟酿造”很受欢迎,这是清酒中的最高极品。
烧酒清酒很适合正规礼节的宴会,而烧酒却比较适合于轻松愉快的场合。在鹿儿岛,如果提到“酒”,不言而喻指的是烧酒,当地人对烧酒深爱不已,举杯多为烧酒。
烧酒常用的原料是山芋、小麦、荞麦等,但也有用芝麻、胡萝卜、咖啡、甘蔗等制成的另一种风味的烧酒。蒸馏而成的烧酒,酒精的含量比清酒高,从25度到45度,达到了与威士忌一样的度数。
泡盛在冲绳,人们
喜欢喝一种叫“泡盛”的酒,这种酒与清酒一样也是用大米作原料,但与众不同地使用黑发酵,这反映了很早以前琉球人与东南亚的交流频繁,接受了许多外国的影响。“泡盛”也和烧酒一样属蒸馏酒类,但是也有数量高达60度以上的烈性酒。琉球菜浓油重,如果“酒劲儿”不够,确也难以与其“拔刀对阵”。二战前,人们用吕宋壶装好酒埋于地下,储藏100年以上的陈年老酒并非稀罕之物,可现在几野禅乎销声匿迹,真让人怀念。无论喜怒哀乐,以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。但是,自古以来,日本人最喜欢清酒却是名不虚传。
日本酒文化
“酒者,天之美禄”(汉书.食货志)
说句实话,酒这个东西真可谓是“环球同此醒醉”,无论你走到哪里都可以看到醉鬼,最极端的恐怕就是那句“上帝保佑醉鬼”(《丁丁历险记》)
一 日本酒及酿酒技术的起源
现存关于日本历史的最早记载,是《三国志.魏书》“东夷传”中的“倭人”部分——日本人叫《魏志倭人传》的那本书。那里面对上古时代的日本人并没有特别翔实的第一手资料,但却已经有了“人性嗜酒”的记载,并且指出在办丧事时,日本人有聚众“歌舞饮酒”的习俗。但可惜并没有指出他们喝的是五粮液还是二锅头。
根据伟大的考古学家不懈努力,我们可以知道,最晚在绳文时代中期(中国的春秋时代),日本人已开始酿酒了。本州岛中部长野县出备薯土了“有孔锷付土器”,是已知的日本最早的酿酒器具。在同一个地点,发现了 发现了山葡萄的种子,啊原来日本人喝的是葡萄酒(法国人跳出来啊?)。这起码说明,当时的酒饮料还是依靠野果酿酒。
而根据大多数国家和民族的传说和考古显示,最早掌握酿酒技术的是——猴子!他们采摘野果,储存,吃不完,于是剩余的果子发酵,变成酒,恰好本森林里的二郎发现,当天晚上家里人发现二郎满嘴胡话,跳着舞闯了进来。我的观点A:和歌以及敦盛舞就是这样出现的……我的观点B:日本人的酿酒祖师是——日吉丸!OHOHOHOH 伟大的发现……
至于今天占据日本主导地位的米酒,则无疑产生于稻作文化传日之后。绳文时代晚期(已经到了战国时代)大量江南地区的农民为躲避战乱,逃往海那边的岛屿(当时的航海技术一级棒),于是带来了水稻的耕种技术。从南端的九州到北部的青森,都发现了这一时期稻米种植的遗迹。当然,光有米还不行,还得会把米变成酒才行,这其中的转变,我们不妨从古书以及一些传说找答案。
首先是无敌的《古事记》记载,在应神天皇时期,有一个从百济来的造酒专家须须许理,天皇喝了他献上的酒,感到味道好极了,“平生没有尝过”(原文有改动啊……毕竟是日文啊……我不懂日文啊 !!!)醉而做歌一首!但是本说法的可信度不高,毕竟《古事记》的残存度是应该受到怀疑的。
下面我们就从民间来找答案,在日本供奉的酒神中,就有大陆的舶来客。其中最着名的首推秦氏。公元四,五世纪时,被称为(注意,只是称为)秦始皇后裔的秦氏一族,聚居于京都一带。他们带来了包括酿酒在内的先进技术,对日本经济发展贡献居功至伟!以至于雄略天皇朝初次设立主管财政的“大藏”机构,第一任长官就选中了——秦酒公!~~~~~~~无言中~~~~~~后来秦氏子孙为纪念祖先功德,在岚山建立了松尾大社,在太秦建立了大酒神社,至今还有香火。所以,秦氏也被认为是日本的酿酒始祖。
日本人终于可以喝自己酿的酒了!!!
6. 请告诉我日本的本土的常见酒类,和酒文化和习俗
日本常见的酒有日本酒,梅酒,还有烧酒。
这些是代表日本的酒类。
日本酒里面也有很多分类,比如甘口的,辛口的(辣口的),然后根据用的大米的纯度,还会分什么醸造、本醸造什么的。
日本人比起烧酒,更喜欢日本酒。他们会觉得烧酒不是酒,而是酒精。
关于酒的分类和日本的酒文化,习俗,你可以去找一个叫做“日本知识酱”的,请来了一个日本人(着名的水手服爷爷)亲自在讲日本的酒怎么分类,怎么辨别,怎么选择,还有日本人喝酒的习惯啦,那些深层心理等等,蛮有意思的,而且简单易懂。我觉得这种东西亲自听日本人讲比较真实。
7. 日本酒文化的介绍
在日本酒文化中改毕,常见的酒类有清酒、烧酒和啤酒,日告歼枣本人最常喝酒袜拆的地方便是居酒屋。
8. 日本酒文化的起源,与中国有关吗
实际关系不大,首先酒就是糖类无氧发酵的产物,全球各地基本都有酒类起源,技术上可能有交流。最早的酿酒遗迹在中国贾湖。孝谈
阿拉伯人的关键技术是蒸馏技术,后世的高度酒都是蒸馏技绝乱术之后有的。中国的关键技术是酒曲,就是有高效的酵母菌,酿酒不靠运气。
日本酒早期没特色,关键是近代为并慎档了追赶西方红酒,产生了精酿酒,关键就是酿造前吧大米磨掉外层。
9. 日本的酒文化是怎么样的中日酒文化的区别有哪些
每个企业有企业的文化,每个国家都有每个国家的文化,其中酒文化也是一个国家文化的一部分。你知道中国和日本分别喜欢什么类型的酒吗?中日酒文化的区别又是什么吗?
10. 作为、礼节、文化,同是借酒抒情,日本酒桌上有何“潜规则”
“酒,使每天的生活更加舒适,不那么紧张,不那么仓促,让人心胸更加宽广。”同样,酒也能够给社交场合带来其他任何东西都无法带来的热闹氛围,不仅可以促进人际交往还能舒缓生活中的压力。
最后,在酒桌上吃完的鱼骨头要放在纸上盖起来,防止别人看到不适。此外,吃生鱼片时不要将芥末放在酱油里搅拌。最最重要的是,在日本与朋友喝酒时是不会劝酒的,通常说的干杯也并不是代表酒要一次性喝完的意思。
四、结语
中国和日本都是酒文化的圣地,他们在各自的领域都发展着自己独特的魅力。中国的酒文化在逐渐的发展中传统文化不断淡化,通过酒传递的社交方面的功能不断增强,日本的酒文化保留了一些传统文化的要素,同时也有起到了放松娱乐的作用。
中日的酒文化其实都在相互的影响着,从中不断更新,发扬质量更加好的酒文化弘扬世界,也可以促进中日文化的进一步合作交流。最后,不同地方的酒文化有不同的讲究和规则,希望大家入乡随俗,将自己融入到这个大家庭中。