漫小祺为什么生活中离不开葱姜蒜

❶ 健康｜为什么生活中离不开葱姜蒜

众所周知，号称“厨房三宝”的葱姜蒜是我们日常生活中当做食物配料的植物，很多人在烹饪食物时都喜欢加入葱姜蒜来给食物调味，但是很多人习为以常，并没有把葱姜蒜的作用太当回事。其实经常吃葱姜蒜，作用非凡，对身体是非常好的。不仅如此，葱姜蒜还蕴涵着人生喻意，比如说：“人生有葱动，才会有姜来，千万不要遇到一点挫折，就蒜了。”——就饱含人生哲理。再比如猜谜语：“姜葱大蒜能治病”猜一个古代诗词名家（辛弃疾。辛，辛辣，弃疾为“去病”）——就饶有风趣。

中国人的调味品中首推葱，所以葱姜蒜当中葱排老大。中国人没有葱几乎不会做菜，炝锅调味缺其不可。葱烧海参、葱爆羊肉都是平民家常名菜，最有意思的是烧大葱，配角当主角，据说这道菜已有两千多年的 历史 。廉颇得知蔺相如以社稷为重，每每相忍为国，遂负荆请罪。蔺相如则设酒宴招待，将相和好令仆人喜极生悲，将做好的菜打翻，厨师灵机一动，用仅剩的大葱为料，创出新菜——烧大葱。烧大葱有着特殊的香味，可谓葱香四溢，余香绵长。

葱和蒜原产于亚洲西部伊朗高原，今天葱在东亚及东南亚早已普及，其他地区使用没有蒜那么广泛。日本的味噌汤没碎葱不可想象，做粤菜如没葱估计厨师得辞职；不吃蒜的人较多，拒绝葱的人少见。都说山东煎饼天下闻名，殊不知山东煎饼的传统吃法是“煎饼卷大葱”，离开了大葱，山东煎饼恐怕会逊色好多呢。葱的品种也多，小葱细如毛发，大葱则粗如婴儿手臂，高达数尺。

葱还长得漂亮，青白分明。过去有个歇后语叫小葱拌豆腐——一青（清）二白。讲究做人要清白。因为葱的相貌，尤其是葱白（根茎）如玉，文学上的描绘多为褒扬，比如说这小姑娘长得跟水葱似的，又比如说手指如葱管云云，古书上的描写今天看来实在有些别致，生动形象，比喻相当贴切。比如说，《孔雀东南飞》中就有“指如削葱根，口如含朱丹”之句，十分动人。

葱味辛性温，在多部医书中都有记载，抑菌驱虫，通阳解毒。我记得小时候感冒了，母亲熬上一锅葱姜水，喝下倒头一睡，第二天早上就身轻如燕了。还有一个细节此刻忽然想起，就是鲜葱取一截老叶含在嘴里，能吹出美妙的笛声，这是孩童时期自娱自乐的 游戏 ，至今难以忘怀。

葱姜蒜中，葱蒜算是亲戚，葱含有大蒜辣素，所以葱蒜之辣感受差不多。姜却不然，辣味独特，称之姜辣。姜的辣味醇厚绵软，不象葱蒜直辣。我喜欢吃姜糖，尤其用姜片做成姜糖，甜中有辣，吃了暖胃。

姜在国人做菜中多为去腥。我小时候的印象姜只在做鱼时用，再有就是治感冒时与葱为伍。姜原产东南亚，我们吃的是根茎，上面长得什么样子许多城市人吃了一辈子都不清楚。事实上，姜长得很漂亮，由于它是多年生的植物，许多亚热带国家用姜美化环境，许多家庭作为盆花养植，它的花芽多为白色和桃红色，最后开出黄颜色的花，能长到两三尺高。

清代康熙到干隆时期流行一种罐子，平盖圆腹，人头大小，俗名人头罐。这类罐子在欧洲较多，制作年代多为十八世纪。欧洲人对它有一个特定的名字——姜罐（Ginger Jar）。那时欧洲的贵族厨房里没有一对姜罐连土豪都算不上。欧洲人对调味品的要求比亚洲人少而晚，亚洲人什么都敢吃，什么味都乐意享受，所以才构成了今天复杂的烹调手艺。欧洲人十七十八世纪流行吃姜，显得小资，跟今天中国小资热爱喝咖啡一样。

姜显然也是药，嫩姜老姜稍有区别。俗语说“姜还是老的辣”，指的是经验及能力，姜的确也如此。老姜化痰止咳，止呕开胃，发汗解表，家中备几块老姜，稍感不适，嚼上两口有时真是管用。尤其易晕车船者，出门带块姜比晕船药还灵。

姜姓是中国最古老的姓氏，姜太公为姜姓头号明星，距今已逾三千年。三千年来，姜子牙太公都以“韬略之祖”形象着称，妇孺皆知的是那个典故：姜太公钓鱼——愿者上钩。你想想啊，短杆长线，直钩无饵，还离水三尺，上钩者不是大智就是大愚。而姜太公等人“上钩”等候大任出山，显然更胜一筹。

葱姜蒜三兄弟蒜排行最后，事出有因。吃蒜有后果，后果很严重。早年我一个兄弟晚饭食蒜多头，然后去参加盛装舞会，参加舞会还不闲着，热情邀请美女跳舞。那天美女事后对我说，跳那支舞曲比听一个音乐会还长，还差点儿憋出肺病。这其实是个教训：凡社交场合或情场约会者，忌食大蒜。

蒜是从西域传入中国的，应与张骞出使西域有关，古籍上大个儿的称葫，小个儿的称蒜。蒜在古希腊古罗马古埃及都有发现使用，想想那时的饮食与卫生条件，估计气味是早期人类相互辨识的一个方面，讲究的就是那种气味。

蒜排行在后，但气味居首。喜欢者特喜欢，厌恶者特厌恶。我母亲就终身不吃蒜，我小时候未离家前就随她也没吃过蒜，第一次吃是在农村，辣得我够呛，还烧心，真是没觉得吃蒜有什么好，可后来时间长了，吃的多了，也就习惯了。我对吃是这个态度，凡是别人吃的我就应该吃，凡是有人爱吃的再不习惯我也试试。比如吃辣，我对不吃辣的人总说，不吃辣会失去人生极大的一个乐趣。同样，不吃蒜也会留下人生缺憾。

由于蒜的特性，蒜在文学上没什么建树，唐诗宋词元曲中提到蒜寥寥无几，还一副说不清道不明的样子。不过，蒜的长相确实可爱，七八个十来个围坐一起，有个谜语说：“兄弟十来个，围在一起坐，到老要分家，衣服都扯破。”——谜底就是蒜。其实蒜中间偶见独头蒜，算是品种变异，因为大蒜有苔置于中芯，蒜瓣围住，而独头蒜没地方长苔，可这些年独头蒜居然被培育成品种，个个独头独脑的，真是有悖于大蒜团结奋斗的精神。

做过菜的人都知道，蒜干了皮极难剥，无质感无重量，无耐心剥不成。其实人的一生遇见大事的机会不多，几乎都是鸡毛蒜皮的这等小事，所以才叫人生。

为什么生活当中离不开葱姜蒜？葱姜蒜在烹饪中各有什么作用呢？姜去腥味,防止粘锅，蒜杀菌，葱入味。用油爆过的葱和姜、蒜闻起来更香，炒蔬菜前放入蒜，能起香，去涩味。烹饪水产品前放入蒜、姜等能去除腥味。

葱：适合烹调贝类食品。它不仅能缓解贝类的寒性，还能避免吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状。小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除其中的腥膻味。葱是做菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液（很多人习惯这样做），再入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色彩不明快，失去葱香味，鸡蛋也会有一股死葱怪味，因而葱炒蛋的味道也欠佳。因此，以葱调味，要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。

姜：适合烹调鱼类。鱼类不仅腥味重，而且性寒，生姜则性温，既可缓解鱼的寒性，又可解腥，增加鱼的鲜味。一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。中医认为，姜属于温性食物，烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放。炒菜放姜最好不要去皮，吃姜削皮不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片，放入菜中一起炒即可。

蒜：不但提味还可以给菜肴进行“消毒”，使你做出的菜肴更具“安全性”。大蒜不仅是烹饪菜肴时的必备佐料，更称得上是保健的一剂良药，尤其是在烹调肉菜时，更是少不了它的存在。

葱姜蒜都是人们餐桌上常见的作料，其实多吃些这些食材会对身体很好的，尤其是体寒的女性朋友，不仅能增强消化功能，还能排除体内不干净的东西。

（本文原载《团结报》2019年3月16日第7版）

作者： 许圣义 许昌浩

❷ 人的一生为什么离不开姜葱蒜

人的一生离不开姜葱蒜的原因如下：

1、号称“厨房三宝”的葱姜蒜是我们日常生活中当做食物配料的植物，很多人在烹饪食物时都喜欢加入葱姜蒜来给食物调味。

2、葱姜蒜还蕴涵着人生寓意，比如说：“人生有葱动，才会有姜来，千万不要遇到一点挫折，就蒜了。”——就饱含人生哲理。再比如猜谜语：“姜葱大蒜能治病”猜一个古代诗词名家（辛弃疾。辛，辛辣，弃疾为“去病”）——就饶有风趣。

姜的主要价值

生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身。生姜制品在国际市场越来越受欢迎，尤其在东南亚、日本等国家和地区极为畅销，每年可为国家创大量外汇。

❸ 为什么炒菜都离不开葱姜蒜，不放是否真的对口味影响很大

平时煮菜的时候，都离不开葱姜蒜，因为它们是很重要的配料，要是少了它们，可能菜就变得不那么美味。但是在煮菜的时候，葱姜蒜也不能乱放，因为它们的作用都是不一样的，很多人煮菜的时候都不注意，导致做出来的菜不好吃。我们一起来看看！

不过葱姜蒜米是另一个事，鲁菜是非常重视葱姜蒜米的，讲究菜里能吃到葱姜蒜但要看不到葱姜蒜全是拿来提升风味的类似混合香料的功能但是说回来，葱姜蒜就像是万金油，如果处于初学阶段对于味道拿不准，不管你炒什么菜，葱姜蒜都加也是没有任何问题的，只是并没有一定的必要性.

葱常用的有大葱小葱，常说的葱姜蒜炒菜实际应该是大葱，毕竟小葱只是拿来提香，风味低而且不宜过火烹制。大葱主要提升鲜甜度和一些风味，根据菜品酌情添加也没有任何必须一说，甚至现在家庭料理中洋葱这种能短时间抄制中释放大量风味的菜比大葱更受欢迎。

3.大蒜有非常独特浓郁的味道，能提供大量的风味让菜的层次感和味道厚度得到提升所以在中西餐中都有很重要的地位，可以说烹炒煎炸什么菜都可以放大蒜，反过来说其实什么菜都可以不放大蒜，只要你的菜风味足够浓厚就没有必要再放大蒜。

不过葱姜蒜米是另一个事，鲁菜是非常重视葱姜蒜米的，讲究菜里能吃到葱姜蒜但要看不到葱姜蒜全是拿来提升风味的类似混合香料的功能。

❹ 葱姜蒜为什么会成为大众最喜欢的辅料

正如为什么我们的主食会是米饭和馒头，不是红薯或者别的？米饭和馒头最难得的地方在于本味极淡，可以搭配任何事物，长期吃也不会吃腻，家里有经历饥荒年间的长辈，不妨问问，吃地瓜吃多了看见就恶心，姜是做荤菜必备，猪肉，鸡肉，牛羊肉，鱼虾…姜先打底才能去腥味，否则，带着生腥的荤菜对于讲究人来说根本无法下咽，对于海鲜类，姜不仅可以去腥，还能抵一下寒凉，吃下去不至于肠胃受不了，从这一点看，姜也是难得的好物。

说得好，姜、蒜、葱是烧菜的灵魂，广东菜缺了它就不是美食了。姜可以去腥味，蒜爆香炒菜在能做出美味的精华，葱可以使你有视觉的美感，也是美味的一种，反正我做每一道菜都会放一些入去，既可以去腥味，又可以杀菌，

❺ 葱姜蒜在中式炒菜里起什么作用

在中式炒菜时，加入葱姜蒜有添加香味的作用。在各种中式炒菜或者凉拌菜都离不开葱姜蒜三大调料，而各种菜系都离不开葱姜蒜的调味，因此，葱姜蒜在中式菜系里能起到调味的作用。一、做鱼要多放姜去腥。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝。吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。
二、葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。
三、蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。

❻ 为什么生活中离不开葱姜蒜

因为金姜蒜这些东西是做菜的时候必备的调味品，我们都会把油烧热之后放葱姜蒜爆香菜的味道才会非常的鲜美。

❼ 炒菜都离不开葱姜蒜，不放是否真的对口味影响很大

炒菜都离不开葱姜蒜不放，真的对口味影响特别的大。在生活中有很多年轻人在炒菜的时候，即使不太喜欢吃葱姜蒜这三样调味品，也都会考虑适当的放一些葱姜蒜。因为在炒菜的时候里面放上了葱姜蒜，能够提高菜的香味，尤其是大多数人在炒菜的时候，提前都会先把葱姜蒜这三样调味品放在油锅里面进行煸炒。在煸炒过后就能够闻见葱姜蒜的香气，里面不管炒什么菜都会觉得非常的好吃。

对于口味比较灵敏的人，在炒菜的时候只要里面放上了葱姜蒜这三样东西，就能够品尝出加了或者是没加。也有很多厨师，因为考虑到顾客不是特别喜欢吃葱姜蒜，所有人在炒菜的时候都会特意的先考虑用油锅炸一下葱姜蒜。把葱姜蒜里面的香味全部都炸进油锅里面，这样在炒菜的时候就吃不到葱姜蒜了，但是能够吃到葱姜蒜的香味。

❽ 葱姜蒜是发物,为什么还经常出现在大众饮食里

葱姜蒜是好东西，饮食中能提味，能够去腥去膻，提鲜。所以做肉离不开葱姜，做鱼离不了葱姜蒜，做菜也离不开这三样。葱姜蒜是发物，也能辅助治病，比如感冒葱姜可发汗，大蒜可缓解腹泻。葱姜蒜有生发的作用，因此也要区别对待，人生有些 病时，根据病情要避开某一样或几样，这得听医生的。葱姜蒜对于正常人有益无害。

❾ 为什么炒菜都离不开葱姜蒜，不放真的对口味影响很大吗

葱姜蒜的作用在炒菜里面是非常重要的，特别是中餐，离不开葱姜蒜来调味，如果不放葱姜蒜的话，对菜口味的影响还是非常大的，特别是有些喜欢吃蒜味的朋友，我采里面没有蒜蓉，我相信这道菜就少了灵魂，就不会那么好吃了。特别是鲁菜，特别重视葱姜蒜的作用，葱姜蒜就像万金油一样，使一道菜变得更加鲜香美味。

第三，有一些必须放蒜蓉的菜系，如果没有蒜蓉，可真就不好吃了。我们山东人是比较喜欢吃蒜蓉的，炒菜的时候也比较喜欢放，比如蒜蓉娃娃菜，蒜蓉小龙虾等等，这些都是依靠蒜的味道，才让菜更加有层次感跟味道厚度。不仅是在中餐里面，西餐里面蒜蓉的作用也很大，喜欢吃蒜的人，恨不得每一道菜都放上蒜，不放蒜影响很大。有些菜，真的不能不放。

❿ 生活需要葱姜蒜下一句

生活需要葱姜蒜下一句：不能随便就蒜了。

人的一生离不开姜葱蒜的原因如下：

1、号称“厨房三宝”的葱姜蒜是我们日常生活中当做食物配料的植物，很多人在烹饪食物时都喜欢加入葱姜蒜来给食物调味。

2、葱姜蒜还蕴涵着人生寓意，比如说：“人生有葱动，才会有姜来，千万不要遇到一点挫折，就蒜了。”——就饱含人生哲理。再比如猜谜语：“姜葱大蒜能治病”猜一个古代诗词名家（辛弃疾。辛，辛辣，弃疾为“去病”）——就饶有风趣。

葱姜蒜的烹饪时间

1、炒菜：如果放的过早，香气会很快散失，并容易变糊发黑，使菜肴中渗入糊斑，影响菜的质量；放的过晚，没有及时散发香气，又会有生辣味；

2、炝锅：葱比较容易糊，而且半熟的葱味也特别鲜美，所以稍微有香气就可以放入其他原料；蒜可以略为延长时间，因为蒜中的蒜素需要较高的温度才能充分发挥香味，在炸成金黄色时香味最佳；

3、 烹鱼：此时加，葱和蒜，以油煎的方式最好，经过短时间的油煎，散发出香气，又能够将香味及时地保存下来，不至于炸糊；炖鱼、鸡、鸭、肉时放姜片，以煮过半小时后放入比较好。