生活中硝酸盐怎么生成亚硝酸盐

⑴ 硝酸盐如何变成亚硝酸盐

开水长时间的煮沸,里面含的微量硝酸盐就会分解产生亚硝酸盐,还有就是微生物在厌氧条件下也会形成亚硝酸盐

⑵ 绿叶蔬菜中的硝酸盐什么情况下，会转变成亚硝酸盐

绿叶蔬菜中的硝酸盐在以下情况，会转变成亚硝酸盐：
1、贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜，以及放置过久的煮熟蔬菜，此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；
2、腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消失；
3、食用蔬菜(特别是叶菜)过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能欠佳，则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐；
为避免因蔬菜食用不当而造成亚硝酸盐中毒，可采取如下预防措施：
1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；
2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；
3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现泡的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜；
4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。

⑶ 在日常生活中如何制作亚硝酸盐

制法
1、碱金属和碱土金属的亚硝酸盐可由等当量的一氧化氮和二氧化氮通入该金属的氢氧化物溶液中便可得。
2、分解硝酸盐可制造出亚硝酸盐和氧气。

硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。
外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。

⑷ 绿叶蔬菜中的硝酸盐什么情况下，会转变成亚硝酸盐

绿叶蔬菜中的
硝酸盐
在以下情况，会转变成亚硝酸盐：
1、贮存过久的新鲜
蔬菜
、腐烂蔬菜，以及放置过久的煮熟蔬菜，此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；
2、腌不久的蔬菜(暴
腌菜
)含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消失；
3、食用蔬菜(特别是叶菜)过多时，大量硝酸盐进入
肠道
，若肠道消化功能欠佳，则肠道内的
细菌
可将硝酸盐还原为亚硝酸盐；
为避免因蔬菜食用不当而造成亚硝酸盐中毒，可采取如下预防措施：
1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；
2、食剩的
熟菜
不可在
高温
下存放长时间后再食用；
3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现泡的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜；
4、不要在短时间内吃大量
叶菜类蔬菜
，或先用
开水
焯5分钟，弃汤后再烹调。

⑸ 食物中亚硝酸盐的形成

食物（蔬菜、剩菜、腌菜）中亚硝酸盐形成的原因如下：

1、蔬菜中硝酸盐含量较高，主要是过量施用氮肥导致的。过多的氮肥，未被蔬菜吸收利用的部分就会以硝酸盐的形式储存在蔬菜中。

2、烹制后的剩菜，微生物大量繁殖，其产生的硝酸盐还原酶会把蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。

3、家庭腌制酸菜，由于新鲜叶菜含有一定量的硝酸盐，在腌制过程中，硝酸盐也会被还原成亚硝酸盐。通常情况下，亚硝酸盐含量第六天达到最高，但随后逐渐下降，20天后基本彻底分解，所以腌制蔬菜要注意食用时间，以免引起食物中毒。

(5)生活中硝酸盐怎么生成亚硝酸盐扩展阅读：

预防亚硝酸盐中毒的措施：

1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。

2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。

3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。

4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。

5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。

6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。

7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

8、多食入维生素C和维生素E，以及新鲜水果等。

9、蔬菜食用前沸水浸泡3分钟处理，马铃薯放在浓度为1%的食盐水或维生素C溶液浸泡一昼夜。

⑹ 亚硝酸盐怎么产生的

蔬菜中硝酸盐含量较高，主要是过量施用氮肥导致的。过多的氮肥，未被蔬菜吸收利用的部分就会以硝酸盐的形式储存在蔬菜中。烹制后的剩菜，微生物大量繁殖，其产生的硝酸盐还原酶会把蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。

此外，由于生鲜叶菜含有一定量的硝酸盐，在腌制过程中，硝酸盐也会被还原成亚硝酸盐。比如家庭腌制酸菜，通常情况下，亚硝酸盐含量第六天达到最高，但随后逐渐下降，20天后基本彻底分解，所以腌制蔬菜要注意食用时间，以免引起食物中毒。

我国的规定

我国《食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸钠和亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂用于食品加工。其使用范围和使用量为：腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠），酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，肉灌肠类，发酵肉制品类0.15 克/千克；

残留量≤30毫克/千克（以亚硝酸钠计，下同）；肉罐头类0.15 克/千克，残留量≤50毫克/千克；西式火腿类（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）0.15克/千克，残留量≤70毫克/千克。

以上内容参考：人民网——食品为啥含亚硝酸盐

⑺ 硝酸盐怎么转化成亚硝酸盐

不是所有的硝酸盐都能转化为亚硝酸盐，只有K,Ca,Na 这3种非常活泼的金属硝酸盐才可以，
以钠为例：
2NaNO3=2NaNO2+O2 （条件：加热）

⑻ 硝酸盐如何变成亚硝酸盐加维生素c可以预防硝酸盐如何变成亚硝酸盐吗

硝酸盐+硝酸还原酶—亚硝酸盐。
亚硝酸盐+微生物—亚硝酸盐增多。
亚硝酸盐+微生物菌群—亚硝胺（致癌物）。

蔬菜天生就含有硝酸盐、亚硝酸盐。炒熟的蔬菜久存之后，会有亚硝酸盐含量增加的问题，这是由于微生物的活动导致的。很多细菌都有硝酸还原酶，能够把硝酸盐还原成亚硝酸盐，使其含量上升。而在特定的条件下，如酸性环境、微生物菌群和适当的温度下，增多的亚硝酸盐会转化成致癌物亚硝胺。

很多人没有这方面的意识，经常把剩菜放进冰箱冷藏，然后到第二天甚至第三、四天加热来吃，会给健康带来麻烦。 解决问题的方法：
1. 蔬菜，最好是吃多少、买多少、做多少。不产生剩菜，也就不存在这方面的问题。
2. 当蔬菜买多了、做多了，估量吃不完，那么在烹调之后，动筷子开吃之前，马上拨出一部份，装入干净容器不再翻动，尽快放入冰箱冷藏，第二天的亚硝酸盐上升很少。因为一旦动筷子开吃，口腔里的微生物会带入菜肴里，亚硝酸盐会大量增加。

附带说一句，冰箱不是越大越好。小冰箱，存货少，周转快，才有益于健康。

详见
大象0308：蔬菜水果的营养价值