生活中怎么防止食物中毒

❶ 在日常生活中，该如何预防食物中毒

我相信很多人都有在网络上看到一些关于食物中毒的新闻，但其实这些食物中毒，我们自己在日常生活当中，如果能够多加注意的话，是能够有效避免的。

三、注意个人卫生

食物中毒除了说从食材方面有问题之外，还有就是我们个人卫生，有的人在煮菜或者是吃饭之前，接触了一些不好的东西，携带了一定的病菌之后再去做饭的话，就有可能导致食物中毒。所以在我们日常生活当中，吃饭之前一定要洗手的，这是为了给我们带来一定的保障，而且也能够有效避免食物中毒。

❷ 如何预防食物中毒

预防食物中毒的方法有以下几种：
1、要做到注意个人卫生，个人卫生方面主要是做到饭前、便后洗手，而且平时要保持整洁、干净。
2、要保证食材卫生，食材卫生方面主要是买新鲜的食材，食材存放过程中一定要在冰箱里存放，不能让食材出现霉变和腐烂变质等。还有要对食材的来源有所掌握，比如肉类要有检疫标志才能购买，避免吃了病死动物的肉类。
3、要对加工方面加以重视，加工要生熟分开，而且要凉热菜的案板、刀具都要分开，在加工时对部分有毒食品，比如发芽薯仔、豆角等要充分加热熟透后再食用。4、预防食物中毒也可以通过经常参加体育锻炼，生活规律、饮食规律等方面来提高自身免液。
所谓食物中毒，就是摄入了“有毒”食物，这些食物可以是本身含有毒素，也可以是被细菌、真菌等微生物及其毒素污染的食物，或者毒物污染的食物。若人一旦误食，就会首先引起胃肠道反应，表现腹痛、上吐下泻等。有些毒物吸收进入血液，就会损害肝脏、肾脏等脏器。所以，一旦食物中毒，应立即清除肠道内残余的毒物，减轻对人体的损害。对于那些已经进入血液的毒物，有时也可以使用解毒剂。

❸ 防止食物中毒的知识有哪些

食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，因此防止食物中毒的知识是我们每个人都需要学习的。下面我为大家介绍防止食物中毒知识，感兴趣的朋友们一起来看看吧!

防止食物中毒知识：化学性食物中毒的预防

常见的化学性食物中毒主要有以下几种：

1.“瘦肉精”中毒

中毒原因：食用了含有瘦肉精的猪肉、猪内脏等。

主要症状： 一般在食用后30分钟至2小时时内发病，症状为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮红等。

预防 方法 ：选择信誉良好的供应商，如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能含有瘦肉精。

特提示别：尽量选用带有肥膘的猪肉，猪肉内脏最好要选择有品牌的定型包装产品，不要采购市场外无证摊贩经营的产品。

2.有机磷农药中毒

中毒原因：食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等。

主要症状 ：一般在食用后2小时内发病，症状为头痛、头晕、腹痛、恶心、呕吐、流涎、多汗、视力模糊等，严重者瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷，直至呼吸衰竭而死亡。

预防方法：选择信誉良好的供应商，蔬菜粗加工时用蔬果洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

3.亚硝酸盐中毒

中毒原因：误将亚硝酸盐当作食盐或味精加人食物中，或食用了刚腌制不久的腌制菜。

主要症状：一般在食用后1至3小时内发病，主要表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，自觉症状有头晕、乏力、心律快、呼吸急促、严重者会出现昏迷，大小便失禁，最严重的可因呼吸衰竭而导致死亡。

预防方法：如自制肴肉、腌腊肉，严格按每公斤肉品0.1 5克亚硝酸盐的量使用，并应与肉品充分混匀，亚硝酸盐要明显标识，加锁存放;不使用来历不明的“盐”或“味精”尽量少使用暴腌菜。

特别提示：尽量不自制肴肉、腌腊肉等肉制品，避免误用和超剂量使用亚硝酸盐。

4.桐油中毒

中毒原因：误将桐油当作食用油使用。

主要症状：一般在食用后30分钟至4小时内发病，症状为恶心、呕吐、腹泻、精神倦怠、烦躁、头痛、头晕，严重者可意识模糊、呼吸困难或惊厥，进而引起昏迷和休克。

预防方法：桐油具有特殊的气味，应在采购、使用前闻味辨别。

特别提示：不使用来历不明的食用油。

防止食物中毒知识：有毒动植物中毒的预防

常见的有毒动植物食物中毒主要有以下几种：

1.河豚鱼中毒

中毒原因：误食河豚鱼或河豚鱼加工处理不当。

主要症状：一般在食用后数分钟至3小时内发病，症状为腹部不适、口唇指端麻木、四肢乏力继而麻痹甚至瘫痪、血压下降、昏迷，最后因呼吸麻痹而死亡。

预防方法：不食用任何品种的河豚鱼(巴鱼)或河豚鱼干制品。国家禁止在餐饮服务单位加工制作河豚鱼。

2.高组胺鱼类中毒

中毒原因：食用了不新鲜的高组胺鱼类(如鲐鱼、秋刀鱼、金枪鱼等青皮红肉鱼)。

主要症状：一般在食用后数分钟至数小时内发病，症状为面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并伴有头疼、头晕、心跳呼吸加加快等，皮肤可出现斑疹或荨麻疹。

预防方法：采购新鲜的鱼，如发现鱼眼变红、色泽黯淡、鱼体无弹性时，不要购买;储存要保持低温冷藏;烹调时放醋，可以使鱼体内的组胺含量下降。

特别提示：注意青皮红肉鱼的冷藏保鲜，避免长时间室温下存放引起大量组胺产生。

3.豆荚类中毒

中毒原因：四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆荚类食品未烧熟煮透，其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏。

主要症状：一般在食用后1至5小时内发病，症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等。

预防方法：烹调时先将豆荚类食品放入开水中汤煮10分钟以上再炒熟。

4.豆浆中毒

中毒原因：豆浆未经彻底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质未彻底破坏。

主要症状：一般在食用后30分钟至1小时内，出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、无力等中毒症状。

预防方法：生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右。

特别提示：生豆浆煮到80℃时，会有许多泡沫上浮，这是“假沸”现象，应继续加热至泡沫消失，待沸腾后，再持续加热数分钟。

5.发芽马铃薯中毒

中毒原因：马铃薯中含有一种对人体有害的称为“龙葵素”的生物碱。平时马铃薯中含量极微，但发芽马铃薯的芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素含量很高。人吃了大量的发芽马铃薯后，会出现龙葵素中毒症状。

主要症状：轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡。

预防方法：如发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并削去发绿部分;然后放在冷水里浸泡1小时左右，龙葵素便会溶解在水中。炒马铃薯时再加点醋，烧熟煮烂也可除去毒素。

6.毒蘑菇中毒

中毒原因：毒蘑菇在自然界到处都有，从外观上却很难与无毒蘑菇分别开来，毒蘑菇一旦被误食，就会引起中毒，甚至引起死亡。

主要症状：由于毒蘑菇的种类很多，所含毒素的种类也不一样，因此中毒表现有多种多样，主要表现出四种类型：胃肠炎型大多在食用10多分钟至2小时左右发病，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，单纯由胃肠毒引起的中毒，通常病程短，预后较好，死亡率较低;神经精神型多出现精神兴备或错乱，或精神抑制及幻觉等表现，溶血型除了胃肠道症状外，在中毒一两天内出现黄疸、血红蛋白尿;肝损害型由于毒蘑菇的毒性大，会出现肝脏肿大、黄疸、肝功能异常等表现。

预防方法：切勿采摘、进食野生蘑菇，也不要购买来源不明的蘑菇。

防止食物中毒知识：预防细菌性食物中毒

针对上述常见的发生原因，应从以下三方面采取 措施 预防细菌性食物中毒：首先是防止食品受到细菌污染，其次是控制细菌生长繁殖，最后也是最重要的是杀灭病原菌。具体的措施包括：

一是防止食品受到细菌污染

(1)保持清洁

保持与食品接触的砧板、刀具、操作台等表面清洁。

保持厨房地面、墙壁、天花板等食品加工环境的清洁。

保持手的清洁，不仅在操作前及受到污染后要洗手，在加工食物期间也要经常洗手。

避免老鼠、蟑螂等有害动物进入库房、厨房，并接近食物。

特别提示：熟食操作区域以及接触熟食品的所有工用具、容器、餐具等除应清洗外，还必须进行严格的消毒。

(2)生熟分开

处理凉菜要使用消毒后的刀和砧板

生熟食品的容器、工用具要严格分开摆放和使用。

从事粗加工或接触生食品后，应洗手消毒后才能从事凉菜切配。

特别提示：生熟食品工用具、容器分开十分重要，熟食品工用具、容器应经严格消毒，存放场所与生食品应分开。

(3)使用洁净的水和安全的食品原料

熟食品的加工处理要使用洁净的水。选择来源正规、优质新鲜的食品原料。生食的水果和蔬菜要彻底清洗。

特殊提示：操作过程复杂的改刀熟食、凉拌或生拌菜、预制色拉、生食海产品等都是高风险食品，要严格按食品安全要求加工操作，并尽量缩短加工后至食用前的存放时间。

二是控制细菌生长繁殖

(4)控制温度

菜肴烹饪后至食用前的时间预计超过2小时的，应使其在5℃以下或60℃以上条件下存放。

鲜类、禽类、鱼类和乳品冷藏温度应低于5℃。

冷冻食品不宜在室温条件下进行化冻，保证安全的做法是在5℃以下温度解冻，或在21 ℃以下的流动水中解冻。

特别提示：快速冷却能使食品尽快通过有利于微生物繁殖的温度范围。冰箱内的环境温度至少应比食品要达到的中心温度低1℃。食品不应用冰箱进行冷却，有效的冷却方法是将食品分成小块并使用冰浴。

(5)控制时间

不要过早加工食品，食品制作完成到食用最好控制在2小时以内。

熟食不宜隔餐供应，改刀后的熟食应在4小时内食用。

生食海产品加工好至食用的间隔时间不应超过1小时。

冰箱中的和平生鲜原料、半成品等，储存时间不要太长，使用时要注意先进先出。

特别提示：生鲜原料、半成品(如上浆的肉片)可以在容器上贴上时间标签以控制在一定时间内使用。

三是杀灭病原菌

(6)烧熟煮透

烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃。

在10-60℃条件下存放2小时的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到70℃以上。已变质的食品可能含有耐热(加热也不能破坏)的细菌毒素，不得再加热食用。

冷冻食品原料宜彻底解冻后加热，避免产生外熟内生的现象。

特别提示：肉的中心部位不再呈粉红色，或肉汤的汁水烧至变清是辨别肉类烧熟煮透的简易方法。

(7)严格清洗消毒

生鱼片、现榨果汁、水果拼盘等不经加热处理的直接入口食品，应在清洗的基础上，对食品外表面、工用具等进行严格的消毒。

餐具、熟食品容器要彻底洗净消毒后使用。

接触直接入口食品的工具、盛器、双手要经常清洗消毒。

特别提示：餐具、容器、工用具最有效和经济的消毒方法是热力消毒，即通过煮沸或者蒸汽加热方法进行消毒。

(8)控制加工量

❹ 安全知识：如何预防食物中毒

预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到‘六不吃’：不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。下面是我整理的预防食物中毒安全知识，欢迎阅读。

个人怎样预防食物中毒

1、饭前便后要洗手;

2、瓜果洗净并去除外皮后才食用;

3、不购食来路不明和超过保质期的食品;

4、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品(尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品);

5、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品;

6、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品;

认识食物中毒特征

潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。提高自我救护意识出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，及时向班主任汇报，由班主任做出相应的措施，在家要及时到医院就诊。

预防发生食物中毒养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手;不吃生、冷、不清洁食物;不吃变质剩饭菜。

食物中毒时急救方法

一旦发生食物中毒，马上到医院就诊，不要自行服药，若无法尽快就医，可采取如下急救措施：

1、催吐：如食物吃下去的时间在1至2小时内，可采取催吐的方法，取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下;如不吐，可多喝几次，以促呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食，则可服用“十滴水”来促进呕吐。也可用筷子、手指等刺激喉咙，引发呕吐。

2、导泻：如果病人吃下食物的时间超过两小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服能达到导泻的目的。

3、解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

❺ 食物是生活中必不可少的。 我们应该如何预防食物中毒

长期以来，食物中毒是指进食后发生的食物中毒，使人感到不适并影响 健康 。 严重的人也会威胁生命。 在日常生活中，我们有许多不良习惯，很容易造成食物中毒。 怎么预防呢？

首先，食物不卫生。 一些死于疾病的动物，因为它们的肉，尤其是其内部器官，含有许多细菌，进食后很容易中毒。 腐烂的水果和蔬菜中有许多细菌，如果人们食用它们，可能会导致中毒。 因此，为了防止食物中毒，牲畜死亡以及发霉和发臭的肉，最好不要食用，因为其中可能含有耐热细菌，因此不容易一次将其杀死。 即使细菌被杀死，臭肉中的毒素仍然不会消失。

第二，食品处理不当。 有些食物带有很多细菌。 如果未煮熟，很容易中毒，例如吃生鱼和醉蟹。 或装有食物的器皿不干净且未经消毒，很容易中毒。 因此，所有不适合食用的食物都应彻底煮熟。 盛放煮熟食物的所有器皿，包括杯子和碗碟，砧板，厨房刀，锅和盖，必须保持非常清洁。

第三，将生熟食物分开。 通常，煮熟的食物会在烹饪后被杀死，因此相对安全。 但是，生冷食品很容易感染细菌，因此不安全。 因此，在家中准备食物时，无论是存放在冰箱中还是使用过的切菜板，都要注意将两种食物分开。 必须准备两个切菜板，不要混合。 一种用于准备煮熟的食物，另一种用于准备。 烹调生肉和其他食物，使用后请务必彻底清洗和干燥。

第四，食品保鲜不好。 一些最初煮沸和煮熟的食物保存得不好。 它们已被带有细菌的动物（如老鼠，苍蝇和蟑螂）食用。 当他们被污染时，如果食用，人也会引起中毒。 因此，保持食物良好非常有必要。 在厨房里，最好放一个盖子。 无论将食物放在何处，都必须注意清洁和卫生。 大米，饭前需要煮熟。

第五，食物本身是有毒的。 有些食物是有毒的，很容易引起中毒，例如一些活海鲜，因为这些食物本身带有很多细菌。 如果未煮熟，则会引起食物中毒。 还有一些未煮熟的肉，因为许多细菌需要达到100度才能杀死。 未煮熟的肉不能达到此温度。 因此，许多细菌将生存。 吃这样的食物很容易引起食物中毒。 特别是在冬天，人们喜欢吃火锅。 烹调肉时，必须先煮肉再进食。

特别是在夏季和秋季，许多人容易发生食物中毒。 通常，患有食物中毒的人会出现呕吐，腹泻和上腹疼痛等强烈症状。 严重的食物中毒也会引起人身震惊。 因此，我们必须养成良好的卫生习惯，进食前洗净水果并剥皮，不要在没有营业执照的小摊上进食，不要进食变质的食物等，并做好预防食物中毒的工作。

❻ 如何预防食物中毒

食物中毒是比较常见的一种疾病，对于食物中毒的预防建议如下：1、食物在食用前要彻底的清洁，生吃的蔬菜瓜果要洗干净，需要加热的食物要加热彻底。2、要选择新鲜的和安全的食品。不要买过期的食品和没有质量保障的食品。3、不要吃霉变的粮食等食物。4、尽量不要吃剩菜。5、养成良好的卫生习惯，饭前便后要洗手。6、建议加强体育锻炼，增强身体免疫力。通过以上方法，可以有效的减少食物中毒的风险。

❼ 怎样预防食物中毒

预防食物中毒

不吃变质、腐烂的食品；

不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品；

不生吃海鲜、河鲜、肉类；

生、熟食品应该分开放置；

切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食；

不食用病死的家禽肉、牲畜肉；

食物中毒是由于摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。但又并不是所有的因为食品所引起的疾病都是食物中毒。

(7)生活中怎么防止食物中毒扩展阅读

治疗方法

1.卧床休息，早期饮食应为易消化的流质或半流质饮食，病情好转后可恢复正常饮食。沙门菌食物中毒应床边隔离。

2.对症治疗

呕吐、腹痛明显者，可口服丙胺太林（普鲁本辛）或皮下注射阿托品，亦可注射山莨菪碱。能进食者应给予口服补液。

剧烈呕吐不能进食或腹泻频繁者，给予糖盐水静滴。出现酸中毒酌情补充5%碳酸氢钠注射液或11.2%乳酸钠溶液。脱水严重甚至休克者，应积极补液，保持电解质平衡及给予抗休克处理。

3.抗菌治疗

一般可不用抗菌药物。伴有高热的严重患者，可按不同的病原菌选用抗菌药物。如沙门菌、副溶血弧菌可选用喹诺酮类抗生素。

参考资料来源：网络-预防食物中毒

参考资料来源：网络网络-食物中毒

❽ 如何预防食物中毒

你好，预防食物中毒，我觉得应该从以下几个方面来注意:
一、避免污染。在我们烹饪的过程中，由于没有把生食和熟食分开而导致生食污染了熟食，再进行第二次烹饪的时候，没有把熟食再次加热，而导致细菌大量的繁衍，人们吃下肚子就会导致食物中毒。
二、尽量缩短食物存放的时间，因为食物存放的时间越长，它里面病菌及细菌生长繁衍的机会就会越大，尤其是熟食，一定要在购买之后就及时的食用，避免放过夜。
三、不吃发芽的食物，如马铃薯，不吃有毒的蘑菇，另外四季豆、豆浆等一定要煮熟后之后才能放心的食用，以免吃坏了肚子。
四、保证购买正规的食物，避免因为非正规渠道而导致购买的食物，因为它们的质量无法保证，食用过后容易产生食物中毒。
五、吃饭之前一定要注意洗手，便后要洗手，尤其是家中的孩子一定要从小教育他们，养成经常洗手的习惯。
六、家中的食物一定要分开存放，因为不同的食材保质期及储藏的方式都有所不同，所以不同的食材一定要采取不同的储存方式，并且注明保质的时间，以免过期。
所以，食物中毒虽然是生活中比较常见的现象，但是为了避免食物中毒的出现而导致的严重后果，一定要注意生活中的饮食习惯，不吃来源不明的食物，尤其是在夏季，食物变质的速度加快，一定要讲究它的保质期及储存方式，注意这些就能预防食物中毒。

❾ 在日常生活中如何预防食物中毒

要防止食物中毒，应该在日常生活中注意一些问题：
1、个人要养成良好的卫生习惯，养成饭前、便后洗手的卫生习惯。外出不便洗手时一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。
2、餐具要卫生，每个人要有自己的专用餐具，饭后将餐具洗干净存放在一个干净的塑料袋内或纱布袋内。
3、饮食要卫生，生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之类的食物一定要洗净皮。不要吃隔夜变味的饭菜。不要食用腐烂变质的食物和病死的禽、畜肉。剩饭菜食用前一定要热透。
4、生、熟食品要分开，切过生食的刀和案板一定不能再切熟食，摸过生肉的手一定要冼净再去拿熟肉，避免生熟食品交叉污染。
5、对不熟悉的野生动物不要随意采捕食用，海蜇等产品宜用饱和食盐水浸泡保存，食用前应冲洗干净。扁豆一定要焖熟后食用。
6、服用药品时一定要遵照医嘱服用，千万注意不要超剂量服用，以免造成药物中毒。药物同时服用要遵医嘱，避免混合产生副作用。敌敌畏杀虫剂和灭鼠药等不能与食物放在一起。

❿ 如何预防食物中毒

（一）食物中毒的特点

凡是由于经口进食正常数量“可食状态”的含有致病菌、生物性或化学性毒物以及植物天然毒素食物而引起的、以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病，统称为食物中毒。不包括已知的传染病、寄生虫病、人畜共患性疾病、食物过敏和暴饮暴食所引起的急性胃肠炎等食源性疾病。食物中毒主要有以下特点：

（1）潜伏期短、来势急剧、短时间内可能有多数人同时发病。

（2）所有病人都有类似的临床表现，多为急性胃肠炎症状。

（3）病人在近期内都食用过同样食物，发病范围局限在食用该种有毒食物的人群。

（4）一旦停止食用这种食物，发病立即停止。

（5）人与人之间不直接传染，发病曲线呈现突然上升又突然下降的趋势，一般无传染病流行时的余波。

（6）除化学性食物中毒外，其他种类的食物中毒的发生一般都有明显的季节性，如细菌性食物中毒多发在夏秋季节。

（7）有些食物中毒的发生具有地区性。

（二）食物中毒的分类

1.细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，其中又以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌最为常见，其次为蜡样芽胞杆菌。细菌性食物中毒发病率较高而病死率较低，多发生在气候炎热的季节。以下是几种常见细菌性食物中毒的特点：

（1）沙门氏菌食物中毒——沙门氏菌常存在于被感染的动物及其粪便中，进食受到沙门氏菌污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品即可导致食物中毒。一般在进食后12～36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，一般病程3～4天。

（2）金黄色葡萄球菌食物中毒——金黄色葡萄球菌存在于人或动物的化脓性病灶中，进食受到金黄色葡萄球菌污染的奶类、蛋及蛋制品、糕点、熟肉类即可导致食物中毒。一般在进食后1～6小时出现症状，主要有恶心、剧烈的呕吐（严重者呈喷射状）、腹痛、腹泻等，一般在1～3天痊愈，很少死亡。

（3）蜡样芽孢杆菌食物中毒——蜡样芽孢杆菌主要存在于土壤、空气、尘埃、昆虫中，进食受到蜡样芽孢杆菌污染的剩米饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品即可导致食物中毒。呕吐型中毒一般在进食后1～5小时出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛；腹泻型中毒一般在进食后8～16小时出现症状，主要有腹痛、腹泻，预后较好。

细菌性食物中毒的预防措施：

（1）严格食品的采购关。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品以及未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类（包括病死牲畜肉）及其制品。

（2）注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。

（3）食堂从业人员每年必须进行健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

（4）食堂从业人员有皮肤溃破、外伤、感染、腹泻症状等不要带病加工食品。

（5）食堂从业人员工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。

（6）加工食品的工具、容器等要做到生熟分开，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

（7）加工食品必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。

（8）剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可食用。

（9）带奶油的糕点及其他奶制品要低温保藏。

（10）储存食品要在5℃以下，若做到避光、断氧，效果更佳，生、熟食品分开储存。

2.化学性食物中毒

化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒，发病率和病死率均比较高。

（1）毒鼠强中毒——毒鼠强毒性极大，对人致死量5～12毫克，一般在误食10～30分钟后出现中毒症状。轻度中毒表现为头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感，重度中毒表现为突然晕倒，癫痫样大发作。发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。

（2）亚硝酸盐中毒——亚硝酸盐俗称“工业用盐”，摄入亚硝酸盐0.2～0.5克就可以引起食物中毒，3克可导致死亡。发病急，中毒表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫，自觉症状有头晕、头痛、无力、心率快等。

化学性食物中毒的预防措施：

（1）严禁食品贮存场所存放有毒、有害物品及个人生活物品，鼠药、农药等有毒化学物要标签明显，存放在专门场所并上锁。

（2）不随便使用来源不明的食品或容器。

（3）蔬菜加工前要用清水浸泡5～10分钟后，再用清水反复冲洗，一般要洗三遍，温水效果更好，水果宜洗净后削皮食用。

（4）手接触化学物后要彻底洗手。

（5）加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐或碱面食用。

（6）苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。

（7）食堂应建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，厨房、食品加工间和仓库要经常上锁，防止坏人投毒。

3.有毒动植物中毒

有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。发病率较高，病死率因动植物种类而异。近几年学校常见的集体有毒动植物中毒有四季豆中毒、生豆浆中毒、发芽马铃薯中毒等，因学生误食有毒动植物导致的中毒有河豚中毒、毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、马桑果中毒等。

（1）四季豆中毒——未熟四季豆含有的皂甙和植物血凝素可对人体造成危害，如进食未烧透的四季豆可导致中毒。一般在进食未烧透的四季豆后1～5小时出现症状，主要恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢复快，预后良好。烹调时应先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。

（2）生豆浆中毒——生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用，进食后0.5～1小时出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等，一般无须治疗，很快可以自愈。应将豆浆彻底煮开后饮用，生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右。

（3）发芽马铃薯中毒——马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒，尤其是春末夏初季节多发。一般在进食后10分钟至数小时出现症状，先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难，重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。

马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽；不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯；生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧，烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。

（4）河豚中毒——河豚鱼的某些脏器及组织中均含河豚毒素，其毒性稳定，经炒煮、盐制和日晒等均不能被破坏。误食后10分钟至3小时出现症状，主要表现为感觉障碍、瘫痪、呼吸衰竭等，死亡率高。应加强宣传教育，防止误食。

（5）毒蕈（有毒蘑菇）中毒——我国有可食蕈300余种，毒蕈80多种，其中含剧毒素的有10多种，常因误食而中毒，夏秋阴雨季节多发。一般在误食后0.5～6小时出现症状，胃肠炎型中毒主要表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，病程短，预后良好；神经精神型中毒主要症状有幻觉、狂笑、手舞足蹈、行动不稳等，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等，病程短，无后遗症；溶血型中毒发病3～4天出现黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状，死亡率高，应防止误食。

（6）蓖麻籽中毒——蓖麻籽含蓖麻毒素、蓖麻碱和蓖麻血凝素3种毒素，以蓖麻毒素毒性最强，1毫克蓖麻毒素或160毫克蓖麻碱可致成人死亡，儿童生食1～2粒蓖麻籽可致死，成人生食3～12粒可导致严重中毒或死亡。

食用蓖麻籽的中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出血，严重的可出现脱水、休克、昏迷、抽风和黄疸，如救治不及时，2～3天出现心力衰竭和呼吸麻痹。目前对蓖麻毒素无特效解毒药物，蓖麻籽无论生熟都不能食用，但由于蓖麻籽外观漂亮饱满，易被儿童误食。应加强宣传教育，防止误食。

（7）马桑果——马桑果，又名毒空木、马鞍子、黑果果、扶桑等，马桑果有毒，其有毒成分为马桑内酯、吐丁内酯等。误食后0.5～3小时出现头痛、头昏、胸闷、恶心、呕吐、腹痛等，常可自行恢复，严重者遍身发麻、心跳变慢、血压上升、瞳孔缩小、呼吸增快、反射增强，常突然惊叫一声，随即昏倒，接着出现阵发性抽搐，更有甚者可于多次反复发作性惊厥后终于呼吸停止，一次服大量者可由于迷走神经中枢过度兴奋而致心搏骤停。因外形似桑葚，所以常被当作桑葚而误食，许多小孩特别是农村的小孩在外玩耍时因采食而引起中毒。应加强宣传教育，防止误食。

（三）食物中毒的紧急处理

1.对病人紧急处理和报告

停止食用中毒食品，对病人及时诊断和急救治疗并向当地疾控中心报告，内容包括食物中毒发生地点、时间、人数、典型症状和体征、治疗情况、中毒食物。

2.对中毒食品进行控制处理

（1）封存现场的中毒食品或疑似中毒食品，通知追回或停止食用其他场所的中毒食品或疑似中毒食品，待调查确认不是中毒食物以后才能食用。

（2）对中毒食品进行无害化处理或销毁，并对中毒场所采取相应的消毒处理。对细菌性食物中毒，固体食品，可用煮沸消毒15～30分钟处理；液体食品可用漂白粉消毒，消毒后废弃；餐具等可煮沸15～30分钟，也可采用漂白粉消毒；对病人的排泄物、呕吐物可用20%石灰乳或漂白粉消毒（一份排泄物加二份消毒液混合放置2小时）；环境可采用过氧乙酸进行喷洒消毒；化学性或有毒动植物性食物中毒应将引起中毒的有毒物进行深埋处理。

（四）食物中毒的预防

避免在简易住处集中做大量食物和集体供餐，避免购买和食用摊贩销售的未包装的熟肉和冷荤菜：食品要生熟分开，现吃现做，做后尽快食用；所有现场加工的食品应烧熟煮透，剩饭菜一定要在食用前单独重新加热，存放时间不明的食物不要直接食用。被水浸泡过的食物，除密封完好的罐头类食品外，均不能食用；罐头类食品也应当用洁净水清洗外周后方可食用；不能食用已死亡的畜禽、水产品、被水淹过且已腐烂的蔬菜、水果及非专用食品容器包装的、无明确食品标志的食品；严重发霉（发霉率在30%以上）的大米、小麦、玉米、花生等，其他已腐败变质的食物和不能确认是否有毒的蘑菇，被农药和其他化学工业品污染的食品均不可食用。粮食和食品原料要在干燥、通风处保存，避免受到虫、鼠侵害和受潮发霉，必要时进行晒干；霉变较轻（发霉率低于30%）的粮食的处理，可采用风扇吹、清水或泥浆水漂浮等方法去除霉粒，然后反复用清水搓洗，或用5%石灰水浸泡霉变粮食24小时，使霉变率降到4%左右再食用。部分霉变或腐烂的水果、蔬菜，经过适当挑选和处理，如清洗、加热或去皮等处理加工后才可食用。