在生活中如何辨认淀粉

⑴ 如何进行淀粉的鉴别

淀粉遇碘变蓝或者棕色，根据是否变色判断是否是淀粉，根据颜色判断淀粉类型。还可以用淀粉酶切了以后检测低分子量的糖。还是要根据实际的要求选鉴别方法。

⑵ 如何识别淀粉求解

那么究竟什么样的淀粉掺了假？挑选淀粉又要注意什么问题呢？ 一般来讲，市场上出售的淀粉大多是红薯淀粉。红薯淀粉是把鲜红薯用水将所含淀粉洗淘出来，除去薯渣，待淀粉沉淀后，去水、晾干、碾碎而成。识别淀粉掺假的方法有两种；
1、用拇指和食指捏一点淀粉，往返捻搓。纯正的淀粉光滑细腻，有吱吱响声，掺假的淀粉粗糙滞手。 2、盛一杯清水，放入适量淀粉，搅拌后静置片刻，纯正的淀粉很快就会沉淀，上面的水仍然是清的，而掺假淀粉上面的水是浑浊的。 市场上出售的红薯淀粉是将红薯中所含淀粉淘洗出来精制而成的，掺假者多是掺入红薯干碾成的细粉。可以通过以下两个方面鉴别其真伪： 辨声：用拇指和食指捏一点淀粉粉末，往返搓捻。纯正的淀粉光滑细腻，发出吱吱声响；掺假的淀粉则粗糙滞手。 水试：取少量淀粉，放入一杯清水中，搅拌后静置片刻，纯正淀粉会很快沉淀，上面的水依然清澈；而掺假的淀粉上面的水是混浊的。

⑶ 如何区分淀粉

淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等
面粉是小麦粉，一般做馒头做糕点做饼的时候用。
外观上看，面粉白，但是相对于淀粉来看，偏微黄，淀粉非常的洁白，因为淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质。因此，色泽上更纯。
手感上，如果用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑，而淀粉会有涩涩的感觉，如果你接触过代藕粉就会有体会，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。
淀粉和面粉的味道吗。。。它们有什么味道嘛？做成食物后倒是可以区分出来，像馒头和粉条，呵呵，一般没有生吃的吧，谁还去偿它的味道。

⑷ 如何鉴别真假淀粉

把淀粉放入手中搓捻，若有光滑、细腻的感觉，或者有吱吱的响声，则为好的淀粉。掺了假的淀粉手感非常粗糙，响声小或者无声。好的淀粉一旦溶入清水中，会很快沉淀，且水色清澈；掺了假的淀粉，水会变浑浊且有其他的悬浮物。

⑸ 如何辨别是不是淀粉

淀粉没有味道，淀粉用手捻的手感很细腻，淀粉在水中不易溶解，水浑浊。淀粉具有遇碘变蓝的特性，这是由淀粉本身的结构特点决定的。淀粉是白色无定形的粉末，由10%～30%的直链淀粉和70%～90%的支链淀粉组成。溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状。

⑹ 简答在日常生活中,怎样检验一些食物中是否含有淀粉

在白纸上滑动、挤压食物，在白纸上留下油渍，证明食物中含有脂肪；向食物滴加碘酒，食物变深蓝色，证明食物含有淀粉

⑺ 怎样鉴别食物中是否含有淀粉

检验食物中含有淀粉的方法：
淀粉的特性是淀粉遇碘液变蓝色，因此可以用碘液来检验食物中是否含有淀粉．若溶液变蓝色，表明食物中有淀粉，若不变蓝色表明该食物中淀粉含量极少或没有。

⑻ 怎样区分面粉和淀粉

区分面粉和淀粉

可以从两个方面区分:

1 用眼看, 比较白的是淀粉,稍微黄的是面粉

2 用手摸,用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑; 而淀粉会有涩涩的感觉.有经验的人隔着布袋手一摸就知道里面装是淀粉还是面粉，淀粉用手碾压时会发出吱吱的声音，而面粉却不会。

相关知识:

生粉(淀粉)

我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。

按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

⑼ 在平时的生活中，我们究竟该如何区分淀粉和生粉

经常做饭的人都会用到淀粉，做菜的时候会用淀粉勾芡，让汤汁更好的包裹在上面，也可用来油炸挂糊，比如炸肉、炸鱼等，炸出来的食物更加酥脆。有些人知道用淀粉，却不知道淀粉有几种，不知道还有生粉，生粉跟淀粉看起来差不多，用途却不同，用错了地方做出来的食物就有些差强人意。

淀粉跟生粉无论是从颜色、质感还是原材料上都不同，使用用途自然也会有区别，淀粉一般会用来给食物挂糊适合油炸，而生粉则是勾芡或给肉类上浆更好用。所以这就是为什么我们在网络上看到别人教程里炸出来的成品非常漂亮，口感酥脆，我们炸出来的却成了一团，口感不酥容易脱糊，并不是我们的手艺不行可能就是用错了生粉。市面上出售的淀粉其实不单纯是玉米淀粉，还有小麦淀粉、木薯粉或马铃薯粉等。其实如果只是勾芡的话淀粉或生粉都非常好用，只有在油炸的时候区分开来就可以。

⑽ 怎样区分淀粉

红薯淀粉，玉米淀粉和薯仔淀粉的区别为：原料不同、粘性不同、糊化温度不同。

一、原料不同

1、红薯淀粉：红薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。

2、玉米淀粉：玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

3、薯仔淀粉：薯仔淀粉是由薯仔，包括薯仔皮，煮熟后，干燥并精细磨碎而制成。

二、粘性不同

1、红薯淀粉：红薯淀粉的粘性比薯仔淀粉要低，比玉米淀粉要高。

2、玉米淀粉：玉米淀粉的粘性比红薯淀粉和薯仔淀粉都要低。

3、薯仔淀粉：薯仔淀粉的粘性比玉米淀粉和红薯淀粉都要高。

三、糊化温度不同

1、红薯淀粉：红薯淀粉的糊化温度比玉米淀粉和薯仔淀粉都要高。

2、玉米淀粉：玉米淀粉的糊化温度比红薯淀粉要低，比薯仔淀粉要高。

3、薯仔淀粉：薯仔淀粉的糊化温度比玉米淀粉和红薯淀粉都要低。