野生活虾壳怎么是黑色的

‘壹’ 基围虾为什么用清水煮开，虾壳会变黑

除了虾不新鲜外，还有三大原因致虾煮熟后会发黑。

1、虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。

2、虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。

3、一般情况下，虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。

4、市民在购买虾时，看着虾是活蹦乱跳的，但虾在购买后一般是装在购物袋内，此时虾处于缺氧状态，到家后再下锅，不少虾活度已经很低，这种状态下虾头也容易发黑。

业内人士也提醒，虾头变黑，只要肉未变质就可以吃。

‘贰’ 在海边买的活虾，拿回家放到冰箱冷冻之后，拿出来吃，发现虾的颜色都变成黑色了，是怎么回事啊没毒吧

没毒。

若是解冻前还好好的，解冻后变色变黑是比较正常的情况。虾变黑主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素，而虾头部的多酚氧化酶更多，所以会出现虾头发黑的情况，从冷冻室拿出来后，放入到冷藏室中解冻，多酚氧化酶进行了氧化，所以变黑。

这样的虾确实不是特别新鲜了，但食用是没有关系的，只是味道没有原来的好了，不够鲜美了。或者为了食物的美观，建议将虾头和虾壳除去继续食用。

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注意事项：

1、虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，假如吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。

2、色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。

3、虾与部分水果同时吃时应注重，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，惹起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。

4、食用海鲜时最好不要大量喝啤酒，因为那样会产生过多的尿酸，而惹起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。

‘叁’ 养殖虾类虾壳变黑是什么病应如何防治

在养殖中后期，对虾有时出现体色发黑现象，即虾的头胸甲、腹甲、游泳足、尾扇出现不同程度的黑褐色、棕黑色的斑块，严重的会包裹全身外壳，经显微镜检查，虾的游泳足、尾扇上可见附生有大量丝状细菌，鳃还附着数量较多的钟形虫、聚缩虫等纤毛虫。病虾体表外壳一般完整无溃疡，故此病不同于“甲壳溃疡病”。
该病虽不直接引起对虾的死亡，但对养虾的效益有很大影响。
主要表现在两方面：
①病虾表现有不同程度的食欲不振，蜕壳困难，生长缓慢；
②影响成虾上市品质，经济效益低下，其主要原因与水质不良、底质老化和高密度养殖等因素有关。此病的防治应从加强对虾池的水体、底质的消毒和改良着手，控制放养密度。在养殖中后期，要特别注意养殖池塘水质改良，定时使用光合细菌等有益菌，抑制有害菌繁殖，提高虾体的免疫力。
此外，要注意定期使用沸石粉等改良剂，改善底质。一旦发现得病，对症下药，及时杀灭虾体上的寄生虫、丝状细菌等病原生物。通过改善水质等措施促进病虾尽快蜕壳，不再重新变黑。
本条内容来源于：中国农业出版社《中国农业发展报告》

‘肆’ 养殖龙虾虾壳是黑的怎么办

养殖龙虾虾壳是黑的是水体问题，及时清水，换干净的水，生活在肮脏水体中的小龙虾又脏又黑,外壳硬厚,体小头大。

在养殖水域设置虾栖息场所，如安设瓦砾、砖头、石块、网片 、旧轮胎、草龙等作虾巢，供虾隐蔽栖息和防御敌害。
在池内四周种植水葫芦、水花生、水浮莲、茭白等水生植物，其覆盖面一般为池塘水面的1/3，以利龙虾蔽荫和滋生龙虾爱吃的浮游生物。
一般新建龙虾池可用生石灰水带水清塘，每亩用100公斤，若利用旧池塘或湖泊养龙虾，要清淤、修整、曝晒，放养虾苗前10-15天，每亩用生石灰50公斤干池消毒。同时彻底消除池塘中的鲶、鳅、黑鱼和蛇、鼠等掠食性野生敌害。
虾苗放养前10-15天，一般每亩水面施猪粪等充分腐熟粪肥100-200公斤，培育浮游生物及提供适量的有机碎屑作虾饲料。
池塘进水前要安装好水隔网最好是60-80目防止水中敌害进入。池水深度保持在50-80厘米，透明度在30-40厘米之间。

‘伍’ 为什么虾解冻后黑黑的，用水洗后有黑水，像墨水一样

因为虾中尤其是头胸部含有大量的酪氨酸酶，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此，有的虾壳会变黑，而且几乎整只虾都会变黑。如果在常温下储藏，随着时间推移，虾头会逐渐变黑，这一定程度上可以反映虾的新鲜程度。但造成虾头发黑的毕竟是虾自己的生物酶，和微生物关系不大，所以变黑不代表虾已经变质。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。

‘陆’ 市场上买来的虾，虾壳和虾肉为什么会成黑色

你买的是冰冻虾吧，南美白对虾在低温冷冻后，虾的甲壳边缘，比如尾扇和身体的甲壳的边缘在高温烹饪时就会颜色变深，就像你照片上这样。

‘柒’ 虾壳变黑是什么原因

虾变黑主要是酶的作用。
虾体内含有一种叫酪氨酸酶的物质，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。
虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。
虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。
因此，虾头变黑并不一定是虾不新鲜。
辨识新鲜度
1、新鲜虾体形弯曲
新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。
2、新鲜虾体表干燥
鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
3、新鲜虾壳须硬
鲜虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥很很重。
4、新鲜虾颜色鲜亮
虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。

‘捌’ 野生九节虾煮熟后为什么虾壳变黑点

氧化后变黑和脏东西没有清理干净。
1、氧化后变黑：虾的内脏会分布在头部，虾死后会较快发生氧化，氧化会直接影响虾的颜色和味道，虾头或虾皮颜色在烹饪后会变黑，影响食物颜色和口感。
2、脏东西没有清理干净：虾是一种常见的食物，富含蛋白质和多种微量元素。虾体内可能有较多沙石和泥土等脏物，在购买鲜虾后不及时挑出虾头或头部内脏，会导致脏东西留在体内，并且在制作过程中虾的颜色会发生变化，出现煮熟后变黑现象，同时也会影响口感。在吃鲜虾之前，进行反复清洗，还需要将头部的消化系统去除，然后把虾线挑出来。

‘玖’ 煮熟虾壳边缘怎么变黑

是因为酪氨酸酶。

酪氨酸酶普遍存在于动植物体内，虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此，虾头总是最先变黑，然后才是腹部和尾部。

虾变黑主要是酶的作用，和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。

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虾是特别容易变质的食材之一，一旦腐败就会产生挥发性胺类物质，能闻到刺激性异味。要想买到新鲜的虾，可以注意观察，是否有虾头脱离、壳肉分离、虾壳发红（熟虾除外）、虾肉绵软失去弹性等现象，这都是虾不新鲜的特征。

在餐馆吃饭，如果是清蒸、白灼，一般会用新鲜的虾，这才是海鲜的正确吃法。如果是重口味的干煸、麻辣等做法，大家就需要小心，有可能用的是不新鲜的虾，甚至死虾。