麻辣生活加什么调料

Ⅰ 油炸麻辣串的调料配方

油炸麻辣串的调料配方

油炸麻辣串的调料配方，麻辣串是我们生活中很多人都喜欢吃的一种食物，麻辣串的种类也有很多，麻辣串的不同种类和烹饪方法也会给我们带来不一样的味觉盛宴，以下了解油炸麻辣串的调料配方。

油炸麻辣串的调料配方1

麻辣串

制作流程：串菜 —— 配制大料 ——炒料 —— 汤料熬制—— 汤料的调味——烫菜 —— 出品

可烫制菜类

1.1 素菜类：

青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黄花菜、绿豆芽、黄豆芽、豆腐、豆府皮、腐竹、平菇、香菇、金针菇、丝瓜、海带、藕片、冬瓜片、薯仔片、油豆腐、年糕、鸭血、粉丝、粉条、火腿肠、胡萝卜、薯仔粉等 （买粉丝的时候，一定要买不容易煮烂的；因为吃“麻辣烫”时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响整体的消费感觉）

1.2荤菜类：

牛肉、咸肉、鸭肠、油炸肉皮、牛百叶、各种贡丸、蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）

汤料配方

2.1主要配料：（另提供每种料的市场价格，仅供参考）

我原来做的时候，每次配底料的时候没有用电子秤标准去称，只是用手抓来估计的（配料时比例差别只要不太大，基本是不会影响口感的）。我的手要比普通男性的手稍微大一点，下面提供我用手抓的大概比例，以给你们提供参考。（温馨提示：①一只手的满把：即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把：即右手抓一半多一点（比第①项用量少一小半左右）；③以个数计的：直接按个数就可以了。）

白寇（25元/斤；用量：一只手的大半把）；香砂（6元/斤；用量：一只手的大半把）；桂皮（8元/斤；用量：

制作方法

制作方法(11张)

折成小段，一只手的大半把)）；小茴香（6元/斤；用量：一只手的大半把） ；大茴香（6元/斤；用量：一只手的满把再多一点）；草果（25元/斤；用量：6-7个）；孜然（10元/斤；用量：一只手的满把）；丁香：（25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把）；

凉姜（8元/斤；用量：6-7个）； 麻椒（25元/斤；用量：一只手的满把再多一点，此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少）；干红辣椒（用量：一只手满把，此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）。

温馨提示：以上的配方是三天料的用量，但是炒料前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。

试做时草果、香砂、丁香这三种香辛料的用量一定要按照标准的用量去做，千万不能多加，因为加多了很容易造成汤苦，味怪。

2.2 炒料时辅料：（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用）

生姜（0.3斤左右,切片)）；大蒜（整2个，刀切一分为二，不用切的太小）；大葱（2根，切成3寸的段）

2.3 汤内增鲜的辅料：（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内）

牛腿骨（1个，大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好)）；

冷冻鸡架（2个 即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售）。

注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜。

2.4汤内辅料:：

火锅底料（重庆三五牌，用1袋150克）；郫县豆瓣酱（200克，选用桶装； 试做时，为了节省材料，可以买袋装的那种也可以） ；

炒料过程

3.1 先把之前一次配三天的用量，平均分成三份。

3.2炒锅置旺火，先加入牛油400克熬化，再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。

3.3 再加入2.1的料 用大火炒出香味。（炒料这一步其实也没有什么难的，和日常家里炒菜的过程相同，但不能把料炒糊了）。

熬汤过程

4.1 在不锈钢桶（选用直径35厘米，深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）先加入2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开（熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的'多熬一会儿），再放入2.4的汤内辅料和炒好的料，用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右。

4.2 用网状的漏勺把熬好的汤和料分开，汤放入另外一个桶内（此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤），在装料的桶内重新加入水，可反复熬制三桶汤料左右。

4.3 第二锅和第三锅汤料再用中小火熬开，然后改小火多熬20分钟左右。

4.4把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起，装入另外的一个小桶内备用。（备注：因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开就直接放在汤内的话，对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了；当然如果你能吃辣，装碗前可根据口味直接加入碗内。再者汤煮烫到最后，感觉没有什么味道了，也可加入一点此辣油）。

调制烫料

5.1 三桶汤料熬好以后，把三桶汤料进行混合（因第一锅汤内料的味道比较重，第三锅的味道比较淡。混合的目的，就是让其味道比较平均）。

5.2 汤混好以后，根据个人在口味，在汤内加入适量的盐、味精、鸡精、汤料王（汤料王选用排骨味的那种）。

温馨提示：调汤时，因为味精不耐高温故不能多放；鸡精和汤料王要加很多，多到相当于我们日常家庭用量的5倍以上；当然也有的朋友不喜欢把味精、鸡精和汤料王直接加到汤桶内，那么你也可以把这些调料直接加到碗内也可以，但是盐是必须直接加到汤桶内的，否则烫出的菜会没有什么味道。

烫制过程

6.1 把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。

6.2烫菜时，按照各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内（一般不容易熟的先放，容易熟的后放，道理很简单）。

6.3 烫熟的菜装碗，然后加入汤。如果能吃“辣”的，可以在碗内加入适量的辣油（这个辣油，也就是之前提到过，从熬好的汤表面提炼出来的）。

出品过程

7.1 在碗内加入味精、鸡精、排骨味王及万里香等（调汤时这些如果没有放在汤桶内，也可以放碗里），再加入汤和烫好的菜，还可以在碗内加入适量的辣油（这个辣油，除了上面提到的，从熬好的汤表面提炼出来的以外，在完整配方中，还有专门辣椒油的熬制方法）。

7.2 吃之前，把碗内的菜搅拌一下，以使调料入味（在完整配方中，加入碗内的调料还有介绍）。

油炸麻辣串的调料配方2

麻辣串的做法：

第一，我们首先把材料准备齐全，全部洗干净，晾干之后备用，表面不要有太多水分，防止在油锅里会让油乱溅。

第二，准备好油锅，把原料依次炸熟，炸的时候没有什么技术性可言，就和平时炸肉炸鱼一个道理。油温七成热就差不多了。

在炸制的过程中，唯一需要注意的，就是有一些食材非常容易让油突然间沸出，造成危险。如果油比较多，锅比较浅的话，有的食材放进去是非常危险的，大家要注意，慢慢的放入，而不能一起丢下去。比如金针菇，如果一下丢进去过多，油的平面会突然上升差不多一半，这个时候，锅内如果没有足够的空间，很容易造成烫伤，这一点一定要注意。

第三，准备一个装调料的小碗，里面放上一勺孜然粉，适量味精，两大勺甜面酱，搅拌均匀，趁着炸完东西的油温很高，用勺子盛几勺浇到调料上，搅拌均匀，浇入的油适量就可以，就是把调料用油烫一下的意思。吃辣的就再加上辣椒面，多加少加都可以。

第四，把调料涂抹到炸好的食物上。

这样，好吃的麻辣串就做好了。调料不用太复杂，3种调料随意加，只要你别忘了它，也就是“孜然粉”！大家可以尝试一下，一点都比不比外面做的差！如果你觉得还不一个味道，可能就是外面的油是老油，融合了更多的香气，却不太健康。

油炸麻辣串的调料配方3

食材准备：莲藕（任何你喜欢的蔬菜）

炸串调料：孜然、辣椒面、花椒、白芝麻、盐、糖、味精

面糊：脆炸粉、鸡蛋、面粉

1、炸串的灵魂就是那香辣美味的酱料。只要酱料调得好，就成功一大半了。把孜然、辣椒面、盐、糖、一半白芝麻、味精、花椒放入搅拌机里，搅拌成粉末状。

2、将搅拌好的香料粉放入碗里，再把剩下的一半白芝麻放进去，烧多点热油，油冒烟后淋在干香料粉上搅拌均匀，伴随着滋滋声，香料的香味都被激发出来，酱料放凉后尝一下味道，如果不够咸就再加一点盐。酱料做好后放着备用，一次做多点，可以用很多天呢。

3、下面准备炸藕片的面糊，如果是炸其他蔬菜不用裹面糊，藕片裹一点面糊，吃起来脆脆的口感更好。把鸡蛋、脆炸粉和面粉混合在一起，脆炸粉放一包，面粉是脆炸粉的2分之一就行，放点面粉炸好后才不容易回软。

4、将面糊搅拌至无干粉、无颗粒，放少许盐拌匀。

5、莲藕去皮后切成五毫米的藕片，用清水冲洗一遍，洗掉表面的淀粉，然后晾干水。

6、锅里放入适量油，把油烧至7成热，夹一块藕片放入面糊里，挂上面糊，薄薄一层就可以了，然后放入油锅炸至面糊定型。

7、全部藕片炸好后把油温升高，放入锅里复炸一次，把藕片炸至金黄酥脆，然后捞出放在吸油纸上。

Ⅱ 麻辣条的制作方法

有些小朋友比较喜欢吃辣条，辣条主要是用腐竹来制作的，其实自己在家也能够制作，平时在吃辣条的时候也要注意，一些辣条属于一种重盐的食物，所以说不能吃得过多，如果是购买的辣条，更是要少吃，因为里面还有一些添加剂，经常吃这样的辣条，对孩子的身体没有什么好处。

麻辣条的做法及配料

1.先把条子用水冲洗干净，用温水浸泡二十分钟。

2.浸泡好的条子在用温水冲洗一下控干水分备用。
3.热锅凉油，等油五成热的时候放入姜片花椒八角香叶桂皮干辣角小火爆香。
4.稍爆香后用漏勺捞出所有大料，锅中留爆香的油放入辣椒面和葱花稍微搅下放入控干水分的条子搅拌一下加入盐、花椒面、白糖和少许胡椒粉、鸡粉，因为我爱吃辣最后还加了点辣椒面，所有调味料搅拌均匀后淋入香油就可以出锅了
5.又麻又辣的麻辣条就做好了装盘，迫不及待尝了一下味道好极了。
做法二
腐竹泡发，泡好后切丝;
锅内加油，大火烧热;加入腐竹丝，调入中火;
炸至金黄，腐竹丝变硬，盛起;
另起锅，油烧热后加入姜丝，蒜瓣，花椒粒，爆香后将姜蒜等盛出，只留油;加入干辣椒和炸好的腐竹丝;
大火翻炒后加入一汤匙酱油，1/4瓶盖料酒、孜然、白芝麻、辣椒粉，拌匀后加入一碗水，调到小火，成品如图即可出锅。
行业问题
1、添加剂
安赛蜜、糖精钠、甜蜜素是辣条中最受关注的三种食品添加剂。
市面销售的辣条为追求口感和色泽，多会使用大量添加剂，这些添加剂或许在国家规定的合格范围内，但是孩子会因为辣条的口味较好，一次吃上好几包，这样就会有“叠加效应”，摄入的食品添加剂就会过量，显然不是健康食品。而且孩子本身脏器发育就不健全，摄入过多的防腐剂会使孩子的脏器负担过重，使得脏器功能受损。同时，这些辣条中的钠盐含量很多，辣条吃多了会造成钠盐摄入过量，使孩子容易患上高血压之类成年人才会得的疾病，还会对孩子的味蕾产生影响，使孩子的口味偏重，对将来的生活习惯也会造成不良影响。此外，辣条都含有大量的油，包装破损后，油极易见光氧化，氧化后通常会有哈喇味，如果孩子吃下去将会危害身体健康。
2、连上黑榜
2015年2月，北京食药监局再发食品安全抽检信息，连上黑榜的“辣条”食品，继续在检测结果中出现。由郑州市管城区佳俊食品厂所产的笨小孩牌铁板牛筋(调味面制食品)被检出环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)不合格。在北京食药监2015年内近5期抽检中，共有8款辣条上黑榜，均涉及甜蜜素超标问题。

Ⅲ 麻辣油是我们生活中常见的调味品，要怎么熬制才香

麻辣油制作川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。

在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。 1.把辣椒粉，生姜切碎，花椒，大蒜切碎。准备好放到一个容器里。2.把适量的油烧热，油温适当高点，但不可太高。3.直接把油倒进装有辣椒粉和佐料的容器里。又香又辣的油辣子就做好了，保证比超市买的好吃！

用料：干辣椒120克、炒熟芝麻30克、菜籽油600克

1、炒锅刷一层回油，把干辣椒放进去答小火翻炒。当辣椒变得油亮、微焦时，关火再翻炒几下，捞出。

Ⅳ 麻辣烫咋做

❖目录
1正宗麻辣烫做法及配方
2三鲜麻辣烫的做法
3麻辣烫里面有什么菜
4麻辣烫的危害
5哪些人不宜吃麻辣烫
1正宗麻辣烫做法及配方
开大火，用炒锅把油加到大概六成热，放入豆瓣酱煸炒，再加入花椒、姜煸炒，香味出来以后再锅中放入事先准备好的鲜汤。待汤温度升高之前放入豆豉，事前磨好的冰糖、料酒、牛油、辣椒、胡椒粉、食用盐等各种调味品，等汤沸腾以后把泡沫撇干净，卤汤就做好了。把准备好的青菜、毛肚、鱼豆腐、豆芽、鱼肉、猪里脊肉、鸭胸脯还有各类丸子等按自己的喜好添加到汤里，煮5分钟待食材变熟即可出锅食用。出锅后加去花生末、麻酱等配料食用口感更好。
2三鲜麻辣烫的做法
将事先准备好的青菜洗净，并准备各种自己喜欢的丸子，肉类等。在锅里放入适量的水，再加入家乐浓汤宝一个，水开以后加入适当加入葱姜蒜大料等调味品调节味道。后加入鱼豆腐。青菜、里脊肉、鸭胸、红薯、等原料，调节火的大小为中火，煮大概5到10分钟后就可以捞出锅。后准备麻辣烫底料加葱姜蒜等爆炒2分钟左右，淋到刚煮好的原料上。再加入适量的麻酱就可以食用了。
3麻辣烫里面有什么菜
麻辣烫里的菜品都是可以根据自己的喜好来添加的。比较常见的是青菜类，主要有生菜、娃娃菜、油麦菜、菠菜等。丸子类有撒尿牛丸、鱼丸、鱼豆腐、蟹肉棒、亲亲肠、日本豆腐、千层卷等。还有一些常见的肉类，比如猪肉里脊肉、鸡胸脯、鸭胸、培根等。还有一些其他的蔬菜比如菜花、西蓝花、豆芽、金针菇等。一般自己喜欢的食物甚至年糕、糯米团也可以加到麻辣烫中。
4麻辣烫的危害
麻辣烫吃多了是有一定的危害的。家庭自制的麻辣烫一般没有问题的，但是街边的麻辣烫为了保证味道的吸引人，经常有一些危害人体的原料。麻辣烫的原料含有大量的辣椒，对刺激食欲有一定的好处，但是常常食用的话对胃黏膜和肠道都会有很严重的刺激。一般大街边的麻辣烫摊铺都是用一大锅汤来煮食材，如果水不能烧开或者材料没有清洗干净的话很容易带有细菌，引起不同程度的消化道方面疾病。
5哪些人不宜吃麻辣烫
麻辣烫吃多了是有一定的危害的。家庭自制的麻辣烫一般没有问题的，但是街边的麻辣烫为了保证味道的吸引人，经常有一些危害人体的原料。麻辣烫的原料含有大量的辣椒，对刺激食欲有一定的好处，但是常常食用的话对胃黏膜和肠道都会有很严重的刺激。一般大街边的麻辣烫摊铺都是用一大锅汤来煮食材，如果水不能烧开或者材料没有清洗干净的话很容易带有细菌，引起不