生活莲藕为什么变黑

① 莲藕为什么会变黑

莲藕变黑的原因有两个：
一是莲藕中含有酚类物质，这种物质容易和铁元素发生化学反应，所以使用铁锅、铝锅等器皿烹煮会导致莲藕变黑；
二是莲藕与空气接触后，其中的酚类物质会氧化成醌类物质，聚合在一起后会生成大量的黑色素，从而使莲藕变黑。建议使用陶瓷或不锈钢器皿来烹煮莲藕，避免使用铁锅、铝锅等器皿，同时也可以将莲藕外皮去掉并用醋水浸泡来防止氧化变黑。

 三、如何防止烹饪过程中藕变黑：

 
A.为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用～

 
B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。

 
C.炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

 
重要提示：煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。

 那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢?这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能升哪氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。

 
实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作吵山码用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧唯铅化酶活性的物质。

② 莲藕为什么会变黑

莲藕是一个营养价值很高的食物，莲藕的功效作用有很多，可以帮助人们降火，可以提高人体的免疫力，等等一系列对人体产生的好处，使得很多人都很喜欢吃莲藕，那么大缓喊扮家就一定会发扰灶现，莲藕会出现变黑的情况，那么莲藕为什么颜色会变黑呢?

莲藕里面是富渗悔含较多营养物质的，适当适量的食用莲藕，对于提高我们人体自身的免疫力是有一个较好的促进作用的，莲藕还具有降火的作用，因此很多人都喜欢买莲藕回来吃，这个食物对我们身体很有益处。经常吃莲藕的人或许已经发现，莲藕切开之后，放一段时间了以后莲藕会容易变黑，那么莲藕为什么会变黑呢?事实上是因为莲藕内含有一种叫做多酚类的化学物质，这一物质容易和铁离子产生化学反应，这样就会出现紫色或者是蓝色的有色络合物，莲藕里面的多酚一类的物质是比较多的，因此大家用莲藕煲汤，汤的颜色会变得有些发黑，这个出现情况，大部分是因为使用的器皿是铁质的器皿所造成的，那为什么没有与铁锅等铁质器皿接触过的莲藕也一样会变黑呢?这还是因为莲藕中所含的多酚类物质，这一物质在多酚氧化酶的作用之下，会进行氧化反应，出现叫做“醌”的化学物质，这些化学物质聚合在一起，就会出现黑色素，这一反应出现的原理和苹果切开变成褐色的道理是相似的。那么怎么做莲藕才不容易变黑呢?你可以烧开一锅水，睡的温度到达一百摄氏度的时候，把莲藕放进去汆烫七十秒左右的时间，这样莲藕里面的多酚氧化酶就会不能发生作用，因此就不会转变成多酚向醌。但是这个方法适合放在煲汤的时候用，如果想要迟到藕的脆爽，这种方法就不适宜了。

上述文章内容就给大家大概解释了，莲藕为什么会变黑这一现象的原因，莲藕变黑只要原因是因为，莲藕中的多酚类物质，并且上述文段内容也可大家大概讲了讲，莲藕怎样才能不变黑的方法，希望大家可以阅读完之后记得，希望对你以后吃莲藕有一定帮助。

③ 藕为什么会变黑

藕会变黑的原因

莲藕中含有的多酚类化学物质是导致其变黑的主要原因，在遇空气后发生化学反应就会迅速变黑，建议在切完莲藕后衡此将它浸泡在淡盐水或者清信拦渣水中，防止氧化滑悄变黑，还能浸泡掉莲藕的黏性物质。

④ 莲藕发黑是什么原因

莲藕发黑的原因有莲藕破损氧化而发黑、莲藕破损进入污泥而发黑、莲藕存放日久发黑。

1、莲藕破损氧化而发黑。

因为莲藕中含有较多的单宁物质，这种物质在直接暴露在空气中时，极易被氧化变色，如果直接与铁质的器物接触，也会出现黑色。莲藕还含有一些酚类物质，这些启轿物质暴露在空气中时，也会使藕变黑。莲藕在采摘过程中，或者在运输储存过程中，如果发生了破损，莲藕中间的孔洞直接与空气接触，就可能会发生氧化反应，从而出现莲藕中间变黑的现象。

莲藕的挑选技巧

1、藕节粗且短。藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。

2、藕节间距长。藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。

3、外形要饱满镇逗。莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

4、带有湿泥土。没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置于阴凉处约1周。

5、内外皆无伤。购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

6、颜色勿过白。市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。

7、色黄无异味。莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。

8、通气孔较大。如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。

⑤ 莲藕为什么会变黑 是正常现象

莲藕变黑是很多人都遇到过的事情，黑黑的莲藕让人看起来是不太有食欲的，很多人不明白这个现象出现的原因，下面介绍莲藕为什么会变黑 是正常现象。
莲藕为什么会变黑
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿裤岩闭色。正是由于这些原因，所以煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀。

莲藕的功效
1、莲藕里面的维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。

2、吃莲藕可以预防贫血，协助肝脏的运动。

3、莲藕里面的单宁胡裂具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化。

4、莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。

什么莲藕适合煲汤
粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。

莲藕的功效与作用
莲藕是莲的根茎部分，莲的各部分均可供药用。因其特殊的水域生长环境及其丰富的营养成分，莲藕无论在食用方面还是药用方面都拥有出色的功效与作用。作为人们理想的素食食品，莲藕的功效与作用具体有哪些?

1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

5、产妇多吃莲藕，能清除腹内积存的淤血，促使乳汁分泌。藕汤有止咳作用枣余，直接饮用带皮莲藕榨出的汁，可治疗严重咳嗽。

6、莲藕的藕节是极好的止血良药，其含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。

⑥ 莲藕的营养价值丰富，但莲藕会变黑，为什么会变黑呢变黑之后还能吃吗

莲藕变黑的原因

莲藕和气体触碰以后发生了空气氧化的状况因此变黑的，一般这样的事情下变黑的莲藕是可以再次食用的，不会对身体健康导致那些不好的危害，因此在平常生活中食用的过程中可以留意一点。

在生活中常常的去食用一些莲藕可以带来不核羡知错的维护身心健康的功效，可是在生活中假如割开莲藕以后不按时的食用得话便会非常容易发生莲藕变黑的状况，可是这类由于空气氧化变黑的莲藕或是可以再次食用的，并不会对身体健康导致那些不好的危害，在平常生活中食用的情况下只需将莲藕再加上一点白米醋开展泡浸就可以。

⑦ 为什么莲藕会变黑莲藕会变黑的原因有哪些

1、莲藕中含有很多多酚类物质，属于易氧化物质，莲藕在切开之后与空气接触，空气中的氧气会氧化酚类物质，使酚类物质转化为醌类物质，颜色为黑色，苹果在切开后变色也是这个原因，莲藕中含有多酚氧化酶，变色速度更快。
2、莲藕经过煮后变黑与铁锅有关。莲藕中含有很多分类物质，这些物质和铁离子会发生反应，生成一种颜色为深蓝色的络合物，平时家用锅多是铁锅，铁锅做菜时菜中会有大量的陵樱拍铁离子，和莲藕中的分类物质发生反应，生成深蓝色或黑色的络合物，这样铁锅煮藕为黑色，砂锅煮藕为白色。
3、莲藕无论颂兆是氧化变黑还是铁锅煮后变黑都是能吃的，因为多酚类物质经过氧化变色或者多酚尺羡类和铁离子的络合物都没有毒，而且人体还能消化它们，可放心食用。

⑧ 莲藕为什么会变黑

莲藕变黑的主要原因可能是由于氧化作用引起的。当莲藕受到切割或损伤时，细胞内的物质会暴露在空气中，与氧租饥气接触后氧化，导致莲藕表面变黑。此外，如果放置时间过久也会导致氧化现象加剧。另外，有些莲藕本身就具有黑色或灰色的天斗老然外皮，因弊销返此看起来就是黑色的。