酿酒的生活酵母要活化多久

㈠ 发酵酒酵母灭活

1 酒装瓶用玻璃瓶密封后以65-70C°灭菌20分钟，即可达到杀菌的效果，又能将酵母灭活。（此为国内常用方法）

2 如果仅是酵母灭活的话：还可以采取紫外照射的办法（紫外灯照射12小时左右）

3 还一种办法是目前谈虎色变的辐照（其实没有什么），杀菌灭活效果很好，不过果酒包装就不能采用玻璃材质的了（本人试过，玻璃颜色发生改变）

4 试剂法：用0．9％的碘乙酰胺溶液灭活酵母，也许还有其它的灭活剂，你可以找食品添加剂销售人员问问。

果酒杀菌后一般置于阴凉干燥处保存，温度最好在30℃下，并且避免阳光直射。

㈡ 简要说明酿酒酵母的生活周期

酵母菌生长周期分三个阶段：

1、繁殖阶段。酵母菌迅速出芽繁殖，逐渐使其群体数量达107个／ml左右。这一阶段可持续2－5天。

2、平衡阶段。在这一阶段中酵母菌活细胞群体数量不增不减，几乎处于稳定状态。这一阶段可持续8天左右。

3、衰减阶段。酵母菌活细胞群体数量逐渐下降，直至 105个／ml左右。这一阶段可持续几个星期。

酵母用量：

一般Ale酵母每毫升麦汁4到6百万个；lager酵母每毫升麦汁8到12个百万个，接种温度过低可以适当加大接种的量。由于一般酵母供应商不会告诉你每克干酵母中含有多少个活性酵母，这个数据对精酿爱好者意义不大。不过经验数值一样可以达到这个效果。

可以按照供应商包装上提供的标准来添加或者每百升麦汁Ale酵母50到80g；lager酵母每百升麦汁80到120g。

活性干酵母可以回收使用吗？当然可以。不过前提是你回收的酵母没有微生物感染的问题，一般lager酵母回收使用的次数不超过5代为宜。

对于二次发酵添加酵母的问题，无论是在瓶中还是桶中，二次发酵使用的酵母必须是可以耐受高酒精度的高活力酵母，特别是酿造高浓度啤酒的时候，选择二发酵母要更加慎重，那么活力高的酵母哪里找呢？可以采用处于高泡期的酵母。

至于二发酵母是否必须和原来发酵酵母一致的问题，只要二发完毕容易沉降在瓶子或者桶的底部，不影响啤酒澄清时间的都行，当然如果你喜欢含酵母的啤酒就另当别论了！

㈢ 酿酒酵母在4度的平板上放了一年还能活吗

得看你的平板干不干，一般比较厚的平板，密封保水，一年应该还是活的。我的保存了半年，还是能用，需要活化下。。

㈣ 请问普通的酿酒酵母大概培养多久达到对数生长期由于时间紧，没时间做试验了！

在温室中营养液充足的条件下2-3天即可

㈤ 酿酒活性干酵母如何保存

必须在冰箱或冷库中等低温条件下储存，如果在室温下储存，很容易自溶和腐败变质。有效储存期仅有30天，不可一次购买太多，需经常采购。使用前需要活化。在春秋冬三季，一般需使用30-35℃的温水活化10-15min，待鲜酵母恢复活性后才能加到面粉中。但在夏季使用高速搅拌机可不用水提前活化。

㈥ 葡萄酒酿造发酵一般需要多长时间

发酵温度取决于你酿什么酒。红葡萄酒的发酵温度是20-30摄氏度，白葡萄酒发酵温度二十摄氏度以下。发酵时间也需要看你酿什么酒。一般干型红葡萄酒或者白葡萄酒，二十天左右就可以完成发酵。但是甜酒一般都要两三年才能发酵完成。自己酿酒也得看你想做的酒的风格，你也可以去咨询你的酵母销售商，他们会告诉你一般多少糖度发酵多长时间多少温度

㈦ 酵母菌发酵要多久

酵母产品有几种分类方法。以人类食用和作动物饲料的不同目的可分成食用酵母和饲料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和药用酵母等。

面包酵母 又分压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。

①压榨酵母：采用酿酒酵母生产的含水分70～73％的块状产品。呈淡黄色,具有紧密的结构且易粉碎,有强的发面能力。在4℃可保藏1个 月左右，在0℃能保藏2～3个月。产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的，因而被称为压榨酵母，俗称鲜酵母。发面时，其用量为面粉量的 1～2％,发面温度为28～30℃,发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。

②活性干酵母:采用酿酒酵母生产的含水分8％左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的醇母经培养得到鲜酵母，再经挤压成型和干燥而制成。发酵效果与压榨酵母相近。产品用真空或充惰性气体（如氮气或二氧化碳）的铝箔袋或金属罐包装，货架寿命为半年到 1年。与压榨酵母相比,它具有保藏期长，不需低温保藏，运输和使用方便等优点。

③快速活性干酵母：一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状（直径小于1mm）产品。水分含量为4～6％。它是在活性干酵母的基 础上,采用遗传工程技术获得高度耐干燥的酿酒酵母菌株，经特殊的营养配比和严格的增殖培养条件以及采用流化床干燥设备干燥而得。与活性干酵母相同,采用真 空或充惰气体保藏,货架寿命为1年以上。与活性干酵母相比,颗粒较小,发酵力高,使用时不需先水化而可直接与面粉混合加水制成面团发酵，在短时间内发酵完毕即可焙烤成食品。该产品在本世纪70年代才在市场上出现，深受消费者的欢迎。

食品酵母 不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入 5％左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、奶酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂（见核苷酸类调味料）。从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要。

㈧ 葡萄酒酿造发酵一般需要多长时间

1. 酒精发酵持续的时间一般在7到15天左右；

2. 这主要跟葡萄品种、发酵温度、所加入的糖量有关，但是可以通过品尝初酿的葡萄酒液来判断主发酵是否终止。如果可以闻到比较浓的酒精味，而且感觉不到甜味，就说明葡萄汁中的糖分已经大部分被转化为酒精了，主发酵过程已经结束。
   

3. 如果在前期加入的糖分过多，酒精含量达到一定程度(正常情况下最高是15%)，酵母菌被杀死，因而没有将糖分完全转化为酒精，这样所酿成的葡萄酒口感会偏甜，只能通过大体的发酵时间、酒精味道的浓淡和发酵罐是否发热等情况来判断；
   

4. 自制葡萄酒发酵结束不宜只参考时间，应该根据自己发酵容器的变化来判断发酵是否完成。一般情况下，带辅料的葡萄酒酿制需要7-10天，依靠天然酵母发酵需要20天左右；
   

5. 葡萄酒发酵是在酵母的作用启动的，只有当主发酵容器中有足够的酵母(以及酵母营养液)，才能引导糖分转化成为酒精和二氧化碳，所以酵母的来源、含有量直接决定了发酵时间；
   

6. 采用带辅料的葡萄酒酿制方法，会额外添加人工酵母，葡萄酒会在1-2天后就开始启动，然后在7-10天发酵完成。这种专为葡萄酒发酵而添加的酵母比天然酵母更适合酿葡萄酒，葡萄酒的质量更好，过程更容易控制；
   

7. 不管是什么酿制方法，完全依靠时间来说明需要多久是不可取的。每个人的酿制环境不一样，用量不一样，所以自制葡萄酒的发酵时间更多的是由发酵的现象来确定。
   

㈨ 桂花蜂蜜啤酒需要酵母菌发酵多久

发酵的时间为30天左右。
蜂蜜酒酿造方法：1、灭菌，先对蜂蜜进行灭菌处理隔水蒸煮。升温至60℃保持30分钟，但温度不能超过60℃，以免损失有效营养成分。
2、配料，先用开水洗涤发酵坛，按照蜂蜜和水1：3比例，倒入发酵坛内拌匀，发酵坛蜂蜜不能倒满，为了使蜜酒更具蜂蜜甜香醇味，可加少量蜂腊。
3、接种，等发酵坛内蜂液温度降到20℃-30℃时，加入葡萄糖酵母液，也可用黄酒曲，加入量为5%。
4、发酵，接种后，用塑料布封闭坛口，坛周围用棉被围严。前10天保持25℃-26℃，后10天保持在20℃-21℃，20天后过滤。
5、中止发酵，即杀死酵母菌，防止酒继续发酵。先密闭坛酒，加热到70℃左右，保持5分钟，即可装瓶饮用。